نحوه ترشی قارچ آسپن مخصوص زمستان در شیشه
شما می خواهید نه تنها در طول فصل ، بلکه در زمستان نیز غذاهای قارچ روی میز ببینید. Boletus boletus را می توان برای زمستان خشک و منجمد کرد ، اما قارچ های ترشی و ترشی از محبوب ترین ها هستند.
به دلیل محتوای مقدار زیادی پروتئین ، پتاسیم ، فسفر و آهن ، بولتوس بسیار مغذی و مفید است ، به کاهش کلسترول و پاکسازی خون کمک می کند.
دستور العمل کلاسیک ترشی بولتوس
آماده شدن برای ترشی
قبل از حفاظت به آماده سازی توجه ویژه داشته باشید. قارچ ها باید کاملاً شسته و تمیز شوند. توصیه نمی شود از قارچ های بزرگ آسپن استفاده کنید ، بهتر است کوچکترین ها را انتخاب کنید. انواع کوچک را نمی توان برش داد ، بلکه کاملاً مارینا کرد ، بنابراین اشتها آورتر به نظر می رسند. بزرگها باید بریده شوند. کلاه ها را قطعه قطعه کنید ، و پاها را دایره کنید. پاهایی را که خوب بریده می شوند مارینار کنید ، بهتر است از پاهای خیلی رشته ای استفاده نکنید.
از تعداد مواد تشکیل دهنده ذکر شده ، تقریباً 750 گرم نمک تمام شده بدست می آید.
- قارچ آسپن 1.5 کیلوگرم
- آب 1 لیتر
- شکر 3 قاشق چایخوری
- نمک 2 قاشق غذاخوری. من
- سیر 4 دندان.
- روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. من
- اسید استیک 70٪ 2 قاشق چایخوری
- دانه های فلفل سیاه 5 دانه
- برگ بو 4 برگ
- میخک 5 عدد
کالری: 22 کیلو کالری
پروتئین ها: 3.3 گرم
چربی: 0.5 گرم
کربوهیدرات ها: 3.7 گرم
ماریناد را آماده کنید: یک لیتر آب آشامیدنی سرد را در یک قابلمه بریزید ، آن را روی آتش بگذارید. در حالی که آب در حال جوشیدن است ، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. سیر ، میخک ، فلفل ، نمک ، شکر و برگ بو را به آب اضافه کنید. ماریناد باید حداقل 10 دقیقه بجوشد.
مقداری آب ساده در قابلمه بریزید ، نمک اضافه کرده و بجوشانید.
قارچ ها را در آب جوشانده ریخته ، برای مدت 10-15 دقیقه بپزید. سپس آب را تخلیه کنید.
بعد ، بولتوس را به مدت 20 دقیقه در ماریناد ، که طبق دستور بالا تهیه شده است ، بپزید.
بعد از خاموش کردن حرارت ، سرکه اضافه کنید.
قارچ های آماده را همراه با آب نمک درون شیشه ها قرار دهید.
از قبل روغن شیشه را از بالا درون شیشه ها بریزید. این باعث افزایش ماندگاری میان وعده می شود.
قوطی ها را بغلتانید و آنها را زیر پوشش قرار دهید.
قبل از سرو پیاز خرد شده و روغن نباتی را به ظرف اضافه کنید.
نحوه ترشی قارچ آسپن در شیشه
اسرار و دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ در خانه وجود دارد. شما می توانید تحت فشار و بدون نمک نمک سرد و گرم داشته باشید. اگر ما در مورد ترشی برای زمستان ، برای مصارف خانگی صحبت می کنیم ، موفق ترین گزینه ترشی قارچ آسپن در یک ظرف است.
نمک سرد
روش نمک سازی ساده اما وقت گیر است. تمام تناسبات و زمان پخت و پز باید کاملاً رعایت شود.
عناصر:
- قارچ آسپن - 4 کیلوگرم ؛
- ترب کوهی - 1 ورق بزرگ ؛
- برگ بو - 4 عدد.
- برگ توت و گیلاس - 10 عدد.
- سیر - سر متوسط ؛
- شوید - چندین چتر ؛
- دانه های فلفل - 8 عدد.
- نمک - 200 گرم.
نحوه پختن:
اگر از کیفیت قارچ ها نگران هستید ، قبل از خیساندن ، روی آنها آب جوش بریزید.
- بولتوس را خوب بشویید و تمیز کنید. بزرگ را به قطعات برش دهید. روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید 2 روز خیس بخورد.
- پس از دو روز ، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، گیاهان را بشویید. ادویه جات و گیاهان را به دو ترشی و نمک تقسیم کنید.
- کف ظرف را نیمی از ادویه جات ترشی جات قرار دهید ، سپس همه قارچ ها را بیرون بریزید ، نمک بپاشید ، نیمی از ادویه ها و گیاهان را بمالید ، و یک برگ ترب کوهی روی آن پخش کنید. یک بشقاب با نوعی بار روی آن قرار می دهیم و می گذاریم 5-6 روز بماند.
- بعد از 5-6 روز ، ما قارچهای آسپن را تا آنجا که ممکن است محکم در شیشه های از پیش استریل شده قرار داده و با آب نمک پر می کنیم. آب نمک هم به طور منظم و هم با افزودن ادویه جات مناسب است. قوطی ها را جمع کرده و در یخچال یا مکان خنک دیگر قرار می دهیم.
نکات مفید
ترفندهای زیادی وجود دارد که به شما کمک می کند ترشی boletus boletus را برای زمستان به درستی و خوش طعم کنید. مهمترین نکته هنگام چیدن خود این است که قارچ های آسپن را با قارچ های غیرقابل خوردن اشتباه نگیرید. به هر حال ، اگر به اشتباه خورده شوند ، می توانند به بدن آسیب جدی برسانند.
چگونه می توان یک بولتوس کاذب را تشخیص داد
اکثر انواع گل گاوزبان را می توان خورد ، اما چند گونه غیرقابل خوردن وجود دارد که می تواند از نظر ظاهری با خوراکی اشتباه شود. یکی از آنها قارچ صفراوی است. تفاوت های اصلی بین boletus و گونه های غیر قابل خوردن مشابه عبارتند از:
- در برش ، بولتوس سفید یا مایل به آبی است ، به سرعت تیره می شود و قارچ کاذب به رنگ قرمز یا صورتی است.
- دروغ مش بر روی پا دارد ، واقعی ندارد.
کجا رشد می کند
Boletus یک قارچ رایج است. در اوراسیا و آمریکای شمالی رشد می کند. آنها جنگلهای مرطوب و برگریز را دوست دارند. اغلب در سایه و انبوه سرخس ، زغال اخته و خزه یافت می شود. این می تواند به صورت گروهی یا منفرد رشد کند.
این ادعا که گیاه Aspen فقط در زیر یک Aspen رشد می کند یک افسانه است ؛ همچنین در زیر درخت توس ، زیر بلوط ، زیر صنوبر ، راش ، بید و سایر درختان یافت می شود.
قارچ های آسپن بعد از قارچ های پورسینی در جایگاه دوم در اشراف قرار دارند. آنها را می توان به روش های مختلفی برداشت کرد: خشک ، نمک ، ترشی ، فریز ، خورشت با سبزیجات ، خاویار درست کنید. قارچ های ترشی و نمک به عنوان یک غذای جداگانه بسیار خوشمزه هستند ، اما علاوه بر این ، آنها به سالاد ، سوپ اضافه می شوند و به عنوان پر کردن محصولات آرد استفاده می شوند.