طرز تهیه شکلات در خانه
هر ساله تعداد دوستداران شیرین در سراسر جهان در حال افزایش است. قفسه های فروشگاه پر از انواع محصولات قنادی است ، اما درک اینکه چه چیزی در پشت این برچسب های براق در ترکیب شیرینی های مورد علاقه شما پنهان شده ، بسیار دشوار است. برای اینکه نگران نباشید و حدس نزنید ، می توانید در خانه از مواد طبیعی شکلات درست کنید.
تهیه پنیر دلمه ، سس مایونز ، ماست و شکلات در خانه محبوبیت بیشتری پیدا می کند. با مطالعه چندین مورد نیاز در زمینه فن آوری پخت و پز و تهیه مواد لازم ، شما یک محصول طبیعی بدون مواد افزودنی و رنگ دریافت خواهید کرد.
فکر نکنید طولانی می شود ، به هیچ وجه. در مقاله ، من اسرار ساخت یک غذای خوشمزه طبیعی خوشمزه را با در نظر گرفتن حداقل هزینه زمان و تلاش فاش می کنم.
دستورالعمل ها برای بزرگسالان و کودکان ، افرادی که آلرژی و اضافه وزن دارند ، کسانی که رژیم را دنبال می کنند مناسب هستند. ترکیبات به گونه ای انتخاب می شوند که محتوای قند به حداقل برسد ، در حالی که از انواع مواد پرکننده از مواد اولیه طبیعی ، بدون رنگ ، مواد نگهدارنده و مواد افزودنی غذایی استفاده می شود.
محتوای کالری شکلات خانگی
محتوای کالری از حد مجاز روزانه فراتر نمی رود و به حفظ صحیح انرژی بدن کمک می کند.
در٪ ارزش روزانه **:
- پروتئین ها: 10.95 گرم - 16 درصد ؛
- چربی: 25.61 گرم - 34٪
- کربوهیدرات ها: 30.65 گرم - 11٪
کل: 350.30 کیلوکالری در هر 100 گرم و 1466 کیلوژول - 17 درصد.
* مقدار متوسط بر اساس داده های منابع مختلف محاسبه می شود.
** این مقدار براساس رژیم غذایی مبتنی بر 2000 کیلوکالری در روز است.
اصول عمومی پخت و پز
به یاد داشته باشید ، تضمین هر غذای خوشمزه محصولات با کیفیت و تازه است. مهمترین اجزای شکلات: پودر کاکائو ، کره ، شکر (قابل جایگزینی با عسل است) و انواع ترکیبات پر کننده برای هر نوع سلیقه. با خرید مواد اولیه بی کیفیت در مقادیر کم و عدم رعایت نسبت دستور العمل ، ممکن است از دریافت نتیجه ناامید شوید ، زیرا محصولی بی کیفیت دریافت کرده اید.
هنگام تهیه شکلات در خانه ، فراموش نکنید: دسر از دمای بالا می ترسد. حداکثر دمای مجاز پخت و پز مجاز 33 درجه سانتیگراد است. اگر آشپزخانه دماسنج خاصی ندارد ، دلسرد نشوید ، می توانید با انداختن کمی مخلوط در پشت دست ، دما را اندازه بگیرید. اگر احساس ناخوشایندی مانند سوختگی احساس می کنید ، دما احتمالاً خیلی زیاد است.
شکلات های باتجربه توصیه نمی کنند شکلات را روی آتش آزاد بپزید. سودآورترین دستگاه برای تهیه مخلوط شکلات ، یک دیگ بخار دو نفره یا یک حمام آب است.
احتمالات خود را بیش از حد ارزیابی نکنید: سعی نکنید شکلات را در مقیاس وسیع درست کنید ، مثل اینکه آشپزخانه شما یک تولید صنعتی یا شیرینی سازی است. از ابتدا شروع کنید ، این عبارت کاملا مربوط به مرحله اولیه تهیه یک محصول خانگی است.
دستور کلاسیک شکلات شیر
مسلح به قوانین اساسی تهیه ، در صورت تمایل شروع به پخت و پز کنید. یافتن مواد مناسب برای یک دستور العمل کار سختی نیست که همه آنها با طیف گسترده ای در هر فروشگاه مواد غذایی موجود باشد.
- دانه های کاکائو (چه رنده شده) 100 گرم
- کره کاکائو 50 گرم
- شیر تغلیظ شده 3 قاشق چایخوری.
- شیر خشک 1 قاشق چایخوری
- کشمش ، آجیل ، میوه های شیرین برای پر کردن
کالری: 550 کیلوکالری
پروتئین ها: 6.9 گرم
چربی: 35.7 گرم
کربوهیدرات ها: 54.4 گرم
ما محصولات کاکائو را در یک فنجان ضد مایکروفر قرار می دهیم و حداکثر برای مدت 2 تا 4 دقیقه گرم می کنیم. اگر مایکروویو از قدرت کافی برخوردار نیست ، زمان را طولانی کنید. اگر اجاق مایکروویو ندارید ، از حمام آب استفاده کنید و مواد کاکائو را روی حرارت کم گرم کنید.
ما چند قاشق چای خوری شیر تغلیظ شده را معرفی می کنیم (بسته به نوع علاقه خود می توانید دوز را افزایش دهید) و پودر شیر را اضافه می کنیم. در یک دستور شکلات کلاسیک ، محتوای دانه های کاکائو از 31٪ کمتر نیست و مهمترین ویژگی افزودن پودر قند است ، نه شکر.
با حداقل سرعت میکسر ، مخلوط را بزنید ، به تدریج سرعت را افزایش دهید ، و به حداکثر برسید. از آنجا که شکلات آینده از نظر قوام کاملا چربی است تا لایه ها لایه لایه نشوند ، برای مدت زمان طولانی و کاملاً حدود 10 دقیقه بزنید.
اگر محصول اولیه زده شده مانند لعاب به نظر می رسید و سپس ضخیم تر و ضخیم تر می شود ، پس شما همه کارها را درست انجام می دهید. در اوج ، شبیه خمیر می شود ، مثل اینکه به یک لیسک بچسبد.
مواد پرکننده مورد علاقه خود را به عنوان پر کننده (آجیل ، کشمش ، نارگیل ، میوه های شیرین ، چیپس وفل) اضافه کنید ، آرام مخلوط کنید ، فقط می توانید بدون استفاده از میکسر از یک قاشق استفاده کنید.
برای کوتاه شدن زمان پخت ، از مشروب کاکائو استفاده کنید و کره کاکائو را از قبل به قطعات کوچک خرد کنید.
ظرف برای مرحله نهایی پخت آماده است. محتوای بدست آمده را در قالب ها بریزید ، سپس به آرامی تکان دهید تا مواد اولیه فشرده شود و به مدت 2 - 2.5 ساعت در یخچال قرار دهید. شکلات شیری کلاسیک خوشمزه و آماده خوردن.
شکلات تلخ بلژیکی
من یک دستورالعمل برای شکلات تلخ بلژیکی بدون کره کاکائو را به شما ارائه می دهم ، که مناسب علاقه مندان واقعی طعم است.
عناصر:
- 100 گرم پودر کاکائو ؛
- حدود 50 گرم کره ؛
- یک قاشق چایخوری شکر
نحوه پختن:
- کره قطعه قطعه شده را در وان آب یا حرارت کم گرم می کنیم ، سپس شکر و کاکائو را به آن اضافه می کنیم. قوام مخلوط شبیه خامه ترش است ، به این معنی که در مسیر درست قرار دارید.
- مخلوط حاصل را بجوشانید و تمام مدت آن را هم بزنید ، برای مدتی بپزید.
- بگذارید کمی خنک شود ، آن را در قالب ریخته و در یخچال به مدت 2.5 - 3 ساعت خنک کنید.
خوشمزه ترین شکلات تلخ بلژیکی آماده است.
شکلات وانیلی همراه با آجیل و میوه های خشک
بیایید یک دستورالعمل کلاسیک شناخته شده را مبنا قرار دهیم و شکلات وانیلی را با افزودن میوه های خشک و آجیل تهیه کنیم ، که از کودکی برای همه محبوب است.
عناصر:
- پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری ؛
- شیر کامل تازه - 100 میلی لیتر ؛
- کره - 125 گرم ؛
- شکر گرانول - 1 لیوان؛
- کشمش ، میوه های خشک و گردو - 40 - 50 گرم ؛
- وانیلین - 0.5 قاشق چای خوری.
آماده سازی:
- شیر را روی آتش کاملاً محسوس در حمام آب گرم کنید. وانیلین و شکر را به تدریج اضافه کنید ، در حالی که هم بزنید تا مواد کاملاً حل شوند.
- روی یک مشعل دیگر (می توانید از حمام آب دیگری استفاده کنید) کره را ذوب کرده و به مخلوط اول اضافه کنید.
- پودر کاکائو را در مخلوط های ترکیبی بریزید و بدون توقف هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری کند.
- به مدت 30 دقیقه محصول حاصل را با حرارت کم در حمام آب نگه دارید.
- مایه پر از خرد شده را به مخلوط شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- درون قالب ها ریخته و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً جامد شود.
شکلات وانیلی فوق العاده با آجیل و میوه های خشک آماده است ، اشتهای خوب!
تهیه فیلم
طرز تهیه شکلات گرم
در دنیای مدرن ، تصور یک کافه یا رستوران بدون شکلات داغ در فهرست ، غیرممکن است. جذاب و معطر و با طعم دلپذیر گرم ، ابزاری ضروری برای ایجاد فضایی عاشقانه است. با استفاده از مهارت های به دست آمده ، این نوشیدنی شگفت انگیز را در خانه آماده خواهیم کرد.
شکلات داغ را فقط باید با شیر تهیه کنید. به هیچ وجه نباید آن را با کاکائوی تهیه شده از دانه های کاکائو اشتباه گرفت.
عناصر:
- شکلات تیره (بدون افزودنی) - 100 گرم ؛
- شیر - 800 میلی لیتر ؛
- آب - 3 قاشق غذاخوری
- شکر به مزه
- خامه فرم گرفته (اختیاری).
آماده سازی:
این محصول دمای بالا را تحمل نمی کند ، بنابراین ما مخلوط حاصل را به جوش نمی آوریم.
- شکلات خرد شده را با افزودن آب ، در مایکروویو یا روی گاز روی آتش که به سختی قابل مشاهده است ، گرم کنید.
- شیر را از قبل گرم کنید ، در بشقاب ذوب شده بریزید ، در صورت تمایل شکر را اضافه کنید و کاملاً تکان دهید تا یکرنگی رنگ به دست آید.
شکلات داغ خود ساخته در آشپزخانه منزل شما آماده است. خامه فرم گرفته را می توان برای افزودن طعم به طعم افزود.
دستور تهیه ویدئو
نکات مفید
بر اساس اطلاعات دریافت شده ، ما برخی از ترفندهایی را که باید برای رسیدن به یک نتیجه عالی به خاطر بسپارید ، خلاصه خواهیم کرد.
- میزان کاکائو موجود در شکلات نه تنها به میزان تلخ بودن آن بلکه به سختی آن نیز بستگی دارد.
- اگر هنگام پخت و پز از آرد استفاده می کنید و دسر نمی تواند در یخچال جامد شود ، مقدار بیشتری از آن را اضافه کنید.
- اگر می خواهید نه تنها شکلات خوشمزه ، بلکه سالم هم دریافت کنید ، شکر سفید معمولی را جایگزین شکر نیشکر قهوه ای کنید. ترکیب آن غنی از مواد معدنی و عناصر کلان و ریز مفید برای بدن است.
- اگر شکلات سخت تری می خواهید ، آن را به جای یخچال در فریزر خنک کنید.
- شکلات های باتجربه توصیه می کنند شیر را با آب جایگزین نکنید ، حتی اگر چنین اقدامی با دستور العمل غذایی حکم کند. این باعث می شود غذا از طعم و مزه کمتری برخوردار شود.
- با افزودن لایه های پر شده ، یکی یکی از جریان خارج نشوید.
- محصولات شکلاتی بهتر است از قالب های سیلیکونی خارج شوند.
در جهان که مجموعه ای متنوع از محصولات مختلف شیرینی پزی است ، مستقل ماندن دشوار است. مصرف شکلات هر ساله در حال افزایش است. تقاضای زیاد ، تولیدکنندگان را مجبور به افزایش تولید می کند تا سود بیشتری کسب کنند ، ضمن اینکه در کیفیت محصول نهایی صرفه جویی می کند. در عصر افزودنی های شیمیایی و جایگزین های عطر و طعم ، خوراکی های واقعی و به سادگی دوستداران شکلات ، فقط می توانند آن را به تنهایی در خانه بپزند.
در مقاله ، شما را با اساسی ترین و مهمترین ترفندهای آشپزی آشنا کردم. با تسلط بر آنها ، به راحتی می توانید نه تنها یک دسر خوشمزه ، بلکه انواع متنوعی از آن را بدون مشکل و هزینه های خاص خود و عزیزان خود را غرق کنید.
نکته اصلی این است که شکلات کاملاً طبیعی است ، بدون رنگ و مواد افزودنی ، آلرژی ایجاد نمی کند و دارای مقدار کمی قند است. مصرف آن به کودکان بی خطر است و دیگر هیچ مزاحمتی در فروشگاه پیشخوان های آب نبات وجود نخواهد داشت.