غذاهای ملی هندی باید مزه دار شوند
در واقع ، اگر مطالبی را با موضوع غذاهای هندی تهیه کنید ، یک نسخه چند جلدی چشمگیر دریافت خواهید کرد. غذاهای محلی بسیار متنوع و متنوع است به طوری که با یک بار بازدید از هند به سختی می توان حداقل یک دهم غذاهای ملی را چشید. هر ایالت انتخاب عظیمی از غذاها را دارد که فقط در اینجا می توان آنها را چشید. فقط در نگاه اول به نظر می رسد که غذاهای هندی طعم یکسانی دارند - فقط تند ، اما باور کنید ، در غذاهای ملی بسیاری از غذاهای بدون ادویه ، دسرهای عالی و نوشیدنی وجود دارد.
اطلاعات عمومی در مورد غذاهای هندی
برخی از خصوصیات و سنتهای ملی غذاهای هندی در این کشور حفظ شده است - آنها سبزیجات ، انواع زیادی از ادویه ها را در اولویت قرار می دهند ، در عین حال گوشت گاو را در فهرست پیدا نمی کنید. گیاهخوار مطمئناً یک بار در هند مانند یک بهشت غذایی شناخته می شود. مردم محلی گوشت یا حتی ماهی نمی خورند.
حقیقت جالب! حدود 40٪ از ساکنان فقط غذای منشا گیاهی می خورند.
در گذشته ، دستورهای مختلفی توسط مغولان و مسلمانان به غذاهای هندی وارد می شد. علاوه بر این ، دیدگاه های مذهبی ساکنان ، ویژگی های غذاهای ملی غذاهای هندی را تحت تأثیر قرار می دهد - بیش از 80٪ از مردم محلی هندوئیسم را اعلام می کنند ، که هر نوع خشونت را حذف می کند. ماهیت دین این است که هر موجود زنده ای روحانی است و دارای ذره ای الهی است. به همین دلیل است که بیشتر مردم هند گیاهخوار هستند ، اما در عین حال غذاهای ملی هند دارای طعمی غنی ، روشن ، تند ، روغنی هستند.
اساس رژیم غذایی برنج ، لوبیا ، سبزیجات است
از آنجا که ما در مورد گیاهخواری در یک ایالت خاص صحبت می کنیم ، انواع مختلفی از غذاهای غلات ، سبزیجات و حبوبات در غذاهای محلی ظاهر شده است. معروف ترین سابجی است - خورشت سبزیجات با عدس ، ادویه جات مختلف. با برنج ، کیک نان خورده می شود.
خوب است بدانید! در هند معمول است که از برنج باسماتی دانه بلند استفاده شود. در مورد حبوبات ، بیش از صد نوع نخود فقط در کشور وجود دارد ؛ نخود ، عدس ، ماش و دال نیز محبوب هستند.
یک قسمت جداگانه در دائرlopالمعارف غذاهای سنتی هند باید به ادویه ها و ادویه ها اختصاص یابد. به هر حال محبوب ترین آن کاری است ، نه تنها یک ادویه است ، بلکه نام یک غذای هندی نارنجی روشن است. این چاشنی است که عطر و بوی غلیظ و طعم بی نظیری به گیاه می دهد.
بسیاری از ادویه ها در کاری مخلوط شده اند ، ذکر همه آنها بسیار دشوار خواهد بود ، احتمالاً خود سرخپوستان قادر به نامگذاری دقیق دستور العمل نخواهند بود. به طور قطعی شناخته شده است که این ترکیب حاوی: کاین ، فلفل قرمز و سیاه ، هل ، زنجبیل ، گشنیز ، پاپریکا ، میخک ، زیره ، جوز هندی است. اگرچه ترکیب کاری ممکن است متفاوت باشد ، زردچوبه به طور ثابت وجود دارد. قابل توجه است که خانواده های هندی دستورالعمل شخصی برای تهیه کاری دارند ، این ماده با دقت از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
کیک به جای نان
پخت نان به شکلی که در اروپا پخته می شود در هند پذیرفته نیست. کیک های تخت یا نان پیتای نازک را سرو کنید. یک غذای سنتی هند به نام چاپاتیس ، وعده های غذایی از اولین وعده تا دسر را همراهی می کند.
دستور العمل پخت و پز کاملاً ساده است ، هر زن خانه دار می تواند آن را تکرار کند - آرد درشت ، نمک ، آب را مخلوط کنید ، کیک ها را بدون روغن سرخ کنید (اگر در فضای باز طبخ می کنید ، از آتش روشن استفاده کنید). کیک آماده شبیه یک توپ است ، زیرا متورم می شود ، سبزیجات ، حبوبات به آن اضافه می شوند ، آنها به سادگی با سس خورده می شوند.
نوع رایج دیگر کالاهای پخته شده در هند ، سمبوسه است - پای های مثلثی سرخ شده با مواد پر کننده مختلف. اغلب آنها برای میز جشن آماده می شوند. خمیر سمبوسه های ملی واقعی لطیف ، ترد ، ذوب شده ، پر کردن باید به طور یکنواخت گرم شود.
حقیقت جالب! در صورت عدم وجود حباب روی خمیر ، شیرینی ها طبق دستور اصلی و مطابق با فن آوری تهیه می شوند. برای این کار لازم نیست روغن را بیش از حد گرم کنید.
دسر معمول ماست شیرین است
در هند غذاهای زیادی از شیر تهیه می شود. ماست نیز از این قاعده مستثنی نیست ؛ میوه ها و انواع توت ها نیز به آن افزوده می شوند.
خوب است بدانید! رسم است که قبل از سرو کردن ، اولین دوره ها را با ماست طبیعی میل کنید.
علاوه بر این ، ماست اساس یک نوشیدنی خنک کننده و در عین حال یک دسر - لاسی است. آب ، یخ را به آن اضافه کنید ، آنقدر بزنید تا کف غلیظی به دست آید. نتیجه این نوشیدنی است که در هوای گرم کاملاً طراوت می بخشد. میوه ، بستنی یا خامه نیز به نوشیدنی اضافه می شود.
چند نکته مفید:
- تقریباً تمام غذاهای هند بسیار تند است ، بنابراین ، اگر غذاهای فلفلی را دوست ندارید ، به گارسون ها بگویید - ادویه را بلد باشید ، آنها هنوز ادویه جات ترشی جات را به مواد غذایی اضافه می کنند ، اما خیلی کمتر.
- در رستوران ها و حتی بیشتر از آن در بازارها ، قوانین بهداشت همیشه رعایت نمی شود ، بنابراین توصیه می شود قبل از خرید میوه و سبزیجات خام را امتحان نکنید.
- در هند کمبود آب آشامیدنی تمیز وجود دارد ، نوشیدن آب شیر کاملاً ممنوع است ، شما باید آب بطری خریداری کنید.
- همچنین بهتر است از استفاده از یخ خودداری کنید زیرا از آب شیر درست می شود.
غذاهای سنتی هندی
همانطور که قبلاً اشاره شد ، غذاهای ملی هند بسیار متنوع است ، و پوشاندن همه غذاهای شایسته توجه گردشگران تقریباً غیرممکن است. ما تصمیم گرفتیم کار را ساده کنیم و مروری بر بهترین 15 غذای ملی هند را تهیه کنیم.
ادویه کاری
شواهد مستندی وجود دارد که نشان می دهد کاری ، یک غذای هندی ، برای اولین بار چند هزار سال پیش تهیه شده است. این نام نه تنها یک چاشنی محبوب بلکه یک غذای ملی است. آن را از حبوبات ، سبزیجات ، گاهی گوشت اضافه می کنند و ، البته ، یک دسته کامل ادویه جات تهیه می شود. یک درمان کامل می تواند حاوی دوازده ادویه باشد. ظرف تمام شده با برنج سرو می شود.
خوب است بدانید! برگ های فوفل به همراه کاری سرو می شود و در پایان غذا خورده می شود. مغز خرد شده خرد شده و مجموعه ای از ادویه جات در برگ ها پیچیده شده است. به طور کلی پذیرفته شده است که چنین مجموعه ای از مواد غذایی هضم را بهبود می بخشد.
هیچ دستورالعمل واحدی برای تهیه کاری وجود ندارد ، این فناوری بسته به منطقه هند و همچنین ترجیحات آشپزی در یک خانواده واحد متفاوت است. قابل ذکر است که کاری یک غذای هندی است ، اما در بسیاری از کشورهای جهان شناخته شده است. امروز کاری تایلندی و ژاپنی وجود دارد و در انگلیس نیز تهیه می شود. در هند ، این غذا می تواند تند یا شیرین و ترش باشد.
سوپ داد
یک نمونه معمول از ترکیب سبزیجات ، حبوبات (نخود فرنگی) ، برنج ، کاری در یک غذای هندی ، دال است. سوپ برای یک ناهار هندی ضروری است ، حاوی حبوبات یا نخود است که همراه با برنج ، کیک نان خورده می شود.
سوپ هندی نه تنها یک غذای ملی بلکه یک غذای محلی نامیده می شود ، زیرا لزوماً در هر خانواده بدون اغراق تهیه می شود. غذای اول هم گرم و هم سرد سرو می شود. مردم محلی ادعا می کنند که روش های تهیه سوپ به قدری زیاد است که تهیه آن در تمام طول سال بدون نیاز به تکرار آسان است.
مواد اصلی: پیاز ، سیر ، گوجه فرنگی ، مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات ، ماست. ظرف جوشانده ، پخته ، خورشت خورده و حتی سرخ می شود. بسته به مجموعه محصولات ، روش تهیه ، وعده غذایی برای صبحانه ، ناهار یا دسر سرو می شود.
ژاکت مالایی
یکی دیگر از غذاهای معروف ملی هند ، گوی های کوچک سرخ شده سیب زمینی و پنیر پنیر است. همچنین گیاهان ، ادویه ها ، آجیل ها را اضافه کنید.
این نام به معنی - کوفته (ژاکت) در سس خامه (مالایی) است.
خوب است بدانید! پنیر پنیری نرم و تازه است که در غذاهای هندی رایج است. محصول نهایی ذوب نمی شود ، اسیدیته کمی دارد. اساس پنیر پنیر خامه ای است که از شیر ، آب لیمو و اسید غذا تهیه می شود.
مردم محلی این غذا را دمدمی مزاج می نامند زیرا نیاز به دست زدن دقیق دارد. اگر آن را بدون ظرافت مناسب بپزید ، ژاکت مالایی بی مزه می شود. به هر حال ، حتی در هند نیز همیشه با موفقیت آماده نمی شود. در نتیجه گردشگران توجه مناسبی به غذا ندارند. اگر یک استاد واقعی شروع به پخت و پز کند ، طعم ظریف گلهای سبزیجات را در سس شیفته خواهید کرد.
با استفاده از این فرم قیمت اقامتگاه را مقایسه کنید
پالک پانیر
لیست معروف ترین غذاهای هندی شامل سوپ اسفناج و پنیر ، ادویه جات و سبزیجات نیز اضافه شده است. در واقع ، در ترجمه پالاک به معنی اسفناج است ، و پنیر نوعی پنیر نرم شبیه آدیگه است. غذای هندی ظریف ، با طعم خامه ای دلپذیر است. با برنج ، کیک نان سرو می شود.
مشاوره برای مبتدیانی که تازه با فرهنگ و غذاهای ملی هند آشنا می شوند ، توصیه می شود که پالک پنیر را با حداقل یک سری ادویه جات سفارش دهید تا طعم واقعی و خامه ای این غذا را احساس کنید.
بیریانی
برای شفاف سازی آن می توان غذای آماده ملی را پلو هندی نامید. این نام از یک کلمه فارسی به معنی سرخ شده گرفته شده است. این با استفاده از این فن آوری تهیه می شود - برنج باسماتی با افزودن روغن غیز ، سبزیجات ، ادویه ها سرخ می شود. قابل ذکر است که هر منطقه دارای ترکیبات خاص ادویه ، الگوریتم پخت و پز است ؛ زعفران ، زیره ، زیره ، هل ، دارچین ، زنجبیل و میخک بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند.
حقیقت جالب! از آنجا که بازرگانان ایرانی دستور العمل های خود را به این کشور آورده اند ، نمی توان بریانی را یک غذای واقعاً هندی خواند.
پاکورا
نام یک غذای خیابانی هند ترکیبی از سبزیجات ، پنیر و گوشت سرخ شده در خمیر است. در غذاهای اسلاوی ، آنالوگ وجود دارد ، اما تنها تفاوت این است که در هند ، به جای آرد گندم ، از آرد نخود استفاده می شود - آنها نخود (لوبیای هوموس) را آسیاب می کنند. در نتیجه ، پوسته نرم ، ترد است و ظرف ارزش غذایی بیشتری پیدا می کند ، زیرا لوبیا پروتئین زیادی دارد.
رایج ترین پاکورا از سبزیجات تهیه می شود ؛ آنها از پایه دیگری استفاده می کنند - کدو تنبل ، سیب زمینی شیرین ، بادمجان ، گل کلم ، کلم بروکلی ، هویج ، سیب زمینی. غذای آماده با چاشنی سیب یا گوجه فرنگی سرو می شود.
مشاوره اگر می خواهید خودتان پاکورا بپزید ، نکته اصلی انتخاب درجه حرارت مناسب و حفظ آن است.
تالی (تالی)
ترجمه شده ، نام غذای هالی تالی به معنی سینی با خوراکی ها است. در واقع ، اینگونه است - روی یک ظرف بزرگ آنها بشقاب های کوچک با ظروف مختلف می گذارند. در ابتدا ، روی برگ موز به صورت سرور بود ، اتفاقاً در بعضی مناطق هنوز به این شکل سرو می شود - به روش قدیمی.
یک عنصر اجباری در تالی ، برنج ، سبزیجات خورشتی ، پاپاد (یک نان تخت ساخته شده از آرد عدس) ، چاپاتی (کیک نان) ، سس های چتنی و ترشی نیز سرو می شود. به طور سنتی 6 غذا در خانه تهیه می شود ، در حالی که یک کافه یا رستوران حداکثر 25 غذا سرو می کند. انتخاب نوع درمان بسته به منطقه متفاوت است.
چاپاتی
شاید معروف ترین کیک نان در هند ، چاپاتی باشد. ظرف بسیار سریع آماده می شود ، زیرا به حداقل محصولات نیاز دارد - آرد غلات کامل. در غذای هندی از آرد خاصی به نام آتا استفاده می شود. نان های تخت را بدون افزودن روغن در یک قابلمه خشک می پزند. بنابراین ، تورتیلا برای کسانی که نمی خواهند کالری اضافی بگیرند عالی است.
مشاوره Chapatis فقط باید گرم بخورد. بسیاری از گردشگران این را نمی دانند و در رستوران ها از آن استفاده می کنند - آنها غذای دیروز را سرو می کنند. توصیه می شود نان های تخت را در صورت لزوم سفارش دهید تا ظرف تازه پخته شده در سفره میل شود.
نانا
یکی از غذاهای مورد علاقه هند نان پخت نااناست. ماست و روغن نباتی به خمیر مخمر معمولی اضافه می شود. نان تخت پخته شده در تنور تنوری هند.
در هند ، تعداد زیادی تورتیلا وجود دارد ، گردشگران باتجربه توصیه می کنند کره نان (با کره) ، نان چیز (با پنیر) ، سیر ناان (با سیر) را امتحان کنید.
نان را می توانید در هر کافه ، رستوران هندی میل کنید ، تورتیلا به عنوان غذای خود پذیرایی سرو می شود یا با گوشت ، سیب زمینی یا پنیر پر می شود.
جوجه های تنوری
حضور در هند و عدم تلاش مرغ تنور ، به معنای نبودن در این کشور عجیب و غریب است. بنابراین ، تنور یک اجاق گاز منقل سنتی هندی است. پیش از این ، مرغ در ماست و البته ادویه جات ترشی جات قرار گرفته است (مجموعه سنتی فلفل قرمز و سایر فلفل های تند است). سپس پرنده را روی حرارت زیاد می پزند.
خوب است بدانید! در هند می توانید ادویه مخصوص تهیه مرغ و مرغ تنوری تهیه کنید. در نسخه اصلی ، با هدف محلی ها ، این غذا بسیار تند است و برای گردشگران مقدار فلفل آسیاب شده کاهش می یابد. مرغ با کیک های برنج و نان سرو می شود.
آلو گوبی
ترکیب غذای ملی هند از نام - آلو - سیب زمینی و گوبی - گل کلم کاملاً مشخص است. علاوه بر این گوجه فرنگی ، هویج ، پیاز ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. آنها با برنج ، نان های پهن سنتی خورده می شوند ، و با چای ماسالای هندی شسته می شوند.
چرا این ظرف ملی و محبوب شد؟ محصولات برای تهیه آن را می توان در هر بازار بدون در نظر گرفتن فصل خریداری کرد.
ناوراتان کورما
این غذا یک ترکیب سبزیجات است که در سس خامه و آجیل پخته می شود. به طور سنتی 9 ماده غذایی در غذای ملی وجود دارد ، زیرا این نام به معنای نه جواهر است ، و خوراک به معنای خورشت است. با برنج و کیک های بدون مخمر سرو می شود.
مشاوره برای سس می توانید به جای خامه از شیر نارگیل یا ماست طبیعی استفاده کنید.
جلابی
غذاهای ملی هند انتخاب زیادی از شیرینی ها و دسرها را در خود جای داده اند. جلبی یک چوب شور پر نارنجی است که در گوشه گوشه هند شناخته می شود. تیمار از خمیر تهیه می شود ، آن را در روغن جوش ریخته و سپس در شربت قند خیس می کنند. غذای ملی ترد ، آبدار است ، اما به نظر می رسد چرب ، شیرین و در نتیجه کالری زیادی دارد.
سنت ها و آداب و رسوم غذاهای هندی اساساً به منطقه متفاوت است. اما به طور کلی ، چندین ویژگی را می توان ذکر کرد - تند ، تند ، گیاهخواری.
غذاهای هندی یکی از خوش رنگ ترین غذاهای جهان است و اگر می خواهید با فرهنگ این کشور آشنا شوید ، حتما به جنبه های غذایی توجه داشته باشید.
غذاهای خیابانی در هند: