طرز تهیه آبگوشت گوشت گاو. محتوای کالری ، فواید و مضرات آبگوشت
آب گوشت گاو یک آبگوشت گوشت سبک است که برای تغذیه با رژیم غذایی ، اختلالات سیستم گوارشی ، تهیه سوپ ، خورشت سبزیجات ، سس ها ، آب گوشت استفاده می شود. حاوی مقدار کمی پروتئین و مواد مغذی است ، بنابراین غالباً با مواد پرکننده (غذاهای دیگر) برای افزایش کالری مصرف می شود.
چگونه آب گوشت گاو را در خانه درست درست کنیم؟ پاسخ ساده است ، جوشاندن آب گوشت گاو یک موضوع ساده است. رعایت قوانین آسان و دانستن ترفندهای آشپزی کافی است ، که در مقاله در مورد آنها بحث خواهم کرد.
آبگوشت خانگی که با گوشت گوشت گاو تازه پخته شده ، سالم و خوشمزه است. نمی توان آن را با محصولات غذایی مقایسه کرد - آماده سازی فوری به شکل مکعب های آب پز. استفاده از مورد دوم توصیه نمی شود.
چگونه و چه مقدار آب گوشت گاو و استخوان های گوشت گاو بپزید
فن آوری های زیادی برای تهیه آبگوشت وجود دارد ، هر خانم خانه دار دستورالعمل خاص خود را برای پخت یک آبگوشت غنی و خوشمزه دارد ، که برای تخصصها به کمال رسیده است. اما یک قانون کلی وجود دارد. یک محصول با کیفیت به دو ماده اولیه احتیاج دارد - گوشت خوب و آب تمیز (فیلتر شده).
برش های انتخاب شده گوشت (مانند یک گوساله جوان) گزینه عالی برای یک آبگوشت رژیمی ظریف با پروتئین کافی است. در صورت استفاده از گوشت گاو روی استخوان ، یک آبگوشت معطر و چرب تر به دست می آید که برای پخت شورپا نیز مناسب است.
- مدت زمان پخت آبگوشت به طور متوسط 3-4 ساعت است. بستگی به اندازه قطعات گوشت گاو ، ضخامت ظرف ، درجه حرارت تنظیم شده روی اجاق گاز دارد.
- نسبت های مطلوب آب 1: 3 و 1: 4 است. در حالت دوم ، آب گوشت سبک و با طعم کمتری به نظر می رسد.
- آبگوشت روی استخوان های مهره گاو به سختی قابل شفاف سازی است. بیشتر اوقات ابری به نظر می رسد ، بنابراین بهتر است از آن نه برای سوپ بلکه برای تهیه سس استفاده کنید.
- شوید تازه و جعفری افزودنی خوبی برای اولین غذای مبتنی بر آبگوشت است.
- برای 1 لیتر آب ، نصف قاشق غذاخوری نمک لازم است.
- بسیاری از زنان خانه دار در مورد زمان افزودن نمک بحث می کنند. در ابتدای کار - خطر جوشاندن آبغوره و کمبود حجم آب را بدست آورید ، در انتها داخل آن را بیندازید - عطر را از گوشت و مواد اضافی (سبزیجات) "بیرون نکشید" ، و باعث طعم ملایم شدن غذا می شود.
به صورت زیر عمل کنید: در ابتدای پخت و پز یک خرچنگ بریزید ، در پایان در انتها نمک بریزید.
دستور کلاسیک آبگوشت گوشت گاو معطر
- آب 4 لیتر
- گوشت گاو بر روی استخوان 600 گرم
- پیاز 1 عدد
- شلغم 1 قطعه
- هویج 150 گرم
- نمک درشت 2 قاشق غذاخوری من
- سیر 1 دندان.
- دانه های فلفل سیاه 6 دانه
- فلفل دلمه ای 10 گرم
- برگ بو 3 برگ
- میخک ، کرفس ، جعفری برای طعم و مزه
کالری: 4 کیلو کالری
پروتئین ها: 0.6 گرم
چربی: 0.2 گرم
کربوهیدرات ها: 0 گرم
گوشت گاو را داخل قابلمه انداختم. من 1 لیتر آب میریزم. اجاق گاز را روشن می کنم و می جوشانم. من توان را در یک سطح متوسط تنظیم می کنم.
آب گوشت اول ابری و کف زیادی دارد. بعد از 5 دقیقه جوشاندن آبغوره تخلیه می کنم.
گوشت را روی استخوان چندین بار با آب می شستم. من از کف و کدورت داخل ظرف خلاص می شوم. من 3 لیتر آب تمیز سرد می ریزم. من سبزیجات از قبل شسته شده (کامل) ، جعفری ، میخک ، کرفس و ادویه ها را می ریزم. نمک را برای بعد می گذارم. من آن را به جوش می آورم. من دمای پخت را کاهش می دهم و 60-90 دقیقه می گذارم.
من آب گوشت معطر را از طریق آب پنیر تمیز فیلتر می کنم. نمک اضافه می کنم تا مزه دار شود.
آبگوشت غلیظ است. برای سوپ ها می توان آن را با آب رقیق کرد. من از گوشت آب پز به عنوان پایه سالاد یا میان وعده استفاده می کنم.
طرز تهیه آبگوشت گوشت گاو در زودپز
مولتی کوکر یک وسیله آشپزخانه مفید است که همیشه به میزبان کمک می کند ، در پختن آبگوشت بدون از بین بردن کف کمک می کند (نه هر مدل!) و اضافه کردن آب در هنگام جوشاندن.
عناصر:
- گوشت گاو بر روی استخوان - 600 گرم
- آب - 1.8 لیتر ،
- پیاز - 1 قطعه ،
- هویج - 1 قطعه ،
- برگ بو - 2 قطعه ،
- فلفل ، نمک به مزه.
آماده سازی:
- من گوشت گاو را روی استخوان می خورم. این باعث غنی شدن آبگوشت می شود. من آن را کاملا با آب می شستم ، آن را به چند کوکی می فرستم.
- من سبزیجات را تمیز می کنم ، پیاز را به قطعات بزرگ ، هویج - به صورت دایره ای خرد می کنم. من آن را درون مولتی کوکر می ریزم.
- من در آب ریخته ، ادویه جات ترشی جات ، کمی نمک. من حالت "خاموش کردن" را انتخاب می کنم. تایمر را روی 2.5 ساعت تنظیم کردم.
- هنگام تخلیه آب گوشت ، از الک استفاده می کنم. آبغوره تمام شده را نمک بزنید تا مزه دار شود.
چگونه آب گوشت گاو را شفاف کنیم؟ 6 قانون اصلی
- من مواد را با دقت آماده می کنم. گوشت و سبزیجات را می شستم. بهتر است گوشت گاو را کامل بپزید یا آن را به قطعات بسیار بزرگ برش دهید ، به طوری که به تدریج داده شود.
- من از آب سرد استفاده می کنم توصیه نمی کنم اگر به آبگوشت غنی ، شفاف و معطر علاقه مندید ، گوشت را مستقیماً در آب جوش قرار دهید (برای صرفه جویی در وقت).
- کف را همانطور که به نظر می رسد برمی دارم. می توانید از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید اما بهتر است با قاشق چاک دار کار کنید. نمی گذارم کف به کف ظرف بچسبد. این طعم آبگوشت تمام شده را از بین می برد.
- مقدار کمی پوست پیاز یا کل پیاز (پوست کنده نشده) به دستیابی به رنگ طلایی کمک می کند.
- جوشاندن و جوشیدن دشمنان یک آب گوشت خوشمزه و غنی است. من روی حرارت کم ، حداکثر - متوسط می پزم.
- یک غربال و گاز چند لایه برای صاف کردن بسیار مناسب است. در موارد شدید ، من از یک دستمال مرطوب پارچه ای استفاده می کنم.
نکات مفید
توضیح آبگوشت. ترفند کوچک
برای روشن کردن آبگوشت ، ما از یک پوسته تخم مرغ و قرعه کشی سفیده استفاده می کنیم. هر دو ماده جاذب م effectiveثر هستند ، قسمتهای کمی از کدورت را جذب می کنند و آب گوشت را تمیز می کنند.
عناصر:
- آبگوشت ابری - 3 لیتر ،
- پوسته تخم مرغ - 2 قطعه ،
- سفید تخم مرغ - 2 قطعه ،
- آب لیمو - نصف قاشق چایخوری.
آماده سازی:
- تخمها کاملاً زیر آب روان شسته می شوند. می شکنم ، سفید را از زرده جدا می کنم.
- من پوسته را با له خرد می کنم ، سفیدی ها را می زنم. کف لازم است ، بنابراین من از ویسک استفاده می کنم. من کمی اسید سیتریک اضافه می کنم (برای کف ضخیم تر و ضخیم تر).
- من آبگوشت را از طریق الک با مش ریز فیلتر می کنم ، در غیر این صورت ، از گاز چند لایه استفاده می کنم.
- چربی قدیمی را تا 60 درجه روی اجاق گاز گرم می کنم. من پوسته تخم مرغ خرد شده و سفیده های زده شده را اضافه می کنم.
- کاملاً مخلوط کنید. تشکیل پوسته های پروتئینی ابری نشانه مطمئنی از خارج شدن تدریجی همه اضافی و غیرضروری آبغوره است. بگذارید روی حرارت متوسط جوش بیاید. دما را پایین می آورم. بعد از 5 دقیقه خاموشش می کنم و می گذارم 20 دقیقه بماند.
- به آرامی پروتئین فر را از بالا پاک کنید. در پایین ، رسوبی مشخص از پوسته های گوشت و جاذب دوم ما وجود دارد - پوسته ها ، بنابراین من آب گوشت گاو را دوباره فیلتر می کنم.
من در خروجی یک دوغاب قهوه ای ابری به دست نمی آورم ، اما یک مایع طلایی شفاف و بدون از دست دادن طعم و کیفیت معطر دریافت می کنم.
محتوای کالری
ارزش غذایی آبغوره به میزان غنی بودن ، نسبت گوشت و مقدار آب و کیفیت گوشت گاو بستگی دارد.
میزان کالری متوسط در هر 100 گرم آب گوشت گاو 4 کیلوکالری است.
مقدار کمی کیلو کالری با استفاده از گوشت با محتوای چربی کم (7-12٪) توضیح داده می شود. شاخص به قطعه خاص گوشت گاو بستگی دارد. آبگوشت حاوی فقط 0.2 گرم چربی در هر 100 گرم محصول است. به طور کلی ، آب گوشت گاو یک محصول رژیمی است.
فواید و مضرات آب گوشت گاو
ویژگی های مفید
آبگوشت حاوی حداقل مقدار چربی است ، بنابراین از آن به طور فعال در غذاهای رژیمی ، از جمله غذای کودک استفاده می شود. آب گوشت گرم و غنی از گوشت گاو به روند هضم غذا کمک کرده و به بازیابی قدرت کمک می کند. Navar منبع عناصر کمیاب است - فسفر ، سلنیوم ، سیلیکون ، به سرماخوردگی خفیف کمک می کند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
آب گوشت گاو را می توان با افزودن مواد اضافی مانند سبزیجات تازه ، مغذی تر کرد.
مضر و موارد منع مصرف
مضر بودن آبگوشت به کیفیت گوشت بستگی دارد. ممکن است حاوی آنتی بیوتیک ، هورمون های رشد و سایر مواد شیمیایی باشد. Navar روی استخوان های گوشت گاو می تواند به منبع نمک های فلزات سنگین برای بدن انسان تبدیل شود. با استفاده مداوم بر روی کار معده تأثیر منفی می گذارد.
برای اعتماد به محصولات دارای گواهینامه ، لازم است رویکردی مسئولانه در انتخاب گوشت اتخاذ کنید. قبل از پخت و پز کاملاً بشویید ، چربی اول را تخلیه کنید (اگر از کیفیت گوشت گاو مطمئن نیستید) ، برای مدت طولانی آن را بپزید.
به توصیه های ارائه شده در مقاله عمل کنید ، هنگام پخت و پز دقت و احتیاط کنید. قطعاً قادر خواهید بود یک آب گوشت خوشبو و سالم بپزید.
موفقیت آشپزی!