غذاهای ملی آلمان - آنچه در آلمان خورده می شود
غذاهای سنتی آلمان از رژیم غذایی فاصله زیادی دارند. سنت های آشپزی این کشور در دوره روم باستان شکل گرفت ، با این حال ، توسعه فعال غذاهای آلمانی در سال های پس از جنگ اتفاق می افتد ، زمانی که سنت های آشپزی تحت تأثیر فرهنگ کشورهای همسایه بود.
توانایی یک شخص برای تأثیرگذاری در سنت های آشپزی
همانطور که تاریخ به وضوح نشان می دهد ، پادشاهان قادرند نه تنها در سیاست و فرهنگ یک کشور ، بلکه در ترجیحات و سنت های آشپزی مردم خود نیز تأثیر بگذارند. آلمان چنین نمونه تاریخی است. پادشاه قیصر ویلهلم دوم با شدت خلوص و شدت خود متمایز بود. وی در دوران سلطنت خود منع سختگیری برای صحبت در هنگام غذا خوردن و همچنین بحث در مورد غذا و محصولات در جامعه را وضع کرد. صحبت در مورد این موضوع شرم آور تلقی شد. علاوه بر این ، پادشاه نگرش منفی نسبت به دلپذیری های آشپزی داشت ، بنابراین مردم - ساده و اشرافی - مجبور بودند بسیار ساده و بی رمق غذا بخورند. تنها "رنگ" مجاز به سرو ، سس آرد بود.
حقیقت جالب! ساکنان مناطق همسایه روسیه و دانمارک به ندرت و با احتیاط خود را با غذاهای لذیذ سرگرم می کنند.
در پایان جنگ جهانی اول ، پادشاه سلطنت کناره گیری کرد و ساکنان آلمان ، که در توسعه غذاهای ملی نقش نداشتند ، گرسنگی می کشند. فقط از سال 1948 نمایش آشپزی در تلویزیون محلی ظاهر شد و مجموعه دستور العمل ها در کتابفروشی ها ظاهر شد. علاوه بر این ، آلمانی ها شروع به مسافرت فعالانه و آوردن دستور العمل های مختلف کردند. بنابراین ، آشپزی آلمانی پیش از تبدیل شدن به آنچه امروزه در جهان شناخته می شود ، راهی دشوار و خاردارانه را طی کرده است - ظاهراً با کالری بالا ، مغذی ، از این طریق آلمانی ها در تلاشند سالهای ناچیز و گرسنه تاریخ کشور را فراموش کنند.
غذاهای ملی آلمان - سنت ها و ترجیحات
علیرغم این واقعیت که سنت های آشپزی در آلمان به تازگی شکل گرفته است ، فرهنگ غذایی خاصی در این کشور شکل گرفته است و بسیاری از غذاهای ملی آشپزی آلمان در بسیاری از ایالت ها شناخته شده و محبوب هستند.
خوب است بدانید! در آلمان ، دستورالعمل های ملی به طور مداوم در حال بهبود هستند و علاقه به شراب سازی هر ساله بیشتر می شود ، زیرا ساکنان محلی دوست دارند خود را با یک لیوان شراب محلی پذیرایی کنند.
شاید غذاهای مورد علاقه و متداول در آلمان گوشت خوک ، سوسیس ، سوسیس ، پته از گوشت تهیه شود. در منوی ملی تقریباً یک و نیم هزار سوسیس وجود دارد و این تعجب آور نیست ، زیرا هر منطقه از کشور دستورالعمل یک نویسنده را ارائه می دهد.
مهمترین خوراکی های گوشتی نان و شیرینی است. در آلمان کمتر از سیصد نوع نان وجود دارد و شمارش تعداد زیادی دسر پخته شده تقریباً غیرممکن است.
حقیقت جالب! در شهر اولم ، موزه نان ساخته شد ، جایی که انواع نان در آلمان با جزئیات شرح داده می شود.
رایج ترین و شناخته شده ترین غذای کناری برای گوشت ، کلم کلم ترش است ، آلمانی ها نیز عاشق پختن سیب زمینی هستند و پنکیک را سرخ کرده ، آب پز ، خورشتی ، پخته و سرخ کرده می پزند.
آلمان برای صبحانه چه می خورد؟ اول از همه ، این وعده غذایی متراکم و راضی کننده است ، به عنوان یک قاعده ، آنها نان را با چندین نوع ژامبون ، نان با مربا ، عسل ، ماست و رول می خورند. برای ناهار ، آلمانی ها همیشه سوپ می خورند ، برای بار دوم - گوشت با یک غذای کناری ، غذا را با دسر ، برای شام - سالاد و میان وعده های سرد پایان می دهند. خوردن غذا در آلمان حداقل پنج بار در روز مرسوم است.
حقایق جالب در مورد غذاهای سنتی آلمان
- گردشگران مطمئناً تحت تأثیر این واقعیت قرار خواهند گرفت که در هر شهر آلمان تعداد زیادی فروشنده سوسیس و کالباس وجود دارد ، آنها ارزان قیمت هستند و با رایحه خود توجه را به خود جلب می کنند. غذاهای خوشمزه گوشت با سالاد سیب زمینی یا به عنوان هات داگ سرو می شوند.
- در زندگی روزمره ، ساکنان آلمان به ندرت غذاهای ملی آلمان را طبخ می کنند ، غذاهایی که از نظر کالری و محتوای چربی متمایز هستند. اما گردشگران از سفارش چنین خوراکی هایی خوشحال می شوند ، بنابراین موسسات بسیاری وجود دارند که منو شامل غذاهای سنتی آلمان است.
- آخر هفته بعد از ظهرها ، آلمانی ها به غذاهای اضافی خوش طعم ، مانند سرو قهوه و شیرینی و تغییر دسر بسته به فصل ، رها می شوند.
- در آلمان ، دعوت از "برای ناهار" ، دعوت از "برای قهوه" معمول نیست.
- وعده اصلی اصلی صبحانه است. معمول نیست که آلمانی ها بدون داشتن یک وعده غذای خوب از خانه خارج شوند.
- تمام کافه ها در آلمان انواع مختلفی از غذاهای صبحانه را ارائه می دهند و آنها را صبح تا 15-00 سرو می کنند.
- خصوصیات غذاهای آلمانی از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. به عنوان مثال ، در مناطق شمالی سیب زمینی را ترجیح می دهند ، مقدار زیادی آن را می خورند و در جنوب من به جای قهوه چای می نوشم ، در کوه های آلپ به طور سنتی شیر می نوشند و پنیر زیادی می خورند.
چه چیزی را باید در آلمان از طریق غذا امتحان کنید
تصادفی نیست که بسیاری از جهانگردان آلمان را با سوسیس و کالباس مرتبط می کنند ، در واقع ، این دو محصول در اینجا به طرز ماهرانه ای تهیه و ترکیب می شوند. با این وجود ، ارزیابی غذاهای ملی آشپزی آلمان فقط با غذاهای خوشمزه گوشت و نوشیدنی های کف دار اشتباه خواهد بود ، زیرا هر منطقه غذاهای شخصی خاص خود را دارد ، از فن آوری های آشپزی خاص استفاده می شود. در جنوب غربی ، آنها به سنت های فرانسه پایبند هستند. کارت بازدید از بایرن سوسیس ، کلم خورشتی ، خردل شیرین است. در راین لند ، آنها پنکیک سیب زمینی با گوشت گاو مارینت شده را ترجیح می دهند و در هامبورگ با غذاهای دریایی بسیار عالی مدیریت می شوند. پس از ورود به کلن ، حتما ماکارون ها را امتحان کنید.
آلمانی ها ترجیح می دهند غذاهای دلپذیر و خوشمزه بخورند ، اثبات این یک منوی ملی متنوع با انتخاب زیادی از شاهکارهای آشپزی ساده و پیچیده است.
غذاهای اصلی
وایسورست سوسیس سفید
نام سوسیس به معنای - سوسیس گوشت گوساله آب پز است. با توجه به دستور العمل ، گوشت خوک و گوشت گوساله ، ادویه جات ترشی جات ، پیاز ، پروتئین به نسبت مساوی مخلوط می شوند ، پوست لیمو طراوت و عطر و طعم مطلوبی می دهد.
جالب است که غذای غذاهای سنتی در سال 1857 ظاهر شد ، دستور العمل سوسیس و کالباس بدون تغییر باقی مانده است. مردم محلی فقط تا ساعت 12 الی 12 ویسورست می خورند ، بعد از ظهر سوسیس سفارش نمی دهند.
ظرافت گوشت را در قابلمه ای با سوسیس خورشت خورده ، تزئین شده با چوب شور و خردل سرو می کنند.
رول گوشت گاو
غذای سنتی آلمان در روزهای یکشنبه توسط بسیاری از خانواده ها سرو می شود. به خصوص در هوای سرد ، رول ها محبوبیت خاصی پیدا می کنند. گوشت را با ترشی خرد شده ، بیکن ، پیاز سرخ شده و خردل پر می کنیم.
رول های گوشت گاو با سس تهیه شده از آبگوشت ، شراب قرمز ، سبزیجات سرو می شوند. بهترین غذای فرعی پیراشکی با کلم خورشتی یا سیب زمینی است.
ماولتاشن
نام یک غذای سنتی آلمانی به معنای - کوفته ، دستور العمل به شرح زیر است - خمیر را ورز دهید ، از گوشت چرخ کرده ، بیکن ، گوشت خوک و ادویه جات ترشی جات تهیه کنید. سپس پر کردن را در پاکت های کوچک پیچیده ، که در آب گوشت جوشانده می شود.
حقیقت جالب! این غذا توسط راهبان از صومعه مولبون اختراع شده است ، هنگامی که گوشت را نمی توان مصرف کرد ، آنها پاکت نامه هایی با پر کردن سبزه را تهیه می کنند.
ساق بلند به سبک برلین
این غذای سنتی در شرق آلمان رایج است. برای پخت و پز ، به گوشت خوک احتیاج دارید که در آبجو جوشانده شود ، سپس پخته شود. برای عطر و بوی خاص و طعم غنی ، توت درخت عرعر ، سیر ، یک دسته ادویه جات را اضافه کنید. رستوران های محلی شانک را به همراه نخود فرنگی له شده و کلم ترش سرو می کنند.
حقیقت جالب! ساق دارای پوسته ای براق و براق است ، به همین دلیل است که نام غذای آلمانی "Eisbein" به عنوان ساق یخ ترجمه می شود.
لاوبسکوس
سوپ از شاه ماهی ، گوشت ، سیب زمینی ، چغندر ، ترشی ، پیاز. ماهیگیران محلی اولین غذای ملی را می نامند - hodgepodge ماهی. از نظر ظاهری ، سوپ خیلی جذاب به نظر نمی رسد ، اما طعم آن کاملاً اصیل است. برای اولین بار ، ملوانان بالتیک شروع به پخت سوپ کردند و همه محصولات موجود را با هم ترکیب کردند.
Koenigsberg clops
کوفته های گوشت پخته شده از قرن نوزدهم در آلمان ارائه می شود. طبق دستور العمل ، کلوپ ها از گوشت گوساله چرخ کرده ، تخم مرغ ، نان ، آنچو ، آبلیمو ، خردل و شراب سفید تهیه می شوند.
خوب است بدانید! در فروشگاه ها ، خوراکی ها به عنوان محصولات نیمه تمام فروخته می شوند ، اما یک غذای واقعی تهیه شده طبق دستورالعمل سنتی را می توان در رستوران یا کافه میل کرد.
خرگوش جعلی
با وجود نام مرموز و اصلی ، غذای سنتی یک قورمه گوشتی با پیاز و سیب زمینی است. تخم مرغ آب پز کامل به داخل آن اضافه می شود.
این غذا پس از پایان جنگ جهانی دوم در فهرست ملی ظاهر شد. پس از جنگ ، در کشور کمبود غذا وجود داشت ، تقریباً هیچ حیوانی در جنگل ها باقی نمانده بود ، بنابراین زنان با خوراکی هایی ظاهر می شدند که از لحاظ ظاهری شبیه پشت خرگوش بود.
شنیتسل
نام غذای ملی بدون شک برای همه آشنا است ، اما آیا از فن آوری ساخت شنیتسل اطلاع دارید؟ در هر منطقه از آلمان ، غذاها طبق دستور نویسنده سرخ می شوند. در هامبورگ یک کتلت با تخم مرغ خرد شده است و همچنین شنیتزل به سبک هولستن - گوشتی با تخم مرغ مخلوط شده ، کاپیر و آنچوی وجود دارد. ساده ترین غذای وینی یک کتلت خوک ساده است.
خوب است بدانید! همه شنیتسل ها یک چیز مشترک دارند - قبل از سرخ شدن ، گوشت را در آرد سوخاری می غلتانند ، و بعد از پختن ، قبل از سرو ، آن را با آب لیمو می ریزند.
با استفاده از این فرم قیمت ها را بیابید یا هر نوع محل اقامت را رزرو کنید
ظروف جانبی
ترشی کلم ترشی
کلم ترش معروف که یک غذای اصلی آلمانی به حساب می آید. در آلمان به آن Krauts گفته می شود. کلم خرد شده با سرکه و نمک تخمیر می شود. به طور کلی ، دستور العمل سنتی شبیه دستور ماست ، اما با یک تفاوت - آنها هویج و سیب را اضافه نمی کنند. کلم ترش پخته شده خورشتی یا سرخ شده است و به عنوان یک غذای فرعی برای گوشت سرو می شود.
به طور سنتی ، زنان خانه دار آلمانی کلم را به مدت شش هفته تخمیر می کنند ، یک شیشه تنقلات را می توان در هر فروشگاهی در آلمان خریداری کرد.
حقیقت جالب! آلمانی ها از خوردن کلم ترش به عنوان میان وعده آبجو خوشحال هستند.
سیب زمینیها
قابل ذکر است که سیب زمینی در آلمان در ابتدا بدون اشتیاق درک می شد ، علاوه بر این ، مردم محلی از پرورش آن و خوردن آن امتناع می ورزیدند. چرا این اتفاق افتاده است ، اسناد تاریخی ساکت هستند ، شاید مردم باور نکردند که می توانید سیب زمینی کافی داشته باشید. اوضاع دو قرن بعد تغییر کرد و دلیل این امر برداشت ضعیف از سبزیجات و میوه ها بود که باعث توجه مردم محلی به غده ها شد. از آن زمان ، آلمانی ها نه تنها در کشت سیب زمینی بلکه در تعداد زیادی دستور العمل های حاصل از آن نیز تسلط کامل دارند.
حقیقت جالب! زبان شناسان آلمانی حتی نام "سیب زمینی" را با دو کلمه آلمانی - کرافت - قدرت و غنائم - شیطان پیوند می دهند.
رایج ترین غذاهای سیب زمینی عبارتند از:
- کوفته - توپ سیب زمینی آب پز ، با گوشت و سس سرو می شود.
- سالاد سیب زمینی - نامگذاری یک دستور غذا برای این غذای سنتی غیرممکن است ، زیرا در هر منطقه به طرز متفاوتی تهیه می شود.
- پیتزا سیب زمینی ، محبوب در غذاهای سوابایی ؛
- در مکلنبورگ آنها سوپ سیب زمینی با آلو و ژامبون پخته را دوست دارند.
- سوسیس سیب زمینی از سیب زمینی ، گوشت چرخ کرده و روده گوشت خوک با افزودن یک دسته کامل ادویه تهیه می شود.
- پنکیک سیب زمینی - تعداد زیادی دستور العمل برای این درمان در سراسر آلمان وجود دارد ، آنها با آرد و بدون آرد ، با کشمش ، شیر ، مخمر یا بدون آنها تهیه می شوند.
- پوره سیب زمینی با افزودن سس سیب ، به هر حال ، در مکلنبورگ ، سیب زمینی له شده گلابی به جای سیب استفاده می شود.
دسرها
کیک جنگل سیاه یا جنگل سیاه
دستور تهیه این دسر ملی معروف در سال 1915 ظاهر شد. شیرینی باواریایی از براونی شکلاتی استفاده کرده و آنها را با خامه کره و گیلاس تزیین کرد. از آن زمان ، این درمان در سراسر آلمان محبوب شد و پس از یک و نیم دهه ، این دستورالعمل در سراسر جهان گسترش یافت. امروز ، دستور کیک به شرح زیر است - کیک های بیسکویت در لیکور (شربت گیلاس) آغشته می شوند ، با خامه زده شده آغشته می شوند ، گیلاس (ژله گیلاس) گذاشته می شود ، و در بالای آنها با شکلات تلخ رنده شده تزئین می شوند.
جالب است که این دسر سنتی به دلیل رنگ خود - ترکیبی از سیاه ، قهوه ای و سفید - نامگذاری شده است ، اینها رنگ لباس ملی ساکنان جنگل سیاه است.
کاپ کیک Stollen
این کیک حاوی مقدار زیادی ادویه و ادویه است. کشمش ، آجیل ، میوه های شیرین. در بالا ، مواد غذایی سخاوتمندانه با پودر قند پاشیده می شود تا کیک مانند یک عیسی مسیح تازه متولد شده در پوشک سفید ظاهر شود.
این غذا برای اولین بار در سال 1329 تهیه شد ، این دستورالعمل انتقادات زیادی را به همراه داشت ، زیرا طعم و مزه بدون عارضه خمیر تهیه شده از جو دوسر ، آب و آرد باعث تحت تأثیر قرار گرفتن خواستار آلمانی ها نشد. سپس تصمیم گرفته شد کره به خمیر اضافه شود.
حقیقت جالب! طبق یکی از افسانه ها ، نویسنده این دسر ، نانوای دادگاه ، هاینریش درازدو ، از شهر تورگائو است.
امروز در آلمان مافین با انواع مواد پر کننده تهیه می شود ، اما محبوب ترین و سنتی ترین آن Dresden Stollen است - این نام برای کیک کریسمس ثبت شده است. Stollen قبلا Striezel نامیده می شد ، به همین دلیل به بازار کریسمس در درسدن Striezelmarkt می گویند - بازاری که Striezels در آن فروخته می شود. ویژگی اصلی درمان این است که کیک طعم مطلوب خود را دو هفته پس از پخت به دست می آورد.
برتزل یا برتزل
چوب شور آلمانی سنتی ، که در مناطق جنوبی آلمان رایج است. این خوراکی از قرن سیزدهم میلادی تهیه شده و همیشه با دقت و دقت خاصی پخته می شود. در این حالت ، دستور پخت و شکل چوب بری دقیقاً تنظیم می شود. شکل مروارید شبیه دستهایی است که هنگام نماز در قفسه سینه جمع شده اند. معمول است که چاشنی را با بلورهای بزرگ نمک بپاشید. دستورالعمل های پخت بسیاری وجود دارد - با سوسیس ، کنجد و دانه کدو تنبل ، پنیر رنده شده.
حقیقت جالب! بلافاصله قبل از پخت ، چوب شور در یک محلول هیدروکسید سدیم غوطه ور می شود ، که به زبان آلمانی به نظر می رسد لاوژن است ، به همین دلیل به چوب شور لگن برزل نیز گفته می شود.
با استفاده از این فرم قیمت اقامتگاه را مقایسه کنید
چه چیزهایی را باید در آلمان از غذاهای خیابانی امتحان کنید
آلمانی ها از داشتن میان وعده های سبک و سریع دریغ نمی کنند ؛ غذاهای خیابانی در ون های کوچکی که در هر شهر آلمان است ارائه می شود.
آنها در آلمان از غذاهای خیابانی چه می خورند:
- bratwurst - سوسیس در یک نان ، یک ماده مخفی برای پخت و پز استفاده می شود.
- currywist - سوسیس های خرد شده با سس کاری ، که با سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود.
- leberkese - گوشت تند در یک نان گندم ؛
- شاه ماهی در یک نان - نان گندم با شاه ماهی ترشی ، ترشی ، پیاز و کاهو.
نوشیدنی ها
البته ، آلمان در درجه اول با آبجو با کیفیت عالی در ارتباط است. برای قرن ها ، تولید کنندگان محلی از دستورالعمل هایی پیروی می کنند که در سال 1871 قانونی شده است. مطابق قانون ، آبجو سنتی فقط می تواند شامل: هاپس ، مالت ، آب و مخمر باشد.
حقیقت جالب! بیش از 1200 کارخانه آبجو سازی در آلمان وجود دارد ، بدون در نظر گرفتن کارخانه های خصوصی تولید آبجو.
آبجو معمولاً با کف ضخیم سرو می شود - این نشانه کیفیت است. علاوه بر نوشیدنی کف ، شراب سازی به طور فعال در آلمان در حال توسعه است ؛ قارچ های خوشمزه ، آب میوه و شراب نیز تهیه می شود. در میان انواع نوشیدنی های الکلی ، آلمانی ها چای و قهوه را ترجیح می دهند.
خوب است بدانید! نوشیدنی گازدار که با استفاده از فناوری دم آوری تهیه می شود و یک لیموناد با طعم های مختلف است ، حتماً Bionad را امتحان کنید.
بنابراین ، در آلمان آنها دوست دارند غذاهای دلپذیر و خوشمزه بخورند ، بنابراین قسمت های رستوران ها و کافه ها زیاد است. در نگاه اول ، غذاهای ملی آلمان کمی دیوانه به نظر می رسد ، اما فقط آنها را امتحان کنید و می فهمید که ترجیحات آشپزی آلمانی ها از بسیاری جهات به غذاهای ما شبیه است.
ویدئو: غذای خیابانی در آلمان.