غذاهای سنتی اسپانیایی - آنچه در اسپانیا خورده می شود
غذاهای ملی یکی از رنگارنگ ترین ویژگی های پادشاهی اسپانیا است. غذاهای اسپانیایی به نظر مسافر خارجی اصلا سنتی نیست و تعجبی ندارد که گردشگری غذا در این کشور رواج داشته باشد.
ویژگی های غذاهای اسپانیایی
غذاهای ملی غذاهای اسپانیایی با مجموعه ای غنی از مواد تشکیل دهنده متمایز هستند ، اما در عین حال ساده. اجزای اصلی که قرن ها مورد استفاده قرار گرفته اند سیر ، پیاز ، ادویه جات ، بسیاری از گیاهان ، روغن زیتون است. در مورد روش های پخت و پز ، این روش عمدتا سرخ کردن ، پخت یا خورشت است.
با این وجود ، در نظر گرفتن غذاهای غذاهای اسپانیایی به عنوان یک چیز کامل اشتباه است ، زیرا در اسپانیا با در نظر گرفتن شرایط آب و هوایی و آداب و رسوم ، سنت های آشپزی در مناطق مختلف شکل گرفت. بنابراین ، غذاهای سنتی اسپانیا بی نظیر و متنوع است. سنت های ملی آشپزی تحت تأثیر یونانی ها و رومی ها ، مورها و عرب ها ، ایتالیایی ها ، جنبه های تاریخی و ویژگی های آب و هوایی قرار داشت.
اسپانیایی ها عاشق طبخ ماهی ، غذاهای دریایی هستند و می دانند ، اما در مناطقی با شخصیت بومی اسپانیایی غذاهای گوشتی زیادی وجود دارد. به هر حال ، غذاهای سنتی اسپانیایی ، با توجه به غذاهای مدیترانه ای ، سالم هستند. اسپانیایی ها عمدتا از برنج ، سبزیجات ، ماهی استفاده می کنند. نکته قابل تامل این است که اسپانیایی ها به سیر علاقه زیادی دارند و آن را به بسیاری از غذاهای شور اضافه می کنند. بنابراین غذاهای تهیه شده در اسپانیا چیست؟
تاپاس
با اطمینان کامل می توان گفت که غذاهای ملی تاپاس اسپانیایی از طعم و مزه کمتر از پیتزا یا ماکارونی برخوردار نیست ، اما همچنان یک معما باقی مانده است که چرا این پیش غذا در جهان چندان محبوب نشده است. تاپاس ساندویچ های کوچکی است که به صورت گرم و سرد سرو می شود. تنوع باورنکردنی طراحی و پذیرایی برای ظرف وجود دارد - ساندویچ های چند لایه ، روی تکه های باگت یا نان تست ، در روزت هایی که از خمیر شیرین نشده ، تارتل یا تکه های گوشت ، غذاهای دریایی ، سبزیجات کشیده شده روی خلال دندان ، لوله هایی با مواد پر کننده مختلف.
حقیقت جالب! طبق یک نسخه ، این غذای ملی در قرن سیزدهم میلادی ظاهر شد ، زمانی که پادشاه حاکم فرمان صادر کردن نوشیدنی های مست را به همراه تنقلات صادر کرد. پس از آن ، برش های نان را روی لیوان ها با نوشیدنی قرار دادند ، بنابراین نام به معنی "درب" است.
در حالی که در قرن سیزدهم میلادی تاپاس فقط از یک نان تشکیل شده بود ، امروز این یک غذای چند جزئی است که برای هر وعده بین 1 تا 3 یورو قیمت دارد. بارهای تاپاس در کشور گسترده است ؛ آنها تا دیروقت شب کار می کنند. برای ساکنان محلی ، بازدید از چنین موسساتی یک مراسم خاص است ، زیرا در هر بار می توانید دستورالعمل های اصلی برای میان وعده ها را امتحان کنید. اصل سرو در میله های تاپاس به شرح زیر است - در پیشخوان بایستید ، از بارمن یک بشقاب بخواهید و آن را مطابق میل خود پر کنید ، در امتداد پیشخوان حرکت کنید.
مشاوره به بشقاب های همسایه نگاه کنید و به یاد داشته باشید که کدام یک از تاپس های بعدی را امتحان خواهید کرد.
پائلا
البته در لیست غذاهای محبوب اسپانیایی ، پائلا وجود دارد که به طرز مبهمی شبیه پلوی ازبکی است ، زیرا ماده اصلی آن برنج با یک دسته ادویه جات است. اعتقاد بر این است که دستورالعمل سنتی برای اولین بار در والنسیا پدیدار شد و توسط خادمان سلطنت موروثی اختراع شد که باقیمانده غذاهای جشن را جمع آوری و به برنج اضافه کردند. به همین دلیل است که از عربی ترجمه شده است ، نام paella به معنی "باقی مانده" است. افسانه دیگری وجود دارد که طبق آن یک ماهیگیر در حالی که منتظر همسرش بود ، از محصولی که در شربت خانه پیدا کرد برای او غذا تهیه کرد. طبق این نسخه ، نام paella "برای او" ترجمه شده است.
ویولن اصلی این غذای ملی برنج است. با توجه به فناوری خاصی که به گردشگران گفته نمی شود ، انتخاب و دم می شود. اعتقاد بر این است که برنج برای پائلا فقط توسط یک اسپانیایی واقعی قابل انتخاب و پخت است. علاوه بر برنج ، ادویه مهم است و در این غذا ما در مورد زعفران و نیور صحبت می کنیم. طبخ پائلا با کیفیت و خوشمزه غیرممکن است ، اگر آب گوشت مناسب را انتخاب نکنید ، بسته به مواد افزودنی برنج - گوشت ، ماهی یا سبزیجات استفاده می شود.
اگر ما در مورد دستورالعمل سنتی و کلاسیک پائلا صحبت کنیم ، سپس غذاهای دریایی به برنج اضافه می شوند. اگرچه امروز در میهن گاوبازی ، می توانید نسخه های نویسنده و آوانگارد پایلا را امتحان کنید ، به عنوان مثال ، با یک خرگوش یا میگو.
تورتیلا با سیب زمینی
برای خوردن صبحانه در اسپانیا چه چیزی را امتحان کنید؟ وقت سفارش تورتیلا است. به عبارت ساده ، این یک املت سرخ شده با سیب زمینی است ، غذایی که تهیه آن آسان است ، کاملاً راضی کننده است. تورتیلا دستورالعمل سنتی را تا به امروز حفظ کرده است.
اگر با تفسیر نام همه چیز روشن باشد - از یک شکل گرد مانند یک کیک کوچک بوجود می آید ، در مورد منشا تورتیلا چیزهای زیادی مشخص نیست. برای اولین بار یک رفتار مشابه در قرن پانزدهم پدیدار شد ، اما در آن زمان هنوز سیب زمینی در قاره اروپا کشف نشده بود ، بنابراین تورتیلا کلاسیک فقط زمانی ظاهر شد که کلمبوس سیب زمینی را از سفر خود به آمریکا آورد. یک غذای کلاسیک که فقط در آغاز قرن نوزدهم ظاهر شد.
طبق روایتی دیگر ، ژنرال توماس دو زومالاسارگی در هنگام محاصره بیلبائو یک تورتیلا اختراع کرد تا به سرعت و با رضایت کامل یک ارتش را تغذیه کند. افسانه دیگری وجود دارد که طبق آن غذا توسط آشپز تئودور بردجی ماس اختراع شده است.
حقیقت جالب! در اواخر قرن نوزدهم ، دستور غذای تورتیلا در فهرست غذاهای یک رستوران اسپانیایی شرکت کرده است که در نمایشگاه بین المللی پاریس شرکت کرده اند.
خوب است بدانید: بیلبائو - جزئیاتی در مورد بزرگترین شهر کشور باسک.
سوپ گازپاچو
در اسپانیا در هوای گرم چه می خورند؟ موافقم ، فقط ساکنان اندلس شل و ول می توانند غذایی تهیه کنند که همزمان جای سوپ و نوشابه را بگیرد. Gazpacho نوعی سوپ گوجه فرنگی سرد است که از سبزیجات رنده شده تهیه شده و کاملاً شما را از گرما نجات می دهد. اعتقاد بر این است که این دستورالعمل سوپ قبلاً مدرن شده و با برخی محصولات تکمیل شده است. در ابتدا گزپاچو را از نان بیات ، روغن زیتون ، سیر و ادویه تهیه می کردند.
امروزه در غذاهای ملی تعداد زیادی دستور پخت گازپاچو وجود دارد. بادام کوبیده شده با آب به آش اضافه می شود ، که به آن غذای آهوبلانکو گفته می شود. همچنین ، دستور العمل ممکن است شامل خیار ، سیب ، آنچو و انگور باشد.
خوب است بدانید! گزپاچو گوجه فرنگی سنتی باید تند باشد و باید با سرکه سیب یا شراب مخلوط شود. روش دیگر ، می توانید آن را با آب لیمو جایگزین کنید.
همچنین همراه با گوجه فرنگی ، فلفل قرمز رنده شده ، مقدار زیادی سبزی ، آبگوشت ، روغن زیتون به آش اضافه می شود. قبل از سرو ، در یخچال اصرار می شود.
همچنین بخوانید: فوئنگیرولا تفریحی محبوب در آفتابی آندلس است.
اولا پادریدا
در اسپانیا چه چیزی را باید از اسپانیا در فصل سرما امتحان کنید؟ اولیا podrida یک غذای رایج در گالیسیا و کاستیا است که از سبزیجات خورشتی و گوشت تهیه می شود. Oglia podrida از زمان صلیبی ها در غذاهای سنتی اسپانیا شناخته شده است ، نام آن به معنای "قدرتمند" بود ، زیرا فقط افراد ثروتمند به دلیل مقدار زیادی گوشت از پس هزینه های چنین خوراکی برمی آمدند. سپس ، در نتیجه تغییر در هجی ، نامه e از نام لغو شد ، حادثه ای با نام رخ داد - در ترجمه شروع به تعیین خراب یا پوسیده کرد. این نام ناخوشایند است ، اما Oglia Podrida یکی از علاقه مندی های اسپانیا است. بلافاصله قبل از سرو ، ظرف به دو قسمت سوپ ، گوشت تقسیم می شود. این وعده غذایی با کیک های تخم مرغ تکمیل می شود. این غذا از لوبیا ، هویج و گوجه فرنگی ، پیاز ، ساق و دم گوشت خوک ، دنده و گوش ، بیکن ، سیر و سوسیس پخته می شود.
برای کیک های تخت ، تخم مرغ را بزنید ، آرد سوخاری ، نمک ، گیاهان ، ادویه ها را اضافه کنید. مخلوط را در یک تابه سرخ کنید ، به قسمتهای مختلف برش دهید.
ماهی در اسپانیا
دنیای ماهی در سواحل اسپانیا بسیار متنوع است به طوری که این کشور از نظر سرانه ماهی پس از ژاپن دوم است. این تنوع در غذاهای ملی نیز منعکس می شود. گردشگران باتجربه انتخاب گونه های شکارچی را توصیه می کنند. شما می توانید بی پایان انواع ماهی هایی را که در اسپانیا نمایندگی می شوند لیست کنید: تن ماهی ، کفال قرمز ، سوف و ماهی سوف ، زیره و کف ، توربوت و شاهین ، ماهی راهب و گلدان. به هر حال ، اسپانیایی ها دستورالعمل ویژه ای برای dorada ارائه دادند - آن را در پوسته ای ساخته شده از نمک پخته می شود.
این کشور قوانین بسیار سختگیرانه ای را در زمینه تنظیم صید ماهیان درنده وضع کرده است ، زیرا هر ساله تعداد آن کاهش می یابد.
مهم! مراقب باشید اگر یک رستوران نوع خاصی از ماهی را به شما پیشنهاد می دهد ، حتماً در مورد هزینه آن س toال کنید ، زیرا در پایان شام ممکن است انتظار یک سورپرایز ناخوشایند را به صورت بررسی فضایی داشته باشید.
در رستوران ها ، کافه ها عمدتا ماهی های شکارچی پرورش یافته در مزارع را ارائه می دهند. با وجود این واقعیت که نام ماهی همان درنده است ، از نظر طعم از ساکنان واقعی دریایی پایین است.
در مورد ماهی های آب شیرین ، شما می توانید آن را به دو روش تهیه کنید - می توانید خود آن را صید کنید یا بخرید. به هر حال ، احتمالاً فقط در این کشور فرهنگ خاصی از مصرف ماهی قزل آلا وجود دارد. در فروشگاه های اسپانیا همیشه ماهی قزل آلا وجود دارد. بهترین ماهی قزل آلای مزه دار در نظر گرفته می شود که در منطقه ناوارا و همچنین در مناطق کوهستانی صید شود.
اما دستور العمل های پخت و پز ماهی در غذاهای سنتی به ساده ترین شکل ممکن است - آنها در کوره یا توری پخته می شوند و همچنین در روغن زیتون سرخ می شوند. در بعضی از مناطق ساحلی ، سیر ، نمک ، جعفری اضافه می شود ، حتی گاهی از این ادویه ها سو استفاده می شود.
مشاوره هرچه انواع ماهیها چاقتر باشند ، قویتر و غنی تر شراب را انتخاب می کنند ، اما برای غذاهای سبک ماهی و غذاهای دریایی ، شرابهای گلدار و شیرین را انتخاب کنید.
غذای دریایی
غذاهای دریایی بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ملی اسپانیا است. در اینجا میگو ، صدف ، صدف بسیار ماهرانه تهیه می شود. غذاهای دریایی را می توان تقریباً در هر غذای سنتی یافت. خود اسپانیایی ها می گویند که با غذاهای دریایی رابطه دارند. هیچ تعطیلات ملی اسپانیا بدون خرچنگ دریایی کامل نیست.
حقیقت جالب! حتی رومی ها در اینجا استخرهایی درست کردند که در آن ماهی و غذاهای دریایی را خشک و نمک می کردند. این وضعیت کاملاً واضح است ، زیرا اسپانیا از سه طرف با آب احاطه شده است.
همه بازارهای مواد غذایی و سوپرمارکت های اسپانیا انتخاب گسترده ای از انواع صدف را ارائه می دهند:
- خرچنگ دریایی و خرچنگ دریایی - آنها را جوشانده و با برنج و سس سرو می کنند.
- لانگوستین - کوچکتر از خرچنگ ، رنگ نارنجی و صورتی ، تا 25 سانتی متر طول ، پخته شده روی توری یا با سرخ شده با گیاهان.
- خرچنگ - در مناطق شمالی محبوب است ، وزن نمونه های بزرگ به 8 کیلوگرم می رسد ، سوفله ، کروکت و کیک های مخصوص از گوشت آنها تهیه می شود.
- خرچنگ آبی - در چنین صدفی گوشت کمی وجود دارد ، اما خوشمزه است ، آنها خرچنگ آبی را در گالیسیا می پزند ، فقط در آب با برگ بو می جوشند.
- میگو - به روش های مختلف طبخ می شود ، اغلب با آب لیمو و نمک کباب می شود ، به سالادها اضافه می شود ، تاپاس آماده شده ؛
- هشت پا - به صورت کامل یا تکه ای پخته شده ، چاشنی با روغن زیتون ، فلفل ، نمک ، شاخک ها از قبل زده می شوند تا گوشت نرم شود.
- ماهی مرکب - محبوب ترین دستورالعمل - برش حلقه ای و سرخ شده ، همراه با برنج ، سبزیجات ، نان.
- صدف - اسپانیایی ها آنها را به صورت خام می خورند یا در شراب می پزند.
شما به موارد زیر علاقه مند خواهید شد: منتخبی از 15 ساحل زیبا در اسپانیا.
ظروف مرغ اسپانیایی
ویژگی های غذاهای اسپانیایی ترجیحات غذایی و دوستداران غذاهای گوشتی را در نظر می گیرند. در اسپانیا ، غذاهای ماهی بیشتر رایج است ، اما خوراکی های مرغ در تمام مناطق کشور تهیه می شوند. اسپانیایی ها مرغ های جوان را ترجیح می دهند ؛ روش های پخت و پز به موقعیت جغرافیایی محل سکونت بستگی دارد. گوشت طیور را روی تف ، تخته سیم سرخ می کنند ، با سبزیجات ، حتی غذاهای دریایی پر می کنند ، روی آتش ساطع شده روی توری تفت می دهند ، در شری یا سیب ترش می کنند.
حتماً مرغ را به صورت شری و همچنین مرغ با غذای جانبی سبزیجات را که در شراب خورشت خورده است امتحان کنید.
در گالیسیا ، کاپون عالی است. غذای آماده اسپانیایی ، کاپون با شاه بلوط و غذاهای دریایی است. اردک در ناوارا بسیار عالی پخته می شود. جگر اردک با سس خامه مورد تقاضای ویژه است.
تورون
Turron به معنای "نوقا" است ، آن را از بادام بو داده ، عسل ، پروتئین تهیه می کنند. در بعضی مناطق میوه ها ، ذرت بو داده ، شکلات اضافه می شود.
دستورالعمل شیرینی سنتی قبلاً توسط یونانیان باستان شناخته شده بود ؛ این دستورالعمل عمدتا برای ورزشکارانی تهیه می شد که در بازی های المپیک شرکت می کردند. با این حال ، نویسندگان واقعی تورورون عرب هستند. اما اسپانیایی ها قاطعانه نمی خواستند که این دسر یادآور مورها باشد ، بنابراین آنها داستانی در مورد یک شاهزاده خانم اسکاندیناوی و درختان بادام ارائه دادند.
حقیقت جالب! در اسپانیا ، منحصر به فرد تورون ، که در Gijón تهیه می شود ، از نظر کیفیت و اصالت گواهی شده است.
انواع تورون:
- یک نوع سخت که طبق یک دستور کلاسیک تهیه شده است.
- از مغزهای دیگر به جای بادام سنتی استفاده می شود.
- تورون ملایم ، روغن علاوه بر مواد سنتی اضافه می شود.
آیا می دانید سن سباستین اسپانیا بیشترین تعداد رستوران میشلن در هر متر مربع را در جهان دارد! برای مشاهده لیستی از مراکز تولید مواد غذایی و آنچه در آنها ارائه می شود ، به این مقاله مراجعه کنید.
پولورون
کلوچه ها هوا و بی وزن هستند ، بنابراین نام این معنی "گرد و غبار" است. از آرد ، شکر ، انواع مغزها ، چربی گوشت خوک تهیه می شود. در بعضی از مناطق اسپانیا ، چربی با شیر ، روغن زیتون جایگزین می شود. از نظر بصری ، این دسر شبیه نان شیرینی زنجفیلی است ، اما بافت شیرینی آن سبک است. polvoron به مدت دو روز در حال آماده سازی است.
مهم! دسر ملی کریسمس در نظر گرفته می شود ، بنابراین فقط در آستانه تعطیلات در فروشگاه ها ظاهر می شود. شما نباید polvoron را به عنوان هدیه بخرید ، زیرا کوکی ها شکننده هستند و به احتمال زیاد شکسته می شوند.
در سراسر اسپانیا کارخانه های تولید polvorone وجود دارد ، به طوری که غذاهای سنتی خرد نمی شوند ، هر کوکی مانند آب نبات در یک بسته بندی بسته بندی می شود. افراد محلی می گویند که یک polvorone درست تهیه شده حتی از یک نگاه ساده خرد می شود.
بسیاری از کشورها دستورالعمل های خاص خود را برای مصرف polvorone دارند ، به عنوان مثال ، در مکزیک ، ایالات متحده آمریکا ، فیلیپین.
جامون
جامون یک غذای خوشمزه محبوب گوشت اسپانیایی در سراسر جهان است. این محصولی با دو هزار سال سابقه است که اسناد تاریخی نشان می دهد. این غذا به میز امپراطورهای روم سرو می شد و همچنین به لژیونرها خورانده می شد. افسانه های مختلفی درباره منشأ آن وجود دارد. مطابق با اولین مورد ، جامون توسط خانواده های بزرگی از اروپا اختراع شد ، آنها سعی کردند ماندگاری گوشت را با نمک حفظ کنند.
خوب است بدانید! بهترین مربا در استان های اسپانیا زیر تولید می شود: سالامانکا ، تروئل ، هوئلباس ، گرانادا و سگوویا.
دو نوع جامون وجود دارد:
- Iberico - انواع گوشت خوک برای پخت و پز استفاده می شود ، خوک ها به طور انحصاری با بلوط تغذیه می شوند ، سم خوک ها سیاه است ، بنابراین ژامبون "سیاه پا" نامیده می شود.
- Serrano یک جامون است که از گوشت خوک معمولی تهیه می شود ، خوک ها با علوفه سنتی تغذیه می شوند ، هزینه این غذای بسیار خوب بسیار پایین تر است و برای اکثر ساکنان کشور مقرون به صرفه است.
برای اسپانیایی ها ساخت ژامبون سنتی یک مراسم خاص است. ابتدا لاشه بریده می شود ، با دقت از چربی پاک می شود ، با نمک دریا نمک زده و در دمای بیش از 5 درجه نگهداری می شود. سپس آنها را شسته و خشک می کنند و به مدت دو ماه در یک اتاق خنک نگهداری می کنند. در آخرین مرحله ، جامون خشک می شود.
پنیرهای اسپانیایی
پنیرهای اسپانیایی به تدریج در سطح جهان هم تراز با محصول سوئیس محبوبیت پیدا می کنند. مردم محلی عموماً از پنیر برای تهیه غذاهای چند ماده ای استفاده نمی کنند ، غالباً آن را به صورت ورقه ای برش داده و یا با نان می خورند.
پنیر ملی محبوب کابارال (میهن - اتریش) است. پنیر آبی بر پایه شیر بز و گوسفند ، با طعمی تند. همچنین در Asturias یک پنیر محبوب دیگر وجود دارد - afuegal pitu.
انواع سنتی خاصی در مناطق وجود دارد. در گالیسیا - tetilla، san simon. در کاستیا ، مانچوی شیر گوسفند خصوصاً دارای ارزش است. اما در لئون و کاستیل محبوب ترین پنیر بورگوس شور یا بی مخمر است. کاتالونیا به خاطر پنیر بز شگفت انگیز معروف است.
توجه داشته باشید: ویگو - آنچه در مورد شهر در ساحل غربی اسپانیا جالب است.
نوشیدنی ها
غذاهای ملی اسپانیا سرشار از نوشیدنی های سنتی این کشور است.
- Tinto not Berano یک نوشیدنی ملی است که کم الکل از شراب ، آب گازدار ، لیمو یا پرتقال و یخ تهیه می شود.
- Rebuhito یک نوشیدنی کم الکل بر پایه شراب سفید با افزودن اسپریت یا نوشابه است که با یک برگ نعناع و یک گل لیمو تزئین شده است.
- سیدر نوعی نوشیدنی گازدار با گاز کم و الکلی است که از سیب تهیه می شود ، نوشیدنی بسیار خوشمزه در استوریاس است.
- Cava آنالوگ شامپاین است ، وطن کاتالونیا است.
- سانگریا نوشیدنی سنتی است که کم الکل از شراب ، آب گازدار ، مشروبات الکلی ، شکر و میوه ها تهیه می شود.
در مورد شرابهای اسپانیایی ، آنها از بهترین شرابهای جهان محسوب می شوند. خشک و دسر در لیست شراب سنتی اسپانیا غالب است. فروشگاه ها محصولی از گروه قیمت متوسط را ارائه می دهند. شراب های نخبه گران قیمت را می توان در کارخانه های شراب سازی کوچک و خصوصی خریداری کرد.
مهم! بهترین شراب های ملی با علامت اختصاری DO یا DOC برچسب گذاری شده اند. در اسپانیا ، تنها دو منطقه با بالاترین گواهینامه کیفیت وجود دارد - Priorat ، Rioja.
آشپزی اسپانیایی هر ساله گردشگران بیشتری را به خود جلب می کند که توریسم غذایی از محبوبیت بیشتری برخوردار می شود. در اینجا شما یک رژیم غذایی خاص مدیترانه ای را خواهید دید که با سنت های آشپزی اسپانیایی مشخص است.
آنچه در اسپانیا امتحان کنید: