طرز تهیه شیرینی با گوشت در خانه
Chebureks از آسیا به ما آمد. این کلمه از تاتار کریمه ترجمه شده است و به معنی "پای خام" است. این غذا از زمان های بسیار قدیم تغییر چندانی نکرده است: هنوز همان شیرینی پهن بزرگ پهن شده از خمیرمایه بدون مخمر با پر کردن گوشت است که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده است.
شما می توانید بسیاری از دستور العمل ها را حتی با مواد غذایی گیاهی (سبزیجات ، قارچ) پیدا کنید. اما بسیاری از مردم عاشق چبورک گوشت کلاسیک و آبدار با پوسته ای ترد و طلایی هستند.
در ایستگاه های قطار و بازارها ، چورک ها با یکدیگر رقابت می کنند ، اما باید در کیفیت چنین محصولاتی شک کرد. مانند هر غذایی ، کالاهای پخته شده خانگی بسیار خوشمزه تر از یک فروشگاه یا بازار است.
آماده سازی برای پخت و پز
خمیر
قبل از قالب گیری ، خمیر را کاملاً با دست ورز می دهیم ، سپس حداقل برای نیم ساعت کنار می گذاریم - دراز می کشد تا گلوتن موجود در آرد آب را جذب کرده و متورم شود. بعد از چنین "استراحت" کشش بیشتری پیدا می کند و راحت تر می شود.
عناصر:
- آرد - 4.5 فنجان.
- آب (گرم) - 1.5 فنجان.
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. من
- نمک - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- نمک را در آب حل کنید.
- نیمی از آرد را اضافه کرده و هم بزنید.
- در روغن آفتابگردان داغ ریخته ، هم بزنید.
- باقیمانده آرد را اضافه کرده و ورز دهید.
- به توده "استراحت" بدهید.
- "سوسیس" را رول کنید ، به اندازه دلخواه برش دهید.
- هر قسمت را به صورت دایره حلقه کنید.
پر كردن
ترکیب گوشت چرخ شده می تواند متفاوت باشد ، اما من از ترکیب کلاسیک استفاده می کنم.
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم.
- پیاز - 350 گرم.
- سبزها - 100 گرم.
- نمک - 7 گرم.
آماده سازی:
- گوشت را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
- پیاز ، گیاهان ، ادویه ها را که ریز خرد شده (در چرخ گوشت پیچ نشده) اضافه کنید.
- از گوشت چرخ کرده یک توپ درست کنید ، آن را با احتیاط بزنید تا همه هوا خارج شود - به این ترتیب هنگام سرخ کردن می توانید از تورم و پارگی خمیر جلوگیری کنید.
- چوبورک ها در مقدار زیادی روغن داغ (یا چربی حیوانی) سرخ می شوند ، تقریباً سرخ می شوند.
- زمان سرخ کردن - 2 دقیقه در هر طرف.
محتوای کالری
Chebureks یک محصول پرکالری است ، بنابراین کسانی که این رقم را دنبال می کنند باید از این ظرف در حد متوسط استفاده کنند. ارقام جدول تقریبی است. بستگی زیادی به نوع گوشت دارد.
جدول تغذیه ای و کالری
| تولید - محصول | وزن ، گرم | پروتئین ها ، گرم | چربی ، گرم | کربوهیدرات ها ، گرم | محتوای کالری ، کیلو کالری |
|---|---|---|---|---|---|
| گوشت چرخ كرده | 500 | 80 | 90 | 0 | 1250 |
| پیاز پیاز | 350 | 3 | 0 | 35 | 120 |
| آرد گندم | 700 | 65 | 8 | 520 | 2400 |
| روغن آفتابگردان | 50 | 0 | 45 | 0 | 380 |
| نمک | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| جمع: | 1608 | 148 | 143 | 555 | 4140 |
| 1 وعده | 200 | 20 | 19 | 78 | 550 |
| 100 گرم | 100 | 10 | 9,5 | 39 | 275 |
دستور العمل کلاسیک در ماهیتابه
دستور العمل کلاسیک مورد علاقه همه برای شیرینی با گوشت چرخ کرده ، پخته شده در یک تابه.
- برای آزمون:
- آرد گندم 1 کیلوگرم
- آب 350 میلی لیتر
- روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری. من
- نمک 1 قاشق چایخوری
- برای پر کردن:
- گوشت گاو چرب 500 گرم
- پیاز 350 گرم
- سبزی تازه 100 گرم
- نمک ، فلفل به مزه
کالری: 260 کیلوکالری
پروتئین: 10 گرم
چربی: 10.1 گرم
کربوهیدرات ها: 32.6 گرم
خمیر را ورز دهید ، بگذارید استراحت کند ، به قسمتهای مختلف برش داده ، رول کنید.
پیاز و سبزی را ریز خرد کنید ، به گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده تمام شده را روی نیمی از خمیر رول شده قرار دهید ، با نیمه دیگر آن را بپوشانید. مهم است که اطمینان حاصل کنید که هیچ هوایی در داخل آن باقی نمی ماند!
مقدار زیادی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید ، صبر کنید تا گرم شود تا سیگار بکشد. شیرینی را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا نرم شود.
پس از 2 دقیقه ، از ظرف خارج کنید ، چربی را تخلیه کرده ، سرو کنید.
دستورالعمل خوشمزه ای مانند چبورک
برای یک مبتدی دشوار است که اولین بار شیرینی های زیبا و آبدار بپزد. تجربه لازم است فراموش نکنید که آشپزهای چبورچنی دست خود را بر روی آن گذاشتند.
برای به دست آوردن یک پوسته قرمز "با حباب" ، برخی به دنبال ترفندهایی هستند.
- برای اینکه حباب ها هنگام سرخ شدن روی خمیر ظاهر شوند ، ودکا به آن اضافه می شود.
- برای اینکه خمیر نرم و لطیف شود ، آب را با کفیر جایگزین کنید.
- برای یک نسخه ترد ، آب معمولی را با آب معدنی جایگزین کنید.
- توده آرد هنگامی که برای مخلوط شدن با آب یخ استفاده می شود ، ساختار جالبی پیدا می کند.
متخصصان واقعی از این تکنیک ها استفاده نمی کنند. در اینجا تجربه و عشق به آشپزی نقش زیادی دارد.
چبرک با مرغ چرخ کرده
برای کسانی که نمی خواهند از گوشت گاو استفاده کنند ، گزینه مناسب با پر کردن مرغ چرخ کرده مناسب است. خمیر طبق دستور کلاسیک تهیه می شود.
عناصر:
- گوشت مرغ - 500 گرم.
- پیاز - 350 گرم.
- سبزها - 100 گرم.
- نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات.
نحوه پختن:
- ویژگی این دستورالعمل این است که گوشت مرغ زودتر از گوشت گاو پخته می شود.
- هنگام استفاده از سینه مرغ ، پیاز بیشتری اضافه کنید تا پر شدن آن خشک شود.
- توصیه می شود از گوشت ران ها استفاده کنید ، آنها چربی بیشتری دارند.
چبرک با گوشت بره
استفاده از بره یک روش سنتی برای مردم آسیا است. گوشت بره چرب تر از گوشت گاو است ، بنابراین پر کردن آن خوشمزه تر و آبدارتر است. برای کسانی که کالری می شمارند ، چنین ظرفی خیلی چرب به نظر می رسد. ما از یک دستور کلاسیک برای خمیر استفاده می کنیم.
عناصر:
- بره - 500 گرم
- پیاز - 350 گرم.
- سبزها - 100 گرم.
- نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات - به طعم و مزه.
آماده سازی:
تهیه گوشت گوسفند چرخ شده معتبر تفاوت های ظریف خود را دارد. از زمان های بسیار قدیم ، آشپزهای شرقی از چاقو برای خرد کردن استفاده می کردند. برخی از آشپزهای حرفه ای و همچنین یک چرخ گوشت از عهده این کار برآمده اند.
حتی با ظهور دستگاه های آشپزخانه ، این سنت از بین نرفته است ، بنابراین بسیاری از آشپزهای شرقی این روش را برای به دست آوردن گوشت چرخ کرده ترجیح می دهند و ادعا می کنند که از این طریق گوشت آبدارتر است.
اگر ما در مورد یک دستورالعمل معتبر صحبت می کنیم ، توجه داشته باشید که در روزهای گذشته شیرینی ها نه در روغن آفتابگردان بلکه در چربی گوشت بره پخته می شدند. دوستداران رژیم های غذایی از این غذا وحشت زده خواهند شد.
تهیه فیلم
روی کدام خمیر بهتر است شیرینی درست کنید
در ابتدا از خمیرمایه بدون مخمر برای سرخ كردن چورك استفاده می شد كه شامل آرد ، آب ، روغن ، نمك بود. اما آزمایشگران آشپزی نوآوری های خاص خودشان را آورده اند.
کلاسیک ، تازه
عناصر:
- آرد گندم - 4.5 فنجان.
- آب - 1.5 فنجان.
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
- نمک را در آب حل کنید ، به تدریج نیمی از آرد را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
- روغن آفتابگردان داغ اضافه می شود ، دوباره مخلوط می شود و آرد باقیمانده اضافه می شود.
- این توده با دست ورز داده می شود و سپس برای مدت 30-60 دقیقه باقی می ماند تا جا بیفتد.
فرنی
عناصر:
- آرد گندم - 4.5 فنجان.
- آب (آب جوش) - 1.5 فنجان.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
- نمک را در آب حل کنید ، جوش آورده و آب جوش را روی آرد بریزید. در همان زمان آرد به سرعت "خرد می شود".
- پس از افزودن روغن ، ورز دادن صورت می گیرد.
- همانطور که در دستورالعمل کلاسیک وجود دارد ، توده مجاز است برای مدتی استراحت کند.
از جمله مزایای این گزینه می توان به نرمی ، مقاومت در برابر پارگی ، کشش اشاره کرد.
روی کفیر
عناصر:
- آرد گندم - 4.5 فنجان.
- کفیر - 350 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- کفیر و تخم مرغ در یک کاسه مخلوط شده ، نمک ، آرد به تدریج وارد می شود. سپس جرم تا یک ساعت استراحت می کند.
- افزودن کفیر باعث لطافت بیشتر ساختار می شود.
- پس از خنک شدن ، شیرینی مانند محصولات روی آب سخت نمی شود.
مخمر
عناصر:
- آرد - 4.5 فنجان.
- آب - 1.5 فنجان.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- خمیر ورز داده شده و حدود 1 ساعت مانده است.
- نباید زیاد جا بیفتد.
- پس از "استراحت" ، قبل از غلتاندن ورز دهید و دوباره ورز دهید.
تهیه خمیرمایه از خمیرمایه بسیار دشوار است: ضخامت آن کم می شود و هنگام سرخ شدن ترد نیست. یک چیز کوچک خوب عطر دهان ، آب دهان است.
نکات مفید
- طرز تهیه گوشت چرخ کرده خوشمزه. به یاد داشته باشید که "ذائقه" شیرینی ها سبزیجات موجود در گوشت چرخ کرده است. معمولاً آنها از گشنیز ، شوید و جعفری در نسبت های مختلف استفاده می کنند - این یک موضوع سلیقه ای است. تنبل نباشید ، گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید. نباید افراط کنید و گوشت را با دست خرد کنید (اگرچه می توانید این کار را انجام دهید). فقط یک قطعه چرب گوشت گاو تازه را از بازار انتخاب کنید و آن را با چرخ گوشت بپیچانید یا آن را در مخلوط کن خرد کنید. تفاوت با آن خریداری بسیار زیاد است!
- چگونه یک پر کننده آبدار بدست آوریم. برای آبدار شدن چبورک ، به گوشت چرخ کرده چربی ، کره یا خامه ترش اضافه کنید. پیاز ریز خرد شده نقش مهمی دارد. سخاوتمندانه اضافه شده ، فیله مرغ خشک را آبدار و خوشمزه می کند. یک راز دیگر وجود دارد: آب یخ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- چگونه می توان به یک رنگ زیبا دست یافت. برای اینکه ظرف غذای دل انگیز و طلایی تری داشته باشد ، کمی شکر یا آبجو به خمیر اضافه کنید. شکر روی سطح کارامل می شود ، که رنگ دلپذیری می دهد.
- نحوه سرخ کردن به طور یکنواخت. برای اینکه شیرینی ها یک رنگ یکنواخت و خوب سرخ شده باشند ، از روغن دریغ نکنید. آنها به معنای واقعی کلمه باید در آن شناور باشند. توصیه می شود روغن تصفیه شده مصرف کنید - در صورت گرم شدن ، مواد سرطان زای کمتری در آن تشکیل می شود.
به ندرت می توانید شخصی را پیدا کنید که پسندیدن را دوست نداشته باشد. اما بیشتر ما مجبوریم این غذا را در ایستگاه های قطار یا بازارهای خودجوش خریداری کنیم ، جایی که بحث کیفیت محصولات نیست. با کمی تلاش و کمی وقت می توانید خانواده و دوستان خود را با یک غذای خوشمزه مورد پسند خود قرار دهید. و برای کسانی که عاشق آزمایش های آشپزی هستند ، دامنه وسیعی در انتخاب خمیر و پر کردن وجود دارد. شیرینی های ترد و ترد را امتحان کنید و لذت ببرید!