طرز پخت قارچ کره - سرخ کردن ، مارینا ، پخت و پز
با نزدیک شدن به فصل پاییز ، قارچ ها در تعداد زیادی از زنان خانه دار ظاهر می شوند: ترشی ، یخ زده ، نمک ، خشک. قارچ های زیبا و خوشمزه ای روی یک ساقه زرد با کلاه روغنی قهوه ای وجود دارد - boletus.
نام لاتین boletus Suillus luteus (ظرف کره دیر یا زرد) است ، کلمه luteus به معنی "زرد" است. مردم قارچ را طور دیگری می خوانند: دوغ ، قلیه ، دوغ ، انگلیسی ها آن را "مربای لغزنده" می نامند. این نام را به دلیل درپوش چرب ، چسبناک ، قرمز قهوه ای یا قهوه ای تیره بدست آورده است. در هوای بارانی مخاط بیشتری آزاد می شود.
ساقه آن زرد طلایی یا لیمویی است. ارتفاع 10 سانتی متر ، ضخامت تا 3 سانتی متر می رسد قارچ های بزرگسالان دارای یک حلقه سفید یا بنفش مایل به خاکستری هستند. بالای حلقه ، ساق سفید است ، قسمت پایینی ساق قهوه ای است. رنگ تفاله سفید یا زرد ، با بوی مطبوع و طعم ترش است. در پشت کلاه ، سنباده های جوان یک فیلم سفید دارند.
گیاه Boletus در جنگل های کاج نزدیک کاج های جوان رشد می کند. آنها مکان آفتابی را دوست دارند ، بنابراین در جنگل های بیش از حد رشد یافت نمی شوند. یافتن آن در لبه جنگل های کاج ، کنار جاده نزدیک جنگل کاج ، جنگل های سوخته یا شومینه های قدیمی آسان تر است. برداشت از ژوئن تا یخبندان ادامه دارد. اجتماع گسترده در ماه جولای است.
امکانات:
Oiler قارچ خوراکی از دسته 2 است. جمع كنندگان حرفه ای قارچ معتقدند كه این ماده بعد از بیماری بولتوس دوم است و از نظر محتوای چربی و كربوهیدرات از آن پیشی می گیرد. از نظر بهره وری در جنگل های مخروطی ، boletus هیچ یک برابر نیست ، آنها مقام 1 را اشغال می کنند.
ترکیب انرژی:
- کربوهیدرات ها - 46٪
- چربی - 18٪
- پروتئین - 18٪
کره پروتئین 75-85 درصد توسط انسان جذب می شود. پروتئین موجود در قارچ های جوان بیشتر از قارچ های قدیمی است ، همانطور که در کلاهک ها پروتئین بیشتری نسبت به پاها وجود دارد.
پروانه ها مانند قارچ صدف ، فلزات سنگین و عناصر رادیواکتیو را از خاک استخراج می کنند. این حالت معمولاً برای مکانهایی است که قبلاً پس از انفجار در نیروگاه هسته ای چرنوبیل به منطقه آلودگی سقوط می کردند. نقشه مکان های آلوده اکنون در دسترس است و توصیه می شود که جمع کننده های قارچ با آنها آشنا شوند. اگر این امکان وجود ندارد یا از تمیز بودن قارچ مطمئن نیستید ، با جوشاندن در چندین آب خودتان از شر عناصر مضر خلاص شوید.
دستور پخت کره
کره ها به سرعت خراب می شوند ، بعداً پخت و پز را موکول نکنید. اول از همه ، سوزن ها را از برگ و سوزن تمیز کنید. سپس پوست را از کلاه قارچ بزرگسالان بردارید ، طعم تلخی می دهد و رنگ در هنگام پخت جذابیت خود را از دست می دهد. برداشتن پوست از روی کلاه ساده است: آنها پوست روی کلاه را با چاقو برمی دارند و به راحتی عقب می افتد. برای کندن پوست بهتر ، قارچ ها را در زیر آفتاب خشک کنید.
روغن تمیز شده را چند بار در آب روان بشویید و در دو آب بجوشانید. قارچ ها را داخل آب نمک بیندازید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، سپس آن را در آبکش دور ریخته ، بشویید و دوباره در آب جدید بجوشانید. بعد از جوش دوم بشویید.
اگر قارچ ها را خودتان چیده اید و از خلوص آنها مطمئن هستید ، 1 بار به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
بولتوس سرخ شده
اعتقاد بر این است که بولتوس سرخ شده خوشمزه ترین است. اگر با سیب زمینی سرخ کنید ، یک غذای سنتی برای یک قارچ جمع کنید ، همانطور که برای یک ماهیگیر - یک گوش.
- کره (جوشانده) 500 گرم
- پیاز 3 عدد
- روغن نباتی 40 میلی لیتر
- نمک ، ادویه جات ترشی جات
کالری: 60 کیلوکالری
پروتئین ها: 3.24 گرم
چربی: 5.32 گرم
کربوهیدرات ها: 1.12 گرم
روغن را در ماهیتابه بریزید ، آن را گرم کنید. کره را پهن کرده ، روی آن را با درپوش می پوشانم و آن را روی حرارت ملایم سرخ می کنم تا زمانی که آنها "شلیک" را متوقف کنند (هنگام پخت و پز ، می فهمید که این در مورد چیست)
پیازها را اضافه می کنم و به سرخ کردن ادامه می دهم و کمی آتش اضافه می کنم.
من سرخ می کنم ، گاهی اوقات هم می زنم ، تا زمانی که دیگر هیچ مایعی در ظرف باقی نماند و قارچ ها تیره شوند.
من آماده سازی زمستان را به همین ترتیب انجام می دهم ، فقط پیاز اضافه نمی کنم و مدت زمان بیشتری را سرخ می کنم ، حدود یک ساعت. من آنها را در شیشه های استریل شده قرار دادم. قارچ ها را محکم ، در مورد "شانه" های شیشه قرار دادم.
برای جلوگیری از کپک زدن (این امر در نتیجه پردازش ضعیف قوطی یا زمان کافی برای سرخ کردن) ، روی آن بیکن ذوب شده بریزید.
من آن را زیر درهای آهنی نمی غلتم ، اما نایلون ها را محکم می بندم. من آن را برای مدت طولانی در یک مکان خنک ذخیره می کنم. با سیب زمینی یا گندم سیاه سرو کنید.
ترشی بولتوس
ترشی بولتوس با پیاز و گیاهان در فهرست سال نو قرار دارد و به یک میان وعده سنتی و بخشی از راحتی خانه تبدیل می شود.
دستورالعمل شماره 1
عناصر:
- برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک و 3 قند ؛
- 10 نخود فرنگی بزرگ
- 1-2 گل میخک ؛
- یک حبه سیر ؛
- چند قطعه برگ بو (برای یک آماتور) ؛
- یک پیمانه دانه شوید خشک
آماده سازی:
- من معمولاً پوست را از کلاه برای ترشی برداشتم. بعد از تمیز کردن ، من در یک ظرف بزرگ شستشو می دهم تا ماسه ها ته نشین شوند و بقایای سبک روی سطح شناور شوند. من آن را در چندین آب می شستم.
- بولتوس بزرگ را به چندین قسمت برش داده و در آب نمک می جوشانم. من بیش از 10 دقیقه نمی پزم. از قبل چند قطره سرکه یا اسید سیتریک به آب نوک چاقو اضافه کنید تا قارچ تیره نشود.
- آب را تخلیه می کنم ، آن را با همان ترکیب پر می کنم ، به مدت 15 دقیقه می پزم.
روغن را محکم در شیشه های لیتری قرار می دهم (شیشه ها و درب ها را از قبل استریل می کنم) ، آن را با ماریناد پر می کنم ، یک قاشق غذاخوری سرکه 9٪ اضافه می کنم. درها را جمع می کنم ، در یک انبار یا زیرزمین ذخیره می کنم.
ویدئو
دستورالعمل شماره 2
برای گزینه کنسرو بعدی شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم روغن تقریباً به همان اندازه ؛
- یک قاشق غذاخوری شکر
- 10 نخود بزرگ فلفل سیاه
- اسید سیتریک (10 گرم) ؛
- برگ بو - 5 قطعه ؛
برای ماریناد:
- یک سوم لیوان آب ؛
- 2/3 فنجان سرکه 3٪
- یک قاشق غذاخوری نمک
من ماریناد را به جوش می آورم ، روغن قبلا شسته شده و پوست کنده را قرار می دهم. کف را از بین می برم. به محض جوش آمدن دوباره ماریناد ، اجاق گاز را خاموش می کنم. من برگ بو ، اسید سیتریک ، شکر ، فلفل ، هم بزنم و بگذارم خنک شود. من قارچ ها را در شیشه ها قرار می دهم ، آنها را با ماریناد پر می کنم و با پوست پوشش می دهم (بهتر است با درب های فلزی پوشانده نشود). من آن را در یخچال نگهداری می کنم.
بولتوس نمک زده
برای نمک دادن کره ، مانند قارچ های شیر ، از قارچ های تازه چیده شده ، نه کرم دار و اندازه کوچک استفاده می کنم. بزرگها را برای یخ زدن می گذارم. برخی از زنان خانه دار فقط کلاه نمک می زنند ، وقتی قارچ متوسط یا بزرگ است ، پاها قطع می شوند. شخصی کلاه ها و پاها را جداگانه نمک می زند. همانطور که می گویند ، طعم و مزه و رنگ آن ... اگر کره کم باشد ، من فیلم را از روی کلاه جدا نمی کنم.
عناصر:
- 1 کیلوگرم روغن ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 5 نخود فلفل سیاه
- 4 قطعه برگ بو ؛
- 3 حبه سیر ؛
- شوید تازه؛
- برگ مویز سیاه (برای یک آماتور).
آماده سازی:
- کره تمیز و شسته شده را در مقدار زیادی آب نمک به مدت 20 دقیقه می جوشانم. به محض جوش آمدن ، کف را از بین می برم.
- قارچ های جوشانده شده را در آب سرد شسته و در آبکش می ریزم تا آب آن را لیوان بزنم.
- نمک را در قابلمه یا کاسه مینا ریخته و قارچ ها را با کلاهک پایین بگذارید. برگ بو ، فلفل ، سیر خرد شده و شوید را اضافه کرده و نمک بپاشید. من یک لایه از قارچ ها و ادویه ها را در بالا درست می کنم ، بنابراین چندین بار.
- وقتی قارچ گذاشته شد ، یک ظرف صاف روی آن قرار دادم و فشار آن را فشار دادم تا بولتوس آب آن را آزاد کند و کاملاً در آب نمک قرار بگیرد ، اگر آب نمک کافی نباشد ، آب نمک جوشانده را اضافه کرده و می خواهم یک روز بماند.
- قارچ ها را محکم درون شیشه های بخارپز قرار داده ام تا کاملاً با آب نمک پوشانده شوند. به عنوان یک شبکه ایمنی ، روغن نباتی را روی آن می ریزم و آن را در یخچال می گذارم.
- قارچ ها پس از 3 هفته نمک زده می شوند. این تبدیل خواهد شد قوی و خوشمزه است.
روغن منجمد
من قارچ ها را از سوزن های سوزنی برگ و شاخ و برگ تمیز می کنم ، آنها را در آب روان شستشو می دهم و به مدت 20 دقیقه در آبکش قرار می دهم تا آب آنها شیشه باشد. من به شما توصیه می کنم آن را روی حوله کاغذی آغشته کنید تا سریعتر خشک شود.
من بولتوس بزرگ را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دادم ، آنها را در کیسه های پلاستیکی یا ظروف مخصوص قرار دادم. من توصیه نمی کنم مقدار زیادی کره در کیسه بریزید.
مرتب سازی قارچ ها را فراموش نکنید: قلمه های خرد شده را در یک کیسه ، کوچک در کیسه دیگر قرار دهید.
در فریزر قرار دهید. به مدت یک سال ذخیره می شود.
می توانید قبل از انجماد آن را بجوشانید یا سرخ کنید ، اما قارچ های تازه یخ زده مواد مغذی بیشتری نسبت به انواع آب پز یا ترشی دارند.
نحوه یخ زدایی مناسب
یخ زدایی فرآیندی طولانی است.
- قارچ ها را از فریزر به یخچال منتقل کرده و بگذارید تا کاملاً یخ زده شوند. به یاد داشته باشید ، قارچ های ذوب شده بلافاصله استفاده می شوند ، در غیر این صورت محلی برای تجمع باکتری ها می شوند.
- سریع یخ زدایی نکنید. بعد از یخ زدایی سریع ، ظاهری ناخوشایند پیدا می کنند و مزه خود را از دست می دهند.
- اجازه دهید کره از شر تزریق حاصل از انجماد خلاص شود ، سپس می توانید شروع به پخت و پز کنید. قارچ های آب شده را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بپزید.
کره ها به ندرت به عنوان یک ظرف کامل و مستقل عمل می کنند. بیشتر اوقات ، این یک ماده ضروری برای انتقال طعم و مزه شیرین است. از آنها برای تهیه ژولین و سس ، پخت کیک و خورشت با سبزیجات استفاده می شود. کره - یک ماده پر کننده فوق العاده برای پنکیک یا گوشت گوشت ، پایه ای برای سالاد.
یک سالاد ساده سیب زمینی ، پیاز سبز ، مرغ و نخود سبز ، که با سس مایونز چاشنی شده است ، در صورت افزودن کره ترشی یا نمک متفاوت خواهد بود. اگر قارچ ترشی را به ترکیب اضافه کنید ، یک سالاد معمولی با چوب خرچنگ یا گوشت خرچنگ به یک شاهکار واقعی تبدیل می شود. نوش جان!