طرز تهیه کواس از مالت - 7 دستورالعمل گام به گام
کواس بر پایه مالت یک نوشیدنی عالی در طول روزهای گرم و گرم تابستان با خواص مقوی و کیفیت مفید است. ماده اصلی در تهیه کواس از مالت ، دانه های غلات است که تحت پردازش چند مرحله ای قرار دارند. مالت از جو دوسر ، گندم ، ارزن ، جو یا چاودار تهیه می شود. هر نوع غلات به پایبندی دقیق به فن آوری پخت و پز نیاز دارد.
کواس خانگی تهیه شده از مالت غالباً از پایه جو یا چاودار تهیه می شود که به طور فعال توسط تولید کنندگان آبجو در تولید آبجو استفاده می شود.
کواس مالت تخمیر شده
- برای خمیر مایه
- آب 1 لیتر
- مخمر 2 قاشق چایخوری
- شکر 5 قاشق غذاخوری. من
- مالت تخمیر شده (چاودار) 200 گرم
- برای kvass
- آب 3 لیتر
- کشت استارتر 250 میلی لیتر
- کشمش 2 قاشق غذاخوری من
کالری: 27 کیلو کالری
پروتئین ها: 0.2 گرم
چربی: 0 گرم
کربوهیدرات ها: 5.2 گرم
من با مخمر شروع می کنم من یک قابلمه برداشتم ، آن را روی اجاق گاز گذاشتم و 1 لیتر آب را در آن جوش دادم. من مالت را ریخته و کاملا مخلوط می کنم. هیچ توده ای باقی نماند. من یک توده همگن دارم. بگذارید 2-3 ساعت دم بکشد.
من مخلوط را در یک کاسه دیگر می ریزم ، 5 قاشق غذاخوری اضافه می کنم. من شکر دانه ریز ، مخمر (باید رقیق شود). من آن را یک شب در یخچال قرار می دهم. من 3 لیتر آب برای کواس را در یک قابلمه می جوشانم و آن را در آشپزخانه می گذارم.
صبح آب جوشیده و خنک شده را درون ظرف ریختم. من کنسانتره به پایان رسید ، 1 فنجان کافی است ، توت خشک ، شکر. ظرف را یک شب در یخچال می گذارم. صبح یک نوشیدنی خوشمزه و معطر می گیرم.
برای استفاده مجدد از زمین ، کواس را از طریق چند لایه گاز صاف کنید. خمیر مایه را در ظرف بگذارید ، پایه کواس ، شکر ، کشمش را اضافه کنید تا مزه دار شود. از آزمایش ضخیم ترها نترسید ، از مواد به نسبت های مختلف استفاده کنید. آنها غنای مزه و رایحه نوشیدنی را تغییر می دهند.
کواس سبک از مالت تخمیر نشده
مالت چاودار تخمیر نشده تخمیر نمی شود ، دارای رنگ زرد روشن و طعم شیرین است. در تهیه نان استفاده می شود. در صورت تمایل می توان کواس خوشمزه ای از آرد مالت تخمیر نشده تهیه کرد.
عناصر:
- آب - 3 لیتر ،
- آرد گندم - نیم لیوان ،
- مالت چاودار تخمیر نشده (آسیاب شده) - 1 فنجان
- فرهنگ شروع مخمر (از قبل آماده شده) - 1 قاشق کوچک ،
- کشمش - 10 قطعه.
نحوه پختن:
- من یک قابلمه عمیق بر می دارم ، مالت و آرد اضافه می کنم. من 1 لیتر آب جوش ریخته ، مخلوط کامل را مخلوط می کنم ، هدف این است که یک توده همگن بدست آورید.
- چند ساعت تنها می گذارم. منتظر می مانم تا مخلوط تا 38-40 درجه سرد شود. من مخمر و انگور خشک شده را پهن کردم. من آن را روی میز ، با حوله پوشانده ، می گذارم. روند تخمیر بسته به دمای اتاق پس از چند ساعت آغاز می شود.
- دو لیتر آب سرد داخل مخزن می ریزم. منتظر 24-30 ساعت دیگر هستم.
- برای اینکه زیاد کواس را زیاد در معرض دید قرار ندهم و خیلی ترش نشود ، هر از گاهی آن را مزه می کنم. من آن را بطری می کنم ، آن را برای "رسیدن" در یخچال قرار می دهم (2-3 روز).
می توانید به جای آرد گندم ، از آرد گندم سیاه در دستور کار استفاده کنید. کواس با کمی تلخی غیرمعمول خواهد شد.
دستور العمل بدون مخمر
عناصر:
- آب - 3 لیتر ،
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- مالت تخمیر چاودار - 5 قاشق غذاخوری
- کشمش - 180 گرم.
آماده سازی:
- من شروع به تهیه مایه ترشی در قابلمه می کنم. من 3 قاشق غذاخوری مالت به همراه شکر را در یک لیتر آب گرم حل می کنم. پایه را به مدت دو ساعت ترک می کنم.
- کشمش را داخل مخلوط قرار داده و مالت باقی مانده را دور بریزید. من آن را با 2 لیتر آب گرم پر می کنم. گلدان را با پارچه ای ضخیم بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
- صبح ، نوشیدنی را چندین بار با گاز فیلتر می کنم. من آن را بطری می کنم ، آن را به یخچال می فرستم تا خنک شود. نوشیدنی تمام شده به هیچ وجه از کواس نان کم نمی کند.
می توانید چندین بار از فرهنگ استارتر استفاده کنید. شکر و انگور خشک را به مزه اضافه کنید ، پر از آب کنید ، اصرار کنید و از مالت برای سلامتی کواس بنوشید!
تهیه فیلم
طرز تهیه کواس با مالت جو
کواس بر پایه جو نوشیدنی معطر و با طعم سبک مطبوعی است. فرآیند پخت و پز شامل پخت نان و ساخت کراکر خانگی است.
عناصر:
- آب - 5 لیتر ،
- مالت جو - 250 گرم
- آرد چاودار - 500 میلی لیتر ،
- شکر - 200 گرم
- مخمر خشک - 1 قاشق کوچک.
آماده سازی:
- من یک خمیر بر اساس سه ماده - آب ، مالت و آرد چاودار آماده می کنم. توپ را کاملا ورز می دهم و مجسمه می کنم. من آن را برای پخت به اجاق می فرستم. ابتدا خمیر را به مدت یک ساعت در دمای 60-70 درجه خشک می کنم.
- من دما را به 200 درجه افزایش می دهم ، 50 دقیقه سرخ می کنم. نان خانگی معطر و تازه را گذاشتم تا خنک شود. به برشهای نازک برش داده ، در فر خشک کنید تا 20 دقیقه قهوه ای طلایی شود. من کروتون می گیرم.
- نان تست شده و برش خورده را در ظرف ریختم ، آب ریختم. من مخلوط را با شکر و آب مکمل می کنم ، مالت را مستقیماً از بسته اضافه می کنم ، آن را هم می زنم و به مدت 10-12 ساعت یا بهتر - در یک مکان گرم - برای 1 روز می گذارم. فیلتر می کنم ، داخل بطری ها یا شیشه ها می ریزم ، درب محکم را می بندم. گذاشتم تا خنک شود. انجام شده!
کواس سفید از مالت
کواس سفید یک دستورالعمل غیر استاندارد و جسورانه با افزودن آبجو ، مالت تخمیر شده و کفیر است. امتحان کن
عناصر:
- آب - 3 لیتر ،
- مالت تخمیر شده - 1 فنجان
- آبجو - نصف لیوان
- کفیر - نصف لیوان.
- بلغور جو دوسر - 1 لیوان
- آرد گندم - 2 فنجان
- نمک - 10 گرم
- شکر - 20 گرم.
آماده سازی:
- آرد گندم را الک کرده ، روی آب در حال جوش ریخته و خمیر را به آرامی ورز دهید تا یکدست و بدون توده شود.
- "هرکول" را در آب گرم خیس می کنم ، بگذارید یک ساعت دم بکشد. بلغور جو دوسر را با چرخ گوشت چرخ کنید ، روی آن آب جوش بریزید. خمیر باید آبکی شود.
- من دو خمیر را مخلوط می کنم ، با آب رقیق می کنم ، کفیر و یک نوشیدنی کف را ریخته ، شکر ، نمک و پایه کواس (مالت) را اضافه می کنم. کاملاً مخلوط کنید و بگذارید تا فرآیند تخمیر انجام شود.
- بعد از چندین روز ، نوشیدنی کف می کند ، حباب ها روی سطح می روند.
- من کواس را فیلتر می کنم ، ضخامت را به دقت از مایع جدا می کنم ، داخل بطری ها می ریزم و تنظیم می کنم تا خنک شود. من پایگاه را برای استفاده مجدد ترک می کنم.
طرز تهیه کواس با مالت و کشمش
با توجه به این دستورالعمل ، شما می توانید یک نوشیدنی با طعم شگفت انگیز تهیه کنید که کاملاً عطش شما را رفع کند.
عناصر:
- آب - 2.5 لیتر ،
- کروتون گندم - 75 گرم
- مالت چاودار تخمیر شده - 40 گرم
- شکر - 40 گرم
- کشمش - 20 گرم.
آماده سازی:
- من کراکرهای آماده را که به صورت طبیعی خشک شده یا در اجاق سرخ کرده ام ، درون یک ظرف قرار می دهم.
- یک قاشق شکر می ریزم و مالت را مستقیم از بسته می ریزم (بخارپز نمی کنم). در دستورالعمل ، محصول دانه غلات به عنوان یک رنگ طبیعی و علاوه بر دسته گل اصلی استفاده می شود. با تشکر از او ، نوشیدنی به رنگ قهوه ای روشن دلپذیری با رنگ طلایی تبدیل می شود و کمی ترشی دریافت می کند.
- من آب تمیز را در یک شیشه می ریزم.
- شیشه را با گاز تمیز می بندم. من آن را در یک مکان گرم می گذارم ، با احتیاط یک سینی زیر آن قرار می دهم تا نوشیدنی به زمین "فرار نکند". منتظر 2-4 روز هستم. زمان تخمیر بستگی به دمای اتاق دارد.
- کواس را درون بطری می ریزم و مخلوط نان خیس خورده را برای پخت بعدی می گذارم. برای طعم ، کمی شکر و کشمش اضافه کنید ، به آرامی تکان دهید تا شکر کاملا حل شود. چند ساعت داخل یخچال گذاشتم.
طعم نوشیدنی به طور مستقیم به کیفیت آب بستگی دارد. بهتر است از آرتزین ، فیلتر نرم و کاملاً ایده آل استفاده کنید.
دستورالعمل کواس "سوپ کلم مسکو"
عناصر:
- آب - 8.5 لیتر ،
- مالت چاودار - 250 گرم
- مخمر - 15 گرم
- آرد - 3/4 فنجان
- عسل - 250 گرم
- نعنا - 3 گرم
- شکر - 5 گرم.
آماده سازی:
- من مالت چاودار را در آب جوش (2-3 لیوان) بخار می دهم ، آن را به مدت 3 ساعت تنها بگذارم.
- من یک خمیر مایه تهیه می کنم ، آرد ، مخمر و شکر را مخلوط می کنم ، آن را با آب گرم (نصف لیوان) پر می کنم. من آن را در یک مکان گرم قرار داده است. 2-3 ساعت صبر می کنم
- بعد از اینکه مالت بخار پز مناسب شد ، آنرا با آب داغ (8 لیتر) رقیق می کنم ، می گذارم دم بکشد.
- قسمت فوقانی مخمر را جدا می کنم. من به عسل و مایه باقیمانده اضافه می کنم. من به کواس زمان می دهم تا تخمیر شود.
- بعد از چند ساعت ، آن را فیلتر می کنم ، داخل بطری ها می ریزم ، محکم می بندم و 1 شب تنها می گذارم. بعد از افزودن نعناع ، داخل یخچال بگذارید. بعد از 3 روز ، من از یک نوشیدنی سالم و خوشمزه لذت می برم.
فواید و مضرات مالت کواس
کواس خانگی تهیه شده از مالت به طور صحیح تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی و فعالیت دستگاه گوارش (دستگاه گوارش) دارد ، باعث افزایش ایمنی و نشاط ، شادابی ، تشنگی را برطرف می کند و پس از انجام تمرینات بدنی سنگین ، قدرت جدیدی می بخشد ، بدن را با عناصر ریز و مفید مفید می کند. ویتامین ها (C ، E ، B1 و B2).
مضر و موارد منع مصرف
افراد مبتلا به فشار خون بالا ، التهاب مخاط معده (انواع مختلف ورم معده) ، سیروز کبدی توصیه نمی شود که دائما کواس مصرف کنند. دلیل اصلی اسید بودن نوشیدنی است.
کواس فروشگاهی هرگز جایگزین آنالوگ خانگی که با عشق و کوشش دم کرده است نمی شود. در تولیدات صنعتی ، اغلب از مواد اولیه بی کیفیت استفاده می شود که بر طعم نهایی و خواص مفید آن تأثیر منفی می گذارد.
با انتخاب دستور العمل مورد علاقه خود کواس را در خانه تهیه کنید. آن را به کمال برسانید ، لطفاً خود و عزیزانتان را با یک نوشیدنی فوق العاده خوشحال کنید!