طرز تهیه خاچاپوری قفقازی واقعی در خانه

کیک های نان در تمام دنیا بسیار محبوب هستند. اغلب آنها در آسیا و خاورمیانه پخته می شوند. اما به دلیل سلیقه آنها نمی توانند کسی را بی تفاوت بگذارند. یکی از محبوب ترین انواع این نوع شیرینی ها ، خاچاپوری قفقازی است.

خاچاپوری یک غذای ملی گرجی است ، که یک کیک گندم دلچسب و پر از پنیر است. نام محصول از مواد اصلی - "khacho" - پنیر کوکتی ، و "puri" - نان گرفته شده است.

دستور العمل های زیادی برای پخت و پز وجود دارد ، طبق برخی تخمین ها حدود 20 نوع وجود دارد که نه تنها در مواد پر شده استفاده می شود ، بلکه در روش تهیه ، شکل و خمیر نیز متفاوت است. به طور معمول ، به منطقه ای که آنها آماده می شوند بستگی دارد. به این ترتیب که آنها خاچاپوری را در ادجاری ، آبخازی ، باتومی ، ایمری ، مگرلی و دیگران متمایز می کنند.

با وجود چنین نام غیر معمول و کمی پیچیده ، غذا کاملاً ساده تهیه می شود. بنابراین ، با دانستن فن آوری و مواد اولیه ، می توانید آن را در خانه و در آشپزخانه خود بپزید.

اسرار اصلی و فناوری پخت و پز

برخی معتقدند که یک کیک پنیری واقعی فقط در سرزمین مادری اش - قفقاز قابل چشیدن است. برخی دیگر بر این باورند که نکته اصلی این است که باید توسط دستان ماهر یک آشپز گرجی تهیه شود. در واقع ، تنها یکی که با دستان خود از محصولات مورد علاقه شما ساخته شده ، خوشمزه ترین و اشتها آورترین خواهد بود.

از آنجا که هیچ دستورالعمل واحدی وجود ندارد ، فن آوری دقیق پخت و پز وجود ندارد ، شما باید نکات اصلی را بدانید - نحوه تهیه خمیر ، پر کردن ، انتخاب شکل.

خمیر

خمیر اولین خاچاپوری از دو جز - - آب و آرد تهیه شد. با گذشت زمان ، دستور العمل ها تغییر کرده و بهبود یافته اند. خمیرمایه بدون مخمر تهیه شده بر اساس محصول شیر تخمیر شده قفقازی - ماست - سنتی در نظر گرفته می شود. خودتان می توانید این کار را انجام دهید. برای انجام این کار ، باید 2.5-3 لیتر شیر تازه را کمی گرم کنید ، 2 قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. من خامه ترش روغنی را ببندید و در یک حوله گرم بپیچید. بعد از چند ساعت ، آن را در یک مکان سرد قرار داده و اجازه دهید تا توده غلیظ شود. اما بیشتر اوقات ، به جای ماست ، کفیر ، ماست یا خامه ترش مایع استفاده می شود.

برای اینکه خاچاپوری سرسبز و سرخ تر شود ، می توان به آن خمیر مایه اضافه کرد. در این حالت کره ، شکر و شیر به دسته اضافه می شود. این سه ماده به خمیر لطافت و خاصیت ارتجاعی می دهند. آرد را حتما قبل از افزودن الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. خمیر باید دارای ساختار نرم و در هیچ مورد مسدود باشد.

بعد از ورز دادن خمیر ، اجازه دهید 2-3 ساعت بماند. اگر با مخمر درست شده است ، آن را گرم بگذارید ، اگر گزینه پوسته پوسته یا ملایم را انتخاب کردید ، می توانید آن را در یخچال قرار دهید.

پر كردن

اساس هر نوع پر کردن برای خاچاپوری پنیر است. برای تورتیلا کلاسیک ، از Imeretian استفاده می شود ، اما می توان آن را با انواع دیگر جایگزین کرد. پنیرهای جوان مناسب ترین هستند - نرم یا ترشی ، به عنوان مثال ، آدیگه ، سولوگونی ، موزارلا ، پنیر فتا ، کوبی ، و حتی پنیر دلمه ای شیر تخمیر خانگی.

نکته! انواع بسیار شور از قبل در آب خیس می شوند.

اغلب ، چندین نوع پنیر به طور هم زمان به پر کردن اضافه می شود. این امر به ویژه هنگامی مهم است که یکی از آنها دارای ساختار متراکم و جامد باشد. بعضی اوقات تخم مرغ را برای یکنواختی توده هدایت می کنند و به دلیل خاصیت ترشح آن را با انواع سبزی خرد شده ترکیب می کنند.

شکل گیری خاچاپوری

فرم پخت می تواند متفاوت باشد. می تواند به صورت قایق ، پاکت ، مربع ، گرد و حتی بیضی باز یا بسته باشد. همه با یک قانون متحد می شوند: هرچه کیک نازکتر باشد ، خوشمزه تر است.

محصولات روباز بیشتر در اجاق یا اجاق گاز پخته می شوند ، محصولات بسته در یک ظرف یا اجاق گاز پخته می شوند.

آماده سازی

• در ماهیتابه. یک تابه با ته ضخیم - سنگ یا چدن بردارید. برای این نوع ، خمیرمایه بدون مخمر از ماست درست می شود و فرم آن باید بسته شود. از هر طرف به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در پایان ، سخاوتمندانه با کره چرب کنید.
• در فر. کیک های مخمر یا شیرینی پزی در فر پخته می شوند. پنیر موجود در پر کردن باید ذوب شود و خمیر آن باید بلند شود و قهوه ای شود. زمان پخت و پز برای خاچاپوری در اجاق بستگی به اندازه آن دارد و می تواند 25-35 دقیقه طول بکشد. دما 180-200 درجه است. وقتی محصول را از اجاق بیرون می آورید ، سوراخ کنید و یک تکه کره وارد کنید.
• در زودپز همانطور که در یک ماهیتابه ، خاچاپوری یک بار در یک زودپز پخته می شود. در یک کف چرب ، یک کیک را با پنیر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در حالت "پخت" بپزید. سپس آنرا برگردانده و 15 دقیقه دیگر در همان حالت می پزد.
• در سیستم تهویه هوا. سیستم تهویه هوا ابتدا باید تا دمای 225 درجه گرم شود. سپس خواچاپوری شکل گرفته را روی توری سیم متوسط ​​قرار داده و به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.

یاد آوردن! هر کدام از دستورالعمل ها ، شکل ها ، خمیرها و مواد پر کننده را انتخاب کنید ، باید در کره 5/82 درصد چربی بپزید. و ظرف در نیم ساعت اول پس از پخت غنی ترین و منحصر به فردترین طعم را دارد.

خاچاپوری کلاسیک با پنیر

بیش از یک بار گفته شده است که دستور العمل های مختلفی برای خاچاپوری وجود دارد. دستور العمل آن برای هر منطقه قفقاز بهترین و منحصر به فردترین است. انواع مختلفی از کیک های پنیری در کشور ما شناخته شده است. یکی از آنها خاچاپوری گرجی است. فناوری پخت ساده است و برخی از مواد ذاتی غذاهای شرقی را می توان با مواد سنتی ما جایگزین کرد.

• آرد گندم 700 گرم
• ماست یا کفیر 500 میلی لیتر
• پنیر 300 گرم
• سولوگونی 200 گرم
• پنیر ایمریتینسکی 100 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• شکر 1 قاشق چایخوری
• نمک ½ قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر 10 گرم
• روغن نباتی 30 میلی لیتر
• کره 50 گرم

کالری: 281 کیلوکالری

پروتئین ها: 9.2 گرم

چربی: 25.8 گرم

کربوهیدرات ها: 1.3 گرم

• آرد را در یک کاسه الک کرده و یک کیسه بکینگ پودر ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. همه چیز را با یک قاشق مخلوط کرده و یک وسط فرورفتگی ایجاد کنید.

• یک تخم مرغ را با چنگال بزنید و داخل آرد بریزید ، روغن نباتی ، ماست یا کفیر اضافه کنید. یک خمیر نرم و الاستیک ورز دهید ، اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند ، زیرا قبلا آن را در فیلم مواد غذایی بسته بندی کرده اید.

• همه پنیرها را رنده کرده و مخلوط کنید. خمیر را به چندین قسمت مساوی تقسیم کرده و به ضخامت 1 سانتی متر از رول درآورید.

• برای هر کیک ، 5 قاشق غذاخوری بگذارید. توده پنیر ، و لبه های خمیر را به صورت انباشته جمع کنید.

• به آرامی محصول را برگردانید تا پر از مواد نریزد و با وردنه کمی آن را بچرخانید. این کار را با تمام قسمت ها انجام دهید.

• فر را با دمای 180 درجه گرم کنید ، ورق پخت را با کره چرب کرده و خواچاپوری شکل گرفته را روی آن قرار دهید. به مدت 25-30 دقیقه آن را بپزید.

---

بعد از پخته شدن ، در هر کدام یک برش ایجاد کنید و یک قطعه کوچک کره در آن قرار دهید.

دستور تهیه ویدئو

طرز پخت خاچاپوری Adjarian

خاچاپوری های Adjarian به شکل قایق باز هستند ، خمیر را با مخمر ورز داده و در فر می پزند. تفاوت اصلی با بقیه کیک ها این است که 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، زرده خام درون پر کردن ریخته می شود. در طول وعده غذایی ، لبه های قرمز شکل رول به آن آغشته می شود ، که ظرف را خاص می کند.

مواد لازم (برای دو خاچاپوری بزرگ):

• 2.5 قاشق غذاخوری ارد؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک ؛
• 1 قاشق غذاخوری. آب گرم؛
• 0.5 قاشق چایخوری شکر و نمک ؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• 3 زرده تخم مرغ
• 150 گرم موزارلا؛
• 150 گرم پنیر فتا ؛
• 150 گرم پنیر آدیگه ؛
• 100 میلی لیتر خامه یا شیر پرچرب ؛
• 50 گرم کره.

آماده سازی:

1. آرد را در یک کاسه بریزید ، مخمر خشک ، شکر ، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کم کم آب اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. بعد از 10-20 دقیقه روغن گیاهی ریخته و دوباره ورز دهید. بگذارید 1.5 ساعت گرم بماند.
2. در همین حال ، ما در حال آماده سازی پر کردن هستیم. انواع پنیرها را با چنگال رنده کرده یا ورز می دهیم. خامه را به توده و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. در صورت لزوم همه چیز را خوب ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که هر یک از پنیرها طعم غنی خاص خود را دارند ، بنابراین باید مراقب ادویه جات باشید تا در مصرف آن زیاده روی نکنید.
3. وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، می توانید شکلات خاچاپوری را شروع کنید. آن را به 2 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و گلوله ها را می غلتانیم. از هر کدام یک قایق درست می کنیم و پر کردن پنیر را در وسط قرار می دهیم. لبه ها را با زرده زده شده چرب کنید.
4. فر را با ورق پخت تا دمای 200 درجه گرم کنید. سپس روی ظرف داغ را با کاغذ پخت بپوشانید و خاچاپوری را بگذارید تا به مدت 25 دقیقه بپزد. بعد از این مدت ، در هر قایق فرورفتگی ایجاد می کنیم و یک زرده را درون آن می ریزیم.
5. 5-8 دقیقه دیگر آن را به فر می فرستیم. قبل از سرو با کره چرب کنید.

خاچاپوری خوشمزه و ساده در تابه

پخت خاچاپوری در فر یک روش دردسرساز و زمان بر است ، زیرا غالباً از خمیر مخمر استفاده می شود و طبخ آن زمان زیادی می برد. سرخ كردن تورتیلا های گرجی با پنیر در تابه بسیار سریعتر و آسان تر است. علاوه بر این ، به نظر می رسد که آنها به همان خوشمزه و اشتها آور هستند.

عناصر:

• 125 میلی لیتر کفیر ؛
• 150 میلی لیتر خامه ترش؛
• 300-400 گرم آرد ؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک و نوشابه
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 150 گرم کره ؛
• 250 گرم پنیر فتا؛
• 250 گرم موزارلا یا سولوگونی ؛
• یک دسته از سبزیجات را بچشید.

نحوه پختن:

1. 100 گرم کره برداشته و روی آتش ذوب کنید. 125 میلی لیتر خامه ترش و کفیر ، نمک ، شکر ، نوشابه و گیاهی را مخلوط کنید. همه را خوب مخلوط کنید ، به تدریج آرد الک شده اضافه کنید. یک خمیر نرم ورز دهید و کنار بگذارید.
2. پر کردن را آماده کنید: پنیر را روی یک رنده رنده رنده کنید ، خامه ترش باقی مانده را اضافه کنید ، 2 قاشق غذاخوری. کره نرم و گیاهان خرد شده. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
3. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید ، از هر کدام یک کیک درست کنید. از آنجا که نرم است ، می توانید این کار را با دست انجام دهید ، نه با وردنه.
4. بخشی از پر کردن را با یک اسلاید در وسط قرار داده و آن را در دامن بالای لبه جمع کنید. آنها را سنجاق کنید و به آرامی وارونه کنید. کیسه حاصل را به آرامی درون کیک بغلتانید و آن را به ماهیتابه داغ و کمی روغن منتقل کنید.
5. روی یک طرف و طرف دیگر را روی حرارت متوسط ​​بپوشانید و به مدت 7-10 دقیقه سرخ کنید.

خاچاپوری تمام شده را با کمی گیوه مزه دار کرده و گرم بخورید.

پخت و پز خاچاپوری با پنیر دلمه ای

امروزه طبخ غذاهای مختلف از شیرینی پزی مد شده است. خاچاپوری از این قاعده مستثنی نیست ، بنابراین دستورهای زیادی وجود دارد که به جای خمیرمایه بدون مخمر یا مخمر از پفک استفاده می کنند. خودتان می توانید آن را بپزید اما زمان زیادی می برد. بسیاری از افراد ترجیح می دهند کالای آماده را در فروشگاه خریداری کنند.

عناصر:

• 500 گرم پفک آماده؛
• 500 گرم پنیر خامه ای ؛
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری کره
• مقداری جعفری و شوید ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه در یک کیک نازک بغلتانید. یکی را روی یک ورق پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار می دهیم ، و دیگری را روی تخته ، کمی آرد پاشیده می گذاریم.
2. ساخت پر کردن پنیر. یک عدد تخم مرغ ، خامه ترش ، 1 قاشق غذاخوری را به کشک اضافه کنید. کره نرم ، جعفری خرد شده و شوید. همه چیز ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. جرم تمام شده را به طور مساوی روی سطح توزیع کنید ، آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را محکم خرج کنید.
3. تخم مرغ دوم را بگیرید ، زرده را جدا کرده و با چنگال آن را بزنید. ما تمام سطح محصول را با آن چرب می کنیم و چندین برش در لایه بالایی ایجاد می کنیم.
4. فر را با دمای 220 درجه گرم کرده و به مدت 20 دقیقه خاچاپوری را بپزید. بعد از اینکه آن را از اجاق بیرون آوردیم ، یک قطعه کره را درون برشهای ایجاد شده قرار دهید. گرم سرو کنید.

دستور تهیه ویدئو

محتوای کالری و ارزش غذایی

بسیاری از زنانی که به دقت شکل خود را کنترل می کنند به ندرت می توانند با طعم خاچاپوری آبدار قفقاز خود را راضی کنند. در واقع ، میزان کالری آن به طور متوسط ​​در نظر گرفته می شود - حدود 270 کیلوکالری در هر 100 گرم ، بنابراین متخصصان تغذیه به آنها توصیه نمی کنند که اغلب غذا بخورند. اما باید بدانید که مقدار انرژی به مواد تشکیل دهنده بستگی دارد.

بیایید رایج ترین غذاهای مورد نیاز برای تهیه خاچاپوری کلاسیک را مصرف کنیم. ما ارزش غذایی و مقدار کالری را برای هر کدام جداگانه محاسبه می کنیم.

تولید - محصول	وزن ، گرم	پروتئین ها ، گرم	چربی ، گرم	کربوهیدرات ها ، گرم	کیلو کالری
آرد گندم	520	47,8	6,2	390	1778,4
کفیر 2٪	400	13,6	8	18,9	204
قند	10	-	-	9,9	39,8
نمک	2	-	-	-	-
تخم مرغ	165	21	18	1,2	259
کره	100	0,5	82,5	0,8	749
پنیر Sulguni	700	140	169	-	2029
جوش شیرین	12	-	-	-	-
فقط 100 گرم	11,7	14,9	22,1	266

جدول نشان می دهد که میزان کالری بیشتر به چهار ماده اصلی بستگی دارد: آرد و کره ، نوع پنیر و محتوای چربی کفیر (خامه ترش ، ماست ، ماست). هر یک از انواع پنیر نه تنها از نظر طعم ، ساختار بلکه از نظر تعداد کالری در هر 100 گرم متفاوت است:

• پنیر خانگی خانگی - 115 کیلوکالری.
• پنیر آدیگه - 240 کیلوکالری.
• موتزارلا - 240 کیلوکالری.
• پنیر ایمرتی - 240 کیلوکالری.
• پنیر گاو - 260 کیلوکالری.
• پنیر فتا گوسفند - 280 کیلوکالری.
• سولوگونی - 290 کیلوکالری.

بنابراین ، برای پخت و پز خاچاپوری که حداقل صدمه به شکل شما وارد کند ، به موارد زیر نیاز دارید:

1. پر کردن پنیر دلمه ای خانگی درست کنید.
2. خمیر را روی کفیر کم چربی ورز دهید و خیلی نازک پهن کنید.
3. با استفاده از حداقل مقدار کره در فر بپزید. با زرده تخم مرغ چرب نکنید.

5 نکته مفید

برای طبخ خواچاپوری خوشمزه و آبدار قفقازی در خانه ، باید چند ترفند کوچک را بدانید.

1. خمیر ، بدون توجه به نرم یا مخمر بودن یا پوسته پوسته شدن ، باید نرم و لطیف باشد. اگر خیلی متراکم باشد ، کالاهای پخته شده مسدود و سخت می شوند. نسبت تقریبی مایع و آرد 1: 3 است (300 گرم آرد در هر 100 میلی لیتر شیر مصرف خواهد شد).
2. برای سرخ کردن خاچاپوری ، باید از ماهیتابه با ته ضخیم استفاده کنید. سنگ یا چدن بهترین است.
3. برای پر کردن ، از پنیرهای نرم و ترشی استفاده می شود. اگر پنیری با ساختار متراکم - سولوگونی ، موزارلا انتخاب کرده اید ، قطعاً باید کره نرم یا خامه ترش غلیظ به آنها اضافه کنید.
4. ترجیح داده شود که خاچاپوری را در دمای بالا - از 180 درجه - بپزید. سپس ظرف ترد و قرمز به نظر می رسد.
5. خاچاپوری قفقازی همیشه باید گرم سرو شود ، همانطور که می گویند "گرم ، گرم" ، به مقدار زیاد با کره چرب شده است. 20-30 دقیقه اول پس از پخت یا سرخ کردن ، نان آبدارترین و معطرترین است.

محل تولد خاچاپوری جورجیا است ، بنابراین ، آن را اغلب یک نان تخت گرجی با پنیر می نامند. اکنون بسیاری از مردم این محصول را با سایر مواد پخته می کنند ، بنابراین فقط از راه دور به یک غذای سنتی قفقازی شباهت دارد. این از شیرینی پزی ، مخمر یا پف کرده درست می شود. حتی بعضی اوقات حتی از نان پیتا استفاده می کنند.

یاد آوردن! مهمترین نیاز خاچاپوری واقعی ، مقدار یکنواخت خمیر لطیف و پر کردن پنیر است.

شکل کیک می تواند متفاوت باشد: گرد ، بیضی ، مربع ، مثلثی ، به شکل یک قایق یا پاکت. این مسئله اصلی نیست. نانوایان گرجی معتقدند که دستان ماهر این آشپز ، قلب گرم و برخورد دوستانه او با مردم ، م mainلفه اصلی است.

به یاد داشته باشید ، خوشمزه ترین آنها آن خاچاپوری هایی است که خودتان را برای عزیزان و افراد عزیز تهیه می کنید. با این کار از غذاها و روش های پخت و پز مورد علاقه خود استفاده کنید.

ویدئو را تماشا کنید: رقص گرجی (جولای 2024).