طرز تهیه شیرینی پفکی و چه چیزی می توان از آن تهیه کرد

شیرینی پفکی یک پایه عالی برای انواع شیرینی ها است: پای ، پای ، پیتزا ، سامسا ، خاچاپوری. در قوام هوا و محتوای کالری زیاد متفاوت است. تهیه شیرینی پفکی در خانه صبر و وقت آزاد فراوانی می خواهد.

تعداد زیادی دسر از خمیر شیرینی تهیه می شود ، از جمله کیک افسانه ای ناپلئون. می تواند مخمر یا ملایم باشد.

مواد اصلی تشکیل دهنده آن آرد ممتاز ، کره ، نمک و آب سرد است. برخی از خانم های خانه دار مقدار کمی اسید سیتریک یا سرکه را برای بهبود خاصیت ارتجاعی به دستور غذا اضافه می کنند.

محتوای کالری شیرینی پفکی

شیرینی پفکی به لطف استفاده از کره ، محتوای کالری بالایی دارد. می تواند بدون مخمر و مخمر باشد.

میزان کالری محصول اول 360-370 کیلوکالری در هر 100 گرم ، محصول دوم - 330-340 کیلوکالری در هر 100 گرم است.

نکات مفید قبل از پخت و پز

1. حتماً آرد را از طریق الک الک کنید تا با هوا اشباع شود. توصیه می شود از یک محصول برتر استفاده کنید. محصولات ساخته شده از آرد الک شده با شکوه تر هستند.
2. هنگام برش فقط از چاقوهای تیز استفاده کنید.
3. محصولات پفک را قبل از قرار دادن در فر ، سوراخ کنید. این اجازه می دهد تا بخار خارج شود.
4. با انگشتان خود چین نخورید تا به لایه ها آسیب نرساند.
5. نمک عنصری اساسی است که خاصیت ارتجاعی را افزایش می دهد و طعم خمیر را بهبود می بخشد.

دستور العمل کلاسیک

• آب 250 میلی لیتر
• آرد 500 گرم
• کره (ذوب شده) 75 گرم
• کره (برای نورد) 300 گرم
• نمک 10 گرم

کالری: 362 کیلو کالری

پروتئین ها: 6.1 گرم

چربی: 21.3 گرم

کربوهیدرات ها: 36.3 گرم

• در یک کاسه عمیق آب ، نمک ، کره ذوب شده و آرد را مخلوط می کنم. من به آرامی ورز می دهم.

• توپ را از پایه آزمون بیرون می کشم. در بسته بندی پلاستیکی بپیچید یا در کیسه پلاستیکی قرار دهید. من آن را به مدت 30-40 دقیقه به یخچال می فرستم.

• من یک صفحه آشپزخانه بزرگ می گیرم. من یک لایه مستطیل شکل رول می کنم. یک تکه کره روی آن گذاشتم. با لبه آزاد بپوشانید. لایه دوم روغن را روی آن قرار می دهم. دوباره آن را جمع می کنم. در نتیجه ، من 3 لایه آزمایش با 2 لایه روغن دریافت می کنم.

• قطعه کار را به اندازه مستطیل مستطیل می چرخانم. من لبه های مستطیل را به مرکز تا می کنم ، یک مربع می گیرم. دوباره آن را از وسط تا می کنم. من آن را به مدت 15-25 دقیقه در یخچال قرار دادم.

• من روش را 2-3 بار تکرار می کنم. بهتر است پایه پخت نهایی را در فریزر نگهداری کنید.

شیرینی پفکی سریع و خوشمزه

یک دستورالعمل ساده برای پخت و پز. در شرایطی که تمایل به خرید جای خالی در فروشگاه های مواد غذایی وجود ندارد و وقت آزاد برای تهیه یک خمیر خانگی تمام عیار وجود ندارد ، استفاده کنید.

عناصر:

• آرد - 2 فنجان
• آب جوشانده سرد - نصف لیوان ،
• روغن - 200 گرم
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 پیمانه.

نحوه پختن:

1. غربال کردن آرد. من آن را با شکر دانه ریز و نمک مخلوط می کنم.
2. کره نرم شده را به قطعات کوچک برش دهید. من آن را به آرد تغییر می دهم.
3. با چاقو مخلوط و خرد می کنم. من یک مخلوط کم و بیش همگن به دست می آورم. سپس در آب می ریزم.
4. خمیر را با حرکات فعال ورز می دهم. قبل از پخت و پز ، خمیر را به مدت 3-4 ساعت نگه دارم.

شیرینی پفکی بدون مخمر

عناصر:

• آرد گندم - 450 گرم ،
• کره - 250 گرم ،
• تخم مرغ - 1 قطعه ،
• آب - 180 میلی لیتر ،
• ودکا - 1 قاشق غذاخوری
• نمک سفره - 1 پیمانه
• سرکه رومیزی 9٪ - 3 قاشق کوچک.

آماده سازی:

1. یک تخم مرغ را در یک کاسه بزنید ، نمک اضافه کنید ، ودکا و سرکه بریزید. کاملاً مخلوط کنید.
2. آب اضافه می کنم. 400 گرم آرد را الک می کنم. من مقداری ذخیره می کنم تا چگالی اصلاح شود.
3. من عمیق تر مایع قبلاً آماده شده را می ریزم.
4. خمیر را ورز می دهم. برای راحتی کار ، من نه روی تخته آشپزخانه بلکه در یک کاسه عمیق کار می کنم. قطعه کار را مخلوط می کنم تا یکدست و کشدار شود. من یک توپ را تشکیل می دهم.
5. خمیر را به یک صفحه صاف منتقل می کنم. من آن را با فیلم بستن محکم می کنم. من آن را برای مدت 60-80 دقیقه روی میز آشپزخانه می گذارم تا گلوتن متورم شود ، و پایه پای ها یا سایر کالاهای پخته شده بهتر پهن می شود.
6. در ظرفی از یک غذاساز ، 50 گرم آرد و کره باقیمانده را مخلوط می کنم. من یک مخلوط روغن همگن ، غلیظ و بدون توده به دست می آورم.
7. من آن را روی ورقه ای از پوست قرار دادم. ورق دوم را در بالا قرار دادم. من آن را به لایه نازکی به ضخامت 7-8 میلی متر در می آورم. توده خامه ای باید به شکل مربع باشد. لایه نورد شده را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دادم.
8. روی تخته آشپزخانه آرد می پاشم. خمیر را پهن کردم. من آن را به یک لایه همگن با ضخامت بیش از 7-8 میلی متر بیرون می کشم. مخلوط روغن را روی آن قرار دادم. چند سانتی متر از لبه ها فاصله می گذارم تا بسته بندی آن راحت تر شود.
9. روغن را با لبه آزاد می پوشانم. از کناره ها خرج می کنم
10. آن را در طرف دیگر می پیچم. نتیجه یک خالی 3 لایه با 2 لایه روغن اضافی است.
11. انتهای گرد را به آرامی پهن می کنم. لازم است که شکل مستطیل داده شود.
12. جای خالی را با یک فیلم می پوشانم. من آن را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دادم.
13. حداقل 2 بار روش تاشو را تکرار می کنم.
14. خمیر تمام شده را با چاقوی تیز آشپزخانه برش دادم تا لبه های آن چروک نشود.

شیرینی پفکی مخمر دار سریع

این یک دستورالعمل غیر متعارف برای تهیه یک خمیر چند لایه است ، اما کالاهای پخته شده از آن ترد ، لطیف و لایه ای است.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان
• کره - 200 گرم ،
• شکر - 3 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق کوچک
• مخمر خشک - 7 گرم ،
• تخم مرغ - 1 قطعه ،
• آب جوشانده گرم - 90 میلی لیتر ،
• شیر گرم - 130 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. مخمر خشک را با 1 قاشق کوچک شکر دانه حل شده حل کنید.
2. من بشقاب را با مواد اولیه در یک مکان گرم قرار داده ام. من 15-20 دقیقه صبر می کنم تا "کلاه" تشکیل شود. سپس مخلوط می کنم.
3. آرد را روی صفحه آشپزخانه الک کنید. نمک و 2 قاشق چایخوری شکر اضافه می کنم. کره یخ زده را روی رنده ریز می مالم.
4. تخم مرغ را به مخلوط مخمر می شکنم. شیر گرم می ریزم. کاملاً مخلوط کنید.
5. من از مخلوط آرد فرورفتگی ایجاد می کنم. مایع میریزم.
6. من فرایند ورز دادن را شروع می کنم. من آن را با دقت و دقت انجام می دهم. در صورت نیاز آرد اضافه کنید یا با آب رقیق کنید.
7. توپ فرم خورده را درون کیسه پلاستیکی قرار دادم. حداقل 60-70 دقیقه آن را به یخچال می فرستم. زمان بهینه 1.5-2 ساعت است.

چه چیزی از شیرینی پفکی - غذاهای شیرین درست کنید

پای سیب شیرین

عناصر:

• شیرینی پفکی - 1 کیلوگرم ،
• سیب - 1 کیلوگرم
• کشمش - 120 گرم ،
• کره - 50 گرم
• نارنجی - 1 قطعه ،
• تخم مرغ - 1 قطعه ،
• بادام خرد شده - 100 گرم ،
• شکر وانیل - 5 گرم.

آماده سازی:

1. سیب ها را پوست می گیرم ، هسته ها را جدا می کنم و آنها را به صورت برش های نازک برش می دهم ، مانند شارلوت در فر.
2. کره را در ماهیتابه ریخته و دوباره سیب ها را گرم کرده و جابجا می کنم. من 2.5 گرم شکر وانیل داخل آن ریختم ، هم بزنم. کمی فشار دهید تا آب آن برجسته شود. من به میوه های گرم شده کشمش اضافه می کنم. آب را از یک پرتقال فشرده می کنم.
3. من آتش را به حداقل می رسانم. میوه لاشه به مدت 5-10 دقیقه. من آن را روی یک بشقاب گذاشتم. می گذارم تا خنک شود.
4. صفحه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. من لایه اول خمیر را قرار می دهم. من بادام خرد شده را می ریزم. من مخلوطی از سیب و کشمش قرار دادم. من آن را به طور مساوی توزیع می کنم.
5. قسمت بالایی را با لایه دوم پایه آزمایش می بندم. لبه ها را با دقت مهر و موم می کنم تا پر از آب خارج نشود.
6. من یک تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه می شکنم. بزنید تا کف بشه. بالای پای را چرب کنید. در انتها با شکر وانیل بپاشید.
7. من پای را در فر قرار دادم ، با 180 درجه گرم شده است. زمان پخت 30-35 دقیقه است.

تهیه فیلم

کیک ناپلئون

کیک ناپلئون بالا و بسیار کرکی (از 6 لایه خمیر ساخته شده) اگر می خواهید دسر از نظر اندازه نسبتاً ملایم باشد ، مقدار مواد را کاهش دهید.

عناصر:

• شیرینی پفکی آماده - 1000 گرم ،
• شیر تغلیظ شده - 400 گرم ،
• کره 82.5٪ چربی - 1 بسته ،
• کرم (محتوای چربی - 33) - 250 میلی لیتر.

آماده سازی:

نکته اصلی این است که چرخش های زیاد را در میکسر روشن نکنید ، زیرا شما باید مخلوط کنید و مواد را کتک نزنید.

1. یک ظرف بزرگ می گیرم. با کمک آن 6 کیک بزرگ را برش دادم. من با استفاده از یک چنگال معمولی سوراخ می کنم.
2. من روی یک ورق پخت که با پوسته پوشانده شده است ، می پزم. فر باید تا دمای 200 درجه گرم شود. پختن یک کیک 15 دقیقه طول می کشد. آخرین لایه خمیر را خرد می کنم. قراضه ها را می پزم. من آن را در یک بشقاب جداگانه می ریزم.
3. تهیه پایه خامه ای. کره ذوب شده و شیر تغلیظ شده را مخلوط می کنم تا یکدست شود. من از میکسر برای سرعت بخشیدن به روند استفاده می کنم.
4. خامه را در یک کاسه جداگانه هم بزنید. لبنیات باید شکل خود را حفظ کند.
5. من خامه را به مخلوطی از شیر تغلیظ شده و کره تغییر می دهم. با کفگیر هم می زنم. کرم سبک و مطبوعی دریافت می کنم که از نظر قوام یکنواخت است.
6. من شروع به جمع آوری کیک می کنم. کیک ها را روی هم چیده ام. هر کدوم رو با خامه چرب می کنم. مقداری از پایه خامه را برای بالا و کناره های کیک می گذارم. روی آن را با ضایعات و خرده ها بپاشید.
7. کیک را می فرستم تا در یخچال خیس بخورد.

دستور تهیه ویدئو

قبل از سرو ظرافت عالی روی میز ، 10-12 ساعت صبر کنید.

اشترودل با سیب

عناصر:

• پایه خمیر شیرینی پزی - 250 گرم ،
• شکر گرانول - 140 گرم
• سیب سبز - 6 قطعه ،
• آرد گندم - 3 قاشق بزرگ ،
• کره - 3 قاشق غذاخوری ،
• دارچین - 5 گرم
• بستنی وانیلی - 40 گرم (برای سرو دسر).

آماده سازی:

1. سیب ها را معدن بگیرید و پوست بگیرید. پوست را جدا کنید ، هسته را جدا کنید. من آن را به برش های نازک برش دادم.
2. 2 قاشق غذاخوری بزرگ کره را در یک ماهیتابه ذوب کنید. دمای صفحه متوسط ​​است. سیب های پوست کنده و بریده شده را جا به جا می کنم. من 100 گرم شکر ریخته ، دارچین اضافه می کنم. من آن را هم می زنم.
3. دمای اجاق گاز را کمی افزایش می دهم. میوه لاشه را نرم و تبخیر کنید ، بدون اینکه درب ظرف ها را بپوشانید. حدود 10-15 دقیقه طول خواهد کشید.
4. من پر سیب را روی یک بشقاب قرار دادم. می گذارم تا خنک شود.
5. خمیر را به صورت مستطیل در می آورم (حدود 30 در 35 سانتی متر).
6. قطعه کار را (با طرف کوتاه به سمت خودم) روی صفحه پخت که با پوسته پوشانده شده است منتقل می کنم. پر کردن را در مرکز مستطیل قرار می دهم ، از لبه ها 3-3.5 سانتی متر عقب نشینی می کنم.
7. روی قسمت پر از خمیر را پر می کنم و سپس پایین آن را می پیچم. اشترودل را با درز زیر و رو کنید.
8. روی آن را با کره ذوب شده بپوشانید. با 2 قاشق بزرگ شکر بپاشید. من در اشترودل برش هایی ایجاد می کنم تا بخار از آن خارج شود.
9. گذاشتم تو فر. دمای پخت و پز - 200 درجه. من برای 30-40 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود می پزم. با یک پیمانه بستنی وانیلی سرو می شود.

نوش جان!

پفک با مربا

عناصر:

• شیرینی پف دار - 400 گرم ،
• تخم مرغ - 1 قطعه ،
• مربای توت فرنگی - 100 گرم ،
• نشاسته ذرت - 1 قاشق کوچک ،
• پودر قند - 1 قاشق بزرگ.

آماده سازی:

1. پایه تست را به صورت مستطیل در می آورم. من به چندین قسمت در ابعاد 7 در 7 سانتی متر تقسیم می شوم.
2. من نشاسته ذرت را به مربای توت فرنگی اضافه می کنم تا قوام آن ضخیم تر شود.
3. تخم مرغ را با لیسک بزنید. لبه های کالاهای پخته شده را با یک برس پخت و پز سیلیکونی آغشته می کنم.
4. انتهای مخالف پایه آزمون را وصل می کنم. دو لبه دیگر را به سمت داخل تا می کنم. قسمت بالای لایه ها را با بقیه تخم مرغ چرب می کنم.
5. فر را با دمای 180 درجه گرم می کنم. من پف ها را برای پخت 15-20 دقیقه ارسال می کنم.
6. پفهای مربا را از فر بیرون می آورم. من آن را روی یک صفحه صاف خوب قرار دادم. من وقت می دهم تا کاملاً سرد شود. سپس با شکر مایع بپاشید.

مشاوره مفید

در صورت تمایل ، مواد پر کننده از مواد مختلف را ترکیب کنید تا به یک مزه غیر معمول پخته شده برسید. نوش جان!

ظروف گوشت پفک

خاچاپوری

عناصر:

• شیرینی پف دار - 0.5 کیلوگرم ،
• کره - 320 گرم ،
• تخم مرغ - 1 قطعه (برای پوشش کالاهای پخته شده) ،
• گوشت خوک خرد شده - 1 کیلوگرم ،
• پیاز - 2 چیز ،
• مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه فلفل دلخواه.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، با گوشت خوک چرخ کرده مخلوط کنید و ادویه جات اضافه کنید (من از مخلوط فلفل های خرد شده استفاده می کنم). کره ذوب شده گذاشتم. من 20 گرم از کل جرم را برای چرب کردن ورق پخت باقی می گذارم. کاملاً مخلوط کنید.
2. قطعه خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنم. آنها را به صورت کیک های مسطحی با همان اندازه در می آورم.
3. پر کردن رو پهن کردم لبه ها را به سمت مرکز بکشید و به آرامی خرج کنید.
4. من در حال شکل گیری خاچاپوری هستم. من آن را روی یک ورق پخت روغن پهن کردم.
5. تخم مرغ را بزنید. شیرینی ها را می پوشانم. من 30-35 دقیقه در دمای 180 درجه می پزم.

سامسا با مرغ

عناصر:

• شیرینی پفکی بدون مخمر - 500 گرم ،
• فیله مرغ - 400 گرم ،
• پیاز - 1 قطعه ،
• زیره زمین - 1/2 قاشق چای خوری ،
• فلفل سیاه زمینی - 1/2 قاشق کوچک ،
• تخم مرغ - 1 قطعه ،
• سس سویا - 50 گرم.

آماده سازی:

1. فیله مرغ را می شستم. من به قطعات کوچک برش دادم پیاز را پوست می گیرم. ریز ریز خرد شده ادویه های آسیاب شده اضافه می کنم. در سس سویا بریزید. بگذارید به مدت 20 دقیقه ماریین شود.
2. پایه خمیر را نازک پهن می کنم. من حدود 14 در 14 سانتی متر مربع برش می زنم.
3. تخم مرغ را بزنید.
4. پر کردن را در وسط میدان پخش کردم. گوشه ها را به سمت مرکز تا می کنم ، یک پاکت شسته و رفته را تشکیل می دهم.
5. سامسا را ​​با تخم مرغ چرب می کنم. من آن را به اجاق می فرستم ، گرم شده تا 180 درجه. زمان پختن نیم ساعت است.

مشاوره مفید

لازم است که لبه ها را به دقت کور کنید تا در حین پخت و پز ، پخت از بین نرود و پر شدن از آن خارج نشود.

پیتزا

عناصر:

• شیرینی پف دار - 500 گرم ،
• سوسیس - 300 گرم ،
• رب گوجه فرنگی - 4 قاشق بزرگ ،
• فلفل بلغاری - 2 چیز ،
• گوجه فرنگی - 2 قطعه ،
• زیتون - 12 قطعه ،
• پنیر سفت - 150 گرم.

آماده سازی:

1. گوجه و فلفل من گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه های نازک برش می دهم. من فلفل را از دانه ها پاک می کنم. به صورت نوارهای نازک برش دهید.
2. سوسیس ها را پوست بگیرید. دایره های نازک برش بزنید.
3. من چاله ها را از زیتون تازه جدا می کنم. نصف کنید.
4. پنیر سفت را روی رنده با کسر درشت می مالم.
5. قطعه خمیر را به صورت مستطیل در می آورم. ضخامت مطلوب 3 میلی متر است.
6. یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید. مقداری کاغذ پخت گذاشتم.
7. پایه آزمون را پهن کردم. با رب گوجه فرنگی چرب می کنم.
8. مواد لازم برای پیتزا را پهن کردم. من آن را به طور مساوی توزیع می کنم. روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید.
9. من 25-30 دقیقه در دمای 180 درجه می پزم.

سوسیس در خمیر

عناصر:

• شیرینی پف دار - 250 گرم ،
• سوسیس - 11 قطعه ،
• خیار ترشی - 1 قطعه از اندازه متوسط ​​،
• پنیر سفت - 75 گرم
• تخم مرغ - 1 قطعه.

آماده سازی:

1. پایه خمیر را به صورت یک لایه بزرگ در می آورم. به صورت نوارهای باریک و بلند برش دهید. تعداد آنها باید برابر تعداد سوسیس و کالباس باشد.
2. خیار ترشی را از طول (بشقاب) برش دادم.
3. پنیر را به قطعات نازک و بلند برش دادم.
4. من برای پخت فرم را پر می کنم. یک نوار می گیرم. سوسیس لبه ای گذاشتم. یک خیار ترشی روی آن قرار می دهم. من آن را به آرامی در مارپیچ می پیچم.
5. من بعضی از پر کردن ها را به جای خیار با پنیر درست می کنم. برای پخت با پر کردن پنیر ، لبه ها را نیشگون بگیرید. در غیر این صورت ، پنیر هنگام پخت به بیرون نشت می کند.
6. من قطعات را روی یک ورقه پخت چرب شده پهن کردم. کالاهای پخته شده را با یک تخم مرغ زده شده می پوشانم.
7. من نیم ساعت در دمای 185-190 درجه می پزم.

شیرینی پفکی خانگی پایه بسیار خوبی برای شاهکارهای آشپزی آینده است. محصولات تهیه شده از مخمر یا محصولات نیمه تمام بدون مخمر (تکه های خمیر خانگی) بسیار مطبوع و بسیار خوشمزه هستند.

نکته اصلی این است که در مورد کالری بالای کالاهای پخته شده و دسرها فراموش نکنید. فقط سعی کنید هر از چند گاهی خودتان و عزیزانتان را با پای های آب دهان و خوشمزه ، خاچاپوری و غیره ناز کنید تا بدن خود را حفظ کنید.

آماده سازی موفق شاهکارهای آشپزی شما!