بهترین دستور العمل های گوشت بره در فر. بره در فویل و آستین
گوسفند از نظر میزان کالری در بین انواع گوشت رتبه چهارم را دارد. چربی بره بدون ایجاد استرس به راحتی توسط معده جذب می شود. گوشت یک گوسفند جوان یا گوشت بره در رژیم غذایی ضروری است ، زیرا حاوی مقدار کافی لسیتین است که متابولیسم کلسترول را در بدن طبیعی می کند. گوشت بره که به درستی پخته شود ، از طعم و مزه عالی برخوردار است.
بره در رنگ قرمز روشن ، با چربی سفید و الاستیک انتخاب می شود ، برای مدت طولانی پخته نمی شود ، بنابراین رایحه باورنکردنی خود را از دست می دهد ، سخت و خشک می شود. دستور العمل ها به سنت آشپزی بستگی دارد. در شرق ، آن را با خرما یا زردآلو طبخ می کنند ؛ غذاهای مدیترانه ای حاوی روغن زیتون ، گوجه فرنگی ، سیر و شراب است. در مناطق شمالی ، آنها بره را با سیب زمینی با طعم آویشن یا مرزنجوش ترجیح می دهند. طعم چربی با سس نعناع و سرکه زده می شود. شراب قرمز برای نوشیدنی های الکلی مناسب است.
نحوه تعیین کیفیت گوشت
اولین چیزی که باید جستجو کنید رنگ و چربی بین عضلانی است. هرچه تکه روشن تر (قرمز روشن یا صورتی) باشد گوشت جوانتر و تازه تر می شود. رنگ قهوه ای شرابی نشان می دهد که گوشت یک حیوان قدیمی است و بعید است یک غذای لطیف و خوشمزه درست کند. لایه های چرب سفید نشانگر طراوت و شادابی است. اگر چربی آن مایل به زرد و شل است ، بهتر است چنین گوشتی خریداری نشود.
بره با کیفیت بالا لمس و محکم است. اگر آن را بو کنید ، نباید هیچگونه سستی و سستی وجود داشته باشد. ساختار چگالتر ، حیوان مسن تر است. اگر یک بره شیر (تا 8 هفته) یا یک بره جوان (تا 3 ماه) خریداری می کنید ، به خاطر داشته باشید که معمولاً بره ها از ژانویه تا مارس متولد می شوند.
بعضی اوقات در فروشگاه ها آنها بره یخ زده را می فروشند که به عنوان تازه از بین می رود. چنین گوشتی را می توان با بررسی قابلیت انعطاف پذیری با فشار دادن یک قطعه ، تشخیص داد. اگر گودال یکنواخت نشود و سطح آن قرمز روشن شود ، آب می شود. انجماد ثانویه و یخ زدایی نامناسب منجر به از بین رفتن طعم و کیفیت غذایی می شود.
بره کشور در اسلواکیایی
لطف بره روستایی در این واقعیت نهفته است که محصولات عملاً مخلوط نشده و به صورت کامل سرو می شوند.
- بره 1 کیلوگرم
- سیر 1 عدد
- سرکه 3٪ 1 قاشق غذاخوری. من
- چربی (اگر گوشت بدون چربی باشد) 1 قاشق غذاخوری. من
- سیب زمینی 6 عدد
- کلم بروکلی 500 گرم
- نمک ، ادویه جات ترشی جات
کالری: 197 کیلوکالری
پروتئین ها: 17.5 گرم
چربی: 14 گرم
کربوهیدرات ها: 0 گرم
کلم بروکلی را به گل آذین جدا کرده و خوب بشویید.
آب را در قابلمه بجوشانید ، کلم را آنجا بریزید. به مدت 10 دقیقه در زیر درب بسته را بپزید ، سپس آن را در آبکش دور اندازید.
گوشت بره را با سیر رنده کنید ، نمک بپاشید ، در یک ظرف پخت چرب قرار دهید.
آن را در فر با دمای متوسط بپزید تا کمی قهوه ای شود (30 دقیقه). سپس درجه حرارت را کاهش داده و به پخت و پز ادامه دهید ، و به طور دوره ای روی آب اختصاص داده شده (ساعت و نیم) بریزید. اگر آب کمی وجود دارد ، کمی آب بریزید.
شما می توانید با خلال دندان آمادگی را تعیین کنید ، یک قطعه بره را خار دهید.
ظرف آماده را به قطعات کوچک برش دهید ، آن را به زیبایی روی بشقاب بچینید ، روی آب حاصل از سرخ کردن بریزید ، کمی آویشن یا آویشن بپاشید. بره را با کلم بروکلی ، خیار و گوجه فرنگی بپوشانید ، گیاهان را بپاشید. کسانی که کلم را دوست ندارند با سیب زمینی جایگزین می شوند ، فقط مقدار کالری از این مقدار افزایش می یابد.
ساق گوسفند بره پخته شده در فویل
پای بره را یک شب در مخلوطی از سیر ، رزماری ، خردل ، پوست لیمو ، عسل از قبل مارین کنید.
عناصر:
- ساق گوسفند (2 - 2.5 کیلوگرم) ؛
- 4 قاشق غذاخوری من عسل؛
- 2 قاشق غذاخوری رزماری تازه؛
- 2 قاشق غذاخوری خردل گرم
- 1 قاشق چای خوری پوست لیمو ، فلفل سیاه ، نمک دریا (درشت) ؛
- 3 حبه سیر (قبل از خرد کردن).
آماده سازی:
- خردل را با عسل ، سیر ، پوست لیمو ، رزماری ، فلفل سیاه مخلوط کنید.
- ساق پا را خوب مالش دهید و آن را یک شب در یخچال و در ظرف در بسته بگذارید.
- فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. نمک را مزه دار کنید و پایه را روی تابه بریان (توری) قرار دهید ، چربی در قالب پخت زیر تخلیه می شود.
- 20 دقیقه بپزید. سپس دما را به 200 درجه کاهش دهید و حدود یک ساعت در فر نگه دارید.
- در صورت سوختن گوشت ، روی آن فویل قرار دهید.
آبگوشت:
- یک ورقه پخت با آب را روی اجاق قرار دهید ، نصف لیوان آب ، همان مقدار شراب قرمز اضافه کنید.
- با مقدار کمی نشاسته ، که در آب سرد رقیق می شود ، گوشت را غلیظ کنید.
- روی اجاق گاز داغ کنید ، مدام هم بزنید ، با گوشت سرو کنید.
قبل از شروع برش ، بگذارید حدود 10 دقیقه بماند. گوشت بره خرد شده را به زیبایی روی ظرف بچینید ، همراه با سبزیجات (گوجه فرنگی و خیار تازه) و آب گوشت سرو کنید.
دستورالعمل ویدئویی از استالیک خانکیشیف
پای بره در آستین
دستور العمل بسیار ساده است ، شما نیازی به ایستادن مداوم در اجاق گاز و اطمینان از سوختن بره ندارید. بعد از 2 ساعت شام خوشمزه و کاملی برای کل خانواده دریافت خواهید کرد.
عناصر:
- پا از گوشت بره؛
- 8 عدد سیب زمینی های درشت؛
- 4 چیز هویج متوسط؛
- 3 شاخه رزماری ، آویشن ، نعناع ؛
- نمک ، فلفل سیاه ، چاشنی مزه دار.
آماده سازی:
- پای بره را به خوبی زیر آب روان بشویید ، آن را با حوله کاغذی خشک کنید.
- از هر طرف با ادویه جات رنده کنید (نمک نریزید) ، بگذارید تا 2 ساعت ماریین شود.
- در این زمان ، سبزیجات را بپزید: پوست سیب زمینی ، نصف برش خورده ، هویج - به طول 4 قسمت. سبزیجات را با نمک و فلفل بپاشید ، مخلوط کنید ، در یک آستین قرار دهید ، گل محمدی ، آویشن و نعناع را اضافه کنید. گوشت بره را نمک کنید ، آن را در آستین روی سبزیجات قرار دهید ، لبه های آستین را خرج کنید.
- آستین را روی یک ورق پخت قرار داده و در یک کوره از قبل گرم شده قرار داده و به مدت یک ساعت و نیم در دمای 180 درجه سرخ می کنیم.
- پس از سپری شدن زمان ، ورق پخت را بیرون آورده ، آستین را با دقت برش داده ، گوشت را با سبزیجات روی ظرف قرار داده و سرو کنید.
تهیه ظرف هیچ مشکلی نیست. پخت بره به راحتی خرگوش است.
دستور تهیه ویدئو
دستور پخت کمر
کمر را به قسمتهایی برش داده ، در سس چرخانده و پخته می کنند.
عناصر:
- کمر بره با استخوان ؛
- 3 عدد تخم مرغ
- 1 فنجان آرد سوخاری
- 3 قاشق چایخوری سس Worcester
آماده سازی:
- کمر را به قطعات مساوی برش دهید. در یک کاسه ، سس Worcestershire را با تخم مرغ مخلوط کنید ، هر لقمه را در مخلوط فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید.
- یک ورق پخت را چرب کرده و قطعات را قرار دهید. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید و از هر طرف 20 دقیقه بپزید. با سبزیجات تازه سرو کنید.
سس Worcester (سس مورد علاقه انگلیسی ها) به طور کلی می توان در خانه طبخ کرد ، اما دستیابی به هویت امکان پذیر نخواهد بود. بهتر است به دنبال آماده در فروشگاه ها باشید.
دستور خوشمزه گرجی همراه با سبزیجات
گوشت بره ای که طبق این دستور طبخ می شود تند است و سبزیجات در آب پخته می شوند و به عنوان غذای فرعی سرو می شوند.
عناصر:
- پای بره - حدود 2.5 کیلوگرم ؛
- 1 بادمجان
- 700 گرم سیب زمینی ؛
- 3 حبه بزرگ سیر (درشت خرد شده) ؛
- 1 پیاز بزرگ - برش حلقه های نازک ؛
- 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق غذاخوری. سبزی خرد شده
- نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات - به مزه ؛
- ½ لیوان شراب قرمز.
آماده سازی:
- پا را با سیر پر کنید ، با نمک و فلفل مالش دهید ، در اجاق گرم شده با 220 درجه گرم کنید ، بگذارید یک ساعت بماند.
- در این زمان ، بادمجان را به قطعات و نمک بریزید تا آب آن آزاد شود ، سپس آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، سیب زمینی ها را برش دهید.
- پس از حدود یک ساعت پس از پخت ، چربی را در یک ظرف پخت تخلیه کنید ، سبزیجات را در آن قرار دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، پونه کوهی اضافه کنید ، شراب اضافه کنید.
- پای گوشت بره را با سبزیجات بپوشانید و حدود یک ساعت دیگر آن را بپزید ، سبزیجات را به صورت دوره ای هم بزنید تا به خوبی با آب اشباع شوند.
با گوجه فرنگی یا ماکارونی خرد شده سرو کنید.
تفت دادن با سیر و رزماری
دستور العمل مناسب برای تعطیلات. ظرف روی میز جشن و اشتها آور به نظر می رسد. رفتارها یک نامزد عالی برای منوی سال نو هستند.
عناصر:
- پای بره - حدود 2 کیلوگرم ؛
- 1 لیمو
- 2 قاشق چایخوری خردل خشک ؛
- 2 قاشق چایخوری رزماری خرد شده
- 10 حبه سیر ؛
- نمک ، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
- پای بره را زیر آب روان بشویید ، با چاقو برش بزنید ، سیر را پر کنید. بهتر است سیر را به طور مساوی توزیع کنید تا گوشت به خوبی با عطر و طعم اشباع شود.
- آب لیمو را فشار دهید ، با نمک ، فلفل ، رزماری ، خردل مخلوط کنید. پا را با ترکیب رنده کنید ، در فیلم بسته بندی کنید ، یک شب در یخچال بگذارید. اگر وقت نباشد ، دو ساعت کافی است.
- گوشت گوسفندی را که در آن قرار گرفته در یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید.
- پخت را در چند مرحله انجام دهید: ابتدا در دمای 205 درجه به مدت 20 دقیقه ، سپس آن را تا 180 درجه کاهش دهید و 70 دقیقه بپزید.
- گوشت آماده شده را از فر خارج کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید ، 15 دقیقه صبر کنید ، سپس به صورت برش های کوچک برش داده و سرو کنید. می توانید گوشت را با گوجه فرنگی تازه و فلفل دلمه ای عوض کنید.
طرز تهیه مربع
این دستور غذایی یک غذای خوشمزه به حساب می آید و اگر آن را با سس ریواس بپزید ، شراب قرمز و گل محمدی به آن اضافه کنید ، می توانید نت های فرانسوی را احساس کنید ، زیرا آنها در فرانسه هستند که دوست دارند رنده بره را بپزند.
عناصر:
- 2 عدد قفسه بره (دنده با استخوان) ؛
- 1 لیوان شراب قرمز ؛
- 100 گرم شکر قهوه ای ؛
- 200 گرم ریواس ؛
- 4 چیز موسیر ها؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 4 حبه سیر ؛
- شاخه گل رز
- نمک ، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
- مربع را خوب بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید. روغن را در ماهیتابه بریزید ، سیر ، رزماری را اضافه کنید. وقتی عطر ادویه جات می رود ، یک مربع قرار دهید.
- سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی شود.
- گوشت سرخ شده را در ظرف پخت قرار داده و به مدت 25 دقیقه به فر از قبل گرم شده با 200 درجه ارسال کنید.
- در حالی که میدان آماده می شود ، سس را آماده کنید.
- شکر را در ماهیتابه بریزید ، نصف لیوان آب بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا از بین برود (کارامل شدن اتفاق می افتد). پس از ریختن شراب ، موسیر را به صورت قایق های کوچک برش دهید.
- ظرف را تقریباً با نصف بخار آب بگیرید. پیازها را در ماهی که بره سرخ شده سرخ کنید.
- به محض اینکه پیاز نرم شد ، ریواس را اضافه کرده ، 2 دقیقه دیگر تفت دهید ، سس را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و جوش را تا زمانی که قوام مورد نظر ادامه دهید ادامه دهید.
- گوشت بره را از فر خارج کرده ، قطعه قطعه کرده و با چاشنی سس سرو کنید.
سبزیجات تازه و شراب قرمز برای میدان مناسب است.
من به 7 دستور ساده و خوشمزه برای برشته شدن گوشت بره در اجاق گاز نگاه کردم.