طبخ پایک کلاسیک و رژیمی در فر
پایک یک ماهی شکارچی حیله گر است که صید آن آسان نیست. اگر خوش شانس باشید ، هر ماهیگیر به آن افتخار می کند و جام را با کمال میل به خانه می برد. پایک پخته کاملاً محبوب است. او برجسته میز جشن خواهد شد.
آماده سازی برای پخت
پخت و پز در فر یک فرایند مسئولانه است. در اینجا تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفت. نه تنها تمیز کردن و پختن صحیح ماهی ، بلکه انتخاب صحیح نیز مهم است. بهترین گزینه پختن نمونه تازه گرفته شده است. اما ، برای ماهیگیران واقعی مناسب است.
اگر می خواهید غذا بخورید اما وقت ماهیگیری ندارید ، ماهی بخرید. به صورت تازه ، سرد ، تازه منجمد فروخته می شود. هنگام انتخاب ، به شکل ظاهری و محل صید توجه ویژه ای داشته باشید.
لاشه تازه دارای ساختار متراکم ، و آبششهای صورتی است. فلس ها صاف ، دست نخورده ، دم کمی مرطوب و چشم ها شفاف است. بو نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. این نباید خشن و دلپذیر باشد ، با نشانه های سبک گل و لای. اندازه یکی از معیارهای انتخاب درست است. بهترین راه حل لاشه ای با وزن 2 تا 2.5 کیلوگرم است. گوشت او لطیف و خشک خواهد بود.
حمل لاشه
قبل از تهیه ظرف ماهی ، فرآوری مناسب لاشه مهم است. برای صرفه جویی در وقت ، به نکات زیر توجه کنید:
- لاشه را چندین بار کاملاً بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. سپس سر را به سمت چپ بر روی یک تخته برش پلاستیکی قرار دهید. یک حوله مرطوب را در زیر قرار دهید تا از روی سر آن بلغزد. ظروف اضافی را با حوله های کاغذی بردارید.
- دم پایک را سخاوتمندانه با نمک بپاشید - این باعث می شود که هنگام کار فرآیند ، محکم دست نگه دارید. باله ها با قیچی برداشته می شوند.
- فلس ها از دم تا سر امتداد می یابند. چاقو را در زاویه حاد نگه دارید. حرکات باید صاف و سبک باشد. این از صدمه دیدن لاشه جلوگیری می کند و ظاهر ظرف آینده را حفظ می کند. در آخر ، در یک کاسه آب بشویید و باقی مانده های فلس را از بین ببرید.
- وقتی ترازو برداشته شد ، غضروف ها را در محل اتصال سر و شکم ببرید. پس از آن ، اندام های داخلی را از صفاق برش داده و خارج کنید. در صورت آسیب دیدگی ، فضای داخلی را با نمک مالش داده و کاملاً بشویید. در مورد آبشش ها فراموش نکنید. در آخرین مرحله ، حباب هوا و لخته های خون را بردارید.
- بعد ، گوشت را از پوست جدا کنید. سر خود را قطع نکنید. این فرآیند هنگامی که پایک پر شده آماده می شود انجام می شود.
لازم است بلافاصله پس از یخ زدایی یا خرید با استفاده از فناوری توصیف شده آن را تمیز کنید.
ما پایک کامل را داخل فویل می پزیم
با شنیدن تعداد زیادی دستور العمل مختلف که می توانید با آنها پایک خوشمزه بپزید. یک گزینه معمول پخت کامل در فویل است. در حین پخت و پز ، توصیه می شود برای تهیه یک غذای آبدار و خوش طعم از خامه ترش استفاده کنید.
- پیک 600 گرم
- خامه ترش 150 گرم
- لیمو 1 عدد
- روغن آفتابگردان 2 قاشق غذاخوری. من
- 1 دسته جعفری
- چاشنی ماهی 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
کالری: 123 کیلوکالری
پروتئین ها: 20.1 گرم
چربی: 7.7 گرم
کربوهیدرات ها: 1.5 گرم
ماهی را تمیز کرده و اعضای داخلی بدن را از بین ببرید. تمام باله ها را با دقت کوتاه کنید. لاشه را زیر آب روان بشویید.
ادویه را با نمک مخلوط کنید ، و کاملاً از خارج و داخل آن را مالش دهید. کمی آب لیمو بپاشید. بگذارید به مدت 20 دقیقه ماریین شود.
جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. سپس با خامه ترش به لیوان اضافه کنید.
قالب را با فویل بپوشانید و کاملاً با روغن چرب کنید تا از چسبیدن آن در حین پخت جلوگیری شود.
پیک را بگذارید و کاملاً با سس آماده مسواک بزنید. با روغن نباتی آب پاشیده و فویل را مهر و موم کنید.
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و ظرف را درون آن قرار دهید. نیم ساعت بپزید.
برای بدست آوردن پوسته طلایی ، فویل را بعد از نیم ساعت باز کنید ، 10 دقیقه دیگر آن را بپزید. برنج یا سیب زمینی به عنوان یک غذای فرعی مناسب است.
پایک پر شده
این غذا طعم غیرمعمولی دارد. این یک تزئین اصلی از میز جشن خواهد شد. آماده سازی حدود سه ساعت طول خواهد کشید ، بنابراین بهتر است از قبل آماده سازی جشن را شروع کنید.
عناصر:
- پایک - 1.5 کیلوگرم.
- سبزها - 50 گرم
- گندم سیاه - 250 گرم.
- سس مایونز - 50 میلی لیتر.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
- تعظیم.
- هویج - 1 عدد.
- فلفل بلغاری.
- ادویه جات ترشی جات
نحوه پختن:
- لاشه را مقیاس بندی کنید. شکم را با احتیاط باز کنید ، قسمت های داخلی را خارج کنید. سر را جدا کنید ، باله ها را با قیچی مرتب کنید. کاملاً زیر آب روان بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- پس از شستن بلغورها ، فرنی گندم سیاه تهیه کنید.
- سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. فلفل ، پیاز و گوجه را ریز خرد کنید. هویج را به قطعات بزرگ برش دهید.
- پیاز و هویج را در روغن گیاهی سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا نرم شود.
- فلفل دلمه ای ، سرخ کردن ، سبزیجات خرد شده را به فرنی پخته شده اضافه کنید. نمک همه چیز و کاملا مخلوط کنید.
- لاشه را چاشنی کرده و با سس مایونز چرب کنید. سپس با پر کردن پر شده پر کنید. لبه های شکم را به آرامی با خلال دندان ببندید یا با نخ ها را بدوزید.
- فرم را با فویل بپوشانید و با روغن چرب کنید. ماهی را بگذارید ، آن را محکم بپیچید و به فر از قبل گرم شده بفرستید. حداقل 45 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.
بعد از سپری شدن زمان مشخص ، فویل را باز کنید و ورق پخت را برای یک ربع ساعت دیگر به اجاق بفرستید. یک پوسته طلایی روی سطح ظرف آماده شده ایجاد می شود.
تهیه فیلم
پایک با سیب زمینی و سس مایونز
پایک با سیب زمینی در فر یک راه حل عالی است. سبزیجات با آب ماهی اشباع می شوند ، که به آنها طعم اصلی می دهد. نتیجه یک غذای خوشمزه و راضی کننده است. تهیه آن در خانه بسیار ساده است.
عناصر:
- پایک - 2 کیلوگرم.
- سیب زمینی - 6-8 عدد.
- پیاز - 4 عدد.
- سس مایونز 320 گرم.
- ادویه
آماده سازی:
- ماهی ها را پوست بگیرید و احشا را خارج کنید. آبشش ها را ببرید ، در غیر این صورت کمی تلخی به مزه اضافه می کنند. زیر آب روان بشویید.
- ادویه ها را مخلوط کرده و لاشه را رنده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید. لیمو را بشویید و حلقه حلقه کنید ، سپس به چهار ربع بریزید.
- چند برش لیمو را در شکم خود قرار دهید تا بوی خاص گل و لای از بین برود. حلقه های پیاز را روی لیمو قرار دهید. شکم را با خلال دندان ببندید یا با نخ ها را بدوزید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید. اگر غده ها بزرگ هستند ، به چند قطعه برش دهید. سیب زمینی ها را در یک کاسه قرار دهید. سس مایونز و ادویه ها را اضافه کنید ، هم بزنید.
- فرم را آماده کنید روی آن را با فویل بپوشانید و با روغن مسواک بزنید. پیک را در مرکز و سیب زمینی ها را در کناره ها قرار دهید.
- درون فویل بپیچید و به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. در انتها ظرف را کشف کرده و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید.
اگر یک پایک بزرگ برای پخت و پز استفاده شده است ، ارزش بررسی آمادگی آن را دارد. در صورت لزوم می توان زمان پخت را افزایش داد. در نتیجه ، یک ظرف آماده با یک ظرف فرعی به دست خواهید آورد ، که طعم آن قابل مقایسه نیست.
برش های خوشمزه پایک با سبزیجات
این دستورالعمل برای خانم های خانه دار که وقت کافی برای مقابله با برش ماهی خسته کننده ندارند ایده آل است. البته هنوز باید به تمیز کردن و از بین بردن بوهای نامطبوع بپردازید.
عناصر:
- پایک - 1.5-2 کیلوگرم.
- پیاز - 2 عدد.
- ریحان و جعفری.
- هویج - 1 عدد.
- لیمو.
- سیر.
- خامه ترش - 200 میلی لیتر.
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه ، نمک و گشنیز آسیاب شده).
آماده سازی:
- ماهی را پوست بگیرید و روده بگیرید. کاملاً بشویید و لیمو را آبک کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند. قطعه قطعه کنید. می توانید از فیله تمام شده یا کل لاشه استفاده کنید.
- ماریناد را آماده کنید. نمک ، ادویه ها و سیر خرد شده را به خامه ترش اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز. ماهی را چرب کرده و بگذارید یک ساعت ماریین شود.
- سبزیجات را بشویید ، پوست آن را بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. یک ورق پخت را با فویل و چربی قرار دهید. سبزیجات و ماهی را کنار بگذارید.
- فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و ظرف را درون آن قرار دهید. نیم ساعت بپزید.
به اندازه لاشه هنگام پخت و پز توجه کنید. اگر بزرگ باشد ، بهتر است زمان پخت را افزایش دهید.
دستور العمل های رژیم پایک
پایک ماهی کم چربی است. محتوای چربی از 3٪ فراتر نمی رود ، بنابراین اغلب در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود. گوشت حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین است. این فواید آن برای سلامتی است. اگر چنین محصولی را در رژیم غذایی وارد کنید ، می توانید عملکرد بسیاری از سیستم های بدن را بهبود بخشیده و از بروز بیماری های جدید جلوگیری کنید.
دستورالعمل های زیادی وجود دارد که می توانید ماهی های خوشمزه را بدون مشکل طبخ کنید. البته ، آنهایی که بهترین هستند ، در نتیجه پردازش که تمام خواص مفید حفظ می شود. این روش ها شامل موارد زیر است:
- پایک پر شده.
- وو
- کتلت
قبل از بررسی دقیق این گزینه ها ، بیایید نگاهی به برخی از توصیه های آشپزهای باتجربه بیندازیم. اول از همه ، این مربوط به پوست است ، که قسمت بی فایده است. بهتر است فوراً از شر آن خلاص شوید. این امر در پشته ای با استخوان های بزرگ نیز صدق می کند.
کوکوی پایک
ظرف را می توان روی میز جشن گذاشت و یا در زندگی روزمره مصرف کرد. برای پخت کتلت های خوشمزه ، باید دقیقاً از این فن آوری پیروی کنید.
عناصر:
- پایک خرد شده - 1 کیلوگرم.
- قرص نان سفید - 150 گرم.
- پیاز - 2 عدد.
- شیر - 100 میلی لیتر.
- سیر - 4 حبه.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کره - 2 قاشق غذاخوری من
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. من
- پودرهای سوخاری.
- سبزها
- ادویه جات ترشی جات
آماده سازی:
- ماهی را قطعه قطعه کنید و چرخ کنید. پیاز ، سیر ، گیاهان و یک قرص که قبلاً در شیر آغشته شده را به آنجا بفرستید. تخمها را به درون توده حاصل کنید ، سبزیجات و کره اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را مزه دار کرده و ورز دهید.
- کیک های گرد یا بیضی شکل کوچک تشکیل دهید. در آرد سوخاری آغشته کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
نتیجه کتلت های لطیف و آبدار است. آنها را می توانید با هر ظرف مخصوص یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
گوش پایک
یک گوش سالم و معطر از پایک بدست می آید که در کل دنیا خوشمزه تر نیست. دستور العمل آن بسیار ساده است. هر زن خانه داری از پس آن برمی آید.
عناصر:
- سر پیک - 500 گرم.
- فیله ماهی - 500 گرم.
- سیب زمینی - 5 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- روغن سبزیجات.
- پودرهای سوخاری.
- سبزها
- آب لیمو.
- جوز هندی و زنجبیل.
آماده سازی:
- ماهی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. در گلدان 3.5 لیتری آب قرار دهید. مقداری سبز ، یک عدد پیاز و برگ بو اضافه کنید.
- روی آتش بگذارید و بجوشد. به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس سرها را برداشته و گوشت را از استخوان جدا کنید. ماهی تابه را به اجاق گاز برگردانید و آبگوشت را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. با پیاز در روغن نباتی سرخ کنید.
- آبگوشت را صاف کنید ، و سپس سیب زمینی ، پیاز ، کراکر ، آجیل و ادویه ها را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و بپزید. بعد از آن بگذارید دم بکشد.
به این ترتیب یک غذای سنتی روسی درست می شود - گوش پایک. البته سایر وعده های غذایی را می توان تهیه کرد. لیست آنها متنوع است ، به عنوان مثال ، پایک پر شده در اجاق گزینه خوبی برای ناهار است.
محتوای کالری پایک پخته شده
این سنبله در میان انواع جلبک ها در بدن آب زندگی می کند. این بوی خاص گوشت را توضیح می دهد. به دلیل وجود تعداد زیادی بذر در رده 3 طبقه بندی می شود. اما ، این فقط به طور غیر مستقیم بر ارزش غذایی و بیولوژیکی تأثیر می گذارد.
کربوهیدرات در گوشت وجود ندارد ، از پروتئین های قابل هضم تشکیل شده است. مقدار انرژی 84 کیلوکالری در 100 گرم است. به لطف این ، پایک یک جز valuable ارزشمند از رژیم غذایی است. این ماده اغلب برای بیماریهای دستگاه گوارش استفاده می شود. وجود مواد مغذی به شما امکان می دهد عملکرد طبیعی سیستم عصبی را بازیابی کنید ، از بیماری های تیروئید جلوگیری کنید.
گوشت پایک حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین است. اجزای اصلی عبارتند از:
- کولین
- فسفر
- اسید فولیک.
- مولیبدن و دیگران.
البته فراموش نکنید که پروتئین گوشت ماهی یک ماده حساسیت زای قوی است ، بنابراین باید از آن به دقت استفاده کنید.
نکات مفید
برای تهیه یک غذای خوشمزه و بدون دردسر ، ترفندهایی برای کنترل ماده اصلی وجود دارد.
- برای از بین بردن بوی لجن ، سنبله را در آب با سرکه یا آبلیمو خیس کنید. همچنین ، شیر به راحتی می تواند از پس این کار برآید. باید لاشه را چند ساعت در آن خیس کنید. لیمو گزینه خوبی است. ریختن آب روی گوشت بوی نامطبوع را از بین می برد.
- هنگام تهیه ترکیب غذا را در نظر بگیرید. بهترین ترکیب طعم دهنده با ریحان ، فلفل دلمه ای سیاه ، جعفری ، هویج و پیاز است. بنابراین ، به دستورالعمل هایی که این مواد در آن وجود دارد توجه کنید.
- برای بهبود طعم گوشت ، لاشه را با ادویه جات مالش دهید و بگذارید یک ساعت بماند.
علی رغم این واقعیت که پایک به 3 نوع ماهی تعلق دارد ، بسیار محبوب است. این به دلیل گوشت کم کالری و خوشمزه آن است که یک غذای ساده را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می کند. در مورد معایب اصلی ، مانند بوی بد و بسیاری از استخوان ها ، می توان به راحتی از پس آنها برآمد. برای این کار باید صبور باشید و از برخی اسرار آشپزی استفاده کنید.