نحوه سیگار کشیدن ، خورشت ، سرخ کردن ، جوشاندن ، گوشت خشک
قبل از اینکه گوشت خوشمزه بپزید ، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. گوشت باید جوان باشد. فقط در این حالت می توانید انتظار داشته باشید که ظرف غذای شما لطیف و آبدار باشد.
گوشت یک محصول فوق العاده مفید برای بدن است. به گفته متخصصان تغذیه ، اگر غذاهای گوشتی در رژیم غذایی وجود داشته باشد ، فرد قدرت و سلامت پیدا می کند.
این ماده حاوی پروتئین ها ، اصلی ترین عناصر سازنده بدن است. علاوه بر مواد مغذی ، کلسترول نیز موجود است. طبق توصیه های متخصصان تغذیه ، غذاهای گوشتی باید هر روز در میان خورده شوند.
نحوه مصرف گوشت در سیگاری های خانگی
بسیاری از مردم محصولات دودی را دوست دارند ، آنها اغلب آنها را خریداری می كنند ، بدون اینكه تصور كنند كه به راحتی در خانه تهیه می شوند. برای انجام این کار ، شما باید یک دخانیات در کشور را تجهیز کنید.
برای شروع ، من به شما می گویم که چگونه یک خانه دودی در یک کلبه تابستانی درست کنید ، زیرا بدون این دستگاه طبخ گوشت دودی مشکل ساز است.
دودخانه برای انجام کار به ابزار پیشرفته و زمان زیادی احتیاج ندارد. یک دودخانه به یک بشکه استیل ، چند آجر ، چند میله فلزی و یک بیل سرنیزه احتیاج دارد.
نحوه ساخت دودخانه در خانه
- محل آتشدان آینده ، سنگر و فرورفتگی کوچک را مشخص کنید. بشکه را اینجا بگذاریم.
- بیایید با بیل کار کنیم. ما حفره ای به عمق 40 سانتی متر و عرض 70 سانتی متر حفاری می کنیم.
- در این سطح یک سنگر به طول حدود دو متر حفر می کنیم. او نقش دودکش را بازی می کند.
- ما آتش را در لبه های اطراف خود با آجر قرار می دهیم ، سپس بر روی آن یک بشکه بدون پایین نصب می کنیم.
- قبل از سیگار کشیدن ، غذا ، دودکش و کوره را با یک ورق استیل بپوشانید. میله های فولادی را روی بشکه قرار می دهیم. گوشت را با قلاب پشت آنها آویزان می کنیم.
دودخانه شخصی شما آماده است. بیایید سراغ آشپزی برویم. در چنین دودخانه ای می توانید سوسیس ، ماهی ، بیکن بپزید.
دستورالعمل سیگار کشیدن گام به گام
- گوشت را قبل از سیگار آماده کنید. قطعه را با مخلوط نمک به طور مساوی مالش دهید. ترکیب مخلوط یک کیلوگرم نمک ، 100 گرم سیر ، 40 گرم شکر است.
- گوشت را در ظرف فولاد ضد زنگ قرار دهید و مخلوط نمک را با دقت در آن بریزید. ما به مدت یک هفته در یک مکان خنک حرکت می کنیم.
- آب نمک ظرف یک هفته ظاهر می شود. اگر مقدار زیادی از آن نیست ، می توانید مورد خود را اضافه کنید. آب نمک را با افزودن 1.5 کیلوگرم نمک به 10 لیتر آب جوشانده آماده کنید.
- در حین رسیدن ، آب نمک را داخل ظرف بریزید. مایع باید گوشت را بپوشاند. پس از یک ماه ، محصول برای پخت بیشتر آماده است.
- قبل از سیگار کشیدن ، گوشت را از ظرف خارج می کنیم و چند ساعت در آب سرد غوطه ور می کنیم و خیس می کنیم. شب آن را خشک می کنیم و روز را دود می کنیم.
- برای سیگار کشیدن از خاک اره خشک و هیزم استفاده می کنیم. من از ممرز ، خاکستر ، راش و توسکا استفاده می کنم.
- شما نمی توانید از هیزم خام استفاده کنید. آنها به آرامی می سوزند و دود مرطوبی را که در سطح گوشت برگ دوده ایجاد می کند ، می دهند.
- وقتی گوشت قهوه ای طلایی شد و سطح آن غلیظ شد ، یک نمونه بگیرید.
نکات ویدئویی
سیگار کشیدن یک قطعه بزرگ به تلاش زیادی نیاز دارد. سیگار کشیدن پرنده بسیار راحت تر است. کافی است آن را مارینا کرده و یک روز دود کنید. ماریناد از یک لیوان آب ، 10 سر سیر ، یک قاشق نمک و فلفل سیاه تهیه می شود.
چگونه گوشت را خورش دهیم تا نرم و آبدار باشد
خورشت غذایی است که طرفداران زیادی دارد. تقریبا همه از چشیدن این غذا خوشحال خواهند شد. درست است ، همه نمی دانند که چگونه آن را طبخ کنند تا نرم و آبدار شود.
قبل از خورشت دادن گوشت ، باید چند ویژگی پخت و پز را یاد بگیرید. خوراک گوشت بره و گوشت گاو در قطعات بزرگ مرسوم است. از گوشت گاو ، لبه ، شانه تیغه شانه یا کنار پای عقب را بگیرید. در گوشت بره و گوشت خوک ، تیغه های شانه و سینه ترجیح داده می شود.
- قبل از خورشت ، تکه های بزرگ سرخ می شوند تا زمانی که پوسته ای ایجاد شود. سپس آن را در قابلمه بریزید ، آن را تا نیمه با آب بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود.
- طعم و عطر خورشت را می توان به راحتی بهبود بخشید. برای این کار ، سبزیجات و ادویه جات خرد شده و سرخ شده در حین خورشت اضافه می شود. ما در مورد هویج ، جعفری ، پیاز ، دارچین ، فلفل ، برگ بو صحبت می کنیم.
- دستورالعمل هایی وجود دارد که طبق آنها کواس ، شراب ، اسید سیتریک ، رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه می شود. رسم است که یک چهارم ساعت قبل از پایان خورشت ، شراب ، ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید.
- اگر گوشت های خرد شده را خرد کنید ، آنها را در یک کاسه با سبزیجات سرخ شده قرار داده و کاملاً با آب جوش می ریزند.
- خورش با جوشاندن زیاد دوستانه نیست. در غیر این صورت ، رایحه و شادابی خود را از دست می دهد.
- در حین فرآیند خورشت ، قطعات بزرگ را بچرخانید. بنابراین به طور مساوی به آمادگی می رسد. در کل طبخ حداقل دو ساعت طول می کشد.
- بعد از خورشت ، آبگوشت باید بماند. یک سس فوق العاده بر اساس آن تهیه می شود.
فیلم دستور پخت خانگی
در بعضی موارد ، غذای فرعی با گوشت پخته می شود. و این تصادفی نیست ، زیرا ظرف آبدار و نرم است.
دستورالعمل گام به گام خورشت گوشت گاو در قابلمه
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم
- تعظیم - 2 سر
- چربی - 50 گرم
- هویج - 1 عدد.
- شکر ، رب گوجه فرنگی ، کراکر
- سبزیجات ، نمک ، ریشه جعفری ، ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی:
- گوشت گاو را به صورت ورقه ای برش دهید. سپس آن را بزنید ، کمی نمک و فلفل بزنید ، به مقدار زیاد در آرد سوخاری بغلتانید.
- گوشت گاو آماده شده را به ماهیتابه از قبل گرم شده بفرستید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- در پایان سرخ کردن ، به یک قابلمه عمیق منتقل کنید ، روی آن را سبزیجات خرد شده و سرخ شده: پیاز ، هویج و جعفری قرار دهید.
- کمی نمک ، رب گوجه فرنگی اضافه کرده و روی آب گرم شده بریزید.
- ظرفها را با درپوش بپوشانید و حداقل 60 دقیقه بجوشانید. سپس ادویه ، شکر و کراکر اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و به خورشت ادامه دهید.
توصیه می کنم این غذا را با لوبیای آب پز ، ماکارونی یا سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. مقداری گوشت را با یک ظرف جانبی روی بشقاب قرار دهید ، روی سس باقیمانده پس از خورشت بریزید ، گیاهان خرد شده را بپاشید.
چگونه گوشت را به صورت خوشمزه در تابه سرخ کنیم
من به شما می گویم که چگونه گوشت را در تابه سرخ کنید تا آبدار و لطیف شود.
- بهترین گوشت برای سرخ کردن ، گوشت خوک است. گوشت بره و گوشت گاو بهتر است پخته یا خورشتی باشد.
- در قابلمه عمیق و بدون آب به مدت سه ساعت یخ زدایی کنید. نباید کاملاً یخ زدایی شود. اگر یخ درون قطعه باقی بماند ، در پخت و پز اختلال ایجاد نمی کند.
- قبل از سرخ شدن ، خوب بشویید ، رگ ها را برداشته و با یک دستمال خشک کنید.
- من نمک را در ابتدای پخت و پز توصیه نمی کنم ، زیرا آب زیادی از دست می رود و نرم و آبدار نمی شود.
- سرخ شده در روغن داغ. من بعد از شروع دود سفید روشن ، برش ها را به تابه میفرستم.
- اگر می خواهید گوشت را سریع سرخ کنید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید. اگر قطعات زیادی وجود دارد ، تکه های آن را سرخ کنید. هر لقمه را باید در روغن غسل داد. در نتیجه با پوسته ای پوشانده می شود که از ریزش آب جلوگیری می کند.
- آشپزها اشتباه می کنند که مقدار زیادی گوشت ریز خرد شده را در ماهیتابه قرار می دهند. قطعات موجود در بالا به روغن دست نمی زنند و به سرعت آب آن از بین می رود.
- اگر تکه های بزرگ سرخ شوند ، آنها را با دقت کوبیده و در خرده نان غسل می دهند. برای تهیه نان از مخلوط آرد و تخم مرغ استفاده می کنم.
- تکه های بزرگ آرد سوخاری قبل از سرخ شدن با ادویه جات ترشی جات می شوند. تکه های کوچک بدون نان - در پایان.
- برای ادویه جات ترشی جات ، از گشنیز ، فلفل ، جعفری ، سیر ، کرفس و شوید استفاده می کنم.
یک دقیقه رایگان وقت بگذارید ، گوشت را از فریزر خارج کنید و برای خانواده بپزید. بدون شک همه با چنین برخوردی خوشحال خواهند شد.
چگونه می توان گوشت را به درستی پخت
موافقم ، امتناع از بخشی از گوشت پخته شده یا خورشتی دشوار است. با این حال ، اگر شما به طور مداوم از چنین ظروفی استفاده می کنید ، میل به چشیدن چیزی سبک وجود دارد. گوشت پخته شده به کمک می آید.
- برای اینکه آب گوشت آب پز و خوشمزه شود ، آن را در آب جوش غوطه ور می کنیم. این محصول با حرارت کم پخته می شود.
- اگر در یک قطعه جوشانده شود ، جرم بیش از دو کیلوگرم انتخاب نمی شود. در غیر این صورت ، بد یا ناهموار پخته می شود.
- پختن سینه ، تیغه های شانه ، قسمت هایی از پاها پذیرفته شده است. زمان پخت به طور مستقیم به اندازه قطعه ، بخشی از لاشه ، سن بستگی دارد. به عنوان مثال ، گوشت مرغ جوان بیش از یک ساعت پخته می شود. گوشت گاو - 3 ساعت. علاوه بر گوشت ، یک آبگوشت فوق العاده نیز بدست می آید.
- آمادگی با سوراخ شدن قطعه ای در ضخیم ترین مکان با سوزن یا چاقو بررسی می شود. اگر چاقو به راحتی رد شود ، و آب شفافی از سوراخ خارج شود ، گوشت آماده است.
- هضم آن توصیه نمی شود. در غیر این صورت ، قطعه در هنگام برش خرد می شود. اگر بعداً قصد خوردن دارید ، از آبگوشت خارج نشوید.
- گوشت گاو قدیمی چند ساعت قبل از پخت و پز با خردل چرب می شود ، و قبل از پخت و پز شسته می شود.
- اگر مرغ نرم نشود ، آن را از ظرف خارج می کنیم ، برای چند دقیقه در آب سرد غوطه ور می کنیم و به آبگوشت برمی گردیم.
- برای اینکه گوشت گاو سریعتر بپزد ، ابتدا آن را زده و چند قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه می کنند. سه قاشق غذاخوری برای 2 لیتر آب کافی است.
- اگر در حین پخت گوشت بوی نامطبوعی گرفت ، چندین تکه ذغال درون تابه بریزید.
نحوه خشک کردن گوشت در خانه
گوشت خشک یک پیش غذای محبوب سرماخوردگی است. مقوی و خوشمزه است.
من دو روش خشک شدن را می شناسم. اولین مورد برای روستاییان بسیار مناسب است زیرا شما به یک سوله ، اتاق زیر شیروانی یا هر اتاق تاریک دیگری نیاز دارید. آنها در بهار یا پاییز خشک می شوند ، زیرا دمای آوردن نباید بیش از 10 درجه بالای صفر باشد.
دستور العمل شماره 1 - روستایی
عناصر:
- گوشت
- اب
- نمک
- قند
- سرکه
- ادویه ها
آماده سازی:
- یک تکه گوشت برداشته و تاندون های بزرگ را بردارید. به صورت نوارهای طولانی در امتداد دانه برش دهید. ضخامت نوارها از 5 سانتی متر بیشتر نیست.
- یک ترشی قوی درست کنید. 200 گرم نمک را در یک لیتر آب حل کرده و مقداری ادویه اضافه کنید. هم بزنید ، اجاق را بگذارید و بگذارید بجوشد.
- نوارهای گوشت را برای چند دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. سپس آن را بیرون آورده و خشک کنید.
- نوارهای سرد شده را در یک اتاق تاریک با رطوبت متوسط برای خشک کردن آویزان کنید. فرآیند پخت و پز در حدود 20 روز به پایان می رسد ، کمی بیشتر از بستورما مرغ.
دستورالعمل شماره 2 - شهری
حالا من روش خشک کردن شهری را به شما می گویم.
عناصر:
- گوشت
- اب
- نمک
- قند
- سرکه
- ادویه ها
آماده سازی:
- استخوان ها و تاندون ها را از گوشت خارج کنید. به نوارهایی برش دهید که ضخامت آنها بیش از 1 سانتی متر نباشد ، بعلاوه می توان نوارها را از بین برد.
- ما مخلوط را آماده می کنیم. برای یک کیلوگرم گوشت ، یک قاشق چای خوری شکر و فلفل ساییده شده ، یک قاشق غذاخوری گشنیز و نصف لیوان نمک بردارید.
- هر نوار را از دو طرف با سرکه پاک کنید ، در مخلوط آماده شده بپیچید و محکم در ظرف مینا یا استیل قرار دهید.
- ظروف را با گوشت به مدت یک چهارم روز به یخچال ارسال کنید. سپس ظرف را برداشته ، قطعات را برگردانید و به مدت 6 ساعت دوباره در یخچال قرار دهید.
- بعد از این مدت ، گوشت را در سرکه رقیق شستشو داده و در محلی که دارای تهویه گاز است ، تهویه کنید. خشک شدن ظرف 48 ساعت به پایان می رسد.
لطفا قبل از خشک کردن گوشت صبور باشید. باور کنید ، این مورد نیاز خواهد بود ، زیرا شما می خواهید غذا را در اسرع وقت بچشید.
دستور تهیه ویدئو
روی هر میز خانوادگی غذاهای گوشتی خوشمزه و دهان آزار دهنده وجود دارد. تصور منوی سال نو و تعطیلات بدون آنها دشوار است. در مقاله سعی کردم تا حد امکان موضوع پخت گوشت را فاش کنم. امیدوارم موفق شوم.
به یاد داشته باشید برای تهیه یک غذای خوب گوشتی لازم نیست نبوغ آشپزخانه باشید. نکته اصلی این است که یک دستور العمل خوب در دسترس داشته باشید. در فتح ارتفاعات آشپزی موفق باشید!