طرز تهیه چیزکیک نیویورک - 4 دستورالعمل مرحله به مرحله

چیزکیک یک دسر لطیف و دلپذیر با پنیر خامه ای است که در سراسر دنیا شناخته شده است. چیزکیک کلاسیک نیویورک یک غذای مورد علاقه آمریکایی است ، غذایی سنتی که زمانی از اروپای قدیم به قاره جدید آورده شده است.

قوام دسر به تکنولوژی پخت و پز و مواد استفاده شده بستگی دارد. از یک سوفله نرم به یک تابه متراکم متفاوت است. سه گزینه برای پخت و پز در خانه را در نظر بگیرید - در اجاق گاز ، در زودپز و روش خام بدون پخت.

مواد سنتی برای یک دستور کلاسیک: پنیر فیلادلفیا ، شکر ، تخم مرغ ، خامه ، میوه های تازه (موز ، هلو) و توت (توت فرنگی ، بلوبری ، تمشک ، توت سیاه) ، بیسکویت یا کراکر شیرین. وانیل و شکلات اجزای اضافی هستند.

امکانات:

ماده اصلی تهیه چیزکیک مدرن آمریکای شمالی پنیر خامه ای است ، نه پنیر کاتاژ یا پنیر کشک خانگی. فیلادلفیا بیشترین استفاده را دارد. این یک نوع چربی است که به صورت خامه ای پخته می شود. این به پیری خاصی نیاز ندارد و فناوری پخت را ساده می کند.

نکات مفید قبل از پخت و پز

1. برای جلوگیری از ترک خوردن پخت پایه پنیر ، از تغییرات ناگهانی دما پس از پخت خودداری کنید. چیزکیک نیویورک را بلافاصله از فر خارج نکنید و بلافاصله آن را برای خنک شدن سریع به یخچال ارسال کنید.
2. کره و کلوچه هایی که به راحتی خرد می شوند پایه مناسبی برای یک دسر خانگی خوشمزه هستند.
3. میوه های تازه ، مربا ، شکلات شیر ​​ذوب شده ، نارگیل و غیره برای تزئین مناسب است.
4. استفاده از غذاهای فاقد چربی منجر به ایجاد کیک ترد یا لاستیکی می شود که طعم ناخوشایندی دارد.
5. کیک پنیری کالری بسیار بالایی دارد ، بنابراین برای حفظ شکل بدن خود ، آن را به مقدار محدود بخورید یا به طور کامل آن را رد کنید.
6. مخلوط پنیر و سایر مواد را خیلی طولانی و کاملاً نزنید. این امر منجر به اشباع هوا می شود ، که بر ظاهر تأثیر منفی می گذارد.
7. برای بررسی آمادگی پس از خنک شدن تدریجی تا دمای اتاق ، فقط قسمت مرکزی را با انگشت لمس کنید. اگر سطح آن "چشمه" باشد ، کیک آماده است.

چیزکیک نیویورک - یک دستور العمل کلاسیک در اجاق

• پنیر فیلادلفیا 1500 گرم
• ترقه 130 گرم
• کره 80 گرم
• شکر 500 گرم
• نمک 5 گرم
• آرد گندم 80 گرم
• شکر وانیل 15 گرم
• خامه ترش 250 گرم
• تخم مرغ 5 عدد

کالری: 270 کیلوکالری

پروتئین ها: 5.7 گرم

چربی: 18.9 گرم

کربوهیدرات ها: 21 گرم

• من از دستگاه غذاساز برای خرد کردن کراکرها استفاده می کنم. من آن را در یک کاسه عمیق می ریزم.

• کره (نه همه) را در دمای اتاق ، 2 قاشق غذاخوری شکر بزرگ و کمی نمک اضافه می کنم. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

• من یک ظرف پخت بزرگ می گیرم. من سخاوتمندانه طرفین و پایین آن را با بقایای کره می پوشانم.

• من ترقه ها را پهن کردم. من آن را به طور مساوی در کل سطح فرم توزیع می کنم.

• ظرف پخت را با فویل بپیچید. 2-3 لایه درست می کنم. من آن را برای 10-15 دقیقه به یخچال می فرستم. چنین روشی ساده مانع از ورود رطوبت هنگام پخت در حمام آب می شود.

• قالب را داخل فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دادم. من یک تایمر را به مدت 15 دقیقه تنظیم کردم. آمادگی با ظهور رنگ طلایی مایل به قرمز روی کیک ترقه نشان داده می شود. پایه کیک پنیری را بیرون آورده و نیم ساعت در آشپزخانه می گذارم.

• رفتن به ساخت کیک پنیر خامه ای پنیری. من فیلادلفیا را در یک تانک بزرگ قرار دادم. من یک مخلوط کن دستی برداشته و به آرامی و به مدت 3-4 دقیقه با سرعت کم می کوبم.

• در ظرف دیگری ، من شکر وانیل را با شکر معمولی مخلوط می کنم. آرد می ریزم.

• من به تدریج مخلوطی از شکر و آرد را به پنیر زده شده اضافه می کنم. من روش را به دقت دنبال می کنم تا به یک توده همگن دست پیدا کنم.

• من خامه ترش را گذاشتم ، هر بار یک عدد تخم مرغ اضافه کردم. من با سرعت کم مرتبا می زنم. در نتیجه ، من یک توده کرم هوا پیدا می کنم. یکنواخت و بدون توده.

• مخلوط خامه را روی کیک خنک شده بریزید. من ظرف پخت را روی یک ظرف پخت با آب جوش ریخته قرار دادم. آب گرم باید تا نصف ارتفاع قالب باشد.

• من آن را گذاشتم تا بپزد. دما - 180 درجه زمان پخت - 45 دقیقه. سپس دما را به 160 درجه کاهش می دهم و برای نیم ساعت دیگر می پزم.

• فر را خاموش می کنم. چیزکیک نیویورک را نمی توان بیرون آورد ، درب آن را به مدت 1 ساعت باز نگه دارید.

• بعد از فر ، منزل را به مدت 60-90 دقیقه در آشپزخانه (در دمای اتاق) می گذارم. سپس آن را می فرستم تا 6-7 ساعت در یخچال خنک شود.

نوش جان!

دستور پخت بدون پخت توسط گوردون رامسی

برای تهیه چیزکیک Gordon Ramsay در نیویورک بدون پخت ، شما به یک غذاساز کاربردی با تنظیم سرعت انعطاف پذیر ، یک حلقه تزئین و یک دمنده مخصوص آشپزها نیاز دارید.

عناصر:

• پنیر خامه ای - 400 گرم.
• کره - 75 گرم.
• پودر قند - 18 قاشق غذاخوری.
• کوکی ها - 8 قطعه.
• زغال اخته - 200 گرم.
• توت فرنگی - 100 گرم.
• کرم - 600 میلی لیتر.
• وانیل - 1 غلاف
• لیمو نصف است.
• لیکور ، نعناع تازه برای طعم و مزه.

نحوه پختن:

1. من از دستگاه غذاساز برای خرد کردن کلوچه ها استفاده می کنم.
2. بخشی از شکر آیسینگ (6 قاشق غذاخوری) ذوب شده و کارامل می شود. من 3 قاشق بزرگ روغن نباتی اضافه می کنم. برای مخلوط کردن مواد در یک تابه ، آن را به آرامی تکان دهید.
3. من کوکی های خرد شده را به ظرف می فرستم ، مخلوط می کنم. مخلوط را در بشقاب قرار دهید تا خنک شود.
4. توت فرنگی خرد شده ، زغال اخته و 2 قاشق بزرگ شکر را در یک قابلمه بزرگ بریزید. برای عطر و طعم خاص ، لیکور اضافه کنید (اختیاری).
5. من اجاق را به دمای متوسط ​​روشن می کنم. کاملاً هم بزنید و توت ها را نرم کنید. سپس آن را به یک بشقاب جداگانه منتقل می کنم.
6. حرکت به سمت ماده اصلی کیک پنیری - خامه کشک ظریف. پنیر را در یک فنجان بزرگ ریختم. من وانیل برش خورده را اضافه می کنم. دانه ها را با پودر قند (2-3 قاشق غذاخوری) مخلوط می کنم و به ظرف می فرستم. با مخلوط کن دستی بزنید. پس از گرفتن توده همگن ، آب لیمو را در آن بریزید. من روش را تکرار می کنم.
7. باقیمانده شکر را با خامه بزنید. این توده باید کرکی شود. فقط در این صورت است که من خامه را به پنیر تغییر می دهم. کاملاً مخلوط کنید.
8. یک حلقه آشپزی مخصوص بگیرید. من مخلوطی از پنیر و خامه قرار دادم. در بالا من یک پودر زیبا از شکر مایه کیک شده با کوکی ها درست می کنم.
9. من حلقه را با یک منفجر پخت و پز گرم می کنم. با احتیاط بیرون میارمش
10. قرار دادن چیزکیک روی بشقاب. من در كنار آن شربت توت گذاشتم ، نعناع تازه روي آن.

ویدئو از گوردون رامسی

یک دستور العمل سریع و آسان

بیایید نگاهی بیندازیم به روش سریع کلاسیک برای تهیه سوفله پنیر سریع و لطیف با پایه کوکی. برخلاف دستور امضای گوردون رامزی ، این کیک پنیر نیویورکی بدون دمپایی پخت و پز تهیه می شود.

عناصر:

• پنیر فیلادلفیا - 600 گرم.
• کوکی ها - 200 گرم.
• کره - 100 گرم.
• تخم مرغ - 3 قطعه.
• خامه - 150 میلی لیتر.
• پودر قند - 150 گرم.
• اسانس وانیل - 1 قاشق کوچک.

آماده سازی:

1. کلوچه ها را به صورت خرده خرد می کنم و آنها را به غذاساز می فرستم. روغن نباتی ذوب شده اضافه می کنم. مخلوط را هم می زنم.
2. من یک ظرف پخت می گیرم. من کوکی های خرد شده را در پایین قرار می دهم ، کناره ها را درست می کنم. من آن را به مدت 30 دقیقه به یخچال می فرستم.
3. در این مدت ، من مایه قند را با پنیر کوبیدم. به تدریج خامه ، تخم مرغ و وانیل را در توده همگن حاصل بریزید. همه مواد را بزنید.
4. توده خامه ای پنیر را داخل قالب پهن کردم. من آن را به مدت 4 ساعت (ترجیحا شب) در یخچال قرار دادم تا جامد شود.

نکته! هنگام سرو ، چیزکیک را با توت فرنگی خرد شده تازه و یک شاخه نعنا تزئین کنید.

طرز تهیه کیک پنیر نیویورک در زودپز

در دستورالعمل پخت و پز در چند پخته ، به جای پنیر فیلادلفیا ، از پنیر کوک استفاده می شود ، یک محصول ارزان تر و کمتر خوشمزه. این دسر بیشتر شبیه یک شیرینی کشک است تا یک چیزکیک کلاسیک نیویورکی.

عناصر:

• پنیر دلمه - 300 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• کلوچه های شکر - 300 گرم.
• کره - 100 گرم.
• خامه ترش - 300 گرم.
• مزه یک لیمو.
• شکر وانیل - 1 بسته.
• تخم مرغ - 3 قطعه.

آماده سازی:

1. کلوچه های مورد علاقه خود را برداشته و خرد می کنم. من از چکش آشپزخانه استفاده می کنم. برای جلوگیری از پراکنده شدن خرده ها ، من قبل از تهیه شیرینی را در یک کیسه محکم آماده می کنم.
2. کره را ذوب می کنم. من از یک حمام آب برای سرعت بخشیدن به روند استفاده می کنم. آن را به مخلوطی از خرده ریزها تبدیل می کنم هم می زنم
3. من یک دایره از کاغذ پخت برای پایین مالتی کوکر برش دادم. من یک نوار پهن را قطع کردم. من روغنم را می بندم و محیط مولتی کوکر را می بندم.
4. کلوچه ها را محکم در پایین وسایل آشپزخانه قرار دهید تا کیک پنیری پایه محکمی داشته باشد و تمام نشود.
5. تخم مرغ را بزنید. من به شکر دانه ریز و پنیر دلمه اضافه می کنم سپس مزه ، شکر وانیل و خامه ترش را پهن کردم. برای سرعت بخشیدن به روند کار ، می توانید از کمباین استفاده کنید. من از لیسک معمولی استفاده می کنم.
6. من جرم کاملاً مخلوط شده را به پایه کوکی ها پهن کردم.
7. من حالت "پخت" را تنظیم کردم. زمان پخت و پز - 50-70 دقیقه ، بسته به مدل و قدرت چند کوکی. بعد از اتمام پخت و پز ، چیزکیک لطیف را در مخزن دستگاه آشپزخانه می گذارم تا تا دمای اتاق سرد شود ، سپس آن را برای 10-12 ساعت در یخچال قرار می دهم.
8. با تشکر از کاغذ روغنی ، دسترسی به کالاهای پخته شده آسان است. با یک صفحه دوم بر روی یک پایه جامد قرار دهید.

نکته! اگر دسر کشک بالا آمده است ، به آرامی از چاقو استفاده کنید.

روی میز سرو کنید ، روی آن را با چیپس شکلات تزئین کنید. این یک روش ارزان و خوشمزه برای طبخ بدون فر است.

محتوای کالری

مقدار متوسط ​​انرژی کیک پنیر

250-350 کیلو کالری در هر 100 گرم است

... دسر به دلیل پنیر چربی ، خامه ، کره ، کلوچه بسیار مغذی به نظر می رسد.

چیزکیک نیویورک حاوی مقدار قابل توجهی قند است ، بنابراین با وجود طعم باورنکردنی نباید از مصرف آن زیاده روی کنید. با اعتدال غذا بخورید و سالم باشید!