طرز تهیه پنکیک از آرد گندم سیاه
تصور غذای روسی بدون پنکیک غیرممکن است. دسته ای ساده از غذا - آرد ، تخم مرغ ، آب یا شیر و دسته ای از غذاهای سرخ شده روی میز سیگار می کشند. و چه مقدار زیادی دستور العمل!
ما به طعم پنکیک آرد گندم عادت کرده ایم ، اما چند قرن پیش این یک چیز لوکس برای مردم عادی بود. پنکیک از غلات مختلفی تهیه شده است: ارزن ، بلغور جو دوسر ، نخود فرنگی و گندم سیاه. مورد اخیر به ویژه در روسیه مورد احترام بود. اجداد ما گفتند: "فرنی گندم سیاه مادر ماست و نان چاودار پدر خود ماست." پنکیک گندم سیاه به عنوان تزیین میز جشن عمل می کرد ، حتی یک Maslenitsa بدون آنها نمی توانست کاری انجام دهد.
امروزه متخصصان تغذیه آرد گندم را دوست ندارند. محصولات ساخته شده از آن کالری زیادی دارند ، حاوی مواد مفید کمی هستند ، استفاده مکرر آنها باعث اضافه وزن می شود. پنکیک گندم سیاه یک امر خیرخواهانه برای بیماران دیابتی و ناظران وزن است و همچنین راهی عالی برای دلگرمی یک خانواده با یک غذای جدید ، سالم و خوشمزه است.
دستور العمل کلاسیک با شیر
گندم سیاه حاوی گلوتن کمی است. پنکیک بدون آن شکل خود را حفظ نمی کند و از هم می پاشد. افزودن آرد گندم باعث چسبندگی بیشتر خمیر می شود.
- آرد گندم سیاه 300 گرم
- آرد گندم 100 گرم
- شیر 600 میلی لیتر
- تخم مرغ 3 عدد
- شکر 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری. من
- جوش شیرین ½ قاشق چایخوری
- نمک ½ قاشق چایخوری
کالری: 229 کیلوکالری
پروتئین ها: 6.8 گرم
چربی: 13.1 گرم
کربوهیدرات ها: 22.3 گرم
هر دو آرد را الک کنید ، مخلوط کنید.
در یک کاسه دیگر ، تخم مرغ را با شکر ، نمک و نوشابه مخلوط کنید. خوب بزنید ، می توانید از همزن استفاده کنید.
شیر را بریزید و دوباره خوب بزنید.
مخلوط آرد را در مخلوط تخم مرغ ریخته و هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
اضافه کردن روغن.
ظرف گرم شده را با روغن چرب کرده و آن را گرم کنید. پنکیک را سرخ کنید.
پوشش نچسب فقط باید قبل از پخت چرب شود. یک تابه معمولی - در صورت لزوم ، وقتی متوجه می شوید خمیر چسبناک است.
حاوی کربوهیدرات کمتر از سایر غلات گندم سیاه است. بدن انرژی زیادی را صرف هضم گندم سیاه می کند ، که آن را به یک محصول غذایی تبدیل می کند. ظروف تهیه شده از این غلات به از بین بردن کلسترول و عادی سازی سطح قند خون کمک می کند.
پنکیک گندم سیاه بدون آرد گندم
آرد گندم حاوی گلوتن است ؛ برخی افراد این ماده را تحمل نمی کنند. گلوتن می تواند باعث واکنش های آلرژیک در کودکان شود. افراد دیابتی و رژیم های غذایی سعی می کنند از آرد گندم استفاده نکنند.
عناصر:
- آرد گندم سیاه: 300 گرم.
- شیر: 600 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد.
- خامه ترش: 2 قاشق غذاخوری. من
- کره: 2 قاشق غذاخوری. من
- شکر: 2 قاشق غذاخوری. من
- مخمر خشک: 2 قاشق چایخوری
- نمک: ½ قاشق چایخوری
نحوه پختن:
- 1 لیوان شیر را کنار بگذارید. بقیه شیر را تا 38 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- مخمر را با شکر در ظرفی با شیر بریزید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید ، کاملاً هم بزنید.
- از یک ظرف بزرگ استفاده کنید زیرا خمیر خیلی زیاد می شود. مخلوط مخمر را بریزید ، آرد و خامه ترش اضافه کنید.
- مالش دهید تا مخلوط یکدست شود.
- ظرف ها را با یک پتو می پیچیم و آنها را برای 2-3 ساعت گرم می گذاریم.
- سفیده ها را از زرده جدا کنید. کره را ذوب کنید.
- زرده ، روغن و نمک را به خمیر اضافه کنید. ورز داده و باقیمانده لیوان شیر بریزید.
- پروتئین را بزنید تا کف غلیظی پیدا شود.
- پروتئین ها را در خمیر قرار داده و به آرامی هم بزنید. خمیر آماده است ، می توانید آن را بپزید.
دانه های گندم سیاه سرشار از پروتئین است. غلات حاوی 18 اسید آمینه ضروری برای بدن است. گنجاندن گندم سیاه در رژیم غذایی به مقابله با کمبود پروتئین برای گیاهخواران و افرادی که رژیم یا روزه دارند ، کمک می کند.
تهیه فیلم
دستور العمل بدون مخمر
خمیر بدون مخمر باید عصر آماده شود تا صبح بالا بیاید.
عناصر:
- آرد گندم سیاه: 120 گرم.
- تخم مرغ: 3 عدد.
- شیر: 100 گرم
- آب: 100 گرم
- آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری. من
- کره: 1 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
- آب را با شیر ، نمک ترکیب کنید.
- آرد را به مقدار کم اضافه کنید ، هر بار خمیر را خوب هم بزنید.
- کره نرم و آبلیمو را اضافه کرده و هم بزنید.
- خمیر را یک شب در اتاق بگذارید ، به این فرآیند تخمیر گفته می شود.
- روز بعد ، تخم مرغ ها را هم بزنید ، خمیر آماده است.
گندم سیاه حاوی ویتامین های گروه B ، عناصر کمیاب: مس ، بور ، آلومینیوم ، فسفر ، کروم ، کبالت است. عناصری مانند سلنیوم ، تیتانیوم و وانادیوم در غلات دیگر یافت نمی شود. محتوای بالای آهن ، 5 میلی گرم در 100 گرم با میزان روزانه 10 میلی گرم ، غذاهای گندم سیاه را در درمان کم خونی مفید می کند.
پنکیک روی کفیر
پنکیک با کفیر سرسبز و ظریف تر ، با "سوراخ" است. اگر شیرین باشد ، کفیر را می توان با سایر محصولات تخمیر شده جایگزین کرد - می توان مقدار قند را کاهش داد.
عناصر:
- آرد گندم سیاه: 175 گرم.
- کفیر: 200 گرم
- آب: 200 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد.
- شکر: 2 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
- تخمها را بزنید تا کف تشکیل شود.
- در کفیر بریزید.
- نمک و شکر را اضافه کنید.
- ترکیب حاصل را هم بزنید.
- آرد را در مخلوط تخم مرغ و کف بریزید.
- مالش دهید تا بدون توده صاف شود.
- ما در آب می ریزیم. این کار را به تدریج و به صورت جزئی انجام می دهیم و مخلوط را پس از هر بار سرو کردن ، هم می زنیم.
- خمیر باید کاملاً روان باشد. جرم ضخیم را می توان با قوام مورد نظر با آب رقیق کرد.
اگر پنکیک هنگام پخت شکسته شد ، آرد گندم را به خمیر اضافه کنید.
دانه های گندم سیاه حاوی مقدار زیادی روتین است. یک آنتی اکسیدان طبیعی است. روتین متابولیسم را عادی می کند ، اثر ویتامین C را افزایش می دهد.
نکات مفید
پنکیک گندم سیاه "دمدمی مزاج" تر از پنیر گندمی است. این به دلیل ویژگی های آرد گندم سیاه است. برای جلوگیری از گلوله شدن پنکیک ، به توصیه های خانم های خانه دار باتجربه توجه کنید.
- حتماً آرد را الک کنید. این امر آن را با اکسیژن اشباع کرده و به پنکیک ها هوای بیشتری می بخشد.
- برای جلوگیری از از بین رفتن پنکیک ، می توانید آرد گندم سیاه را با برنج یا بلغور جو دوسر مخلوط کنید ، نشاسته اضافه کنید.
- نمک و شکر را در مقدار کمی مایع حل کنید و فقط سپس به خمیر اضافه کنید.
- محصولات عمده را جدا از مایعات مخلوط کنید.
- حل شدن نمک در آب و سپس ریختن آن در آرد باعث کاهش تشکیل توده می شود.
- برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک ها به ماهی تابه ، روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید.
- اگر رژیم شما اجازه می دهد ، می توانید کره را به جای روغن گیاهی اضافه کنید.
- آرد گندم سیاه بسیار متورم می شود. اگر خمیر خیلی غلیظ است ، آن را با شیر یا آب رقیق کنید.
- ماهیتابه نچسب ساده ترین کاربرد را دارد. ظروف چدنی نیز مناسب هستند.
- تابه را با نصف سیب زمینی یا پیاز چرب کنید.
- پنکیک گندم سیاه نسبت به گندم تیره تر است. اگر سطح آن به قهوه طلایی تبدیل شده باشد ، آنگاه پنکیک آماده است.
پنکیک گندم سیاه را با چه چیزی سرو کنیم؟
آنها با مواد پر کننده مرزه به خوبی هماهنگ می شوند.
- قارچ سرخ شده با پیاز.
- گوشت خرد شده
- ماهی شور.
- مخلوط جگر جوشانده با پیاز سرخ شده و هویج.
- تخم مرغ جوشانده و پیاز سبز.
- پنیر.
- پنیرک خاویار قرمز و گندم سیاه یک ترکیب کاملاً سلطنتی است.
- برای یک پر کردن شیرین ، میوه ها و توت ها مناسب هستند.
دستورالعمل های پنکیک گندم سیاه مدت هاست که بی ادعا مانده است. امروزه ، زمانی که افراد بیشتری می خواهند غذای سالم بخورند ، دوباره محبوب می شوند. دستورالعمل مناسب خود را انتخاب کنید ، نکات را رعایت کنید ، و یک بشقاب پنکیک خوشمزه و سالم گندم سیاه خانواده شما را در کنار میز دور هم جمع می کند.