فن آوری و ظرافت های استخراج شکر از چغندرقند در تولید و در خانه
شکر یکی از محبوب ترین غذاهای کره زمین است. از چندین روش و از انواع مختلف مواد اولیه استخراج می شود.
در این مقاله به تفصیل بحث شده است كه انواع سبزیجات برای تولید شكر استفاده می شود ، فناوری تولید شكر از چغندرقند و همچنین مقدار محصول از یك تن سبزیجات شیرین چیست در این مقاله همچنین دستورالعمل هایی برای تهیه قند در خانه ارائه شده است.
از چه نوع سبزی ساخته شده است؟
برای بدست آوردن شکر ، از انواع چغندرقند استفاده می شود. آنها به دلیل آب و هوای معتدل مناسب در کشورهای اروپایی بسیار گسترده هستند. علاوه بر این ، ترکیه و مصر امروز عمده تامین کننده چغندر قند هستند.
برای تولید شکر ، فقط انواع خاصی از چغندر استفاده می شود ، زیرا بیشترین مقدار ساکارز را دارند - تا 20٪ از ترکیب کل محصول ریشه.
ارقام از نظر عملکرد و محتوای شکر متفاوت هستند. محصولات ریشه به سه نوع وجود دارد:
- محصول... انواع این نوع حاوی حدود 16٪ ساکارز بوده و با بیشترین عملکرد متمایز می شوند.
- با قند برداشت... این نوع چغندر مقدار قند بالاتری دارد (حدود 18٪) ، اما تولید کمتری دارد.
- قند... با این وجود بیشترین انواع قند کمترین عملکرد را دارند.
محبوب ترین و محبوب ترین انواع عبارتند از:
- تنوع "بوهمیا"... محتوای قند نسبتاً زیاد و عملکرد خوب آن ، این گونه را به سلطان برادران خود تبدیل کرده است. میانگین وزن هر محصول ریشه جداگانه 2 کیلوگرم است و زمان کاشت تا برداشت به طور متوسط 2.5 ماه است.
- تنوع "بونا"... این نماینده با بی تکلفی ، تحمل به خشکی و محصولات ریشه ای کوچک متمایز است. به دلیل اندازه متوسط (حدود 300 گرم در هر محصول ریشه) ، برداشت آن راحت تر است و نه تنها برای صنعتی ، بلکه برای پرورش و پرورش خصوصی نیز مناسب است.
- تنوع "Bigben"... پرورش دهندگان آلمانی سعی کرده اند این رقم پر بازده را تولید کنند ، که علاوه بر موارد دیگر ، در ترکیب بدست آمده از سبزیجات ، مقدار زیادی قند دارد.
چه نوع تجهیزاتی برای تولید استفاده می شود؟
در چرخه تولید ، برای به دست آوردن شکر از محصولات ریشه ، تجهیزات زیر مورد نیاز است:
- جدا کننده آب دیسک.
- واشر چغندر طبل.
- آسانسور برای انتقال چغندر به مراحل بعدی فرآوری.
- نوار نقاله با جدا کننده الکترومغناطیسی.
- ترازو
- سنگر ذخیره سازی
- دستگاه برش چغندر. آنها می توانند از سه نوع باشند:
- گریز از مرکز؛
- دیسک
- طبل.
- دستگاه پخش متمایل به پیچ.
فناوری: چگونه تولید می شود؟
فرآیند تولید شکر مبتنی بر چغندر شامل چندین مرحله تولید است. بیایید در زیر آنها را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.
- تصفیه محصولات ریشه از ناخالصی ها ، آوار... برای اینکه قطعات خاک ، شن و ماسه ، چغندر در پردازش بیشتر اختلال ایجاد نکنند ، باید در مرحله اولیه دفع شوند.
- شستشو... برای این منظور از دستگاه های درام استفاده می شود که به شما امکان می دهد مواد اولیه را کاملاً تمیز کرده و برای کارهای بعدی آماده کنید. غالباً ، شستشو در دو مرحله انجام می شود. هنگام شستن مجدد ، چغندرها با محلول کلر برای ضد عفونی تیمار می شوند. پس از آن ، از یک جداکننده الکترومغناطیسی عبور می کند ، که ناخالصی های غیر ضروری آهن را از بین می برد.
- وزن کردن... پس از تمیز و آماده سازی مواد اولیه ، لازم است مقدار اولیه آنها تعیین شود.
- برش زدن... در این مرحله ، چغندرها با استفاده از دستگاه های برش چغندر به صورت تراشه های ریز خرد می شوند. به طور معمول ، اندازه تراشه های تمام شده از 0.5 تا 1.5 میلی متر است. عرض می تواند تا 5 میلی متر باشد.
- وزن کردن... مهم است که قطعه کار حاصل مجدداً توزین شود و نسبت ضایعات را در یک دسته مواد اولیه مشخص بدست آورید.
- حال چرخش... تراش های حاصل به منظور بدست آوردن آب از دستگاه پخش پیچ عبور داده می شوند.
- تمیز کردن آب... از کیک چغندر پاک می شود.
- تهیه شربت... سپس آب آن تبخیر می شود ، تا حالت دلخواه غلیظ می شود.
- شربت جوش ، مایع تبخیر کننده... پس از آن ، کریستال های قند به دست می آیند ، که هدف کل فرآیند است.
- خشک کردن و سفید شدن... در این مرحله ، شکر به شکل معمول یک محصول سفید با جریان آزاد وارد می شود.
- بسته بندی ، بسته بندی... مرحله آخر برای تکمیل روند ساخت شکر چغندر.
چه مقدار محصول از 1 تن سبزیجات استخراج می شود؟
عملکرد انبوه محصول نهایی از 1 تن چغندر به عوامل مختلفی بستگی دارد:
- درجه مواد اولیه
- کیفیت و رسیدن محصولات ریشه.
- شرایط تجهیزات
شما می توانید محاسبه کنید که از 1 تن سبزیجات چقدر قند بدست می آید و به طور متوسط از 1 تن چغندر قند می توانید حدود 40٪ قند را در حالت مایع و 10-15٪ قند دانه ای دریافت کنید.
دستورالعمل های گام به گام: چگونه آن را در خانه تهیه کنیم؟
شکر چغندر را می توان در خانه نیز بدست آورد. برای انجام این کار ، شما باید تجهیزات لازم را تهیه کنید ، فن آوری را دنبال کنید و کمی صبر کنید.
فهرست
برای دریافت قند از سبزیجات ریشه در خانه ، به موارد زیر نیاز دارید:
- صفحه... هر کسی که معمولاً هنگام پخت و پز در خانه استفاده می کنید ، آن را انجام می دهد.
- فر... ترجیحاً برقی ، با توزیع یکنواخت دما در داخل.
- ماهی تابه... میزان صدا را بسته به میزان مواد اولیه انتخاب کنید.
- مطبوعات... این می تواند یک شی سنگین مناسب یا مخزنی پر از آب باشد.
- ظرفیت گسترده... ارتفاع کناره ها بیش از 15 سانتی متر لازم نیست. استفاده از یک حوضچه یا یک خورشت کم مناسب ترین حالت خواهد بود.
فرآیند پخت و پز: چگونه این کار را انجام دهیم؟
تهیه قند سفت و شربت مایع را در نظر بگیرید.
جامد
- سبزیجات ریشه ای انتخاب شده خود را با آب گرم و پوست کاملاً بشویید.
- به برش های نازک برش بزنید. این کار را می توان با استفاده از برش دهنده مخصوص ، برش دهنده های ریز ، لایه بردارهای سبزیجات یا به سادگی با چاقوی تیز و راحت انجام داد.
- چغندرها را با حوله های کاغذی خشک کنید.
- آن را در ظروف سفالی قرار داده و در فر قرار دهید. دما نباید بالاتر از 160 درجه باشد. آن را بپزید تا نرم شود.
- یک ورق پخت را در یک لایه یکنواخت قرار داده و در فر قرار دهید. در این مرحله نیازی به خشک کردن چغندر ندارید. در صورت وجود می توانید از دستگاه خشک کن استفاده کنید.
- تراشه های چغندر حاصل را خنک کنید.
- با استفاده از مخلوط کن ، آسیاب قهوه یا همزن آرد را خرد کنید. اگر آسیاب ناهموار است ، می توانید الک ریز را الک کرده و دوباره روش را تکرار کنید.
مهم! با دقت تماشا کنید تا چغندر نسوزد.
شربت مایع چگونه ساخته می شود؟
- برای بدست آوردن شربت ، چغندرها نیز باید کاملاً شسته شوند ، اما پوست آنها پاک نشود.
- در یک قابلمه ، آب را به جوش آورده ، ریشه های خود را در آن قرار دهید. چغندرها را تا زمان نرم شدن ، حدود 1-1.5 ساعت بپزید.
میزان آب را تماشا کنید. در طی فرآیند پخت ، مایع تبخیر می شود ، اما چغندر ما باید کاملاً پوشانده شود.
- خنک ، پوست کن
- به برش های نازک برش بزنید. این کار را می توان به همان روش قبلی انجام داد.
- سپس جاهای خالی حاصل را به صورت نوارهای نازک برش دهید. در پارچه یا گاز طبیعی بپیچید.
- زیر یک پرس قرار دهید ، بگذارید 30-40 دقیقه بماند تا مایع اضافی آن تخلیه شود.
- در مرحله بعد ، چغندرهای خشک شده را دوباره در مقدار زیادی آب (نسبت 2: 1) به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید.
- مایع را پس از پخت ، به مایعی که پس از پرس دریافت کردیم تخلیه کنید.
- مراحل 5 و 6 را تکرار کنید.
- مایعی که پس از این دستکاری ها دریافت کردیم در یک قابلمه ریخته می شود و تا 70-80 درجه گرم می شود. جوش نزنید.
- از صافی خوب یا ظرف پنیر صاف کنید.
- رطوبت اضافی را روی حرارت کم بجوشانید تا جرم غلیظ شود.
- شربت چغندر قند ما آماده است.
در صورت تمایل ، می توانید توده حاصل را خنک کرده ، یخ زده و به صورت ماسه خرد کنید.
دریافت قند از چغندر یک روند جالب است و همانطور که مشاهده می کنید می توانید آن را در خانه تکرار کنید. به خصوص اگر محصولات طبیعی را ترجیح می دهید و تغذیه خود و عزیزانتان را تماشا می کنید.
ویدئو در مورد روند فن آوری تولید شکر: