نحوه ترشی قارچ بولتوس برای زمستان
حکمت عامه می گوید - "بهار با گل قرمز است و پاییز با قارچ." عشق به قارچ اتفاقی نیست. زنده ماندن در دوران باستان در آب و هوای سخت زمستان و اوایل بهار بدون نیاز به مواد غیرممکن بود. قارچ ها را خشک کرده و نمک ، سوپ ، پای و پنکیک تهیه کردند. در طول روزه ، غذاهای قارچ جایگزین گوشت شدند. بیایید در مورد نحوه ترشی قارچ بولتوس برای زمستان بحث کنیم.
اشتیاق مردم به "شکار آرام" بی وقفه ادامه دارد. جمع كنندگان قارچ با دیدن یك نخلستان در جنگل به امید یافتن گل گاوزبان در چمن هجوم می آورند. غذاهای Boletus برای بیماران دیابتی ، مبتلایان به بیماری های کلیوی و سیستم عصبی مفید است.
در قفسه های فروشگاه می توانید شیشه های قارچ ترشی را در تمام طول سال پیدا کنید ، اما از نظر طعم و مزه و مزایا ، محصولات خریداری شده معمولاً از ترشی های خانگی کمتر هستند. در واقع ، ترشی های خریداری شده در فروشگاه حاوی مواد نگهدارنده مصنوعی ، رنگ و تقویت کننده طعم هستند.
نمک ، سرکه ، اسید سیتریک نقش مواد نگهدارنده در ماریناد خانگی را بازی می کند. افزودن گیاهان و ادویه ها به غذا عطر و طعم می بخشد ، آن را با مواد مفید غنی می کند. روش های زیادی برای ماریناسیون boletus boletus وجود دارد ، هر زن خانه دار می تواند یک دستورالعمل مناسب را انتخاب کند و خانواده را با یک غذای زیبا و خوشمزه خوشحال کند.
دستور کلاسیک ترشی در شیشه
یک دستورالعمل مقرون به صرفه و اثبات شده حتی به خانم های خانه دار تازه کار کمک می کند تا با ترشی در خانه کنار بیایند.
- بولتوس 1 کیلوگرم
- آب 1 لیتر
- نمک سنگ 50 گرم
- شکر 50 گرم
- سرکه 9٪ 125 میلی لیتر
- دانه های فلفل سیاه 10 دانه
- برگ بو 3 برگ
- میخک 3 عدد
کالری: 31 کیلو کالری
پروتئین ها: 2.3 گرم
چربی: 0.9 گرم
کربوهیدرات ها: 3.7 گرم
قارچ های آماده و خرد شده را در قابلمه بریزید ، آب بریزید. آن را به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا فرو بریزد. کف در حال ظهور را بردارید.
بولتوس بولتوس را آبکش کرده و بشویید. 1 لیتر آب را در قابلمه بجوشانید و قارچ ها را درون آن فرو کنید.
وقتی آب دوباره جوش آمد ، 10 دقیقه صبر کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر روی حرارت کم نگه دارید.
بولتوس را در شیشه های استریل شده بچینید. تا بالا با ماریناد پر کنید و رول کنید.
قوطی های معکوس را با یک پتو نخی یا لباس بیرونی قدیمی (ژاکت ، ژاکت پایین) عایق بندی کنید تا به آرامی سرد شود.
وقتی کاملاً سرد شدند ، شیشه ها را برای نگهداری بگذارید. برای جلوگیری از خراب شدن آنها در طول زمستان ، اتاق باید خنک باشد.
راه سرد
در نتیجه عملیات حرارتی ، برخی از مواد مغذی موجود در غده از بین می رود. روش سرد مارینات وقت گیرتر و طاقت فرسا است ، اما نتیجه آن یک غذای سالم با طعم فوق العاده است.
عناصر:
- قارچ Boletus - 1 کیلوگرم ؛
- نمک - 50 گرم ؛
- دانه های فلفل
- برگ بو؛
- سیر؛
- ترب کوهی؛
- برگ مویز و گیلاس.
نحوه پختن:
- برای جلوگیری از ترش شدن بولتوس ، باید آنها را با دقت مرتب کرد. آنها باید قوی ، بدون آسیب ، ترجیحاً اندازه متوسط باشند.
- خوب بشویید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. آب سرد ریخته و 5-6 ساعت خیس بخورید.
- محکم و به صورت لایه ای در یک ظرف ترشی قرار دهید ، نمک و ادویه را بپاشید.
- بولتوس انباشته شده را با پارچه پنبه ای یا گاز بپوشانید ، روی آن یک دایره چوب قرار دهید. برای شروع ترشح آب ، بار خیلی سنگینی روی دایره قرار می گیرد.
- وقتی آب نمک شروع به برجسته شدن کرد ، ظرف را در یک مکان خنک بردارید. در این مرحله ، کنترل روند تشکیل آب نمک مهم است. اگر کافی نباشد ، وزن بار به اندازه کافی سنگین نیست و باید افزایش یابد.
- اطمینان حاصل کنید که هیچ قالبی روی پارچه یا دایره ایجاد نمی شود. در صورت ظاهر شدن ، باید دایره را تمیز کرده و پارچه را عوض کنید.
- قارچ ها را بررسی کرده و آنهایی را که شروع به خراب شدن کرده اند خارج کنید.
فرآیند ترشی سرد حدود 2 ماه طول خواهد کشید.
راه داغ
عناصر:
- قارچ Boletus - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 2 لیوان ؛
- اسید استیک 30٪ - 3 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 2 قاشق چایخوری ؛
- دانه های فلفل - 15 عدد.
- برگ بو - 3 عدد.
- پیاز - 1 عدد ؛
- هویج - 1 عدد.
آماده سازی:
- قارچ های پوست کنده را بشویید و خشک کنید ، می توانید آنها را روی حوله قرار دهید. بزرگ را به قطعات برش دهید.
- مقداری آب اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. در یک آبکش برداشته و دور بریزید.
- برای ماریناد ، سبزیجات خرد شده را در 2 فنجان آب به مدت 10 دقیقه بپزید. دو دقیقه قبل از پایان پخت ، اسید استیک را داخل آن بریزید.
- بولتوس را با ماریناد مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید ، سپس داخل شیشه های استریل شده قرار دهید.
- شیشه ها را با ماریناد پر کنید ، که باید کاملا قارچ ها را بپوشاند. بسته بندی نباید خیلی محکم باشد ، آنها باید آزادانه در ماریناد شناور شوند.
- شیشه ها را درپوش کرده و در جای خنک نگهداری کنید.
نحوه ترشی با اسید سیتریک
دستورالعمل های سرکه برای همه مناسب نیست ، به خصوص کسانی که مشکلات معده دارند. در این حالت می توان از اسید سیتریک به عنوان ماده نگهدارنده استفاده کرد. این ماریناد ملایم تر است و دارچین عطر ادویه را می دهد.
عناصر:
- قارچ Boletus - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 لیتر
- شکر - 10 گرم
- نمک - 10 گرم
- اسید سیتریک - 2 گرم ؛
- برگ بو - 1 عدد.
- دانه های فلفل - 5 عدد.
- دارچین ساییده شده - 2 گرم.
پخت و پز گام به گام:
- از طریق بولتوس بروید ، مناطقی را که دارای تیرگی و فرورفتگی هستند برش دهید. کاملاً بشویید. درشت ها را به قطعات کوچکتر برش دهید.
- در 2 لیتر آب با افزودن 1 قاشق غذاخوری بپزید. من نمکها تا پایین برود. مرتباً کف را پاک کنید.
- در آبکش بگذارید ، اجازه دهید مایع تخلیه شود.
- همه ادویه جات را به جز اسید سیتریک داخل آب بریزید و ماریناد را بجوشانید.
- بولتوس را با ماریناد بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید و اسید سیتریک اضافه کنید ، توده قارچ را کاملا مخلوط کنید.
- ترتیب در شیشه های استریلیزه ، تمیز کردن ، ریختن ماریناد داغ.
- شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- ماریناد با اسید سیتریک ضعیف تر از استیک است ، بنابراین گلدان را باید در دمای پایین ، در انبار یا یخچال نگهداری کنید.
ماریناد خوشمزه با سیر و دارچین
دوستداران آزمایش های آشپزی می توانند دستور العمل را با سیر و دارچین امتحان کنند. به لطف این محصولات ، پیش غذا طعمی تند و اصیل به دست می آورد.
عناصر:
- قارچ Boletus - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 لیتر
- دانه های فلفل - 10 عدد.
- جوهر استیک 70٪ - 15 میلی لیتر؛
- شکر - 40 گرم
- نمک - 40 گرم
- پیاز - 1 عدد ؛
- سیر - 3 میخک ؛
- چوب دارچین - 1 عدد.
- میخک - 5 عدد.
- برگ بو - 3 عدد.
آماده سازی:
- boletus boletus آماده کنید: پوست را بشویید ، بشویید ، برش دهید ، در قابلمه بگذارید. داخل آب بریزید و سر پیاز پوست کنده را بگذارید. بپزید ، کف خارج شده را بردارید ، تا زمانی که در ته فرو روند ، سپس زیر آب روان بشویید.
- برای ماریناد در آب ادویه بریزید و بجوشد. قارچ ها را در ماریناد قرار داده و روی آتش بگذارید.
- بعد از 10 دقیقه سیر را که به صورت ورقه های نازک خرد شده اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه ، اسانس سرکه را بریزید ، بعد از 5 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.
- در شیشه های ضدعفونی شده بریزید ، لمس کنید. ماریناد را بجوشانید و داخل شیشه ها بریزید ، رول کنید.
- قوطی ها را زیر و رو کنید ، عایق بندی کنید و بگذارید تا خنک شوند.
پاهای ترشی
پایه های بولتوس ، برخلاف کلاهک ها ، سفت تر و دارای ساختار الیافی هستند ، بنابراین بهتر است آنها را جداگانه ترشی کنید. پاهایی که طبق این دستور تهیه می شوند ترد هستند.
عناصر:
- قارچ Boletus - 1 کیلوگرم ؛
- نمک سنگ - 25 گرم ؛
- شکر - 10 گرم
- سرکه جدول - 50 گرم ؛
- برگ بو - 5 عدد.
- دانه های فلفل - 5 عدد.
آماده سازی:
- قارچ ها را بشویید ، کلاه ها و پاها را جدا کنید. پاهای بزرگ را به صورت حلقه برش دهید. آب نمک بیندازید و حدود 30 دقیقه آن را بپزید.
- آبکش کنید و آبکشی کنید. آب را با ادویه جوشانده ، ماریناد را روی پاها ریخته و روی آتش بگذارید.
- بعد از 10 دقیقه سرکه را اضافه کرده و 2-3 دقیقه بجوشانید.
- در شیشه های استریل شده را بریزید ، ماریناد ریخته و رول کنید.
پاها را می توانید به محض خنک شدن سرو کنید. پا ترشی ، پیاز و روغن آفتابگردان یک پیش غذای خوشمزه درست می کند.
نکات مفید
- قبل از مارینینگ boletus boletus باید کاملاً از آلودگی و بقایای چسبیده تمیز شود. این کار را به اندازه کافی سریع انجام دهید ، زیرا قارچ یک محصول فاسدشدنی است. می توان در آب گرم قرار داد ، شستن از این طریق راحت تر است. برای جلوگیری از جذب مایعات بیش از 15 دقیقه در آب نگه ندارید.
- Boletus boletus با کرم چاله و فرورفتگی برای ترشی مناسب نیست ، زیرا می تواند قطعات کار را خراب کند. مناطق بد باید بریده شوند. در هوا ، بخشها به سرعت تیره می شوند ، بنابراین پردازش در اسرع وقت انجام می شود.
- اگر می خواهید قارچ کامل را مارینا کنید ، گل بوتوس کوچک انتخاب کنید. تراکم کلاه و پاها متفاوت است ، بنابراین بهتر است آنها را جداگانه ترشی دهید.
- قارچ های پوست کنده را در آب نمک (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) می پزند. برای شفاف نگه داشتن آبگوشت ، باید مرتباً کف را بردارید. بولتوس آماده شروع به فرو رفتن در کف ظرف می کند.
- برای ادامه دادن نمک تا زمان برداشت بعدی ، باید شیشه های نگهداری را کاملاً استریل کنید.
- کمبود نمک ، سرکه یا اسید سیتریک در ماریناد می تواند منجر به فساد فرها شود ، بنابراین مهم است که به دقت دستور العمل را دنبال کنید.
چگونه می توان یک بولتوس کاذب را تشخیص داد
بولتوس کاذب (قارچ صفراوی) از نظر طعم بسیار تلخ با غذای واقعی متفاوت است. حتی یک قطعه کوچک بولتوس کاذب قطعه کار را ناامیدانه خراب می کند. ما ویژگی های اصلی را که به تشخیص آنها در جدول کمک می کند ذکر می کنیم:
| امضاء کردن | بولتوس واقعی | قارچ صفراوی |
|---|---|---|
| طراحی روی پا | شبیه رنگ پوست درخت توس است | رگهایی که شبیه عروق خونی هستند |
| رنگ کلاه | قهوه ای خاموش | آجر قهوه ای روشن و مایل به سبز |
| رنگ پایین کلاه | سفید | رنگ صورتی |
| سطح کلاهک به لمس | صاف | مخملی |
| رنگ شکستن | سفید | رنگ صورتی |
مشاوره ویدیویی
در یک روز زمستانی یخ زده ، یک شیشه ترشی بولتوس عطر جنگل تابستانی را می دهد. و مطمئناً مهمانان از ذائقه خود قدردانی خواهند کرد. قارچ با پیاز و روغن آفتابگردان میز جشن را تزئین می کند. می توان از آنها برای تهیه پیش غذا و سالاد ، پیتزا و پای استفاده کرد.