چگونه گوشت خوک را در آب نمک ، با سیر ، در یک شیشه ، در پوست پیاز نمک بزنیم
در ادامه پر کردن بخش "دستور العمل ها" ، تصمیم گرفتم مقاله ای درباره نحوه خوشمزه کردن گوشت خوک شور در خانه بنویسم. در آن 5 دستورالعمل گام به گام برای غذاهای پخت و پز ارائه می دهم و مزایا و مضرات گوشت خوک شور را در نظر می گیرم.
برای تهیه گوشت خوک خوشمزه ، مواد اولیه با کیفیت مورد نیاز است. در کشورهای مختلف گوشت خوک چربی طعم خاصی دارد. این به دلیل رژیم غذایی حیوانات است. در اوکراین ، خوک ها از غلات تغذیه می شوند و بلاروسی ها از سیب زمینی برای این منظور استفاده می کنند.
بیکن نرم برای نمک زدن مناسب است و تعیین آن هنگام خرید با سوراخ کردن آن با چاقو یا خلال دندان آسان است. در عین حال ، این ابزار نباید مقاومت زیادی داشته باشد.
نکات مفید
- به علامت کیفیت نگاه کنید. کالایی را بدون آن خریداری نکنید.
- گوشت خوک خوب پوستی نرم و نازک دارد (هرچه ظرف ضخیم تر ، سخت تر باشد) ، سفید با رنگ صورتی و وجود رنگ زرد مایل به زرد نشان می دهد که آنها سعی دارند کالای قدیمی را به شما بفروشند.
- چربی چربی به راحتی بوی غذاهای اطراف را جذب می کند. اگر هنگام ورود به خانه متوجه شدید که مثلاً از ماهی اشباع شده است ، آن را با افزودن سیر در آب خیس کنید.
- من توصیه می کنم از نمک درشت برای مالش استفاده کنید. این طعم نمکی اضافه می کند و رطوبت اضافی را از بین می برد.
- برای سرعت بخشیدن به نمک زدن ، بیکن را به قطعات تقسیم کنید. در صورت لزوم در هر قطعه سوراخ کنید یا برش دهید. از نمک صرفه جویی نکنید. مواد اولیه به همان اندازه که لازم باشد جذب می شود ، اما نمک زدایی از آن غیرممکن است. نمک در یک مکان تاریک ، در غیر این صورت زرد می شود.
همانطور که عمل نشان می دهد ، مردم گوشت خوک را به طرق مختلف نمک می زنند. من گزینه های محبوب را به شما می دهم و شما ، با راهنمایی تنظیمات و تنظیمات خود ، بهترین گزینه را انتخاب می کنید.
پیش از این ، کودکان هر آنچه را که روی میز پذیرایی می شد می خوردند ، زیرا مجبور نبودند از این طریق گذر کنند. در طول سالها همه چیز تغییر کرده است. و اگرچه فرزندانم بیکن نمی خورند ، من و شوهرم اغلب از این محصول لذت می بریم. این یادآوری دوران کودکی است ، زمانی که مادران ما را با گوشت خوک شور ، سیب زمینی ژاکت و خیارشور خوشحال می کردند.
نمک زدن گوشت خوک در آب نمک - یک دستور العمل کلاسیک
- گوشت خوک 1 کیلوگرم
- نمک درشت 6 قاشق غذاخوری. من
- سیر 1 عدد
- برگ بو 6 برگ
- دانه های فلفل سیاه 6 دانه
- نخود فلفل دلمه ای 6 دانه
- آب 1 لیتر
کالری: 797 کیلو کالری
پروتئین ها: 2.4 گرم
چربی: 89 گرم
کربوهیدرات ها: 0 گرم
چربی خوک را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. هنگام خیساندن ، آب نمک درست کنید. نمک ، لورن و فلفل را در آب بریزید. مایع را بجوشانید و خنک کنید تا گرم شود.
ماده آغشته شده را به صورت نوارهایی به عرض 4 سانتی متر برش داده و در ظرف مناسبی قرار دهید. یک ظرف غذا یا شیشه شیشه برای این منظور مناسب است.
حبه های سیر را به صورت برش داده و بین تکه های بیکن قرار دهید. همه چیز را با آب نمک پر کنید ، و ظلم را بر روی آن قرار دهید تا شناور نشود. قطعه کار را به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید و آن را برای دو روز دیگر در یخچال نگه دارید.
محصول را از آب نمک خارج کنید ، صبر کنید تا تخلیه شود ، آن را در کیسه ها قرار داده و به مدت چهار ساعت در فریزر قرار دهید. در طول این مدت ، آن را گرفته و برش آن حتی با برش های نازک آسان خواهد بود.
مقداری سبزیجات یا ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا غذای تمام شده خوشمزه و خوشمزه شود. هر فروشگاه چاشنی مخصوص ترشی را می فروشد. اگر هیچ موردی یافت نشد ، کمی نمک گیاه گراو ، ریحان خشک ، پاپریکا ، گشنیز ، دانه خردل یا فلفل قرمز به نمک اضافه کنید.
نمک زدن گوشت خوک با سیر - بسیار خوشمزه!
گاوی چربی معمولاً با اوکراین در ارتباط است. اما افراد از ملیت های دیگر این لذت را برای خود انکار نمی کنند. بعضی اوقات ، از محل کار به خانه می آیید ، می خواهید غذا بخورید ، اما قابلمه ها خالی هستند. یخچال را باز می کنید و یک بیکن معطر و خوش طعم می بینید. این ماده با نان و پیاز به راحتی حتی گرسنگی شدید را از بین می برد و جایگزین یک وعده غذایی کامل می شود.
عناصر:
- چربی - 1 کیلوگرم.
- نمک سفره درشت - 6 قاشق غذاخوری. قاشق
- سیر - 1 سر.
- لورل - 6 برگ.
- فلفل سیاه - 6 نخود فرنگی.
- زیره سبز - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.
آماده سازی:
- زیره ، فلفل و لورن (می توانید به نسبت دلخواه) و از طریق آسیاب قهوه عبور کنید. اگر چنین دستیار وجود ندارد ، از روش قدیمی استفاده کنید. مواد را در یک پارچه قرار دهید ، بپیچانید و با چکش خرد کنید. فقط در مصرف فلفل زیاده روی نکنید. مخلوط حاصل را نمک بزنید.
- هر تکه بیکن را به نوبت با مخلوط پخش کنید. گله با گوشت تفاوت دارد به این دلیل که نمک مورد نیاز را می گیرد و مقدار اضافی آن کنار گذاشته می شود.
- قطعه کار را یک شب در جای خنک بگذارید.
- از سیر استفاده کنید. یک سر کافی است. برش ها را با یک سیر پوست بگیرید و خرد کنید. تمام قطعات را با توده سیر حاصل فرآوری کرده و محکم در ظرف دردار قرار دهید.
- همه چیز را به مدت سه روز در یخچال نگه دارید و سپس آن را درون کیسه ها بریزید و برای نگهداری به فریزر ارسال کنید.
بسیاری در هنگام تفریح در فضای باز کباب می پزند. بدون این ظرف ، نمی توانید یک سفر کامل به رودخانه یا جنگل را فراخوانی کنید. اما خرید گوشت همیشه امکان پذیر نیست. در این حالت ، گوشت خوک خانگی با سیر به کمک شما می آید. اگر آن را روی ذغال ها تفت دهید ، لذیذی به دست می آید که طعم فوق العاده ای دارد و عطر و بویی الهی دارد.
نحوه چربی دادن گوشت خوک در پوست پیاز
گوشت خوک که من طبق این دستور تهیه می کنم ، شبیه بیکن دودی است. ظرافت های برش خورده به صورت ورقه های نازک در هر میز جشن به نظر می رسد و صفحات را به همان سرعت گوشت های دودی یا برش های سرد ترک می کند.
وقتی میهمانان می فهمند که این گوشت خوک به تنهایی آماده شده است ، باور نمی کنند. برای متقاعد کردنشان ، من یک دستور پنهان را به اشتراک می گذارم. برای شور کردن ، من توصیه می کنم از گوشت خوک با یک لایه استفاده کنید. بعد از غسل دادن در پوست پیاز ، رنگی قرمز و عطر لطیف پیدا می کند و خصوصیات طعم آن به آسمان می رود.
عناصر:
- چربی با یک لایه - 1 کیلوگرم.
- نمک - 200 گرم.
- پوست پیاز - 2 مشت.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- لورل - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای - 4 نخود فرنگی.
- سیر - 3 حبه.
- مخلوطی از فلفل.
- فلفل قرمز.
آماده سازی:
- یک لیتر آب در یک قابلمه بزرگ بریزید ، پوست پیاز شسته شده ، لور ، نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط حاصل را بجوشانید ، تکه های بیکن را درون آن قرار داده و با یک بشقاب بپوشانید تا محصول در مایع غرق شود.
- پس از جوشاندن دوباره ، به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. قابلمه را از اجاق گاز خارج کنید و وقتی مایعات خنک شد ، آن را به مدت 12 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.
- بیکن را از آب نمک خارج کنید ، صبر کنید تا مایع تخلیه شود و با مخلوطی از سیر خرد شده ، پاپریکا و مخلوط فلفل مالش دهید. باقی مانده است که آن را در فویل بپیچید و به فریزر ارسال کنید ، آن را در داخل خانه نگه ندارید.
قبل از سرو ، بیکن را از فریزر خارج کنید ، 5 دقیقه صبر کنید و با استفاده از چاقوی تیز به نازک ترین برش ها برش دهید. این غذای خوشمزه بهتر است با نان سیاه و خردل خانگی ترکیب شود.
چگونه گوشت خوک را در بانک در خانه نمک بزنیم
عناصر:
- چربی - برای حجم یک قوطی 3 لیتری.
- نمک - 300 گرم.
- فلفل سیاه - 2 قاشق غذاخوری قاشق
- لورل - 3 برگ.
آماده سازی:
- اول از همه ، یک ظرف شیشه ای سه لیتری پهن کنید و یک درب پلاستیکی محکم آماده کنید. بیکن را به قطعات متوسط برش دهید. من قطعه قطعه 10 در 7 سانتی متر.
- 300 گرم نمک را با فلفل سیاه مخلوط کنید. من به شما توصیه می کنم از فلفل خریداری نشده استفاده کنید ، اما بلافاصله قبل از نمک زدن آسیاب شده ، رایحه بارزتری دارد.
- هر قطعه را با جرم حاصل کاملاً مالش دهید. سپس محکم درون ظرف را بسته بندی کنید و فضای خالی را با نمک تند پر کنید. وقتی بیکن به گردن ظرف شیشه رسید ، یک لایه نمک بریزید و ظروف را محکم ببندید.
- اگر قصد دارید فوراً محصول را مصرف کنید ، آن را در یخچال نگه دارید. در مورد نگهداری طولانی مدت در خانه ، بهتر است شیشه را رول کنید ، زیرا تحت تأثیر اکسیژن زرد می شود و طعم خود را از دست می دهد.
گوشت خوک نمکی تهیه شده به این روش با سبزیجات خورشتی ، پوره سیب زمینی و بورچ خوشمزه ترکیب می شود.
نمک زدن گوشت خوک سنتی اوکراین
دستور العمل های زیادی برای نمک سازی گوشت خوک در اوکراین وجود دارد ، و گفتن کدام یک از آنها بهترین مسئله است ، زیرا این نماد آشپزی اوکراین است. در زرادخانه آشپزی من یک دستور وجود دارد.
عناصر:
- چربی - 1 کیلوگرم.
- نمک - 200 گرم.
- سیر - 5 حبه.
- هویج - 1 عدد بزرگ.
- فلفل ساییده - 1 قاشق غذاخوری یک قاشق.
- گشنیز - 1 قاشق غذاخوری یک قاشق.
- پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.
آماده سازی:
- ابتدا چربی را تهیه کنید. با استفاده از چاقوی تیز پوست را خراشیده و بقایای سطح آن را پاک کنید. من شستشو را توصیه نمی کنم. سپس هر قطعه را با سیر و هویج بپاشید.
- در یک کاسه کوچک ، نمک ، فلفل ، فلفل قرمز و گشنیز را مخلوط کنید. مخلوط حاصل را کف ظرف هایی که قصد نمک زدن در آنها را دارید بریزید. نکته اصلی این است که ظرف اکسید نمی شود. هر قطعه را با همان مخلوط مالش دهید.
- بیکن آماده را در ظرفی قرار دهید که پوست آن رو به پایین باشد و روی یک بالش نمک تند قرار دهید. در کنار هر لقمه یک چهارم برگ بو و یک حبه سیر قرار دهید.
- ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت در دمای اتاق بماند.
- ظرف را به مدت دو تا سه روز به یخچال ارسال کنید. رنگ وریدها که باید قرمز قهوه ای شوند ، به اطمینان از آماده بودن آن کمک می کند.
برای نگهداری طولانی مدت در خانه ، گوشت خوک را به سبک اوکراینی در کاغذ روغنی بپیچید یا آن را در ظرفی که نمک زده است نگه دارید. به یاد داشته باشید ، شما نباید خوردن یک غذای خوشمزه را به تعویق بیندازید ، بعد از یک ماه طعم آن تغییر می کند. چربی چربی با هر نوع غذا ، چه سوپ ، بورچ یا ماکارونی ترکیب می شود.
فواید و مضرات چربی
هیچ رازی نیست که بدن انسان بدون چربی نمی تواند عملکرد طبیعی داشته باشد. اما کالری زیاد آنها اغلب منجر به چاقی می شود. برای فهمیدن اینکه بیکن نمک مضر است یا مفید ، این خصوصیات را جداگانه در نظر خواهیم گرفت.
ویژگی های مفید
در هر زمان ، گوشت خوک چربی محبوب ترین محصول غذایی بود ، زیرا بعد از کار سخت گرسنگی را برطرف می کند و بدن را در هوای سرد گرم می کند. پزشکان ثابت کرده اند که کمبود چربی در رژیم غذایی انسان برای سلامتی مضر است.
چربی باعث تولید هورمون می شود و مواد محلول در چربی را حفظ می کند. گنج منبع اسیدهای چرب از جمله اسید آراشیدونیک است ، ماده ای که تأثیر مثبتی بر عملکرد اندام ها و پارامترهای خون دارد. این ترکیب حاوی یک جز important مهم دیگر است - لسیتین. به لطف این ماده ، غشای سلولی محکم و کشدار می شوند. این برای وضعیت عروق مهم است.
بسیاری از پزشکان استفاده از گوشت خوک برای کلسترول بالا همراه با سیر را توصیه می کنند که منجر به مبارزه اضافی با کلسترول پلاک می شود.
مضر و موارد منع مصرف
مخالفان چربی معتقدند که منجر به چاقی می شود. این درست است ، اما اگر در ترکیب با نان و سیب زمینی به مقدار زیاد مصرف شود. توصیه می شود بیش از 10 گرم در روز مصرف نکنید ، و میزان معمول برای یک هفته 100 گرم است. گوشت خوك نمكي هنگامي كه در هنگام تشديد بيماري هاي دستگاه گوارش مصرف شود ، مضر است. در دوران بهبودی توصیه می شود با دقت غذا بخورید.
چربی یک رنگ صورتی برای سلامتی خطرناک تلقی می شود. این رنگ نشان می دهد که خون زیادی به لایه چربی وارد شده و ممکن است انگلهایی در آن وجود داشته باشد.