نحوه ترشی ماهی قزل آلا صورتی در خانه - 12 دستورالعمل گام به گام
نمک زدن سریع و خوشمزه ماهی قزل آلا صورتی در خانه کار مشکلی نیست. نکته اصلی این است که در مورد روش شور کردن (خشک یا کلاسیک با آب نمک) تصمیم بگیرید.
نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی یک روش سریع و آسان برای پخت ماهی است که به شما امکان می دهد محصول نهایی را برای چندین روز در یخچال نگهداری کنید. ماهی نمک را می توانید به عنوان یک غذای جداگانه ، تزئین شده با گیاهان تازه و لیمو ، در پنکیک های پر شده ، سالاد ، به عنوان ماده اصلی ساندویچ کره تهیه کنید.
برای تهیه ماهی قزل آلا صورتی ، از نمک و شکر (2 جز components اصلی) و ادویه های اضافی استفاده می شود که طعم تندی مطبوعی (مثلا گشنیز) می دهد.
قوانین و نکات نمک گذاری
- برای شور کردن ، هر دو ماهی سالمون صورتی تازه منجمد و سرد کاملاً مناسب هستند. روند تهیه یک ظرف از ماهیانی که بلافاصله پس از کشتار در معرض دمای پایین قرار دارند ، ترجیح داده می شود ، زیرا تقریباً تمام ارگانیسم های مضر در اثر انجماد می میرند.
- ماهی باید تازه باشد. شما می توانید ماهی قزل آلا صورتی خوب را توسط آبشش های قرمز ، چشم های کدر و فاقد بوی نامطبوع تشخیص دهید.
- برای شور کردن ، باید از فیله ماهی با کیفیت بالا از تولید کنندگان معتمد استفاده کنید. فروشندگان بی پروا کمر ماهی قزل آلا صورتی را برای افزایش وزن در محلول مخصوص فسفات خیس می کنند.
- توصیه نمی شود که به یک فرآیند یخ زدایی سریع (استفاده از آب گرم یا اجاق مایکروویو) متوسل شوید. بهتر است صبر کنید تا ماهی به طور طبیعی (در یخچال و سپس در بشقاب روی میز آشپزخانه) ذوب شود ، به طور یکنواخت و به تدریج.
- برای جلوگیری از خراب شدن طعم ، نمک را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. از صفحات فلزی و پلاستیکی خودداری کنید.
- برای افزودن طعم و رایحه خاص ، هنگام نمک زدن از سیر ریز خرد شده و گیاهان تازه استفاده کنید.
- استفاده از نمک یددار در فرآیند نمک دهی توصیه نمی شود.
- ماهی شور را در یخچال نگهداری کنید. برای افزایش ماندگاری مواد غذایی را در فریزر قرار ندهید.
- آب لیمو و سرکه سیب مواد اضافی بسیار خوبی برای نرم و لطیف شدن ماهی شما هستند.
- از قیچی استفاده کنید تا حذف پره ها تا حد ممکن آسان شود. در صورت برداشتن با چاقو ، مراقب باشید به طور تصادفی به پوست ماهی قزل آلا آسیب نرساند.
محتوای کالری ماهی قزل آلا صورتی نمکی
ماهی قزل آلا صورتی منبعی از پروتئین های قابل هضم است (22 گرم در هر 100 گرم). ماهی به محصولات غذایی رژیمی تعلق دارد ، کاربردهای گسترده ای در پخت و پز دارد.
میزان کالری ماهی قزل آلا صورتی نمکی حدود 160-170 کیلو کالری در هر 100 گرم است
... بیشتر کالری ها از پروتئین تأمین می شوند. چربی حدود 9 گرم در هر 100 گرم محصول است. ماهی به هیچ وجه حاوی کربوهیدرات نیست.
سریعترین و خوشمزه ترین دستور تهیه ماهی قزل آلا صورتی کم نمک
- ماهی قزل آلا صورتی شکم خورده 1200 گرم
- نمک 2 قاشق غذاخوری. من
- شکر 2 قاشق غذاخوری. من
- گشنیز 4 عدد
- دانه های فلفل سیاه 6 عدد
- روغن نباتی 1.5 قاشق غذاخوری. من
کالری: 154 کیلوکالری
پروتئین ها: 19.5 گرم
چربی: 6.2 گرم
کربوهیدرات ها: 4.8 گرم
من ماهی قزل آلا صورتی منجمد تازه (شکاف خورده) با وزن حداکثر 1.2 کیلوگرم می گیرم. پوست را برمی دارم. گل سرخ را از استخوان جدا می کنم.
فیله را به تکه هایی با همان اندازه برش می زنم (آن طرف رج).
در یک کاسه جداگانه نمک و شکر را مخلوط می کنم. دانه های گشنیز و دانه های فلفل سیاه را می پاشم.
مخلوط حاصل را در پایین ظروف شیشه ای بریزید. ماهی را به صورت یکنواخت پهن می کنم تا هیچ قطعه ای با قطعه دیگر همپوشانی نداشته باشد. یک لایه دیگر نمک ، شکر ، فلفل و گشنیز درست می کنم. سپس آن را با روغن نباتی ریخته ، روی آن را بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید.
بعد از 18-20 ساعت می توانید ماهی قزل آلا صورتی کم نمک و معطر بخورید.
دستور العمل کلاسیک
ویژگی اصلی پخت و پز عدم وجود ادویه های غیر ضروری است. در دستور العمل کلاسیک ، طعم ظریف ماهی قزل آلا صورتی در پیش زمینه قرار دارد.
عناصر:
- فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم ،
- نمک - 2 قاشق بزرگ
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
نحوه پختن:
برای پخت و پز حتما ظروف شیشه ای به همراه داشته باشید.
- برای صرفه جویی در وقت ، یک ماهی پوست کنده بدون دم و سر می گیرم. من آن را به قسمتهایی برش می دهم. ضخامت استاندارد 3 سانتی متر است.
- من قطعات گچ بری را به ظرفی كه نمك و شكر با هم مخلوط می شوند منتقل می كنم. قطعات را مالش داده و داخل بشقاب بچرخانید. من آن را به ظرف دیگری منتقل می کنم. من آن را با روغن نباتی می ریزم. روی آن کمی نمک بپاشید.
- بشقاب را با درب می بندم. می گذارم 120-180 دقیقه در آشپزخانه ترشی بماند. سپس آن را 24 ساعت در یخچال قرار دادم.
انجام شده!
ماهی قزل آلا صورتی نمکی در آب نمک با شکر
عناصر:
- ماهی (فیله) - 1 کیلوگرم ،
- آب - 1 لیتر ،
- شکر - 200 گرم
- نمک - 200 گرم.
آماده سازی:
- من فیله ماهی قزل آلا صورتی تمام شده را به قطعات منظمی از اندازه متوسط برش می دهم. من پوست را پاک نمی کنم
- آب را در ظرف شیشه ای جداگانه می ریزم. مقدار مشخص شده شکر و نمک را پخش کردم. کاملاً مخلوط کنید تا مواد کاملاً حل شوند.
- تکه های ماهی را داخل آب نمک می گذارم. مارینا 3-4 ساعت. من مایع را تخلیه می کنم و ماهی را روی میز خدمت می کنم.
تهیه فیلم
شور کردن ماهی قزل آلا صورتی کامل
عناصر:
- ماهی قزل آلا صورتی (ماهی کامل) - 1 کیلوگرم ،
- شکر - 25 گرم
- نمک - 60 گرم
- برگ بو - 2 قطعه ،
- فلفل دلمه ای - 6 نخود فرنگی.
آماده سازی:
- ماهی را یخ می زنم. من لاشه را قصاب می کنم ، قطعات غیر ضروری (دم ، باله ها ، سر) را برمی دارم. درون را با دقت پاک می کنم. ماهی های بریده شده را با دقت زیر آب روان می شستم. من اجازه دادم مایع تخلیه شود ، آن را خشک کنید.
- من شروع به پاکسازی پوست می کنم. من آن را با چاقوی تیز بیرون می کشم ، پوست را بر می دارم. ماهی را به 2 قسمت تقسیم می کنم. به آرامی استخوان ها و برجستگی را بیرون بیاورید. پس از مراحل مقدماتی ، 2 قطعه بزرگ ماهی پوست کنده به دست می آید.
- من در حال آماده سازی مخلوطی برای شور کردن از یک قاشق غذاخوری شکر ، 60 گرم نمک و فلفل دلمه ای هستم. قسمتهایی از ماهی را از دو طرف می غلتاندم. من آن را در یک کاسه مینا گذاشتم. علاوه بر این من برگ بو (2 قطعه طبق دستور) قرار دادم.
- ظرف را با درپوش می پوشانم و می گذارم 24 ساعت روی نمک بماند و آن را داخل یخچال بگذارم.
- بعد از 1 روز ، من ظرف ها را بیرون می آورم و از ماهی قزل آلا صورتی خوشبو و خوش طعم لذت می برم.
چگونه می توان ماهی قزل آلا صورتی را به صورت برش داده شده در روغن لیمو نمک زد
عناصر:
- ماهی - 1 کیلوگرم
- لیمو - 1 قطعه ،
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان - 150 گرم.
آماده سازی:
- من ماهی قزل آلا صورتی را برش دادم ، قسمتهای اضافی را حذف کردم: دم ، سر و باله ها. کاملاً آبکشی می کنم.
- فیله را از برجستگی و استخوان ها رها می کنم. پوستم را در می آورم. من این کار را با دقت و آرام انجام می دهم ، تا به طور تصادفی تفاله ماهی قزل آلا صورتی را با پوست جدا نکنم.
- من فیله تمام شده را با چاقوی تیز به برش هایی با ضخامت 5 یا 6 سانتی متر برش می دهم.
- من آن را در یک بشقاب قرار داده ، نمک را می پاشم و شکر قرار می دهم. تکه های ماهی قزل آلا صورتی را با یک قاشق چوبی هم می زنم ، بدون اینکه به ماهی آسیب برسانم.
- لیمو رسیده من من به نیمه حلقه های نازک برش ، دانه ها را حذف می کنم.
- من ماهی قزل آلا صورتی نمکی و شیرین را به صورت لایه لایه در یک ظرف شیشه ای قرار دادم. ابتدا چند قطعه ماهی ، سپس 3-4 برش نازک لیمو. من این فرآیند را تکرار می کنم تا مواد تمام شود. یک لایه لیمو از بالا درست می کنم.
- ماهی را با روغن آفتابگردان پر می کنم ، 150 گرم کافی است.
- شیشه را می بندم ، 24 ساعت در یخچال می گذارم.
دستور تهیه ویدئو
روز بعد ، شما می توانید ماهی شور را با لیمو بخورید. دستورالعمل های مشابهی برای نمک زدن ماهی خال مخالی و شاه ماهی وجود دارد.
دستور تهیه نمک فیله ماهی قزل آلا صورتی با سس خردل
عناصر:
- ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم ،
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 3 قاشق بزرگ
- روغن زیتون - 5 قاشق بزرگ
- شوید برای طعم دادن.
برای سس:
- خردل گرم - 1 قاشق بزرگ
- خردل شیرین - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه - 2 قاشق بزرگ
- روغن زیتون - 80 گرم.
آماده سازی:
برداشت داخل بدن از ماهی های کمی منجمد بسیار ساده تر است و کاملاً ذوب نمی شود.
- ماهی را از فلس ، روده و سر بریزم. پوست را بر می دارم ، برجستگی و استخوان ها را برمی دارم. گچ بری را کاملاً بشویید.
- پس از دریافت گچ بری بدون استخوان ، من اقدام به برش زدن می کنم. من تکه های شسته و رفته همان اندازه را برش می زنم.
- یک قابلمه بزرگ می گیرم. من لبه ها را با روغن زیتون چرب می کنم ، بخشی را به پایین می ریزم. من قطعات را به صورت لایه لایه قرار می دهم ، شوید ریز خرد شده ، شکر و نمک را اضافه می کنم. در ظرف را می بندم. من آن را 48 ساعت در یخچال قرار دادم.
من ماهی شور را با سس مخصوص تهیه شده از سرکه ، دو نوع خردل و روغن زیتون سرو می کنم. کافی است که اجزا را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید.
نحوه ترشی ماهی قزل آلا صورتی "زیر ماهی قزل آلا" در روغن
ماهی قزل آلا صورتی جایگزینی مقرون به صرفه برای ماهی های گران قیمت خانواده سالمون است. از نظر طعم و مزه از ماهی قزل آلا کمتر است ، اما به دلیل هزینه دموکراتیک و شیوع زیاد ، در تهیه غذاهای روزمره ترجیح بیشتری دارد.
برای طبخ ماهی قزل آلا صورتی خوشمزه "زیر ماهی قزل آلا" ، شما باید ماهی خوب و تازه با ساختار متراکم ، رنگ یکنواخت و بدون سایه های روشن و غیر طبیعی بگیرید. هنگام خرید ماهی با سر ، به چشم ها توجه کنید (آنها باید شفاف باشند ، خونی یا کدر نباشند).
عناصر:
- فیله - 1 کیلوگرم ،
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر ،
- آب جوشانده - 1.3 لیتر ،
- نمک - 5 قاشق بزرگ
- کمان - 1 سر ،
- لیمو نیمی از میوه است
- گیاهان تازه برای طعم و مزه.
آماده سازی:
- فیله را به قطعات زیبا در همان اندازه برش می دهم. گذاشتم کنار
- من به تهیه محلول نمک روی می آورم. نمک را در آب جوشانده خنک شده هم بزنید. ذرات ماهی قزل آلا صورتی را به مدت 7-9 دقیقه در آب نمک فرو می برم.
- آن را بیرون آورده ، اجازه می دهم آبکش شود و آن را با حوله های کاغذی آغشته می کنم تا از شر نمک اضافی خلاص شود.
- من ظروف شیشه ای زیبایی می برم. ماهی شور را به صورت لایه لایه پخش کردم. من هر لایه ماهی قزل آلا صورتی را با روغن گیاهی آب می کنم. ظرف آماده را 1 ساعت به یخچال می فرستم.
من ماهی قزل آلا صورتی خنک و نمکی را روی میز سرو می کنم ، با تکه های لیمو ، نیم حلقه پیاز نازک و گیاهان تازه تزئین شده است.
ماهی قزل آلا صورتی نمکی در 1 ساعت
عناصر:
- فیله ماهی یخ زده - 800 گرم ،
- آب - 400 میلی لیتر ،
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر.
آماده سازی:
- من فیله را کاملاً یخ نمی زنم تا برش آن به سه بخش راحت تر شود. بیت های ریز و درشت را کنار می گذارم.
- تهیه محلول نمکی. در 400 میلی لیتر آب گرم جوشانده ، 2 قاشق غذاخوری بزرگ نمک را هم می زنم. سیب زمینی های پوست کنده را آغشته کنید تا شوری کافی را بررسی کنید. اگر سبزیجات آمد ، می توانید نمک زدن را شروع کنید.
- من ماهی قزل آلا صورتی را به مدت 6-7 دقیقه در محلول آماده شده با نمک غوطه ور می کنم.
- من آن را می گیرم ، آن را در آب جوشانده و خنک شستشو می دهم تا نمک اضافی آن پاک شود. با حوله های کاغذی یا دستمال آشپزخانه خشک کنید و مایع را از بین ببرید.
- من آنها را به قسمتهایی به یک ظرف شیشه ای منتقل می کنم و روغن زیتون اضافه می کنم. من همه ماهی قزل آلا صورتی را پهن کردم و همه روغن زیتون را می ریزم. آن را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
بعد از مدت زمان اختصاص داده شده ، آن را از یخچال بیرون آورده و در سالادها یا تهیه ساندویچ های خوشمزه استفاده می کنم. نوش جان!
دستور العمل غیرمعمول با سس تند
عناصر:
- ماهی تازه - 1 کیلوگرم ،
- نمک سفره - 100 گرم
- شکر - 1 قاشق بزرگ
- نارنجی - 2 چیز ،
- شوید - 1 دسته.
برای سس:
- خردل با دانه (فرانسوی) - 20 گرم ،
- عسل - 20 گرم
- سرکه - 20 گرم
- روغن زیتون - 40 گرم.
آماده سازی:
- ماهی را تمیز می کنم ، قسمت های اضافی را برمی دارم و کاملاً آبکشی می کنم. فیله تمام شده را با دستمال کاغذی خشک می کنم.
- پرتقال ها را به برش های نازک برش دادم.
- من فیله را با مخلوط شکر و نمک مالش می دهم. وقتم را می گیرم ، این کار را با دقت انجام می دهم تا ماهی کاملاً شور شود.
- من ماهی قزل آلا صورتی را در یک فنجان شیشه ای قرار می دهم ، شوید ریز خرد شده را اضافه می کنم. برش های نازک نارنجی را روی آن قرار دادم.
- من آن را 24 ساعت در یخچال قرار دادم.
- تهیه سس برای ماهی شور. در یک فنجان کوچک خردل فرانسوی و عسل را مخلوط می کنم. من سرکه و روغن زیتون را به مخلوط اضافه می کنم. کاملاً مخلوط کنید.
ظرف را به همراه سس غیرمعمول سرو کنید.
روش نمک خشک
عناصر:
- فیله ماهی - 1 کیلوگرم ،
- نمک - 2 قاشق بزرگ
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل ساییده شده - 5 گرم
- برگ بو - 2 قطعه ،
- فلفل دلمه ای - 5 نخود فرنگی.
آماده سازی:
- من ماهی را با دقت روده می کنم ، پره ها و سر را برمی دارم. من آن را از طول به 2 قطعه بزرگ برش دادم. استخوان های دنده و برجستگی را برمی دارم.
- در یک ظرف جداگانه ، مخلوط نمک ، شکر ، کمی فلفل سیاه ، برگ بو و چند نخود فلفل دلمه ای را آماده می کنم. هم می زنم
- قطعات را از هر دو طرف بپاشید. آن را جمع می کنم و به مدت 24 ساعت تحت فشار قرار می دهم. بعد از زمان اختصاص داده شده ، من قسمتهایی برش می زنم و سرو می کنم.
ترشی شیر ماهی قزل آلا صورتی به چه آسانی است
هنگام نمک زدن بهتر است از شیر ماهی تازه استفاده کنید. پس از برداشتن محصول ، آن را چندین بار زیر آب روان بشویید. بهتر است فقط در مواقعی که شیر کاملا خشک است به پخت و پز بپردازید. تا حد ممکن ساده و بی هنر است. درست است ، شما باید حدود 2 روز صبر کنید.
عناصر:
- شیر - 400 گرم ،
- شکر - 20 گرم
- نمک - 20 گرم.
آماده سازی:
- من شیر کاملاً شسته و خشک شده را در ظرفی ریختم.
- با مخلوط خشک نمک و شکر بپاشید. در صورت تمایل فلفل یا سایر ادویه های دلخواه را اضافه کنید. ظرف را با درب می بندم. چندین بار آن را تکان می دهم.
- ظرف را به مدت 48 ساعت در یخچال بسته قرار دادم. هر از گاهی بدون اینکه ظرف را بیرون بیاورم درب آن را باز می کنم.
- بعد از 2 روز ، شیر آماده مصرف است.
شیر ترشی
یک دستور جالب تر برای تهیه شیر ماهی قزل آلا صورتی با افزودن پیاز و سرکه.
عناصر:
- شیر - 200 گرم ،
- پیاز - نیم سر ،
- سرکه 3٪ - 150 گرم ،
- نمک - 10 گرم
- دانه های فلفل سیاه - 5 قطعه ،
- لیمو ، گیاهان تازه - برای تزئین.
آماده سازی:
- من شیر کاملا شسته شده را به یک کاسه مینای دندان تمیز اضافه می کنم.
- من در سرکه ریخته ، یک پیاز ریز خرد شده قرار داده ام. نمک و در دانه های فلفل سیاه بریزید. به آرامی مخلوط می کنم.
- من آن را به مدت 7-9 ساعت به یخچال می فرستم.
- هنگام سرو ، با گوه های لیمو و شاخه های گیاهان تازه (به مزه) تزئین کنید.
ماهی قزل آلا صورتی یک ماهی قرمز فوق العاده خوشمزه و نسبتاً ارزان است که در دستان یک خانم خانه دار ماهر ، به یک غذای خوشمزه تبدیل می شود. بر اساس یکی از دستور العمل های ارائه شده از پخت و پز لذت ببرید. موفق باشید!