شراب خانگی - از خود پذیرایی کنید ، مهمانان خود را متعجب کنید!
توانایی تهیه شراب در خانه از توت یا مربا یک امتیاز مثبت برای هر خانم خانه است. اغلب ، در کلبه تابستانی برداشت زیادی وجود دارد و س aboutال در مورد اجرای اولیه آن مطرح می شود. میوه ها و توت هایی که با سختی زیادی رشد می کنند می توانند به راحتی خراب شوند.
وظیفه حفظ کل محصول برداشت شده برای مدت طولانی در نسخه های مختلف است. یکی از آنها شراب خانگی است. این نیز یک روش عالی برای جلوگیری از هزینه های غیر ضروری در آینده است ، زیرا خرید یک نوشیدنی نفیس در فروشگاه یا انگور لذت گرانی است. متأسفانه اکنون قیمت بالا و مارک شناخته شده تضمین کیفیت و سلیقه نیست.
به نظر می رسد حتی بدون افزودن الکل یا ودکا ، شراب خود ساخته قویتر از شراب خریداری شده است. اما اجتناب از این امر آسان است. نکته اصلی دستورالعمل صحیح و داشتن همه چیزهایی است که در دست دارید.
آموزش
چندین مرحله آماده سازی اجباری را دنبال کنید:
- انتخاب ظروف. شیشه های شیشه یا بطری های گردنی را بردارید. کنترل تخمیر از طریق شیشه شفاف آسان است ، نوشیدنی بوی خارجی نمی دهد. از ظروف پلاستیکی یا آلومینیومی استفاده نکنید. محصول موجود در چنین ظرفی می تواند برای سلامتی مضر باشد و در حین تولید بر کیفیت آن تأثیر بگذارد - طعم و رایحه ناخوشایندی ظاهر می شود.
- عقیم سازی. این مورد الزامی است قبل از پخت و پز ، تمام ظروف و لوازمی را که برای از بین بردن باکتری ها و بوهای نامطبوع نیاز دارید کاملا شسته و استریل کنید.
- توت یا مربا. اگر شراب از مربا درست شود ، مواد اولیه فرآوری شده در نظر گرفته می شود و عقیم سازی لازم نیست. توت های تازه را مرتب کنید ، میوه های نارس یا نارس طعم را خراب کرده و روند ترش را تسریع می کنند. میوه های آسیب دیده ، پوسیده و کپک زده را دور بریزید - چند میوه خراب می تواند کل کار را خراب کند. ارزش شستن توت ها نیست - میکروارگانیسم های لازم برای تخمیر در سطح آنها زندگی می کنند. اگر حفره دار هستند ، آنها را بردارید تا تلخی و رایحه غیرمعمول ظاهر نشود.
شروع به پخت و پز کنید. اگر برای اولین بار شراب درست می کنید ، یک دستورالعمل ساده تهیه کنید و از مربا به عنوان ماده اولیه استفاده کنید ، که به شما امکان می دهد مرحله تهیه ماده اولیه را فراموش کرده و شیرینی آن را کنترل کنید.
شراب از مربا در خانه
از هر مربا حتی مربا شیرینی استفاده کنید. می توان چندین نوع را مخلوط کرد ، اگرچه این مطلوب نیست. نکته اصلی این است که هیچ قالبی وجود ندارد. پردازش اضافی لازم نیست و به دلیل وجود ذرات شیرین ، فرایند تخمیر سریعتر انجام می شود. قدرت چنین نوشیدنی از 10 تا 13 درصد خواهد بود.
- مربا 1 کیلو
- آب جوشانده 1.5 لیتر
- کشمش 150 گرم
کالری: 108 کیلوکالری
پروتئین ها: 0 گرم
چربی: 0 گرم
کربوهیدرات ها: 28 گرم
یک ظرف تمیز و استریل شده را با اجزای لازم پر کنید. هم بزنید تا در یک سطح صاف شود. به جای کشمش ، می توانید با خرد کردن توت ها در یک ظرف ، انگور تازه بگیرید.
ظرف را با گاز بپوشانید و در یک مکان تاریک و در یک اتاق گرم قرار دهید. دمای تخمیر باید حداقل 20 درجه باشد. پارچه تیره پیچیده شده در اطراف ظرف به شما کمک می کند تا از نور پنهان شوید. مخمر را با یک قاشق چوبی به مدت پنج روز هم بزنید. از وسایل فلزی استفاده نکنید.
وقتی اولین علائم تخمیر بعد از 18-20 ساعت مانند کف ، صدای خش خش و یا بوی ترش ظاهر شد ، در نظر بگیرید که روند به درستی پیش می رود.
پس از پنج روز ، کف اضافی را از اجزای حل نشده خارج کنید. شراب آینده را از طریق پارچه پنیری که در چند لایه تا شده است صاف کرده و در یک ظرف تمیز و خشک بریزید.
بطری ها را به طور کامل پر نکنید ، 20٪ از کل فضای خالی را بگذارید. به تدریج با فوم و گاز حاصل از تخمیر پر می شود.
یک دستکش لاستیکی روی گردن ظرف قرار دهید و آن را محکم ثابت کنید ، ابتدا سوراخ را با یک سوزن در یکی از انگشتان سوراخ کنید. اگر غالباً شراب درست می کنید ، از آب بند استفاده کنید.
دستکش ظرف 4-3 روز باد می شود. اگر این اتفاق نیفتاد ، تنگی قوطی و دمای اتاق را بررسی کنید. پس از برداشتن دستکش ، ظرف را به مدت یک ماه تنها بگذارید. موقعیت دستکش لاستیکی را تماشا کنید. مخمر به مدت یک تا دو ماه تزریق می شود ، سپس دستکش پایین می رود ، نوشیدنی روشن می شود و رسوبی در پایین آن ظاهر می شود.
شراب را بچشید ، در صورت لزوم شکر اضافه کنید. با دقت ، بدون رسوب ، در یک بطری تمیز ریخته ، محکم بسته و در یخچال قرار دهید. در عرض 2-3 ماه می توانید یک نوشیدنی شراب سر میز میل کنید.
طرز تهیه شراب تمشک
تمشک از نظر محتوای شکر یک دسر محسوب می شود و از نظر عطر و طعم غنی بعد از انگور دوم است. شراب به سادگی ساخته می شود ، علاوه بر این ، انواع توت ها مناسب هستند.
عناصر:
- تمشک - 1 کیلوگرم.
- شکر - 500 گرم.
- آب جوشانده - 1 لیتر.
آماده سازی:
توت های شسته نشده اما با دقت انتخاب شده را به صورت پوره مایع خرد کنید. یک مخمر مخصوص روی سطح تمشک وجود دارد ، آنها یک کاتالیزور تخمیر هستند.
قبل از افزودن شکر و آب ، توده را در یک ظرف استریل ، جایی که فرآیند تخمیر اولیه در آن انجام می شود ، قرار دهید. فقط 300 گرم شکر اضافه کنید ، هم بزنید و با آب بپوشانید.
یک دستکش پزشکی روی گردن بطری بگذارید ، آن را سوراخ کنید. ظرف را به مدت 10 روز در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید. نوشیدنی را روزانه چک کرده و هم بزنید. سه روز بعد ، پس از شروع تخمیر ، سوسپانسیون توت را فشار دهید. شربت قند را در آب حاصل بریزید: یک لیوان آب و 100 گرم شکر را مخلوط کرده و روی حرارت کم نگه دارید تا حل شود.
بعد از سه روز دیگر ، 100 گرم قند باقیمانده را اضافه کنید. سپس ظرف را 40 روز بگذارید. دستکش تخلیه می شود ، نوشیدنی شفاف می شود و رسوبات در پایین "حل و فصل" می شود. بطری
شراب گیلاس با دانه ها
همانطور که قبلاً ذکر شد ، دانه ها از توت خارج می شوند تا از طعم و مزه مشخص آن جلوگیری کنند و همچنین حاوی مواد مضر برای بدن هستند. تهیه یک نوشیدنی بی خطر و خوشمزه به دانش درست و نسبت های دقیق نیاز دارد.
عناصر:
- گیلاس - 1 کیلوگرم.
- شکر - 300 گرم.
- آب جوشانده - 1 لیتر.
نحوه پختن:
توت های مرتب و شسته نشده را به آرامی با دست له کنید. به استخوان ها صدمه نزنید ، در غیر این صورت شراب تلخ خواهد شد! جرم حاصل را در یک ظرف استریل قرار داده ، حدود 40٪ شکر دانه ریز از مقدار اصلی اضافه کرده و با آب پر کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، روی آن را با پارچه پنیری بپوشانید و در یک مکان گرم و تاریک برای تخمیر اولیه قرار دهید. ظرف را چهار روز بگذارید ، اما فراموش نکنید که روزی دو بار هم بزنید.
سپس ، از طریق چندین لایه پارچه پنیری صاف کرده ، یک چهارم کل دانه ها و 20٪ شکر را از مقدار اصلی اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و در ظرف تخمیر بریزید. قسمت کوچکی از ظرف را خالی بگذارید.
بعد از 4 روز ، یک قسمت دیگر شکر ، 20٪ دیگر اضافه کنید.
بعد از یک هفته ، از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید ، استخوان ها را بردارید. باقیمانده شکر را اضافه کرده ، هم بزنید و در یک ظرف تمیز بریزید.
شراب از یک ماه تا دو ماه تخمیر می شود. سپس ، دستکش تخلیه می شود ، شراب روشن می شود ، رسوبی به پایین می افتد. بدون هم زدن نوشیدنی را بریزید. بچشید ، در صورت لزوم شکر اضافه کنید.
شراب را در بطری ها بریزید ، آن را در یک مکان تاریک و سرد قرار دهید و چندین ماه آن را فراموش کنید. با ظهور رسوب ، مایع را فیلتر کرده و هر 15-20 روز یکبار بررسی کنید.
هنگامی که رسوب متوقف شد ، شراب را برای ذخیره نهایی در بطری های استریل شده مهر و موم شده بریزید.
دستور تهیه ویدئو
شراب روون سالم
شراب Chokeberry را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. این رایج ترین دستور العمل است.
عناصر:
- رووان - 10 کیلوگرم.
- شکر - 2 کیلوگرم.
- کشمش یا انگور - 150 گرم.
- آب جوشانده - 4 لیتر.
آماده سازی:
قلمه ها را از رشته بیرون آورده و به مدت بیست دقیقه با آب جوش بپوشانید. سه بار این کار را تکرار کنید تا قابضه کاهش یابد. توت ها را در چرخ گوشت چرخ کنید ، از طریق گاز پوشانده شده در چند لایه فشرده کنید ، و بقیه را در یک ظرف قرار دهید و با آب گرم ، با دمای 65-70 درجه پر کنید.
آب روبان ، مقداری شکر ، و کشمش را اضافه کنید. انگورها نیازی به شستن ندارند ، فقط آنها را له کنید.
همه مواد را مخلوط کنید ، گردن بطری را با گاز بپوشانید و در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید. چند روز نوشیدنی را بررسی کنید ، اگر بوی ترش و کف آن ظاهر شد ، زردآلو را فیلتر کنید.
شکر را به آب اضافه کنید ، مخلوط کنید و بگذارید دوباره تخمیر شود. یک دستکش پزشکی روی گردن خود قرار دهید ، آن را از قبل سوراخ کنید. این پایان تخمیر را تعیین می کند.
پس از 14 روز ، رسوب در پایین قابل مشاهده است ، حبابهای مشخص ناپدید می شوند. به آرامی شراب را در ظروف استریل شده بریزید ، آن را محکم ببندید و به مدت 5 ماه در یخچال یا زیرزمین سرد قرار دهید.
رسوب را با دقت تخلیه کنید. شراب آماده نوشیدن است.
خوشمزه ترین شراب سیب
سیب محصولی عالی برای شراب سازی در خانه است. اگر سعی کنید ، یک شراب خوشمزه و سالم دریافت خواهید کرد ، زیرا میوه ها در طی فرآوری کیفیت مفید خود را از دست نمی دهند.
عناصر:
- سیب - 5 کیلوگرم.
- شکر - 1 کیلوگرم.
آماده سازی:
دانه ها را از سیب بردارید تا نوشیدنی تلخ نباشد. میوه ها را از یک آبمیوه گیری رد کنید یا آنها را رنده کنید. پوره را با آب در ظرف تخمیر قرار دهید ، گردن را با گاز بپوشانید و بگذارید 72 ساعت بماند.
مخمر را 3 بار در روز با استفاده از ظروف چوبی هم بزنید. بعد از سه روز ، تفاله (توده موشی) را با یک قاشق چوبی برداشته ، قسمت اول شکر را اضافه کرده و یک دستکش لاستیکی با انگشت سوراخ شده روی گردن قرار دهید. شکر گرانول نباید بیش از 200 گرم در لیتر باشد. شراب را به مدت 4 روز بگذارید و همان قسمت شکر را اضافه کنید. بعد از 5 روز ، نصف شکر اضافه کنید و بعد از 5 روز دوباره این روش را تکرار کنید.
روند تخمیر از 30 تا 90 روز طول می کشد. ظرف را در مکانی تاریک و گرم نگهداری کنید. اگر رسوب در پایین ظاهر شود ، شراب قبلاً تخمیر شده است. نوشیدنی را در ظرف استریل بریزید و بگذارید 90 روز بماند ، اما در جای سرد.
شراب آماده است اگر رسوب ظرف دو هفته در کف آن ظاهر نشود.
نکات مفید
چند قانون ساده را به خاطر بسپارید:
- از ظروف و ظروف فلزی استفاده نکنید. آنها طعم خاص و بوی نامطبوع می دهند.
- مواد خود را با دقت انتخاب کنید. هنگام خرید میوه یا توت برای شراب خانگی ، مراقب باشید. توت خراب ، نارس و نارس می تواند کل محصول را خراب کند. مربا را از نظر قالب بررسی کنید.
- روند تخمیر را کنترل کنید. برای شروع کار ، میوه ها را نشویید. اما در صورت عدم تخمیر ، مخمر را به میزان دو گرم در لیتر اضافه کنید. رسوب را با دقت و به موقع بردارید تا از تلخی شراب جلوگیری کنید.
تهیه شراب دلپذیر ، ساده و سودآور است. کمی حوصله و نوشیدنی خوشمزه ، سالم و خوشمزه لذت خواهید برد!