طرز تهیه کیک عید پاک در خانه
پخت کیک عید پاک در خانه یک کار ارزشمند است. اعتماد به نفس اینکه فقط از بهترین مواد استفاده خواهد شد ، خمیر ورز دادن خمیر ، عطر و بوی بی نظیر نان تازه پخته شده - این چیزی است که یک روز صرف آن می شود.
هزاران دستور العمل برای کیک با هویج و میوه های شیرین ، کلوچه یونانی ، کلوچه عید پاک و شیرینی های جشن ایتالیایی نوشته شده است. در این مقاله ، خوشمزه ترین دستورالعمل های گام به گام که بقیه اختراعات نویسنده بر اساس آنها است را در نظر خواهیم گرفت.
محتوای کالری
میزان کالری کیک های تولید شده در نانوایی های صنعتی و ارائه شده در قفسه های فروشگاه با کالری کیک های تهیه شده به طور مستقل مطابقت دارد و در محدوده 270-350 کیلوکالری در هر 100 گرم قرار دارد. به این دلیل که هر دو غذای پرکالری هستند:
| پروتئین | 6.1 گرم |
| چربی ها | 15.8 گرم |
| کربوهیدرات ها | 47.8 گرم |
| محتوای کالری | 331 کیلوکالری (1680 کیلوژول) |
این محصول از کالری بالایی برخوردار است و برای افرادی که از دیابت شیرین رنج می برند و از رژیم های غذایی خاص پیروی می کنند مناسب نیست. مقدار انرژی کیک رژیمی 95 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
نکات مفید قبل از پخت و پز
اطمینان حاصل کنید که همه موارد زیر را دارید:
- فر با دمای 180 درجه سانتیگراد ؛
- قلم موی شیرینی پزی؛
- میکسر آشپزخانه؛
- ظروف خمیر شیشه ای یا مینا ؛
- قالب های کاغذی یا سیلیکونی با سطح بالا.
کیک های عید پاک با یک سنت مذهبی همراه است ، بنابراین یک روز قبل از یک مراسم کلیسایی بازدید کنید ، و هر مرحله از پخت را با عشق و گرما پر کنید.
نانوایان فرآیند را به 4 مرحله تقسیم می کنند:
- خمیر مایه ورز دادن
- خود پختن؛
- آماده سازی لعاب؛
- تزیین.
طرز تهیه یخ زدگی
لعاب با کیفیت خوب ، صاف ، پلاستیکی ، براق است.
روی یک یادداشت! لعاب با برس شیرینی روی کیک گرم قرار می گیرد.
در زیر یک دستورالعمل برای لعاب پروتئینی آورده شده است که پس از خنک شدن خرد نمی شود ، با ساختار و رنگ متراکم ، دارای قوام فوندانت است.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 قطعه.
- آب - 1 لیوان.
- شکر (پودر قند الک شده) - 120 گرم.
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
- مقدار اندکی نمک.
آماده سازی:
- سفیده ها را از زرده جدا کنید. پروتئین ها را به مدت 20 دقیقه در یخچال خنک کنید.
- شکر و آب را در قابلمه مخلوط کنید ، شربت را بجوشانید. شربت تمام شده باید چسبناک ، به رنگ طلای روشن باشد ، اما بدون بوی کارامل است و به یک قاشق نمی رسد.
- شربت را به آرامی درون پروتئین های خنک شده بریزید و در این زمان به هم بزنید.
- توده حاصل را بزنید تا یکدست شود.
- آب لیمو را اضافه کنید ، هم بزنید.
دستور تهیه ویدئو
بدون سفیده لعاب دهید
دستور العمل زیر فقط از دو ماده تشکیل شده است ، تهیه کیک آسان است ، اما از کیک سفت و خرد می شود. مناسب برای افرادی که عدم تحمل به سفیده تخم مرغ دارند.
عناصر:
- پودر قند - 1 لیوان.
- آب گرم (حدود 40 درجه سانتیگراد) - 0.5 فنجان.
آماده سازی:
- مایه قند را الک کنید.
- به آرامی آب را درون پودر بریزید و مرتباً هم بزنید.
اگر قصد تزئین با آبپاش های آشپزی را دارید ، این کار باید بلافاصله پس از اعمال لعاب انجام شود.
کیک کلاسیک ساده عید پاک در فر
یک دستورالعمل واحد برای کیک کلاسیک عید پاک وجود دارد. در طول سالها بدون تغییر مانده است و با سنتهای محلی گره خورده است.
- آرد 2.5 فنجان
- شیر 1.5 فنجان
- شکر. فنجان
- کره 250 گرم
- تخم مرغ 5 عدد
- مخمر 11 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
کالری: 331 کیلو کالری
پروتئین ها: 5.5 گرم
چربی: 15.8 گرم
کربوهیدرات ها: 43.3 گرم
200 میلی لیتر شیر را در مخمر بریزید. آرد الک شده را به آرامی در شیر گرم ریخته (حدود 30 درجه سانتیگراد) و هم بزنید تا توده ها برداشته شوند ، مخمر شکوفه خورده را به آن اضافه کنید. روی خمیر را با حوله وافل بپوشانید و بگذارید در یک مکان گرم تخمیر شود. صبر کنید تا بلند شود.
سفیده را از زرده جدا کنید. پروتئین ها را در یخچال خنک کنید.
کره ذوب شده ، زرده های خرد شده با شکر ، نمک را به خمیر اضافه کنید.
سفیده های خنک شده را با همزن بزنید تا سفت شود.
کف را با یک حرکت داخل خمیر بریزید ، با قاشق چوبی به آرامی و با استفاده از حرکات بالا به پایین هم بزنید و لایه های بالا و پایین خمیر را عوض کنید.
روی آن را با حوله بپوشانید و برای تخمیر بیشتر در جای گرم بگذارید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید ، قالب را با روغن چرب کنید. خمیر را هم بزنید ، داخل قالب بریزید و به مدت 45 دقیقه آن را بپزید.
بدون انتظار برای خنک شدن کیک ، آن را با لعاب و آب پاش های شیرینی بپوشانید.
طرز پخت کیک رژیمی
کیک رژیمی بدون مخمر ، آرد گندم ، کره و شکر درست می شود ، بنابراین ، از نظر شکل ظاهری و منحصر به فرد ، شبیه کیک عید پاک است.
خروجی آن 650 گرم است.
عناصر:
- آرد سبوس جو دو سر - 4 قاشق غذاخوری. من
- تخم مرغ متوسط - 3 عدد.
- پنیر دلمه ای کم چرب - 150 گرم.
- نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری من
- شیر خشک بدون چربی - 6 قاشق غذاخوری. من
- جایگزین شکر در مقداری معادل 23 قاشق چایخوری. صحرا
- کفیر چربی - 3 قاشق غذاخوری. من
- پودر بیکینگ - 2 قاشق چایخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
نحوه پختن:
- کشک را با همزن دستی بزنید.
- سفیده را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شیرین کننده خرد کنید. سفیده ها را به یک کف الاستیک زده و در یخچال قرار دهید.
- شیر و کفیر را مخلوط کنید. پنیر کوبیده شده را اضافه کنید و با مخلوط کن هم بزنید. زرده ها ، نشاسته ، نمک را یکی پس از دیگری قرار دهید.
- بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و به آرامی درون خمیر ریخته و مدام هم بزنید.
- سفیده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید ، با یک قاشق چوبی با حرکات بالا به پایین هم بزنید تا کف آن حفظ شود.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید.
- قالب ها را 2/3 پر از خمیر کنید ، به مدت 50 دقیقه بپزید.
- قالب ها را از فر خارج کنید ، خنک کنید ، سپس کیک را با احتیاط بردارید.
دستور تهیه در نان ساز
عناصر:
- شیر - 250 میلی لیتر.
- آرد - 630 گرم.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کره - 180 گرم.
- شکر - 150 گرم.
- مخمر فوری - 2 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
- تخم مرغ ها را بزنید تا کف شود. کره ذوب شده خنک شده ، شیر گرم ، شکر ، نمک را اضافه کنید. داخل دستگاه نان بریزید.
- آرد الک شده را اضافه کنید. درون آرد چاه درست کنید و مایه را داخل آن بریزید.
- ظرف را در نان ساز قرار داده و برنامه "Brioche Bread" ("نان شیرین") را تنظیم کنید.
- پخت 1 ساعت. اگر کیک آماده است (آمادگی آن با خلال دندان بررسی می شود) ، برنامه "فقط پخت" را بگذارید ("گرم شود") و 25 دقیقه دیگر بپزید.
- خنک ، از قالب جدا کنید.
دستور تهیه ویدئو
کیک عید پاک خوشمزه با کشمش در زودپز
مولتی کوکر تهیه کیک عید پاک را بسیار تسهیل می کند.
عناصر:
- شیر - 0.5 لیتر
- مخمر "سریع" - 11 گرم (1 کیسه).
- تخم مرغ - 5 عدد.
- آرد - 1 کیلوگرم.
- کره - 230 گرم.
- شکر - 300 گرم.
- کشمش - 200 گرم.
- وانیلین
آماده سازی:
- مخمر را داخل آرد بریزید.
- شیر گرم ، 0/5 کیلوگرم آرد را بدون توده مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
- سفیده را از زرده جدا کنید. زرده ها را با وانیل و شکر چرخ کنید. سفیده و نمک را به صورت کف الاستیک هم بزنید.
- کره را ذوب کرده و سرد کنید.
- زرده ، کره ، پروتئین ها را به خمیر رسیده (خمیر) اضافه کنید. لایه های بالا و پایین را با یک قاشق چوبی هم بزنید.
- آرد باقیمانده را درون خمیر ریخته ، مخلوط کنید ، با حوله بپوشانید و جرم را در یک مکان گرم بردارید تا 2-3 برابر حجم افزایش یابد.
- آب جوش را روی کشمش به مدت 10 دقیقه بریزید. آبکش کنید ، خشک کنید ، آرد بپاشید.
- کشمش را به خمیر اضافه کنید ، مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- ظرف چند قلو را با روغن چرب کنید ، نیمی از خمیر را در ظرف بریزید.
- برنامه ماست را به مدت 30 دقیقه و سپس برنامه پخت را به مدت 1 ساعت تنظیم کنید.
از نیمه دوم خمیر ، می توانید یک کیک یکسان یا چند اندازه کوچک بپزید.
علاوه بر کیک عید پاک برای عید پاک چه باید پخت
در هر کشوری که عید پاک برگزار می شود ، غذاهایی مانند کلوچه ، سبد ، نوار بافته ، رول برای این تعطیلات پخته می شود. به عنوان مثال ، در ایتالیا کلوچه هایی به شکل کبوتر یا صلیب وجود دارد و در انگلیس - کیک Simnel با مارزیپان ، در پرتغال - نان و ماکارون. در روسیه ، اولویت بافته های با مغزها و دانه های کنجد است.
آماده سازی برای عید پاک باید در آستانه تعطیلات آغاز شود: رفتن به کلیسا ، خرید محصولات لازم و تهیه وعده های غذایی حداقل دو روز طول می کشد. طبق سنت ، کیک عید پاک قبل از خوردن در یک مراسم جشن در کلیسا تقدیس می شود.
با تشکر از انتخاب گسترده ای از دستورالعمل ها و روش های پخت (نان ساز ، اجاق گاز ، زودپز) ، هر شخص می تواند گزینه ای را انتخاب کند که متناسب با سبک زندگی و تنظیمات او باشد.