چگونه نمک خال مخلوط در خانه خوشمزه و سریع است
سلام! در ادامه موضوع تهیه ترشی ، من به شما می گویم که چگونه ماهی خال مخالی را در خانه خوشمزه و سریع ترشی کنید. در این مقاله ، من یک سری کامل از دستور العمل های گام به گام مختلف را به شما توجه می کنم.
برای شروع ، من در مورد پیچیدگی های انتخاب ماهی خال مخالی و ویژگی های آماده سازی بعدی به شما می گویم. به هر حال ، نتیجه نهایی تا حد زیادی به این بستگی دارد. شما قبلاً با روش پخت ماهی سالمون شور آشنا هستید. وقت آن فرا رسیده است که بر هنر خیارشور اسکرال تسلط پیدا کنیم.
قوانین و نکات نمک گذاری
- ماهی خال مخالی بزرگ و متوسط برای شور کردن مناسب است. ماهی های کوچک استخوانی و لاغر هستند. گزینه ایده آل ماهی با وزن 300 گرم است. بهتر است ماهی تازه یا یخ زده را نمک بزنید. در غیر این صورت ، انجماد انجام می دهد.
- هنگام انتخاب حتما به رنگ آن توجه کنید. ماهی تازه دارای رنگ خاکستری روشن است و هیچ نشانه ای از زردی ندارد ، چشم ها سبک و کدر نیستند. یک خال مخالی خوب با رایحه ماهی سبک ، لمس قابل لمس و کمی مرطوب مشخص می شود.
- هنگام نمک زدن ، نمک رطوبت اضافی ماهی را می گیرد و لاشه را کاملاً آغشته می کند. این فرآیند در دمای پایین انجام می شود ، زیرا در شرایط گرم محصول پوسیده می شود. در پایان نمک ، ماهی خال مخالی را به انبار یا یخچال برمی دارند.
- برای تهیه ماهی خال مخالی نمکی از ظروفی استفاده کنید که اکسید نشود. من از ظروف مینا ، پلاستیک و شیشه استفاده می کنم. اگر ظرف مناسبی در دسترس نباشد ، یک بطری پلاستیکی عریض و برش خورده کار می کند.
- من ماهی خال مخالی را با نمک معمولی توصیه می کنم ، نمک یددار مناسب نیست. ید بر طعم ظرف نهایی تأثیر نمی گذارد ، اما ظاهر آن را خراب می کند.
- بهتر است از نمک درشت استفاده کنید. برای حل شدن به مایعات زیادی نیاز است ، بنابراین رطوبت بیشتری از ماهی آزاد می شود که باعث ماندگاری بیشتر می شود.
- لاشه ها ، فیله ها یا قطعات کامل برای نمک زدن مناسب هستند. این بر روی فن آوری پخت و پز تأثیر نمی گذارد ، اما زمان نمک زنی کامل را کاهش می دهد. کل ماهی خال مخالی به مدت سه روز پخته شده ، قطعات به مدت یک روز نمک زده می شوند.
- یخچال بهترین مکان برای نگهداری آن است. ماهی خال مخالی را با روغن گیاهی پر کنید و بیش از 5 روز نگهداری نکنید. ماهی شور را در فریزر نگه ندارید ؛ پس از ذوب شدن ، گوشت آبکی و لطیف می شود.
- برای اینکه ماهی خال مخالی طعم خود را کاملاً نشان دهد و عطر و بویی نفس گیر به دست آورد ، در مرحله نمک دهی ، لور و دانه های فلفل اضافه کنید. گشنیز ، میخک و فلفل دلمه ای عطر و طعم مزه ای اضافه می کنند.
این نکات به شما کمک می کند ماهی خال مخالی خوشمزه ، زیبا و معطر تهیه کنید.
دستور العمل کلاسیک
ویترین مغازه ها پر از طیف گسترده ای از ماهی های شور است. اما مواردی وجود دارد که یک مارک معتبر ، بنا به دلایل خاص ، ماهی هایی تهیه می کند که خوشمزه نیستند. اگر یک دستور کلاسیک ترشی ماهی خال مخالی دارید ، می توان از سرخوردگی جلوگیری کرد.
- ماهی خال مخالی 1 عدد
- آب 1 لیتر
- نمک 4 قاشق غذاخوری. من
- شکر 2 قاشق غذاخوری. من
- سرکه 2 قاشق غذاخوری من
- برگ بو 3 برگ
- دانه های فلفل سیاه 3 دانه
- نخود شیرین 3 دانه
کالری: 197 کیلوکالری
پروتئین: 18 گرم
چربی: 13.1 گرم
کربوهیدرات ها: 0.1 گرم
ماهی خود را خشک می کنم ، آن را قطعه قطعه می کنم و احشا the را خارج می کنم.
من آب را در یک ظرف مینا ریخته ، ادویه جات اضافه می کنم ، جوش می آورم. پنج دقیقه می جوشم ، از اجاق گاز خارج می کنم. بعد از اینکه آب نمک خنک شد ، من سرکه را اضافه می کنم و آن را با دقت مخلوط می کنم.
تکه های ماهی را در ظرف شیشه ای ریخته ، پر از ماریناد کرده و به مدت یک روز در مکانی با دمای اتاق قرار می دهم ، سپس ماهی خال مخالی را روی بشقاب می گذارم و مزه دار می کنم.
همانطور که می بینید ، نمک خال مخالی خانگی یک کار ساده است. ماهی خال مخالی نمکی به خوبی با سیب زمینی ، برنج و حتی گندم سیاه همخوانی دارد. اگر در نظرات دستور العمل های خود را برای نمک زدن این ماهی فوق العاده به ما بگویید ، سپاسگزار خواهم بود.
یک دستورالعمل ساده برای نمک خال مخالی
عناصر:
- ماهی خال مخالی - 2 عدد. تا 350 گرم
- آب آشامیدنی - 1 لیتر.
- پودر خردل - 1 قاشق چایخوری.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری.
- نمک - 5 قاشق غذاخوری.
- دانه های فلفل - 10 عدد.
- لورل - 4 برگ.
آماده سازی:
- آب را در قابلمه ریخته و روی اجاق می گذارم. پس از جوشاندن آب ، ادویه های تهیه شده توسط دستور را اضافه کنید و به مدت سه دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. حرارت را خاموش می کنم ، ماریناد را با درپوش می پوشانم و می گذارم تا دمای اتاق خنک شود.
- آماده خال مخالی. دم و سر را بریدم ، قسمتهای داخلی را بردارم. ماهی را کاملاً با آب می ریزم ، خشک می کنم ، آن را به قطعات عرض 3-4 سانتی متر برش می دهم و در ظرف شیشه ای می گذارم.
- من آن را با ماریناد خنک شده پر می کنم و ظرف را با ماهی خال مخالی به یخچال می فرستم. ماهی در دوازده ساعت آماده است. نمک زدایی کامل 2 روز طول خواهد کشید.
این ساده ترین و باورنکردنی ترین دستورالعمل پخت ماهی خال مخالی نمکی در قطعات است.
ماهی خال مخالی نمکی تند
دستور العمل خال مخالی نمکی حتی برای شاه ماهی و ماهی قرمز مناسب است. 12 ساعت پس از پایان پخت و پز ، غذا شما را با طعم باورنکردنی لذت می برد.
عناصر:
- ماهی خال مخالی تازه - 2 عدد.
- پیاز - 2 سر.
- فلفل دلمه ای - 5 نخود فرنگی.
- لورل - 2 برگ.
- سرکه شراب - 50 میلی لیتر.
- نمک - 3 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.
- میخک خشک - 2 چوب.
- فلفل سیاه زمینی.
آماده سازی:
- پوست ماهی را جدا می کنم و لاشه های کنار خط الراس را می برم. سپس گودال ها را با احتیاط برداشته و فیله های ماهی خال مخالی را به قطعات متوسط برش دهید. نمک را بپاشید و 10 دقیقه کنار بگذارید.
- پیازهای پوست کنده را حلقه حلقه کردم. برای تهیه ماریناد در یک کاسه ، من سرکه را با روغن نباتی ترکیب می کنم ، ادویه های مشخص شده در دستور را اضافه می کنم ، کاملا مخلوط می کنم.
- ماهی خال مخالی را با فلفل مزه دار کنید ، حلقه های پیاز را اضافه کنید ، هم بزنید ، در یک ظرف شیشه ای قرار داده و با ماریناد پر کنید. حداقل 10 ساعت آن را در دمای اتاق می گذارم و پس از آن دو ساعت دیگر در یخچال نگه می دارم.
ماهی خال مخالی مطابق با این دستورالعمل فوق العاده لطیف است. من معمولاً ماهی تند را با سیب زمینی آب پز سرو می کنم ، اگرچه اغلب از آن برای تهیه کروتون و ساندویچ استفاده می کنم. مهمانان ابتدا بشقاب را با این ظرافت خالی می کنند.
نمک زدن کل ماهی خال مخالی در آب نمک
در سوپرمارکت ها ، ماهی خال مخالی آماده فروخته می شود ، اما با دست خود پخته شده بسیار خوشمزه تر است. کسانی که طعم این جالب توجه خانگی را چشیده اند قطعاً با من موافق خواهند بود. برای بقیه موارد ، توصیه می کنم دستور تهیه ترشی ماهی خال مخالی کامل را در آب نمک بخوانید.
ماهی خال مخالی ماهی روغنی است که بسیار ارزشمند است و باید در رژیم غذایی هر فرد وجود داشته باشد. من دو دستور العمل ساده و عالی را به اشتراک می گذارم. ماهی را می توانید نمک بزنید ، حتی بدون مهارت های آشپزی خاص.
دستور ویدئویی برای نمک گذاری کامل
ماهی خال مخالی کامل در آب نمک با پوست پیاز
ماهی بدن انسان را با مواد مفید اشباع می کند. با ارزش ترین آن ماهی قرمز است ، گرچه گرانترین آن نیز است. بالای رهبری انواع مختلف ماهی خال مخالی است. دودی ، کبابی ، پخته ، نمکی است.
عناصر:
- ماهی خال مخالی یخ زده - 3 عدد.
- نمک ساده - 3 قاشق غذاخوری.
- آب - 6 لیوان.
- چای سیاه - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
- پوست پیاز - 3 مشت.
آماده سازی:
- ماهی خال مخالی یخ زده را در یک کاسه بزرگ می گذارم و منتظر می مانم تا خودش آب شود. من توصیه نمی کنم برای این منظور از اجاق مایکروویو استفاده کنید ، در غیر این صورت ماهی قوام و فواید متراکم خود را حفظ نخواهد کرد.
- در حالی که ماهی در حال ذوب شدن است ، من آب نمک را آماده می کنم. پوست پیاز را در آبکش می ریزم و زیر آب روان آن را با دقت آبکشی می کنم. من آن را در یک قابلمه ریختم ، نمک ، شکر ، برگ چای را اضافه کردم و آن را با آب پر کردم. بعد از جوش آمدن مایع ، ظرف را از اجاق برداشته و روی آن را با درپوش می پوشانم.
- من با دقت ماهی خال مخالی را با آب غرق می کنم ، آن را روده می کنم ، دوباره آبکشی می کنم و در ظرف مینا می گذارم. من نمک فیلتر شده را نیز به این اضافه می کنم. ظرف ها را با یک درب می پوشانم و آنها را به مدت سه روز به یک مکان سرد می فرستم. یکبار در روز ماهی خال مخالی را برمی گردانم ، در نتیجه ، به طور مساوی رنگ شده و نمک می شود.
سه روز بعد ، ماهی را بیرون آوردم ، آن را به قسمتهایی برش دادم و با تکه های لیمو و شاخه های گیاهان تزئین شده ، آن را به میز خدمت کردم. سیب زمینی های آب پز و سرخ شده با چنین ماهی خال مخالی ترکیب می شوند. شما خود تصمیم خواهید گرفت که با چه غذایی این ظرافت را سرو کنید. توصیه های من در این مورد بی ربط است.
ماهی خال مخالی کامل در محلول چای
ماهی خال مخالی نمک کامل برای خودسرو کردن ایده آل است. گفتن مدت نگهداری چنین ماهی هایی دشوار است. چند بار آنرا نمک می زنم و فوراً از بین می رود. اما من کاملاً متقاعد شده ام که اگر این معجزه آشپزی را ایجاد کنید ، هیچ کس دیگری نمی خواهد ماهی شور را در فروشگاه خریداری کند.
عناصر:
- ماهی خال مخالی یخ زده - 2 عدد.
- نمک - 4 قاشق غذاخوری.
- آب - 1 لیتر.
- شکر - 4 قاشق غذاخوری.
- برگ چای سیاه - 4 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
- ماهی را در سینک ظرفشویی و زیر آب روان یخ می زنم. سپس سر را بریده ، روده را با آب غرق کرده و با حوله های کاغذی خشک کردم.
- چای سیاه را با آب جوش می ریزم ، صبر می کنم تا دم بکشد و سرد شود ، سپس نمک و شکر به آن اضافه می کنم. هم بزنید تا کاملا حل شود.
- من ماهی خال مخالی را در محلول چای آماده قرار داده و آن را در یخچال بگذارم تا به مدت چهار روز مخلوط شود. ماهی را از ماریناد بیرون می آورم و آن را روی حوضه آویزان می کنم یا برای شب در کنار دم غرق می کنم.
من به شما توصیه می کنم که میز را به صورت تکه های تقسیم شده به میز میل کنید. من برای تزئین ماهی خال مخالی نمکی از گیاهان استفاده می کنم ، من برای یک ظرف جانبی سبزیجات بخارپز یا پوره سیب زمینی می پزم. می توانید آن را به مقداری سالاد سال نو اضافه کنید که باعث خوش طعم شدن آن می شود.
چگونه ماهی خال مخالی را در 2 ساعت نمک بزنیم
انواع ماهی های شور در فروشگاه ها فروخته می شود ، اما خرید یک محصول نمک سبک گاهی اوقات مشکل ساز است. برای اینکه ماهی بتواند مدت زمان بیشتری نمایش خود را حفظ کند و بیشتر در آن ذخیره شود ، تولیدکنندگان از نمک دریغ نمی کنند. با این وجود می توانید در مدت 2 ساعت ماهی خال مخالی را با نمک کم بپزید.
دستور العمل زیر مناسب عاشق بی صبر ترشی خانگی است. کافی است صبور باشید و پس از 2 ساعت چشیدن محصول نمک را شروع کنید.
عناصر:
- ماهی خال مخالی - 1 عدد.
- پیاز - 1 سر.
- آب - 350 میلی لیتر.
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
- فلفل سیاه - 7 نخود فرنگی.
- لورل - 2 برگ.
آماده سازی:
- اولین کاری که می کنم ترشی است. آب را در یک ملاقه کوچک بریزید ، جوش بیاید ، پیاز را که به چهار قسمت بریده شده ، ادویه ها و نمک مشخص شده در دستور را اضافه کنید. من آب نمک را با حداقل حرارت زیر درب ظرف بیش از 10 دقیقه می پزم ، سپس گاز را خاموش کرده ، درب آن را برداشته و می گذارم تا خنک شود.
- در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است ، من ماهی می گیرم. دم و سر را بریدم ، یک شکاف کوچک روی شکم ایجاد کردم ، قسمت داخلی آن را از بین برد ، لاشه را با آب بشویید و با دستمال های کاغذی خشک کنید.
- من لاشه را به قطرهایی به ضخامت 2 سانتی متر برش دادم تا سریع و یکنواخت نمک شود. تکه های ماهی را در یک ظرف یا ظرف غذا ریخته ، با آب نمک پر می کنم ، درب ظرف را می بندم و آنها را به مدت 120 دقیقه به یخچال می فرستم.
- پس از زمان مشخص شده ، ماهی شور پخته می شود. در صورت لزوم می توانید نیم ساعت دیگر آن را در آب نمک نگه دارید. قبل از سرو ، من توصیه می کنم که ماهی خال مخالی را با حلقه های پیاز و گیاهان تزئین کنید.
موافقم ، طبخ برخی از غذاهای گرم بسیار طولانی تر از این غذای فوق العاده خوشمزه است. تنها عیب کوتاه مدت ماندگاری است. با این حال ، ماهی تهدید به فساد نمی شود ، زیرا برای مدت طولانی روی میز نماند ، مانند پولاک سرخ شده.
تکه های خال مخالی نمک زده
تمرین نشان می دهد که ماهی خال مخالی نمکی در عین حال یک ظرف مستقل عالی ، یک افزودنی فوق العاده به غذاهای جانبی مختلف و یک ماده عالی برای میان وعده ها است.
این دستورالعمل برای افرادی است که نمی توانند زندگی خود را بدون ماهی های شور تصور کنند. به لطف آب نمک تند ، ماهی یک شب آماده خوردن است.
عناصر:
- ماهی خال مخالی - 350 گرم
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
- فلفل ساییده شده
- روغن سبزیجات
- سرکه به دلخواه.
آماده سازی:
- من ماهی خال مخالی تازه را با آب می پاشم ، سر و دم را قطع می کنم ، روده را بشویم ، دوباره شستشو داده و به قطعات ضخامت سه سانتی متر برش می دهم. هر قطعه را در مخلوط فلفل ، شکر و نمک فرو ببرید.
- من ماهی خال مخالی را محکم در یک ظرف شیشه ای قرار داده ، در آن را می پوشانم و آن را تا صبح به یخچال می فرستم. سپس نمک اضافی را از ماهی خال مخالی شسته ، خشک می کنم ، در یک ظرف شیشه ای تمیز ریخته و با محلول سرکه و روغن نباتی پر می کنم. بعد از دو ساعت می توانید از طعم ماهی شور لذت ببرید.
من فکر می کنم سادگی دستور غذا شما را بسیار متعجب کرد. یک خوراکی دست ساز به هیچ وجه از کالای فروشگاهی فروتر نیست و از برخی جنبه ها شروع بزرگی را به همراه خواهد داشت. می توانید بورچ را به عنوان غذای اول ، ماهی و سیب زمینی را برای دومین و ماست خانگی یا مربای فرنگی را برای دسر تهیه کنید. منوی عالی برای یک وعده غذایی خانوادگی ، نه؟
طرز تهیه ماهی خال مخالی منجمد تازه
ماهی ترشی خوراکی مورد علاقه همه است که در هر فروشگاهی به فروش می رسد. درست است که نمی توان این لذت را ارزان نامید. در صورت تمایل ، ماهی خال مخالی تازه منجمد را می توان در خانه تهیه کرد.
عناصر:
- ماهی خال مخالی - 3 عدد.
- پیاز - 3 سر.
- سیر - 3 گوه.
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
- لورل - 2 برگ.
- فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری.
- مخلوطی از فلفل.
آماده سازی:
- ماهی را از فریزر بیرون می کشم ، صبر می کنم تا کمی ذوب شود. من لاشه ها را با آب ، روده شسته ، سر و دم را برش می دهم ، به قطعات تقسیم می کنم. اگر ماهی را کاملاً یخ بزنید ، قطعات ناهموار می شوند و پس از قرار گرفتن در ماریناد تند ، ظاهر کاملاً خراب می شود.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را در حلقه های ضخیم ، سیر را در ورقه های نازک خرد می کنم ، سپس آماده سازی ماریناد را شروع می کنم. برای این کار ، من سرکه را با روغن نباتی ، نمک ، شکر ، فلفل و برگ بو مخلوط می کنم.
- ماهی آماده شده را در یک کاسه بزرگ قرار داده ، پیاز و سیر را اضافه کرده و ماریناد را در آن می ریزم. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در شیشه های شیشه ای می گذارم ، که متعاقباً به مدت یک روز به یک مکان سرد می فرستم.
همین. با افزودن کمی پیاز سبز می توانید ساندویچ های عالی از ماهی خال مخالی تهیه کنید. ماهی تهیه شده طبق این دستورالعمل غذایی زیبا ، خوشمزه و سالم است.