طرز تهیه کیک ناپلئون در خانه
دسر مورد علاقه ما در بسیاری از کشورها محبوب است. فقط نام در همه جا متفاوت است و بسته به سلیقه و سنت های مردم تفاوت وجود دارد. یک تکه کیک پوسته پوسته با خامه کره معطر به ویژگی مهم یک مهمانی چای دوستانه یا هر تعطیل تبدیل می شود.
آموزش
به طور سنتی ، در این کیک از خمیر شیرینی و خامه کاستارد استفاده می شود. می توانید خمیر را خودتان درست کنید ، فقط این یک فرآیند بسیار طاقت فرساست - محصولات خانگی تازه گرفته می شوند و مشخص می شوند که لطیف و ترد هستند. می توانید محصولات آماده را در فروشگاه خریداری کنید ، اما از نظر سلیقه و کیفیت قابل مقایسه نیستند. فناوری ویژه ای برای تهیه محصولات توسعه یافته است.
- برای تهیه خمیر در خانه ، دو کلوبوک درست می شود: ابتدا آرد را با آب و تخم مرغ ورز داده و آب لیمو اضافه می کنند (می توانید آن را با سرکه جایگزین کنید). این لازم است تا کیک های آماده لطیف و ترد شوند. نان دوم از کره (مارگارین) و آرد درست می شود.
- طبق این فناوری ، خمیر پس از غلتاندن و جمع شدن در یک پاکت ، به صورت دوره ای برای مدت نیم ساعت در یخچال قرار می گیرد. به این ترتیب ، از لایه بندی اطمینان حاصل می شود.
- از کرم کاستارد استفاده می شود ، اما مواد اضافی ممکن است متفاوت باشد. کره به صورت استاندارد استفاده می شود. اما در برخی از دستور العمل ها با پنیر کاتاژ یا پنیر ماسکارپونه جایگزین می شود.
دستور کلاسیک کیک ناپلئون
فقط با ذکر کیک ناپلئون ، جوانه های چشایی شروع به درک یک غذای ظریف و ترد با کاستر کره وانیل می کنند. مقاومت در برابر وسوسه نخوردن یک تکه با رایحه وسوسه انگیز یا یک فنجان قهوه دشوار است. به محض این که فرصت پیدا می شود ، دستان خود را برای پخت این کیک آشنا اما هرگز آزار دهنده دراز می کنند. انواع مختلفی از این دسر قبلاً اختراع شده است ، اما دستور العمل کلاسیک مورد علاقه من است.
- برای آزمون:
- کره 250 گرم
- آرد برای گلوله اول 160 گرم
- آرد برای گلوله دوم 320 گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- آب 125 میلی لیتر
- آب لیمو ½ قاشق غذاخوری. من
- نمک ¼ قاشق چایخوری
- برای کرم:
- کره 250 گرم
- آرد 55 گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- شکر 230 گرم
- شیر 125 میلی لیتر
- وانیلین 1 گرم
کالری: 400 کیلوکالری
پروتئین ها: 6.1 گرم
چربی: 25.1 گرم
کربوهیدرات ها: 37.2 گرم
دو توپ درست می کنیم. پیچک: آب لیمو را به آب اضافه کنید (در غیر این صورت ، با سرکه جایگزین کنید). این برای لطافت ، لطافت کیک ها است. نمک ، تخم مرغ را بزنید. برای مخلوط کردن همه چیز. به ترتیب آرد اضافه کنید تا خمیر سفتی ایجاد شود. دوم: کره را با آرد مخلوط کنید.
به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از سپری شدن زمان ، گلوله 1 را بزنید. شماره 2 را روی آن گسترش دهید. به صورت یک پاکت جمع شوید. و دوباره آن را به یخچال بفرستید.
آن را بیرون بیاورید ، بچرخانید ، دوباره بچرخانید و به سرما ببرید. چنین دستکاری هایی را 3-4 بار تکرار کنید. اینگونه به یک خمیر چند لایه دست پیدا می کنیم.
در حالی که خمیر در سرد است ، خامه آماده می شود. روغن را در ظرفی بریزید. باید در دمای اتاق باشد.
یک تخم مرغ را درون شیر قرار دهید ، آرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. با گرم شدن ، جرم شروع به ضخیم شدن می کند. به شدت هم بزنید تا نسوزد و توده ای ایجاد نشود. آرام شدن.
کره را با شکر ، وانیل مخلوط کنید ، شروع به مخلوط کردن ، به تدریج خامه اضافه کنید.
وقتی خمیر به شرایطی رسید ، شروع به پخت کیک ها کنید. برای انجام این کار ، خمیر را به 7-8 قسمت تقسیم کنید ، از هر کدام یک کیک را پهن کنید. هر شکلی انتخاب می شود (گرد ، مربع ، مستطیل). آن را یک بار در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شود.
وقتی کیک ها آماده و خنک شدند ، با دقت شروع به برداشتن کیک کنید. هر پنکیک را با خامه چرب کرده و روی هم قرار دهید. قلمه ها را خرد کنید و آنها را در قسمت بالا و کناره های محصول بپاشید.
می توانید روی کیک آجیل خرد شده بپاشید. در عرض چند ساعت قادر خواهید بود از دسر با یک فنجان چای لذت ببرید. باید خوب خیس بخورد.
دستور العمل های اصلی و غیرمعمول
دستورالعمل استاندارد کیک ، بسته به ترجیحات و طعم و مزه ، از هر لحاظ ممکن متنوع بود. برخی از تغییرات ایجاد شده است تا طعم و مزه این غذاها را کمی دوستداران شیرین یا افرادی که کالری دریافتی غذا را تماشا می کنند میل کنند. اما این به هیچ وجه طعم را خراب نکرد ، فقط کمی سایه غیر معمول ظاهر شد ، در مقایسه با "ناپلئون" کلاسیک.
کرمش اسلواکی
در اسلواکی "ناپلئون" مورد علاقه ما "کرمش" نام دارد. تفاوت آن با گزینه های کلاسیک این است که کاسترد با آرد تهیه نمی شود بلکه با نشاسته تهیه می شود. این شامل سفیده تخم مرغ خام است ، بنابراین تخم مرغ باید تازه باشد و بررسی شود.
خمیر را می توانید در فروشگاه خریداری کنید و یا توسط خودتان تهیه کنید. فن آوری پخت و پز مانند یک دستور العمل کلاسیک. اجزای لازم به ازای هر نیم کیلوگرم پفک گرفته می شود.
عناصر:
- شیر - لیتر.
- تخم مرغ - 5 عدد.
- نشاسته - 130 گرم.
- شکر - 450 گرم.
نحوه پختن:
- کیک پفک بپزید.
- زرده تخم مرغ و نشاسته را به نصف وعده شیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سفیده ها را در یک ظرف تمیز و خشک جدا کنید ، در غیر اینصورت له نمی شوند.
- شکر را در قسمت دوم شیر بریزید ، گرم کنید تا کاملا حل شود.
- مخلوط شیر و تخم مرغ را در یک جریان نازک بریزید و به طور مداوم هم بزنید ، زیرا کرم شروع به غلیظ شدن می کند. جوشیدن
- سفیده ها را در یک کف متراکم بکوبید و مخلوط داغ را درون آنها بریزید. کاملا مخلوط کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
- کیک را جمع کنید. لبه ها و پوسته را روی آن با خرده های خرد شده بپاشید.
بعد از اینکه کاملاً آغشته شد ، "جالب" سرو کنید. سرد باش
ناپلئون در ماهیتابه
اگر کیک فوری مورد نیاز باشد ، و زمان و فرصتی برای پخت در اجاق وجود ندارد چه؟ می توانید به سرعت آن را در تابه بپزید.
عناصر:
- شکر یک لیوان است.
- کره (مارگارین) - 70 گرم.
- نوشابه - 6 گرم.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- آرد - 480-500 گرم.
- نمک.
مواد لازم برای کرم:
- شیر - لیتر.
- آرد - 75 گرم.
- آجیل.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 220 گرم.
- وانیلین - 1 گرم.
آماده سازی:
- تخم مرغ را با شکر ترکیب کنید ، نمک و سودا اضافه کنید (با سرکه از قبل خاموش کنید).
- کره را خرد کنید ، باید سرد باشد.
- آرد بریزید ، خمیر درست کنید. "استراحت" را در سرما قرار دهید.
- برای خامه: تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید ، آرد اضافه کنید. در شیر بریزید.
- روی آتش بجوشانید ، به شدت هم بزنید ، تا نسوزد و توده ای ایجاد نشود.
- خمیر کیک را نازک درست کنید. با استفاده از ماهی تابه ، ترجیحاً با ته ضخیم ، آن را بپزید. هر دو طرف آن را اجاق گاز بگذارید تا طلایی شود.
- در حالی که کیک ها گرم هستند ، لبه ها را مرتب کنید. خرده ریزها را روی پودر بگذارید.
- کیک را جمع کنید ، لبه ها را بپاشید و روی آن را با خرده ها و آجیل خرد شده بپاشید.
اگر کره (250 گرم) به خامه اضافه کنید ، ضخیم تر و خوشمزه تر می شود (غنی تر).
دستور تهیه ویدئو
کشک با کاستارد وانیل
یک کیک آشنا ، اما غیرمعمول ، و همه اینها به لطف پنیر پنیر ، که اصالت و تنوع را به ارمغان می آورد. بیشتر دوستداران کرم های مرطوب آن را دوست دارند. تهیه شده طبق دستورالعمل کلاسیک استاندارد برای کاستارد کره.
عناصر:
- پنیر کوجک - 450-500 گرم.
- نوشابه - 3.5 گرم
- تخم مرغ - 6 عدد.
- آرد - 750 گرم
- شکر - 450 گرم.
- آب لیمو - ½ قاشق.
- نمک.
آماده سازی:
- تخم مرغ را با شکر ترکیب کنید ، بزنید.
- نمک ، نوشابه ، آب لیمو ، پنیر دلمه را اضافه کنید. مخلوط کردن.
- در قسمتهایی آرد اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. به مدت نیم ساعت در سرما نگه دارید.
- کیک های نازک را پهن کرده و در دمای 180 درجه بپزید.
- در حالی که کیک ها گرم هستند ، آنها را قطع کنید. خرده ریز را روی پودر بگذارید.
- کیک را جمع کنید ، روی لبه ها و بالا بپاشید.
کیک مطابق با این دستور العمل خوب است زیرا حتی برای کودکان کوچک نیز مناسب است ، زیرا مقدار زیادی چربی وجود ندارد. کره به طور منطقی جایگزین کشک می شود. به لطف این ، میزان کالری کالاهای پخته شده نیز کاهش می یابد. این دوستداران "شیرین" ، تماشاگران وزن را خوشحال خواهد کرد.
تهیه فیلم
پخت و پز و انتخاب بهترین کرم برای "ناپلئون"
شما می توانید با چیزهایی بیشتر از خمیر آزمایش کنید. شیرینی پزهای ماهر سعی در تنوع بخشیدن به کاستارد استاندارد دارند. یک قسمت برای نیم کیلوگرم خمیر شیرینی پزی طراحی شده است.
بدون تخم مرغ
یک نیاز فوری برای تهیه کاستارد ، اما در خانه تخم مرغ وجود ندارد یا دلایل دیگری وجود دارد؟ شیرینی پزهای ماهر نیز دستور العمل خامه ای برای این مورد تهیه کرده اند.
عناصر:
- شیر - 400-450 میلی لیتر.
- کره - بسته (250 گرم).
- شکر - 240 گرم.
- آرد - 55 گرم.
- شکر وانیلین یا وانیل.
آماده سازی:
- شیر را با آرد ترکیب کرده و هم بزنید تا توده ای در آن وجود نداشته باشد ، جوش بیاید. بپزید تا غلیظ شود. اجازه دهید تا خنک شود.
- شکر را با کره در دمای اتاق بزنید. با احتیاط تا قطع نشود.
- مواد را با هم ترکیب کرده و چند دقیقه دیگر بزنید تا یکدست شود. کرم بلافاصله آماده استفاده است.
کشک
مزیت اصلی کالری پایین تر در مقایسه با کاستارد خامه ای کلاسیک است. و چه چیزی می تواند برای ناظران وزن بهتر باشد!
عناصر:
- پنیر دلمه - 270 گرم.
- شیر - 450 میلی لیتر.
- وانیل
- شکر - 230 گرم.
- تخم مرغ.
- آرد - 55-65 گرم.
آماده سازی:
- شیر ، تخم مرغ و آرد را در یک ظرف مخلوط کنید. دم کنید ، مرتباً هم بزنید تا از برجستگی جلوگیری کند. اجازه دهید تا خنک شود.
- پنیر کوک را از قبل چرخ کنید تا یکدست شود. شروع به زدن با شکر ، به تدریج توده کاستارد را اضافه کنید.
- خامه بسیار ظریف و خوشمزه ای است. در صورت تمایل می توانید "Mascorpone" را اضافه کنید.
با خامه ترش
این کرم متراکم و آبکی نیست.
عناصر:
- خامه ترش - بسته (350 گرم).
- شکر - 230 گرم.
- کره - بسته (250 گرم).
- آرد - 55 گرم.
- تخم مرغ.
- وانیلین - 1 گرم.
آماده سازی:
- تخم مرغ را با بخشی از شکر ترکیب کنید. آرد را بریزید ، خامه ترش را اضافه کنید. در حین هم زدن حرارت دهید تا قوام متراکم حاصل شود. اجازه دهید تا خنک شود.
- باقیمانده شکر را با کره بزنید.
- متصل شوید
بلافاصله پس از آماده سازی استفاده کنید ، در غیر این صورت حتی بیشتر متراکم می شود.
فرانسوی
Patisiere نام کاستارد است که در شیرینی های معروف فرانسوی استفاده می شود. برای کیک عالی است.
عناصر:
- شیر - 470 میلی لیتر.
- نشاسته - 65 گرم
- شکر - 170 گرم.
- زرده تخم مرغ - 2 عدد.
- وانیلین
آماده سازی:
- بخشی از شیر را با زرده و شکر مخلوط کنید. گرم کن
- نشاسته را در قسمت دیگر حل کنید. داخل آن را با هم زدن مداوم بریزید. وانیلین اضافه کنید.
- بعد از قوام خنک
شکلات
می تواند به عنوان یک دسر جداگانه استفاده شود. یک کیک با این کرم هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.
عناصر:
- زرده - 3 عدد.
- نشاسته - 65 گرم
- شکر -155 گرم.
- شیر - 440 میلی لیتر.
- کره - بسته (250 گرم).
- شکلات - 100 گرم (ترجیحاً سیاه).
آماده سازی:
- زرده ها ، مقداری شکر و نشاسته را مخلوط کنید.
- شیر جوشانده را با هم زدن شدید بریزید.
- جوشیدن تکه های شکلات را اضافه کنید. اجازه دهید تا خنک شود.
- کره را با شکر ترکیب کرده و مخلوط کرده و شکلات را اضافه کنید. کرم آماده است
محتوای کالری
با دیدن چنین کیک خوشمزه ای مانند ناپلئون ، ناخودآگاه تعجب می کنید که این لذت چه مقدار کالری اضافی به شما می افزاید. مقدار انرژی کیکی که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است (با کاستارد بدون کره) 248 کیلوکالری در هر 100 گرم است. اما تعداد آنها بسته به مواد موجود در دستور العمل ، مواد موجود در خمیر و نوع خامه متفاوت است.
نکات مفید
برای اینکه کیک ناپلئون واقعا خوشمزه شود ، خانواده را غافلگیر کنید و به افتخار میزبان تبدیل شوید ، باید برخی از ترفندها و ظرافت های تهیه را بدانید.
- نسبت استاندارد کره در هر آرد وجود دارد ، اما هرچه کره بیشتر باشد ، خمیر لطیف و پوسته پوسته تر می شود.
- بعد از سرد شدن جرم ، وانیلین را به خامه اضافه کنید.
- هنگام تحویل گرفتن کیک ، کیک اول را به مقدار زیاد چرب کنید. از آنجا که بقیه در هر دو طرف خیس می شوند ، و اولین بار فقط در یک طرف خیس می شود.
هر کدام از دستوراتی را که انتخاب کنید ، یک مهمانی چای دلپذیر با دوستان یا خانواده تان فراموش نشدنی خواهد شد. از آزمایش نترسید ، زیرا اینگونه شاهکارهای جدید شیرینی پزی متولد می شوند.