ماکارونی Carbonara - دستورالعمل ها ، سس ها ، نکات گام به گام
سرآشپزهای ایتالیایی می دانند که چگونه ماکارونی کربنارا را در خانه درست کنند. در آشپزی ایتالیایی ، دستور العمل های زیادی برای تهیه ماکارونی وجود دارد ، و دستورالعمل ماکارونی کربنارا ، که یک غذای ماکارونی ، بیکن و سس پنیر تخم مرغ است ، در بالای آن قرار دارد.
Carbonara در اواسط قرن گذشته در ایتالیا ظاهر شد و بلافاصله در همه کشورهای جهان محبوب شد. دستور العمل های پخت و پز عملاً یکسان هستند ، به استثنای برخی نکات. نکته مهم این است که اسپاگتی همزمان با پر کردن آماده شود.
خمیر کلاسیک کربنارا
کلاسیک ها کلاسیک است ، شما نمی توانید چیزی را اینجا اضافه کنید. همه خانواده ها از کاربنارا خوشحال هستند.
- ماکارونی 500 گرم
- سینه یا بیکن چربی 250 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- زرده تخم مرغ 5 عدد
- روغن زیتون 1 قاشق چایخوری
- پارمزان رنده شده 250 گرم
- نمک ، ادویه جات ترشی جات
کالری: 347 کیلو کالری
پروتئین ها: 16.4 گرم
چربی: 18.7 گرم
کربوهیدرات ها: 26.8 گرم
اسپاگتی را به روش استاندارد بجوشانید. تا زمان آماده شدن ، سس نیز باید آماده باشد ، بنابراین حتماً زمان پخت بسته بندی را بررسی کنید. اگر پخت ماکارونی کمتر از ده دقیقه طول کشید ، کمی زودتر پر کردن را شروع کنید.
در حالی که اسپاگتی در حال پخت است ، سس را درست کنید. روغن زیتون را در یک تابه داغ کرده و بریان ریز خرد شده را اضافه کنید. پس از سرخ شدن ، سینه را به یک ظرف منتقل کنید. بعد از سرد شدن ، با تخم مرغ و پنیر رنده شده ترکیب کنید. جرم را فلفل بزنید ، چند قاشق غذاخوری آب بریزید و مخلوط کنید.
ماکارونی های تمام شده را در آبکش خالی نکنید و آبکشی نکنید. با استفاده از دو قاشق ، روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و روی آن را پر کنید. روی آن را زرده تخم مرغ بریزید. گرما بقیه کار را انجام می دهد. تخم مرغ غلیظ می شود و پنیر ذوب می شود و یک خمیر کربنارای خوشمزه می شود.
کاربنارا ماکارونی در زودپز
استفاده از چند کوک باعث ارزشمندتر شدن کیفیت مواد غذایی ماکارونی می شود. امیدوارم چنین تکنیکی را در اختیار داشته باشید. اگر اسپاگتی کربنارا در ظرف قرار نمی گیرد ، آن را بشکنید.
عناصر:
- اسپاگتی - 250 گرم.
- ژامبون دودی خام - 250 گرم.
- سیر - 3 گوه.
- خامه 30٪ - 250 میلی لیتر.
- سس گوجه فرنگی تند - 2 قاشق غذاخوری قاشق
- پارمسان - 150 گرم.
- روغن زیتون ، ریحان ، نمک.
آماده سازی:
- ژامبون را به صورت نوارهای نازک برش داده و به مدت ده دقیقه در زودپز سرخ کنید و حالت پخت را روشن کنید. سپس سیر را که از طریق مطبوعات عبور داده شده به ظرف بفرستید و برای چند دقیقه سرخ کنید.
- خامه را به همراه سس گوجه فرنگی ، نمک و ادویه اضافه کنید ، هم بزنید و صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود. هنگامی که سس در قوام مناسب قرار گرفت ، پنیر را اضافه کرده و هم بزنید.
- ماکارونی را بالای سس قرار دهید و آب جوش را روی آن بریزید تا آب کاملاً پوشانده شود. صبر کنید تا ماکارونی نرم شود ، سپس هم بزنید و حالت پخت پلو را روشن کنید.
- هنگامی که زودپز بوق می زند ، ماکارونی کربنارا را روی ظرف بچینید ، پنیر رنده شده بپاشید و گیاهان خرد شده را تزئین کنید.
دستور تهیه ویدئو
طرز تهیه ماکارونی کربونارا میگو
دستورالعمل کلاسیک ماکارونی که در بالا به اشتراک گذاشتم بین ایتالیایی ها محبوب است. اما بسیاری از آنها بیشتر از بیکن برای تهیه کربنارا استفاده می کنند. کارشناسان شجاع آشپزی در طول آزمایش ها غذاهای دریایی را از جمله میگو به ظرف اضافه می کنند.
عناصر:
- اسپاگتی - 250 گرم.
- بیکن - 200 گرم
- کرم 20٪ - 100 میلی لیتر.
- میگو منجمد - 300 گرم.
- پارمسان - 70 گرم
- گیاهان ایتالیایی ، نمک و فلفل.
آماده سازی:
- ابتدا خامه را در قابلمه کوچکی بجوشانید. آنها را با پنیر رنده شده ترکیب کرده و به مدت ده دقیقه بجوشانید. در زمان پخت ، بیکن را به مکعب های نازک ، نوارها یا قطعات برش دهید.
- میگو را در دستورالعمل بسته بندی شده در یک ظرف جداگانه آماده کنید. به عنوان یک قاعده ، کافی است آنها را در آب جوش نمک بپزید. نیازی به افزودن برگ بو نیست به آب ، این اثر بدی روی رایحه لطیف سس خامه ای و غذاهای دریایی خواهد داشت.
- در کاسه سوم ، اسپاگتی را تقریباً بجوشانید تا کاملاً ملایم شود ، اما نه کاملاً. میگو و سس به آنها اضافه کنید. به یاد داشته باشید ، تمام کربناراهای تشکیل دهنده همزمان پخته می شوند.
امیدوارم در تهیه میگو کربنارا مشکلی نداشته باشید. اگر اولین تلاش با شکست مواجه شد ، ناامید نشوید و ماکارونی را بپزید ، و دفعه دیگر ، پس از غلبه بر اشتباهات و خواندن نکات من ، به نتیجه برسید. آشپزی علمی پیچیده است که قله های بلند آن تنها توسط سرآشپزهای شجاع و پایدار فتح می شوند.
سس ماکارونی ایتالیایی
سس یک همراه ضروری ماکارونی ایتالیایی است ، نه فقط کربنارا. و خوراک های خوشمزه آن را قلب غذا می دانند.
برای تهیه سس ، متخصصان آشپزی از محصولات مختلفی از جمله گیاهان ، تخم مرغ ، سبزیجات ، پنیر ، گوشت و غذاهای دریایی استفاده می کنند. مواد اساسی نیز وجود دارد - روغن زیتون ، پنیر پارمزان سفت ، فلفل ساییده شده ، جوز هندی ، ریحان و سیر.
ماکارونی با پنیر و گوشت یک غذای پر کالری است. اگر به دنبال لاغر شدن یا حفظ اندام خود هستید ، این مواد را با سس های حاوی گیاهان ، مغزها و سبزیجات جایگزین کنید.
سس بلونز
سس بولونزی رایج ترین و حتی محبوب تر از کربناراست. نوابغ آشپزخانه بر اساس آن می توانند شاهکارهایی بپزند ، از جمله ماکارونی ایتالیایی. من روش پخت و پز را به اشتراک می گذارم.
عناصر:
- گوشت گوساله خرد شده - 250 گرم.
- گوجه فرنگی - 8 عدد.
- سیر - 1 گوه بزرگ.
- پارمسان - 100 گرم.
- شراب قرمز - 0.5 فنجان.
- فلفل گوگرد ، پونه کوهی ، ریحان.
آماده سازی:
- ابتدا گوشت چرخ کرده را در روغن زیتون تفت دهید. در ظرف را شراب بریزید ، توده ها را با چنگال خرد کرده و منتظر بخار شدن مایع باشید.
- گوجه فرنگی های خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، هم بزنید و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. از رب گوجه فرنگی به جای گوجه فرنگی تازه استفاده نکنید. این طعم بولونزی را خراب می کند.
- سیر خرد شده را با چاشنی ها اضافه کنید و به مدت ده دقیقه بجوشانید.
- آخرین پارمزان را استفاده کنید ، پنیر را روی ماکارونی و سس بپاشید.
سس کربنارا
سس کربونارا از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. با اسپاگتی سرو می شود ، اما در کنار سایر غذاهای خوشمزه نیز خوب است. کربنارا خامه ای عطر و طعم غنی ای دارد که عاشقان خوراکی هستند. حتی ماهی آزاد نیز نمی تواند با آن مطابقت داشته باشد.
عناصر:
- کرم - 100 میلی لیتر.
- ژامبون - 75 گرم
- بیکن - 75 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- پیاز - 1 سر.
- سیر - 2 گوه.
- پنیر - 50 گرم.
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر.
- ریحان ، فلفل ، نمک.
آماده سازی:
- حبه های سیر را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. سیرها را با یک روغن داغ به یک تابه بریزید. پس از انتقال رایحه ها به روغن ، سیر را خارج کنید.
- ژامبون و بیکن را به دلخواه خرد کنید. شکل برش مهم نیست. برای کربنارا ، مکعب ، نوار یا چوب مناسب است. گوشت چرخ کرده را درون تابه بریزید.
- پیازهای خرد شده را به گوشت اضافه کرده و برای چند دقیقه دم کنید. نمک را بهمراه خامه ، پنیر رنده شده ، تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
- در این مرحله ، ماکارونی را جوشانده تا نیمه پخته شده در یک کاسه بریزید ، روی آن را بپوشانید و پنج دقیقه صبر کنید. در طی این مدت ، تخمها کربارا را غلیظ می کنند. باقی مانده است که ظرف را با پنیر رنده شده ، ریحان و فلفل تزئین کنید.
سس پستو
سس پستو تنوع زیادی به غذاهای ماهی و گوشت می دهد ، اما به خوبی با ماکارونی همخوانی دارد. تهیه پستو مقدماتی است ، حتی به اجاق گاز هم احتیاج ندارید.
عناصر:
- پارمسان - 50 گرم.
- سیر - 2 حبه.
- آب نصف لیمو.
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر.
- آجیل کاج - 50 گرم.
- ریحان - 1 دسته.
آماده سازی:
- ابتدا مواد اولیه ظرف را آماده کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید و ریحان را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. مواد را با هم ترکیب کرده ، پنیر رنده شده را اضافه کرده و در هاون خرد کنید.
- به جرم حاصل روغن اضافه کرده و مخلوط کنید. یک مخلوط همگن بدست خواهید آورد. باقی مانده است که نمک پستو را نمک زده و با آبلیمو میل کنید. شما می توانید با هر ظرف گرم ، کروتون و ماکارونی نیز سرو کنید.
دستور تهیه ویدئو
سس قارچ
قارچ Boletus برای پخت و پز مناسب است ، اما اگر چنین قارچی وجود نداشته باشد ، شامپاین ، که در هر سوپرمارکت فروخته می شود ، نیز مناسب است.
عناصر:
- قارچ تازه - 250 گرم.
- گوجه فرنگی گوشتی - 2 عدد.
- سیر - 2 گوه.
- روغن نباتی ، فلفل قرمز ، جعفری ، نمک.
آماده سازی:
- قارچ ها را با حوله های کاغذی مرطوب پوست بگیرید و پایین ساق ها را بردارید. من شستشوی قارچ را توصیه نمی کنم ، زیرا رطوبت زیادی را جذب می کند و طعم خود را از دست می دهد. بعد از محصول جنگلی ، قطعات را خرد کرده و کنار بگذارید.
- برش های گوجه فرنگی های شسته شده را به صورت ضربدری ایجاد کرده و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس با آب سرد بشویید ، پوست بگیرید ، دانه ها را برداشته و گوشت را به صورت مکعب برش دهید.
- سیرهای پوست کنده و خرد شده را درون تابه بریزید و در روغن با فلفل قرمز تفت دهید. قارچ های خرد شده را به این مواد اضافه کنید ، آن را هم بزنید و به مدت پنج دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید.
- باقی مانده است که سس قارچ را با جعفری بپاشید ، گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید.
این لیست کاملی از دستور العمل ها نیست ، اما این گزینه ها برای انواع منوهای روزمره کافی است. اگر پاستا کمیاب است ، گوشت را به زبان فرانسوی بپزید. این یک ناهار اروپایی درست می کند.
چگونه ماکارونی بخوریم و وزن اضافه نکنیم؟
به غذاهای ماکارونی با رنگ ، اندازه و شکل های مختلف در ایتالیا پاستا گفته می شود. ایتالیایی ها ضمن حفظ جذابیت و باریک بودن ، این غذاهای عالی آشپزی را در هر زمان و هر مکان می خورند. من فکر می کنم آنها برخی از اسرار را می دانند. و در واقع همینطور است.
در ایتالیا ماکارونی از گندم دوروم تهیه می شود ، که به افزایش وزن کمک نمی کند. در ابتدا ، دستور تهیه ماکارونی شامل استفاده از آرد ، روغن نباتی ، آب و نمک بود. اکنون است که تخم مرغ به همراه ادویه جات ، گیاهان و مواد افزودنی به آنها افزوده می شود.
همیشه از ادویه ، گیاه و سس سبزیجات برای تکمیل ماکارونی خود استفاده کنید. در برخی موارد ، ایتالیایی ها پنیر ، آجیل ، گوشت ، غذاهای دریایی ، قارچ و بیکن را به آن اضافه می کنند.
آیا پاستا برای شما مفید است؟
اکنون در مورد فواید ماکارونی. اگر پاستا بر اساس آرد گندم دوروم باشد ، پاستا مفید است. این نوع ماکارونی به شکل ظرف مستقل با محتوای کم کالری مشخص می شود. آنها غنی از ویتامین ها ، پروتئین ها هستند و به مبارزه با خستگی کمک می کنند. آنها همچنین حاوی مواد معدنی همراه با کربوهیدرات های پیچیده هستند که باعث افزایش سطح قند نمی شوند.
خوردن ماکارونی برای جلوگیری از مشکلات مربوط به قلب و به حداقل رساندن احتمال خطر ابتلا به بیماری های ناشی از رادیکال های آزاد به طور منظم توصیه می شود.
اگر دوست دارید ماکارونی را در ترکیب با سس های مختلف مثلا کربنارا یا بولونزی بخورید ، فواید غذایی را فراموش کنید. پاستای معمولی یک محصول پرکالری است و وقتی با سس گوجه فرنگی یا سس مایونز ترکیب شود ، میزان آسیب آن افزایش می یابد. اما اگر به دنبال افزایش وزن هستید ، این یک گزینه عالی است.
ماکارونی های گندم غیر دوروم به طور منظم فیبر کمی دارند ، بنابراین حتی قرار دادن جزئی محصول در رژیم غذایی برای سلامتی و شکل مضر است.