"از سر تا ریشه" - حقایق جالب در مورد پردازش چغندر قند
چغندرقند (Beta vulgaris saccharifera L.) گیاهی ریشه ای با محتوای بسیار زیاد (تا 20٪) ساکارز است که آن را به مهمترین محصول صنعتی برای تولید قند تبدیل می کند.
زباله های به دست آمده از فرآوری چغندرقند نیز ارزشمند است و در صنایع غذایی ، دامداری و کود دهی به خاک استفاده می شود که باعث بهبود حاصلخیزی و ساختار آن می شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد استفاده از محصول ریشه ، به مقاله مراجعه کنید.
در کدام صنایع و چگونه گیاهان در روسیه فرآوری می شوند؟
استفاده از چغندرقند چند وجهی است.
این در:
- تولید شکر؛
- صنایع غذایی؛
- دام پروری؛
- داروسازی
- انرژی.
تمرکز اصلی بر تولید قند است. زباله های تولید شده در فرآیند تولید در کشاورزی برای تولید خوراک استفاده می شود.
در صنایع غذایی - برای تولید مخمر و الکل. با استفاده از سویه های مختلف میکروارگانیسم ها ، اسیدهای لاکتیک و سیتریک - مواد اولیه صنایع غذایی و دارویی به دست می آید. مونوسدیم گلوتامات ، ویتامین ها ، استرپتومایسین و پنی سیلین ها نیز از مزایای فرآوری این فرهنگ هستند.
در بخش انرژی ، چغندر قند به عنوان منبع جایگزین بیوگاز - متان عمل می کند. یک تن چغندر قند برای مقایسه حدود 84 متر مکعب بیومتان ، 1 تن تاپ تولید می کند - 84 متر مربع.
1 کیلوگرم محصولات ریشه حاوی 0.25 ، و در قسمت های بالاتر - 0.20 واحد خوراک ، که مربوط به 0.25 و 0.2 کیلوگرم جو دوسر است.
برای مقایسه: یک کیلوگرم جو دوسر را می توان در بدن یک حیوان به 150 گرم چربی تبدیل کرد.
استفاده از قسمتهای مختلف سبزیجات
همه چیز در این محصول ریشه ای ارزشمند است - "از نوک تا ریشه". در مراحل برداشت ، قسمت های بالایی برش خورده و ذخیره می شوند و سپس به خوراک دام ارسال می شوند. برای این ، قسمت عمده ای از آن برای سیلو پردازش می شود (تخمیر می شود). بخشی از توده سبز خشک شده و برای ذخیره سازی و استفاده بیشتر تحت فشار قرار می گیرد.
سبزیجات ریشه ای خود ماده اولیه اصلی تولید قند است. در فرآیند تولید ، علاوه بر استخراج ساکارز و تبدیل آن به محصولی که برای ما آشناست ، چیپس چغندر قند زدایی و مایع کم قند بدست می آید که برای فرآوری بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.
سبزیجات ریشه دار
هدف از پرورش چغندر قند بدست آوردن شکر و محصولات فرعی است. فناوری تولید شکر پیچیده و منابع گریز است.
قبل از استخراج مستقیم شکر و محصولات فرعی ، مواد اولیه باید به درستی تهیه شوند - شسته ، تصفیه شوند.
ارجاع! مقدار آب مصرفی در چرخه شستشوی محصولات ریشه از 60٪ تا 100٪ وزن آنها است.
از محصولات ریشه در فرآیند پردازش ، آنها بدست می آورند:
- قند؛
- تفاله
با استفاده از تاپ ها
تاپ چغندر یک محصول خوراکی ارزشمند است. این ماده تا 20٪ ماده خشک ، حدود 3٪ پروتئین ، چربی و ویتامین دارد. 100 کیلوگرم تاپس حدود 20 واحد خوراک است. سطح کم فیبر باعث می شود تا از آن در تغذیه نه تنها گاو ، بلکه خوک نیز استفاده شود.
این توده سبز (حاوی برگها ، نوک گیاهان و نوک گیاهان ریشه) برای تغذیه دام به چندین شکل استفاده می شود:
- تازه؛
- به شکل سیلو
- خشک شده
توصیه می شود آرد را از تاپ تهیه کنید. برای این کار آن را در طبل های خشک کننده خرد کرده و خشک می کنند. حفظ درجه حرارت تا 95 درجه سانتیگراد به شما امکان می دهد ویتامین ها را حفظ کرده و از دست دادن ماده خشک را کاهش دهید. 1 کیلوگرم وزن خشک 0.7 خوراک است. واحد و حداکثر 140 گرم پروتئین. چنین شاخص هایی امکان جایگزینی یک چهارم خوراک غلیظ با آرد از قسمت بالای آن را فراهم می کند.
محصولات قند چغندر ، باگاس و سایر مواد زائد
محصول اصلی فرآوری چغندر تولید قند است. 160 کیلوگرم شکر از 1 تن چغندر بدست می آید.
علاوه بر شکر ، میزان تولید آن به مقدار قند محصول ریشه ، شرایط و مدت زمان نگهداری بستگی دارد ، مقدار زیادی زباله وجود دارد که برخی از آنها برای تولید شکر اضافی بازگردانده می شوند و بقیه برای فرآوری بیشتر برای نیازهای دام (تفاله) ، بقیه برای استفاده در مواد غذایی ، انرژی زیستی و دارویی ارسال می شود صنایع
این محصولات جانبی عبارتند از:
- تفاله
- پکتین
- ملاس (ملاس)؛
- آهک اجابت مزاج.
فن آوری تولید
دریافت قند از چغندرقند یک فرآیند پیچیده چند مرحله ای است ، هدف آن:
- شربت گرفتن... در این مرحله ، توده آماده شده گیاهان ریشه به حالت تراشه خرد شده و به دستگاه های انتشار ارسال می شود. در طول درمان با آب گرم ، آب پخش از توده شسته می شود. این رنگ تیره است و حاوی مقدار زیادی از اجزا bal بالاست است.
برای بدست آوردن شربت و تبلور بیشتر ، آن را با شیر آهک و دی اکسید کربن شفاف و خالص می کنند. سپس آب در گیاهان تبخیر غلیظ شده و شربت قند با مقدار کافی قند به دست می آید.
- گرفتن قند... فرآیند بدست آوردن قند هنگامی اتفاق می افتد که شربت از دستگاه خلاuum و سانتریفیوژ بیشتر عبور کند ، جایی که رطوبت اضافی برداشته شده و فرآیند تبلور اتفاق می افتد. مرحله بعدی فرآیند خشک کردن و بسته بندی محصول نهایی است.
- تولید پکتین... پکتین ها پلی ساکاریدهای اسیدی با منشا گیاهی هستند که توسط صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند - به عنوان فرم دهنده های سازنده ، غلیظ کننده ها و همچنین در پزشکی و دارویی - به عنوان مواد فعال فیزیولوژیکی.
پکتین از خمیر چغندر و محلول انتشار بدست می آید. برای این که این تفاله تحت استخراج ثانویه قرار می گیرد ، مایعی که پس از فشار دادن به دست می آید با محلول اولیه مخلوط می شود و از این مخلوط برای بدست آوردن پکتین ها استفاده می شود.
کیفیت پکتین های بدست آمده از تفاله چغندر بالا است ، زیرا ظرفیت جذب بسیار خوبی دارند ، اگرچه در ظرفیت ژل سازی نسبت به سیب و مرکبات تا حدودی پایین تر هستند.
چه چیزی می توانید در خانه دریافت کنید؟
فناوری کارخانه چند مرحله ای و پیچیده است. این هدف برای پردازش صنعتی و تولید حجم صنعتی شکر دانه ای است. این س arال مطرح می شود - آیا می توان ، اگر قند نیست ، یک محصول حاوی قند در خانه تهیه کرد؟ هرچند کار سختی نیست:
- محصولات ریشه حداقل به مدت یک ساعت کاملاً شسته و پخته می شوند.
پوست را بردارید. اگر آن را ترک کنید ، محصول نهایی طعم ناخوشایندی پیدا می کند.
- پس از پوست کندن ، چغندرها خرد می شوند (بریده می شوند ، مالیده می شوند ، خرد می شوند) و جرم آن را زیر یک پرس قرار می دهیم.
- کیک کم آب حاصل از آن با آب گرم پر می شود. باید آب دو برابر جرم کیک باشد.
- سیستم تعلیق باید ته نشین شود ، مایع تخلیه شده و کیک می تواند دوباره از طریق پرس منتقل شود.
- کنسانتره به دست آمده قبلی با یک محلول ثانویه ترکیب شده و تبخیر می شود.
شکر گرانول را نمی توان در خانه بدست آورد (دستگاه خلا ، سانتریفیوژ لازم است) ، اما شربت قند حاصل را می توان در پخت ، مربا درست کرد. بهتر است محصول را در یک ظرف ضد هوای تاریک نگهداری کنید.
دستور تهیه ویدئو برای تهیه شربت چغندر قند ، ملاس نیز نامیده می شود:
فناوری کارخانه چند مرحله ای و پیچیده است. اما حتی بدون فرآوری پیچیده ، چغندر قند برای حیاط خانه خصوصی نیز قابل استفاده است.