طرز تهیه کباب پز - دستورالعمل های گام به گام و یک ماریناد خوشمزه برای گوشت
شیش کباب یک غذای معطر ، جذاب و خوش طعم است که در طول فصل گرم ما را همراهی می کند. بدون پختن گوشت روی ذغال ، هیچ "هجوم" به طبیعت کامل نیست. بنابراین ، من به شما می گویم که چگونه شالیک گوشت خوک و گوشت بره را روی کوره بپزید.
شیش کباب یک شاهکار آشپزی و ابزاری است که مردم را دور هم جمع می کند. این دلیل جمع شدن یک شرکت پر سر و صدا ، دوست یابی و احتمالاً یافتن یک دختر یا دوست پسر است.
به طور سنتی ، مردان كباب شیش تهیه می كنند ، زیرا فقط دستان قوی مرد می توانند گوشت را با ماریناد و پیاز خرد شده ورز دهند. در نتیجه ، آب پیاز همراه با اسیدها و آنزیم ها ، گوشت را اشباع کرده و عطر و طعم می بخشد.
تفت دادن زغال ، تهیه و بو دادن گوشت اقدامی وحشیانه است که بر قدرت یک مرد تأکید می کند و خانم ها را به وجد می آورد. اگرچه ، زنان ، با داشتن تجربه آشپزی ، تخیل و سلیقه ، به راحتی نسخه های مختلف غذای ارائه شده را تهیه می کنند.
به نظر می رسد که هیچ چیز پیچیده ای در تهیه کباب وجود ندارد - گوشت را برش می دهید ، آن را در ماریناد نگه می دارید و سرخ می کنید. افرادی که این عقیده را دارند اشتباه می کنند. انجام این کار منجر به سرخوردگی از یک ظرف خشک ، سخت و بی مزه می شود.
ترتیب اقدامات ذکر شده صحیح است ، با این حال ، راز یک کباب خوشمزه در این واقعیت نهفته است که در طول فرایند پخت و پز ، تمام جزئیات و حرکات بسیار مهم هستند. هر مرحله از پخت کباب به روش درست نیاز دارد. این در مورد انتخاب گوشت ، مارینا ، روشن کردن زغال سنگ و سرخ کردن است. حتی مهم است که بدانید چگونه یک شیش کباب به درستی بخورید ، با چه ظرف فر همراهی کنید و چه نوشیدنی هایی بنوشید.
سرآشپزهای باتجربه در فرآیند تهیه کباب از حواس خود بهره می برند. آنها مشاهده می کنند ، از حس بویایی خود استفاده می کنند و برای صداها گوش می دهند. اطلاعات به دست آمده به چرخش سیخ یا مرطوب شدن به موقع کباب کمک می کند. برخی تازه می آموزند که چگونه گوشت بپزند. آنها به پیچیدگی های آشپزی علاقه مند هستند ، زیرا هیچ کس نمی خواهد کباب بار اول ناموفق باشد.
طرز تهیه کباب گوشت خوک
از گوشت خوک معمولاً برای پخت کباب استفاده می شود. شلیک گوشت خوک به یک دلیل بسیار محبوب است. این عطر و طعم بی نظیر ، آبدار و لطیف است.
با وجود سادگی ظاهری ، طبخ کباب گوشت خوک آسان نیست. فرآیند پخت و پز اسرار و ترفندهایی دارد که دانش آنها حتی به یک مبتدی کمک می کند تا کاملاً از عهده کار برآید.
اول از همه ، گوشت مناسب را انتخاب کنید ، نتیجه به کیفیت و طراوت بستگی دارد. متخصصان توصیه می كنند كه شالیك خوك سرد شده تهیه كنند. در غیر این صورت ، منجمد بخرید.
تازه کار گوشت را با فرو بردن در آب می پزد. انجام این کار را توصیه نمی کنم. بهتر است گوشت خوک را در قفسه پایین یخچال قرار دهید. یخ زدایی آهسته باعث حفظ طعم و مزه و سلامتی می شود.
چگونه گوشت خوک مناسب کباب را انتخاب کنیم
- ابتدا تکه گوشت را به دقت بررسی کنید. گوشت خوک تازه رنگ صورتی دارد و وقتی با انگشت فشار داده شود ، چاله ها تراز می شوند.
- حتماً از حس بویایی خود استفاده کنید. محصول تازه عطر و بویی دلپذیر و شیرین دارد. البته اگر گوشت خوک بوی پوسیدگی ، کپک زدن یا آمونیاک می دهد ، نمی توانید آن را بخرید.
- از فروشنده بخواهید یک قطعه کوچک برش دهد. آن را از یک کبریت به آتش بیاورید و بو کنید. بوی گوشت خوک سرخ شده نشانه طراوت است.
- شما تصمیم می گیرید کدام قسمت از ریمل را ترجیح دهید. گردن ، ناحیه کمر و سینه برای کباب مناسب است. ژامبون و شانه بهترین گزینه ها نیستند.
با این سوال مرتب شد. حالا بیایید در مورد ساخت ماریناد صحبت کنیم. من دستور العمل های زیادی می دانم ، اما فقط دو مورد از رایج ترین ها را به اشتراک می گذارم.
ماریناد گوشت خوک با سس مایونز
- گوشت خوک را به صورت ورقه ای و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. مواد را در قابلمه بزرگی قرار دهید و روی آنها را با سس مایونز بپوشانید. 250 میلی لیتر سس به ازای هر کیلوگرم گوشت کافی است.
- مقداری نمک و ادویه به قابلمه اضافه کنید. پس از مخلوط شدن کامل ، ظروف را به مدت یک روز در جای خنک بگذارید. قبل از پختن هم بزنید.
ماریناد با سرکه
- گوشت خوک را به صورت ورقه ای برش داده و چند پیاز متوسط را به صورت حلقه ای برش بزنید. گوشت و پیاز را به یک قابلمه منتقل کنید ، فلفل و نمک بپاشید.
- 100 میلی لیتر سرکه سیب معمولی یا سیب را در یک لیوان ریخته و آب اضافه کنید. حجم مایعات را خودتان تعیین کنید. نکته اصلی این است که محلول نسبتاً اسیدی است.
- نیمی از آب سرکه را در یک ظرف گوشت خوک ریخته و هم بزنید. کباب را با محلول باقیمانده بپاشید. در این حالت ، ماریناد باید گوشت خوک را بپوشاند. ماریناد پس از 4 ساعت آماده سرخ شدن است.
پخت و پز ذغال گام به گام
گوشت را انتخاب و مارینای آن کردیم. حالا برای پخت و پز باقی مانده است. مرحله مهمترین است و نیاز به توجه ویژه دارد.
- من از زغال سنگ های فروشگاهی استفاده می کنم. اگرچه ، خودتان می توانید آنها را بسازید. نکته اصلی این است که آنها را قبل از سرخ کردن گرم کنید.
- گوشت را هنگام سرخ كردن بطور مداوم برگردانيد. فقط در این حالت به طور مساوی سرخ می شود. اگر کباب کمی سوخته یا خیلی خشک است ، با ماریناد یا مخلوطی از شراب و آب مرطوب کنید.
- من توصیه می کنم به طور مداوم گوشت خوک را مرطوب کنید تا کباب از سوختن محافظت کند و معطر ، نرم و آبدار شود.
دستور تهیه ویدئو
من فکر می کنم شما مدت طولانی است که از دستور العمل مشابهی برای کباب گوشت خوک روی کباب استفاده می کنید ، اما بعید می دانم که برخی چیز جدیدی را شنیده باشند.
دستور العمل کباب مرغ
تفریح در فضای باز با چه چیزهایی همراه است؟ با آتش سوزان ، شرکت پر سر و صدا و عطر و بوی گوشت پخته شده روی ذغال سنگ. شیش کباب مدتهاست که به صفت تعطیلات کشور تبدیل شده است.
فقط کسی که ترفندهای آشپزی بلد باشد می تواند کباب مرغ بپزد. آشپزی سرگرمی من است. من تجربه خود را با شما در میان خواهم گذاشت.
می توانید مرغ را بدون آماده سازی روی ذغال سرخ کنید. با این حال ، در این مورد ، نمی توان روی یک نتیجه خوشمزه و معطر حساب کرد. به همین دلیل ترشی توصیه می شود.
5 دستورالعمل برای ماریناد مرغ
- ماریناد ساده... 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان را با همان مقدار سرکه شراب ترکیب کنید. نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. فیله مرغ را با ماریناد آماده ریخته و در مدت نیم ساعت سرخ کنید.
- ماریناد با سس مایونز... عصر ، مرغ را با نمک ، فلفل و سیر به قطعات خرد کرده ، با سس مایونز مسواک زده و در قابلمه بریزید. تا صبح مارینات کنید.
- آبجو ماریناد... مرغ های فرآوری شده را با نمک ، فلفل مزه دار کرده و پونه کوهی بپاشید ، با پیاز خرد شده ترکیب کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. باقی مانده است که آبجو اضافه کنید و گوشت را برای 10 ساعت بگذارید تا ماریین شود. این کباب مرغ با سیب زمینی سرخ شده و گیاهان ترکیب می شود.
- ماریناد برای کفیرت - تکه های گوشت را در یک کاسه بریزید ، سیر رنده شده ، نمک ، فلفل ، حلقه های پیاز را اضافه کرده و با کفیر بپوشانید. پس از هم زدن مرغ باید به مدت دو ساعت مارینا شود.
- ترشی آجیل... ابتدا مخلوطی از سیر رنده شده ، پیاز خرد شده ، آجیل خرد شده و روغن نباتی تهیه کنید. تکه های گوشت را با ماریناد رنده کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. قبل از سرخ شدن دوباره مرغ را نمک بزنید.
اینها همه راههای مرین سازی گوشت مرغ نیستند ، من فقط دستور العمل های محبوب را به اشتراک گذاشته ام. برای پختن گوشت باقی مانده است ، که با دستورالعمل های گام به گام هدایت می شود.
- با ایجاد آتش شروع کنید. هیزم توس همراه با پوست توس عمل خواهد کرد. بهتر است سیخ مرغ را با افزودن هیزم از درختان میوه بپزید.
- متناوباً ، از زغال های تجاری برای سهولت کار استفاده کنید. آتش روشن کنید ، ذغال اضافه کنید و در عرض چند دقیقه سرخ کنید.
- من توصیه می کنم زغال را بدون مایعات خاص روشن کنید. نفت سفید ، بنزین و سایر مواد قابل اشتعال طعم ظرف را خراب می کنند.
- گوشت آماده شده را روی سیخ قرار داده و روی کوره قرار دهید. در حین سرخ کردن مدام برگردانید.
- آمادگی کباب را با یک جسم تیز بررسی کنید: خلال دندان ، کبریت ، چنگال یا چاقو. یک تکه گوشت را سوراخ کنید ، مایع سفید رنگی که بیرون می آید نشانه آمادگی است. اگر آب آن قرمز است ، گوشت را کمی تیره کنید.
من توصیه می کنم کباب مرغ را به همراه سبزیجات ، خردل ، سیر یا سس قارچ ، سس گوجه فرنگی گرم سرو کنید.
تهیه فیلم
تهیه هر یک از این سس ها به راحتی در خانه انجام می شود. در مورد سبزیجات و گیاهان ، که محصولات برجسته و مکمل کباب مرغ است ، فراموش نکنید. اگر نمی خواهید با کباب خراب شوید ، یک خرگوش را بدون اینکه از آشپزخانه بیرون بروید بپزید.
طرز پخت کباب گوشت گوسفندی
تهیه کباب فرآیندی جذاب است که آماده سازی آن از دو مرحله تشکیل شده است. اولین مورد شامل انتخاب گوشت است که باید تازه و متوسط چربی باشد. مورد دوم شامل آماده شدن برای سرخ کردن است.
راه های زیادی برای ترشی جات وجود دارد ، اما همه آنها برای بره مناسب نیستند. بیایید سه گزینه آماده سازی را در نظر بگیریم. آنها را بررسی کنید یا گوشت بره را در فر بپزید.
شیش کباب به ازبکی
- گوشت بره 500 گرم
- چربی دم چربی 150 گرم
- آرد 2 قاشق غذاخوری. من
- پیاز 3 عدد
- جعفری 20 گرم
- انیسون 10 گرم
- فلفل قرمز 5 گرم
- سرکه 3٪ 50 میلی لیتر
کالری: 225 کیلوکالری
پروتئین ها: 18.5 گرم
چربی: 16.5 گرم
کربوهیدرات ها: 2 گرم
گوشت بره را به اندازه یک جعبه کبریت و پیاز را حلقه حلقه کنید.
ماریناد را آماده کنید. پیاز را با انیسون ، فلفل و سرکه مخلوط کنید. جرم حاصل را درون گوشت ریخته و بگذارید سه ساعت بماند.
گوشت بره را به طور متناوب چربی دم چربی را با تفاله سیخ کنید. پس از پاشیدن آرد ، گوشت را به گریل بفرستید. ظرف تمام شده را با گیاهان خرد شده بپاشید.
شیش کباب به ارمنی
عناصر:
- کمر بره - 1 کیلوگرم.
- پیاز - 2 سر.
- لیمو - 1 عدد.
- فلفل ، چربی بره ، نمک.
آماده سازی:
- گوشت را قطعه قطعه کنید ، نمک بزنید ، حلقه های فلفل و پیاز را اضافه کنید.
- رنده پوست لیمو را برداشته و آب آن را بگیرید. پوست و گوشت را با آب و گوشت ترکیب کنید. بعد از مخلوط شدن ، گوشت را به مدت هشت ساعت مارینیت کنید.
- باقی مانده است که گوشت بره را روی سیخ بکوبیم و روی زغال سنگ بپزیم. هنگام پخت و پز را با گوشت خوک چرب کنید.
بره روی استخوان
عناصر:
- بره با استخوان - 1 کیلوگرم.
- لیمو - 1 عدد.
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
- مخلوط گشنیز ، ریحان ، ترخون ، نعناع ، نمک و فلفل.
آماده سازی:
- بره را قطعه قطعه کنید. گیاهان را خرد کرده و با روغن ، آب لیمو ، نمک و مخلوط فلفل مخلوط کنید.
- هر قطعه بره را با سس چرب کرده و در قابلمه را بریزید. بعد از سه ساعت ، گوشت آماده تفت دادن می شود. فقط در یک مکان خنک مارینیت کنید.
نمی دانم آیا تابحال کبابی را امتحان کرده اید که طبق یکی از دستورهای تهیه شده تهیه شده باشد. در غیر اینصورت ، باید
مقداری گوشت تازه بخرید ، آن را به خوبی مارینا کنید و با خانواده به تعطیلات بروید. هر یک از اعضای خانواده از این غذای شیک قدردانی خواهند کرد.
چگونه کباب را به طرز خوشمزه ای دریایی کنیم
چه چیزی بهتر از سفر با یک شرکت دوستانه به ساحل رودخانه یا جنگل ، به خصوص اگر برنامه سرگرمی شامل پخت کباب باشد؟ برای اینکه ظرف بتواند انتظارات را برآورده کند ، لازم است که پیچیدگی های کباب مرین سازی در خانه را درک کنید.
شیش کباب - گوشت سرخ شده روی ذغال سنگ. نسل فعلی این غذا را از افراد بدوی به ارث برده اند. طعم و مزه آن به ماریناد مناسب بستگی دارد. قبلاً مردم با چنین چیزهای کوچک سر و کار نداشتند و بلافاصله آشپزی را شروع می کردند. خوشبختانه با گذشت زمان ، فن آوری پخت گوشت روی ذغال بهبود یافته است که تأثیر مثبتی در طعم آن دارد.
ماریناد کفیر
کفیر محبوب ترین ماریناد است. برای مارینینگ گوشت گاو ، گوشت خوک ، بره و خرگوش مناسب است. راز محبوبیت یک محصول تخمیر شده شیر در میان طرفداران کباب پز در توانایی نرم کردن گوشت و اشباع شدن با طعم خامه ای نهفته است.
- شما به گوشت ، چندین پیاز ، ادویه و کفیر احتیاج خواهید داشت. یک لیتر کفیر در هر کیلوگرم گوشت.
- قسمت ها را با مخلوط کردن کفیر با پیاز ، نمک و ادویه جات در ماریناد آماده کنید.
- روی گوشت را با آبلیمو بریزید. به مدت سه ساعت در ماریناد کفیر خیس کنید.
- پس از قرار دادن شیشلی ، کباب شیش را به ذغال سنگ بفرستید.
کفیر از نظر ترشی کباب کردن شایسته توجه است. اما با آب انار مقایسه نمی شود. من مجبور شدم گوشت را به طرق مختلف مارینا کنم ، اما فقط یک گزینه مورد علاقه من قرار گرفت.
ماریناد انار
هزینه ماریناد انار بالاتر از کفیر است ، اما نتیجه آن ارزش دارد. آب انار به تهیه یک غذای تکرار نشدنی و شگفت انگیز کمک می کند.
- ادویه ها را براساس سلیقه جمع کنید. من توصیه می کنم به دنبال یک نقطه در بازار بگردید که فروشنده ، بسته به وزن و نوع گوشت ، در عرض چند ثانیه هر آنچه را که شما از سینی های مختلف نیاز دارید در یک کیسه جمع آوری کند.
- آب گوشت و انار بخرید. برای دو قسمت گوشت یک لیتر آب طبیعی بگیرید. اگر انار پرورش دهید می توانید خودتان درست کنید.
- گوشت را با پیاز پر از آب کنید و بگذارید برای دو تا سه ساعت بماند. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت الیاف به فرنی تبدیل می شوند.
حتی اگر در طول تابستان اغلب به بیرون از خانه بروید ، کافی است. کباب کبابی به هر دو روش مارینت شده شما را با ذائقه ای سر ذوق می آورد.
طرز تهیه کباب برای گوشت آبدار
در قلمرو آفریقا قبیله هایی وجود دارند که قبل از پخت گوشت را در مورچه قرار می دهند. تحت تأثیر اسید فرمیک ، ساختار نرم و آبدار می شود. ما در دنیایی متمدن زندگی می کنیم و نیازی به چنین افراطی نیست.
من ترفندهایی را برای کمک به حداقل نگه داشتن مقاومت گوشت ذکر می کنم. در نتیجه ، کباب شیش نرم و آبدار است.
- ماریناد میوه... به آرامی دو عدد کیوی را پوست بگیرید و از یک رنده رد کنید. کمی نمک و ادویه به توده حاصل اضافه کنید. تکه های گوشت را به ماریناد میوه ارسال کنید و تا یک ساعت صبر کنید.
- ماریناد کفیر... نیم لیتر کفیر را با همان مقدار آب معدنی مخلوط کنید ، نمک ، فلفل و مقداری گیاهان خشک اضافه کنید. گوشت آماده شده را به مدت سه ساعت در ماریناد خیس کنید و سپس آن را برای ذغال سنگ بفرستید.
- ماریناد شراب... شراب سفید و آب معدنی را به نسبت مساوی مخلوط کنید ، ادویه جات ، فلفل و نمک و چند سر پیاز را که به صورت حلقه ای بریده شده اضافه کنید. بعد از سه ساعت ، کباب آماده سرخ شدن است. اگر الکل شما به طور کامل مصرف نشده است ، روش ذخیره شراب را بخوانید.
- خردل و آبجو... تکه های گوشت را با خردل ، فلفل پخش کنید و بگذارید یک ساعت بماند. روی آن را با آبجو بریزید و به مدت سه ساعت مارینا کنید. قبل از سرخ شدن کباب را با آب نمک بپاشید.
- ودکا و سس سویا... 150 میلی لیتر سس سویا را با یک لیوان ودکا مخلوط کنید. کباب را با سس حاصل بریزید. بعد از یک ساعت و نیم ، گوشت را روی سیخ بریزید و آن را برای ذغال سنگ بفرستید.
به یاد داشته باشید ، بدون انتخاب درست هیزم برای سرخ کردن ، شما قادر به طبخ کباب خوشمزه ، آبدار و اشتها آور نخواهید بود. عطر و طعم غذا به چوبی که برای پخت و پز استفاده می شود بستگی دارد. به همین دلیل است که از قبل هیزم ذخیره کنید ، در غیر این صورت جشن خراب می شود.
نکات مفید
کباب پز نه روی سوزاندن چوب بلکه روی ذغال پخته می شود. آنها دمای مطلوب پخت را فراهم می کنند. در نتیجه ، گوشت نمی سوزد و خشک نمی شود بلکه در آب آن پخته می شود.
همه چوب ها برای کباب پز مناسب نیستند. گونه های درختی با رزین های زیادی وجود دارد: صنوبر و کاج. رزین ، که غنی از چنین هیزم است ، در فرآیند پوسیدگی طعم گوشت را می بخشد ، که باعث خراب شدن آن می شود.
هیزم آلدر ایده آل است. توصیه می شود از چوب توس و چوب درختان میوه ، از جمله سیب و گلابی استفاده کنید. مواد قابل احتراق برای یک کباب پز مناسب مناسب است ، زیرا ذغال داغ از آن بدست می آید.
اگر گریل کم باشد ، کاهش حرارت کار سختی نیست. پیاز مورد استفاده برای ترشی را روی ذغال ها قرار دهید ، یا از آب استفاده کنید. با جابجایی زغال ها به کناره ها می توان به طریقی دیگر این اثر را به دست آورد.
برخی با استفاده از مایعات قابل اشتعال باعث تسریع در احتراق چوب می شوند. از یک طرف روند پخت و پز را تسریع می کند ، از طرف دیگر ، این روش تأثیر بدی در طعم و مزه دارد.
آیا می خواهید باربیکیو طعم بی نظیری داشته باشد؟ برای سرخ کردن از یک انگور استفاده کنید. اگر اینگونه نیست ، دلسرد نشوید. درختان Linden ، توس ، بلوط ، یا میوه ها این کار را می کنند.اگر خانه روستایی یا کلبه تابستانی داشته باشید ، هیچ مشکلی برای هیزم وجود نخواهد داشت.
استراحت خوب و کبابی خوشمزه داشته باشید!