چه چیزی از گوشت چرخ شده طبخ می شود - میان وعده ها ، غذاهای اصلی ، دستور العمل های سریع

در صورت تمایل می توانید صدها غذا را از گوشت چرخ کرده در خانه بپزید. آنها در هر خانه ای تهیه می شوند و هر خانم خانه دار دستورالعمل مخصوص خود را دارد. از گوشت چرخ کرده برای قالب گیری کتلت ، کوفته ، کوفته ، کوفته ، کلوپ ، کوفته و لانه استفاده می شود. انتخاب های زیادی وجود دارد.

اگر نمی توانید گوشت چرخ کرده را بخرید ، کیفیت آن صد در صد مناسب است - خودتان آن را درست کنید. کار خیلی سختی نیست ، اما همه غذاها به قدری خوشمزه به نظر می رسند که اقوام در آشپزخانه مشغول انجام وظیفه هستند تا اولین کسانی که آنها را می چشند.

آماده سازی برای پخت و پز

اگر در هنر آشپزی تبحر ندارید ، بدانید که نکته اصلی در پخت و پز درک اصل ایجاد است: گوشت تازه و تمیز بدون فیلم و رگ را پیمایش کنید ، بقیه مواد را طبق دستور اضافه کنید.

فن آوری

یک تکه گوشت تازه خریداری شده یا ذوب شده را پس از ذوب شدن با آب بشویید و تفاله را از استخوان جدا کنید. مقدار زیادی چربی گوشت گاو ، گوشت خوک و گوشت بره را قطع نکنید. این اوست که گوشت چرخ کرده را نرم می کند. اما من به شما توصیه می کنم پوست پوست پرنده را حذف کنید تا کالری محصول نهایی را کاهش دهید.

بهتر است در چرخ گوشت چرخ کنید ، اما می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. در همان زمان ، بسیاری از خانم های خانه دار گوشت را دو بار از کوره چرخ گوشت رد می کنند که به طرز قابل توجهی طعم غذا را بهبود می بخشد و آن را نرمتر می کند.

راز گوشت چرخ کرده کامل این است که باید نرم و لطیف باشد. اگر توده را با دست خوب ورز دهید ، توده ها را با دقت با انگشتان خود ورز دهید ، این اثر را می توان بدست آورد.

روی یک یادداشت! سرآشپزهای باتجربه یخ خرد شده را درون گوشت چرخ کرده قرار می دهند ، و سپس مجدداً توده گوشت را با مخلوط کن می زنند تا هوا و سبک شود.

چیزی که لازم است

بسته به دستور العمل و ترجیحات آشپزی ، می توانید محصول را با نان سفید خیسانده ، گیاهان خرد شده ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، پیاز خام یا سرخ شده ، ادویه جات و سیر مکمل کنید.

برای تشکیل کتلت و بهبود طعم ، یک تخم مرغ کامل یا فقط زرده معرفی می شود. مخلوط تخم مرغ تکه های گوشت را پوشانده و باعث ایجاد انعطاف پذیری و انعطاف پذیری توده در قالب می شود. می توانید مقدار کمی پنیر رنده شده ، سیب زمینی خام یا کمی نشاسته اضافه کنید ، همه این محصولات جای تخم مرغ را می گیرند.

نکته! اگر گوشت چرخ کرده خشک است ، کمی آب ، شیر ، خامه ، خامه ترش یا آب گوجه به آن اضافه کنید. این مواد باعث افزایش عطر و طعم و نرمی و لطافت آنها می شود.

انتخاب گوشت چرخ کرده

گوشت خوک خرد شده برای پخت هر نوع غذا مناسب است ، حاوی مقدار کافی چربی است. از نظر قوام آبدار و لطیف است. بهتر است گوشت را از گردن ، شانه و تیغه شانه خرد کنید. گوشت گاو یک محصول همه کاره است ، اما به شکل خالص آن خشک است ، بنابراین گوشت خوک یا مرغ به نسبت 70/30 به آن اضافه می شود. سینه ، فیله یا تیغه شانه برای سنگ زنی مناسب است.

به دلیل طعم و رایحه خاص ، از گوشت بره فقط در غذاهای شرقی و مدیترانه ای استفاده می شود. مناسب ترین قطعات برای ساختن آن ران است. مرغ چرخ شده برای کوکوی ، کوفته ، کوفته و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می شود. برای تهیه آن به ساق پا و گوشت سفید نیاز دارید.

میان وعده های خوشمزه و اصلی گوشت چرخ کرده

علاوه بر کتلت های معمول ، می توانید از گوشت چرخ کرده کاناپه با کوفته و کلوپ های معطر Koenigsberg درست کنید.

کلوپ

این غذا حاوی دسته دسته ای از طعم دهنده ها است: رایحه نعناع مرزنجوش ، کاپیر تند ، سس خامه ای که حوصله شما سر نخواهد رفت.

• برای گوشت چرخ کرده:
• تفاله گوشت گاو 500 گرم
• تفاله گوشت خوک 300 گرم
• بیکن 200 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• نان 180 گرم
• پیاز 80 گرم
• کپر 1 مشت
• آب لیمو 60 میلی لیتر
• شکر 1 قاشق چایخوری
• نمک ½ قاشق چایخوری
• ادویه جات ترشی جات ، فلفل ، مرزنجوش به دلخواه
• برای سس:
• آب گوشت 500 میلی لیتر
• کپر 1 مشت
• شراب سفید خشک 150 میلی لیتر
• کره 45 گرم
• آرد 35 گرم
• خامه سنگین 150 میلی لیتر
• سس Worcestershire 1 قاشق چایخوری
• نمک ، فلفل به مزه

کالری: 143 کیلوکالری

پروتئین ها: 15.6 گرم

چربی: 4.2 گرم

کربوهیدرات ها: 10.3 گرم

• پوسته ها را از نان جدا کرده ، با دست پاره پاره کرده و در شیر خیس کنید.

• گوشت را با بیکن پیمایش کنید ، پیاز خرد شده ، نان ، ادویه جات ، تخم مرغ ، ادویه را اضافه کنید.

• کاملاً با دست ورز دهید. کاپیر خرد شده را اضافه کرده و به شکل کوفته کوفته درآورید.

• آب را با آبلیمو ، شکر و نمک مزه دار کنید. ساس ها را در آن بجوشانید ، سپس سس را بگذارید و دوباره گرم کنید.

• برای سس ، آرد را در کره قهوه ای کنید ، شراب ، خامه و آب گوشت را اضافه کنید. با هم زدن به مدت 3 دقیقه بپزید. سس Worcestershire بیشتری ، یک مشت کاپیر ، اضافه کنید و آن را گرم کنید تا غلیظ شود.

---

پس از خاموش کردن اجاق گاز ، ظرف باید تزریق شود. در کاسه های عمیق سرو کنید ، سخاوتمندانه با سس چاشنی دهید.

کاناپه با کوفته

یک پیش غذای گوشت کوک زیبا و ارزان قیمت است ، اما همیشه خوشمزه است. برای کاناپه ، شما به نان نیاز خواهید داشت: رول سفید دانه ای یا چاودار عالی است.

عناصر:

• 0.6 کیلوگرم گوشت چرخ شده مخلوط شده
• 75 گرم پیاز
• 6 شاخه گل گشنیز ؛
• 1 آووکادو
• 100 میلی لیتر خامه تازه ؛
• 2 عدد ادویه سیر ؛
• 65 میلی لیتر روغن بدون بو ؛
• فصل را بچشید.

نحوه پختن:

1. پیاز را خرد کرده و در 20 میلی لیتر روغن کمی قهوه ای کنید.
2. 3 شاخه گل گوزن را خرد کرده و همراه با پیاز به توده گوشت اضافه کنید. فصل ، کاملا مخلوط کنید.
3. گلوله های کوچکی از گوشت چرخ کرده درست کنید و در روغن باقیمانده سرخ کنید.
4. برای سس ، تفاله یکی از آووکادو ، ادویه جات ، خامه ، گشنیز باقیمانده را در یک کاسه مخلوط کن مخلوط کنید.
5. با استفاده از دستگاه شیرینی پزی ، حلقه ها را از تکه های نان برش دهید. سس را روی آنها قرار دهید ، و کوفته گوشت را روی آن قرار دهید.
6. همه چیز را با سیخ زیبا ایمن کنید.

دوره های دوم از گوشت چرخ کرده مختلف

از گوشت چرخ کرده می توان دوره های دوم با سلیقه های مختلف را تهیه کرد: کتلت درست کنید ، کوفته گوشتی با برنج درست کنید و لانه هایی با تخم مرغ درست کنید.

برنج با گوشت چرخ کرده در فر

سرآشپزهای متبحر گوشت چرخ کرده را با کلم خرد شده رقیق می کنند ، بنابراین حجم گوشت آنها سرسبز به نظر می رسد.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ شده مخلوط شده
• 300 گرم کلم سفید ؛
• 100 گرم برنج ؛
• 85 پیاز
• سیر به مزه؛
• 120 گرم هویج؛
• 100 گرم خامه ترش چرب ؛
• تخم مرغ؛
• نمک ، فلفل به مزه.

آماده سازی:

1. کلم را خرد کرده ، آن را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار داده و در آبکش قرار دهید. برنج را تا نیمه پخته بیاورید.
2. هویج رنده شده و پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید. در پایان سرخ شدن سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. در یک کاسه عمیق کلم ، برنج آب پز ، گوشت چرخ کرده ، سبزیجات سرخ شده ، تخم مرغ و فلفل را ترکیب کنید تا مزه دار شوند.
4. مخلوط آماده شده را در قالب قرار دهید ، با خامه ترش غلیظ چرب کنید.
5. آن را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید تا نرم شود.

روی یک یادداشت! می توانید از توده پخته شده کتلت معمولی درست کرده و از دو طرف در ماهیتابه سرخ کنید.

لانه ها

برای تهیه لانه ها ، ما مقرون به صرفه ترین محصولات را می گیریم و در نتیجه یک غذای جشن به دست ما می رسد. روی بشقاب بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

عناصر:

• 0.3 کیلوگرم گوساله
• 0.2 کیلوگرم گوشت خوک
• 1 نان بیات
• 1 پیاز
• 1 تخم مرغ در گوشت چرخ شده + 5-6 قطعه برای پر کردن ؛
• 1 مشت جعفری خرد شده
• 2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.

برای سس:

• 20 گرم آرد ؛
• 25-35 میلی لیتر روغن تصفیه شده ؛
• 200 میلی لیتر آب گوجه فرنگی ؛
• 1 مشت سبز خرد شده
• چند نخود فلفل سیاه

آماده سازی:

1. نان را (بدون پوسته) در یک کاسه بریزید ، شیر را بریزید و برای مدتی بگذارید.
2. گوشت چرخ کرده را از گوشت آماده کنید. روی آن را با تخم مرغ خام ، نان ، جعفری خرد شده ، فلفل ، پیاز خرد شده بریزید. مزه دار کنید ، خوب ورز دهید و گلوله ها را قالب بزنید.
3. در هر گلوله ، با دست خود یک سوراخ ایجاد کنید ، نیمی از تخم مرغ آب پز شده را در آن قرار دهید (پروتئین باید در بالا باشد). همه چیز ، لانه ها آماده هستند.
4. لانه ها را در ظرف مناسب فر قرار دهید ، سس را در آن بریزید (آن را از قبل آماده کنید). ظرف را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در اجاق گرم قرار دهید.
5. برای سس ، 20 گرم آرد را در روغن سرخ کنید ، آب گوجه فرنگی ، سبزی خرد شده ، چند دانه فلفل سیاه اضافه کرده و مخلوط کنید.

روی یک یادداشت! قبل از ارسال قطعات گوشت به چرخ گوشت ، قطع فیلم ها از روی آنها ، از بین بردن رگ ها ، استخوان ها و غضروف ها ضروری است.

خارپشتها

برای "جوجه تیغی" هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت ، با این تفاوت که برنج و سس باید جداگانه تهیه شوند.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ شده مخلوط شده
• 100 گرم برنج ؛
• یک تخم مرغ خام
• ادویه جات ترشی جات ؛
• 45 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• 20 گرم رب گوجه فرنگی ؛
• 200 گرم گوجه فرنگی در آب خودشان ؛
• 25 گرم آرد ؛
• 25 گرم خامه ترش.

آماده سازی:

1. پیاز را ریز خرد کرده ، در ماهیتابه ای ریخته و تفت دهید. پیاز خنک شده را با گوشت چرخ کرده ترکیب کرده ، برنج ، تخم مرغ ، ادویه جات را اضافه کرده و کاملا ورز دهید.
2. سس درست کنید: گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، تفاله را با مخلوط کن خرد کنید ، با ماکارونی و خامه ترش تازه ترکیب کنید. آرد را به سس تمام شده اضافه کرده ، فصل کرده و هم بزنید. اگر سس غلیظ است می توانید آن را با آب رقیق کنید.
3. از توده گوشت کوفته درست کنید ، در قابلمه قرار دهید. سس را بریزید تا جوجه تیغی ها کاملاً پوشانده شوند.
4. به مدت 30 دقیقه بپوشانید ، روی آن را بپوشانید (حرارت کم).

روی یک یادداشت! نان خیس خورده را به کوفته کوفته با برنج اضافه نکنید. اما سرخ كردن آنها در روغن ضروري است.

کتلت

کتلت یک غذای کلاسیک آشپزی است که هرگز کسل کننده نیست. و توجه داشته باشید ، هیچ راز خاصی وجود ندارد ، به جز یک چیز: گوشت چرخ کرده باید خوب ورز داده شود.

عناصر:

• 0.3 کیلوگرم گوشت خوک ؛
• 0.4 گوشت گاو
• 0.2 کیلوگرم نان بیات ؛
• 1 تخم مرغ
• 100-120 گرم پیاز.

آماده سازی:

1. گوشت چرخ کرده را از گوشت آماده کنید ، پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
2. نان یا کراکرهای کهنه را در شیر یا آب ساده خیس کنید.
3. نان خیس خورده ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل سیاه را به این مایع اضافه کنید و خوب ورز دهید.
4. تخم مرغ زیادی قرار ندهید ، در غیر این صورت کتلت متراکم می شود. در عوض ، می توانید کمی نشاسته یا سیب زمینی خام رنده شده قرار دهید.
5. کتلت ها را به آرد آغشته کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

روی یک یادداشت! وقتی کتلت آماده شد ، 50 میلی لیتر آب درون ظرف بریزید و 30 گرم روغن بریزید ، کمی گرم شود. آب و کره باعث شادابی آنها می شود.

دستور العمل های گوشت چرخ کرده سریع برای شام

در زندگی روزمره اتفاق می افتد که انبوهی از امور وجود دارد که زمان به شدت کم است ، بچه ها گرسنه هستند ، شوهر مجبور است از محل کار به خانه بیاید و شما باید سریع غذا را برای شام بپزید. در این حالت ، "کمک های اولیه" گوشت چرخ کرده خواهد بود. می توان آن را از قبل تهیه و یا از فروشگاه خریداری کرد.

نان گوشتی

این یکی از گزینه های گوشت گوشت است. فقط پر کردن روی سطح توزیع نمی شود ، اما با گوشت تداخل می کند ، پس از آن یک نان تشکیل می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده
• 200 گرم قارچ
• 1 تخم مرغ
• 75-80 گرم پیاز ؛
• 1 برش نان
• 130 گرم پنیر ؛
• 100 گرم شیر ؛
• 20 گرم کره ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. نیمی از پیاز را ، در روغن قهوه ای خرد کنید ، قارچ های شسته شده را به آن اضافه کنید ، 7-8 دقیقه تفت دهید. از اجاق گاز خارج کنید ، با پنیر ، ادویه جات ترکیب کنید.
2. پیاز ، شیر ، تخم مرغ ، فلفل سیاه ، پر کردن قارچ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. قالب را با مواد روغنی روغن زده ، مواد را بیرون بریزید و یک نان درست کنید ، با فویل بپوشانید.
4. در فر داغ به مدت 35-40 دقیقه (180-200 درجه) بپزید.

روی یک یادداشت! اگر گوشت چرخ کرده بسیار مایع است ، به شما توصیه می کنم آن را با آرد سوخاری یا آرد گندم غلیظ کنید. بعد از افزودن آن ، دوباره توده را ورز دهید.

کتلت پخته با ماکارونی و سبزیجات

پاستا یا ماکارونی ، همانطور که ایتالیایی ها آن را صدا می زنند ، رکورددار سرعت پخت و پز در جهان است. نکته اصلی این است که کتلت ها را به سرعت به اجاق بفرستید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو و گوشت چرخ کرده
• تخم مرغ؛
• 90 گرم پیاز ؛
• 150 گرم یک قرص سفید (کهنه) ؛
• برای سرخ کردن روغن؛
• 300 گرم ماکارونی ؛
• ½ شیشه ذرت + نخود فرنگی (کنسرو شده).

آماده سازی:

1. تکه های نان را در یک کاسه بریزید ، شیر یا آب بریزید ، بگذارید چند دقیقه بماند. سپس فشار دهید و به یک کاسه عمیق منتقل کنید ، گوشت چرخ کرده ، پیاز خرد شده ، تخم مرغ ، ادویه ها را اضافه کنید.
2. پته ها را کور کرده و روی یک قالب پخت چرب قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه در اجاق داغ قرار دهید. سپس مقداری آب ریخته و 5 دقیقه دیگر بگذارید.
3. ماکارونی را بجوشانید ، با نخود سبز و ذرت ترکیب کنید. با کتلت سرو کنید.

دستور العمل های گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ

مزیت اصلی مرغ چرخ شده مقدار کالری کم و محتوای چربی است. طیور غنی از ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. این یک گزینه عالی برای هر کسی است که به سلامتی اهمیت می دهد.

کتلت بوقلمون پخته با زیتون و بادام

در حالی که کتلت ها در ماهیتابه پخته می شوند ، شما باید یک سس گوجه فرنگی اصلی را همراه با بادام ، پاپریکای دودی و زیتون تهیه کنید.

عناصر:

• ½ فنجان بادام
• تفاله چرخ شده و تفاله مرغ ؛
• لامپ
• 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
• ½ فنجان زیتون
• پاپریکا دودی به مزه
• 1 فلفل دلمه ای قرمز (از قبل سرخ کنید).

آماده سازی:

1. پیاز را در ظرف مخلوط کن خرد کنید. نان را در شیر خیس کنید. فصل را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید. شکلات را شکل دهید.
2. بادام را با پاپریکای دودی در روغن نباتی سرخ کنید ، سپس زیتون و فلفل اضافه کنید. مقدار کمی پاپریکای دودی عطر و طعم جذاب غذا را به غذا اضافه می کند. می توانید آن را از سوپرمارکت خریداری کنید.
3. کتلت ها را در ظرف گریل بپزید. 5 دقیقه کافی است.
4. کتلت ها را روی ظرف سرو قرار دهید ، مخلوط بادام را روی آن قرار دهید.

خورشت ، لوبیای سبز و برنج آب پز شده را با چاشنی کره به عنوان چاشنی سرو کنید.

دستور تهیه ویدئو

کتلت بخارپز مرغ

کتلت مرغ وقتی که گوشت سفید رژیمی و رانهای چرب را ترکیب کنید نرم است.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم مرغ چرخ کرده.
• 2 عدد سیب زمینی
• 1 پیمانه نمک ؛
• تخم مرغ.

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید تا یکدست شوند.
2. وقتی سیب زمینی له شده خنک شد ، تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
3. مرغ چرخ کرده را مزه دار کنید و با سیب زمینی خرد شده ترکیب کنید.
4. کتلت گرد کور. به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید.

روی یک یادداشت! سعی کنید گوشت چرخ کرده را در فروشگاه یا بازار از تولیدکنندگان کم شناخته شده نگیرید ، نمی توانید بفهمید که آنها چه مخلوطی در آن دارند.

محتوای کالری غذاهای مختلف

غذا خوردن در حد متوسط ​​مهم است ، اما شما نباید خود را برای مهار سفت و سخت تنظیم کنید. اگر چیزی را واقعاً می خواهید ، حتماً باید آن را بپزید ، اما ، البته مراقب قسمت ها و کالری باشید.

جدول کالری و ارزش غذایی

نام ظرف	مقدار انرژی (کیلوکالری)	پروتئین	چربی ها	کربوهیدرات ها
کتلت گوشت گاو و گوشت خوک	240	19,5	33,6	3,9
کتلت بخارپز مرغ	196	17,8	18,8	14,1
کتلت بوقلمون پخته شده با سس بادام	215	19,7	22,5	8,3
لانه ها	299	17,3	16,3	25
خارپشتها	300	20,4	13,1	26,7
برنج با گوشت چرخ کرده	310	19,1	17,5	25,8
کلوپ	289	18,1	19,2	22,7
نان گوشتی	325	19,4	20,0	10,5
کاناپه با کوفته	186	13,5	11,0	12,0

نکات مفید

اسرار گوشت چرخ کرده عالی.

• برای رسیدن به قوام مورد نظر ، محصولات را در حین ورز دادن اضافه کرده و در پایان پخت ادویه و ادویه ها را اضافه کنید.
• یک روش آسان برای اضافه کردن آبدار بودن وجود دارد. آن را در یک کیسه سلفون معمولی قرار دهید ، سپس آن را با دقت روی میز بکوبید.
• گوشت چرخ کرده آماده را حدود 30 دقیقه در یخچال خیس کنید ، به طوری که با ادویه جات اشباع شده و از عطر اشباع شود.
• بیش از 24 ساعت در قفسه یخچال نگهداری نکنید ، بهتر است فوراً قطعه اضافی را به فریزر ارسال کنید.

غذاهای گوشت چرخ کرده گزینه مناسبی برای رژیم روزانه شما هستند. حالا حتی یک بچه مدرسه ای بلد است کتلت ، کوفته خورشتی را سرخ کرده و رول بپزد. بسیاری از دستورالعمل های جالب با توصیه هایی در مورد چگونگی و چیزهای تهیه گوشت چرخ شده در اجاق گاز یا ماهی تابه وجود دارد. غذاها خوشمزه ، مقوی ، سالم و کم مصرف هستند.

ویدئو را تماشا کنید: Turkish traditional eggplant Oturtma اوتورتما ترکی غذای سنتی و قدیمی با گوشت چرخ کرده (ممکن است 2024).