چگونه پوست استرل را قبل از پختن پوست بگیرید
استرلت نماینده نخبه ای از خانواده ماهیان خاویاری است. ظروف ساخته شده از آن یک غذای ظریف است. قصابی و پخت و پز از این نوع تفاوت های زیادی دارد ، زیرا ماهی ساختار متفاوتی دارد. به طور کامل با فلس پوشانده نشده است ، هیچ ستون فقرات وجود ندارد - با غضروف و ورید جایگزین می شود. آنها در حین پردازش حذف می شوند. اما اول همه چیز
قطع ماهیان خاویاری تازه
برای کار شما نیاز دارید:
- چاقوی تیز
- تخته برش.
- ظرفیت کم
- دستمال توالت.
تخلیه استرلت و پوست اندازی
کالری: 122 کیلوکالری
پروتئین: 17 گرم
چربی: 6.1 گرم
کربوهیدرات ها: 0 گرم
ماهی را زیر آب روان بشویید.
با کمک یک چاقو ، همراه با "اشکالات" پوست ، قسمتهای کراتینه شده بدن بدون فلس ، پوشیده از مخاط را برش دهید. آنها در امتداد پشت در طرفین قرار دارند.
یک شکاف از شکم از سر تا دم ایجاد کنید و قسمت های داخلی آن را خارج کنید.
لاشه را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
از کنار سر ، دو برش ایجاد کنید که از طریق آن ویزیگو (غضروف) را بیرون بیاورید. آب جوش را روی پوست ریخته و با چاقو آن را جدا کنید. آبشارها را بردارید.
پس از تمام دستکاری ها ، استرلت تصفیه شده را در آب روان و خنک بشویید.
فرزکاری
برای به دست آوردن یک فیله ، باید مخاط ، فلس ، پوست ، شکم و رج را تمیز کنید. بعد ، شما فقط باید لاشه را از طول به نصف ببرید و طبق دستور از آن استفاده کنید.
ویژگی های برش استرلت یخ زده
تمیز کردن استرلت منجمد نسبت به تازه تر است (ترازوها عقب تر هستند و قسمتهای داخلی آن به راحتی خارج می شوند). ابتدا مقیاس ها ، پوست برداشته می شود و سپس قسمت های داخلی آن برداشته می شود. یک ویژگی از بین بردن غضروف (یا برجستگی) است. برای جلوگیری از پاره شدن آن ، باید صبر کنید تا لاشه آب شود. سپس ورید را از طریق برش های کنار سر و دم بکشید.
نحوه حذف و استفاده از vizigu
همانطور که گفته شد ، ستون فقرات استرلت وجود ندارد و در جای آن غضروف هایی قرار دارد که ویزیگا نامیده می شود. پس از برداشته شدن ، آن را دور نریزید. قابل استفاده در پخت و پز است.
به نظر می رسد که یک فرد کل پشته را نمی خورد ، بلکه فقط پوسته خارجی آن را می خورد. "هسته" دور ریخته می شود. بعضی از آشپزها چنین رشته ای "ماهی" را خشک می کنند ، در حالی که دیگران از آن و خیلی چیزهای دیگر شیرینی های شیرینی درست می کنند.
توصیه های ویدیویی
آماده سازی برای پخت و پز
سیگار کشیدن
برای سیگار کشیدن استرلایت در خانه ، باید لاشه را روده کرده ، باله ها را مرتب کنید و آبکش ها را بردارید. کاملاً بشویید ، با نمک و فلفل مسواک بزنید ، یک روز در یخچال بگذارید.
بعد از یک روز ، در آب بشویید تا نمک آن گرفته شود. با حوله کاغذی خشک کنید و یا خشک کنید. قبل از پخت و پز با روغن نباتی مسواک بزنید. برای سیگار کشیدن بهتر است از چیپس های سیب یا گلابی خریداری شده استفاده کنید. آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
گوش
پخت سوپ ماهی خاویاری ساده و دلپذیر است. سیب زمینی ، پیاز ریز خرد شده ، هویج را در آب جوش بریزید. سپس تکه های ماهی و گیاهان را بگذارید ، بگذارید 15 دقیقه دیگر دم بکشد. می توانید برگ بو و دانه های فلفل اضافه کنید. در پایان پخت نمک اضافه کنید.
سرخ کردن
برای پخت و پز در تابه ، به محصولات زیر احتیاج دارید.
عناصر:
- 2-3 لاشه استرلت پوست کنده.
- خامه ترش 0.5 فنجان.
- پونه کوهی ، فلفل ساییده ، برگ بو ، نمک به مزه.
- کمی روغن نباتی.
نحوه پختن:
گوشت را بدون ریج ، سر و پوست ، یعنی فیله ، به قطعات کوچک به اندازه 5 سانتی متر برش دهید. در یک کاسه قرار دهید ، روی خامه ترش بریزید ، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید ، مخلوط کنید. بگذارید 1 ساعت بماند. سرخ کنید تا در روغن روی حرارت ملایم نرم شود. ظرف سرو را هنگام سرو با گیاهان تزئین کنید.
کباب
سه لاشه ماهیان خاویاری بردارید. قطعه قطعه شده و در ظرف مناسبی قرار دهید. پیاز را حلقه حلقه کنید ، 1 بسته ادویه ماهی اضافه کنید. سس مایونز را مزه دار کنید و هم بزنید. حدود 4-5 ساعت در یک مکان خنک بگذارید. پس از آن ، قطعات ترشی را روی یک شبکه ریخته و روی آتش یا منقل سرخ می کنند.
نمک زدن
برای بدست آوردن استرلت با نمک کم ، لاشه پوست کنده را شسته ، نمک ، دستکش کرده و به مدت یک روز در یخچال در ظرف شیشه می گذارند. پس از آن ، ماهی شسته ، تکه تکه می شود ، با روغن ریخته و با گیاهان و پیاز تزئین می شود.
پخت
از فیله استرلت برای پخت استفاده می شود. آن را قطعه قطعه کنید. با فاصله کمی از یکدیگر روی ورق پخت یا ورق پخت قرار دهید. نمک و فلفل (کمی) مزه دار کنید. فلفل دلمه ای قرمز تازه را به برش های بلند و نازک برش داده و روی هر برش ماهی قرار دهید. روی آن را با کمی سس مایونز چرب کرده و پنیر رنده شده را بپاشید. در دمای متوسط ، ظرف حدود 20 دقیقه پخته می شود.
دستور تهیه ویدئو
چگونه استرلت مناسب انتخاب کنیم؟ نکات مفید
هنگام خرید ، شما باید ماهی را به دقت بررسی کنید - ماهی باید لمس آن الاستیک باشد ، بوی تازه ای داشته باشد ، چشم ها باید شفاف باشند و آبشش ها باید قرمز تیره باشند.
غذای مورد استفاده ماهیان خاویاری نه تنها در رستوران قابل چشیدن است. خود را با استفاده از نکات ذکر شده آماده کنید. هر دستور غذایی در نوع خود جالب است. مهمترین چیز در آشپزی این است که قلب و روح خود را در آن قرار دهید. نوش جان!