طرز تهیه شیرپا در خانه
مهمان مقاله یک سوپ فوق العاده ، اصالتاً ازبکستانی خواهد بود. شورپا غذای مورد علاقه ساکنان منطقه آسیای میانه است. حتی پلو معروف نیز از نظر کاربرد و محبوبیت از این شاهکار آشپزی فروتر است.
من معتقدم که شورپا یک غذای شاخص است ، نوعی "ترانسفورماتور" آشپزی. تغییر مواد تشکیل دهنده یک درمان آرامش بخش ، تحریک کننده ، شفابخش یا احیاکننده است. برای پخت و پز ، از گوشت بره یا انواع دیگر گوشت روی استخوان استفاده کنید.
لیست مواد اصلی شامل انواع سبزیجات است. تصور این سوپ بدون پیاز زیاد غیرممکن است. کارشناسان آشپزی از شرق به اندازه گوشت پیاز خورشت می ریزند.
برای تهیه شورپای بره واقعی ازبکی دو روش وجود دارد.
- اولین مورد شامل جوشاندن گوشت و سبزیجات بدون عملیات حرارتی اولیه است. نوابغ آشپزی ازبکستانی با استفاده از آن طبخ می شوند.
- دوم این که سبزیجات خرد شده را به همراه گوشت سرخ کنید. این سوپ غنی تر است.
ادویه و گیاهان یک عنصر اجباری هستند: لورن ، زردچوبه ، شوید ، فلفل ساییده ، گشنیز.
آشپزهای تازه کار شرپا را خورشت گوشت می دانند. به نظر من ، به دلیل قوام غلیظ ، بیشتر شبیه خورشت گوشت است. یک وعده بیشتر از یک لیوان آبگوشت نیست.
چهار دستورالعمل محبوب برای تهیه شورپا در خانه را در نظر بگیرید.
دستور العمل کلاسیک
دستور العمل کلاسیک با گوشت بره چرب درست می شود. اگر فقط برش های گوشتی رژیمی در اختیار دارید ، باید سبزیجات را در مقدار مناسب روغن سرخ کنید. با تشکر از دستکاری های صحیح آشپزی ، حتی یک سرآشپز تازه کار این ظرافت دلچسب ، غنی ، خوشمزه و معطر را تهیه می کند.
- آب 2 لیتر
- بره روی استخوان 800 گرم
- پیاز 1 عدد
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- هویج 1 عدد
- گوجه فرنگی 3 عدد
- سیب زمینی 5 عدد
- 1 دسته جعفری
- روغن زیتون 20 میلی لیتر
- ریحان 10 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده 10 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
کالری: 119 کیلوکالری
پروتئین ها: 5 گرم
چربی: 7.2 گرم
کربوهیدرات ها: 8.6 گرم
گوشت بره را بشویید ، در قابلمه را بگذارید ، آب اضافه کنید ، روی اجاق بگذارید. بعد از جوش آمدن آبگوشت ، صدا را بردارید. ظرفها را با درپوش بپوشانید و حداقل 90 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. گوشت پخته شده را با احتیاط از تابه خارج کنید ، از استخوان جدا کنید ، خرد کنید و برگردانید.
در یک ماهیتابه ، پیازهای خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل و گوجه فرنگی را به قطعات عظیم ، و هویج را به صورت حلقه های نازک برش دهید. من توصیه می کنم سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعب خرد کنید.
فلفل را با گوجه فرنگی به آب گوشت بفرستید و ده دقیقه بعد پیاز سرخ شده را با دانه های هویج و مکعب های سیب زمینی بریزید. بعد از بیست دقیقه ، نمک را مزه دار کنید ، جعفری خرد شده ، ریحان و کمی فلفل اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید کمی دم بکشد.
اگر گوشتی باقی ماند ، سعی کنید بره دوم را در اجاق درست کنید. در نتیجه ، یک وعده غذایی معمولی به نوعی بازدید از یک رستوران شرقی تبدیل می شود.
شوره گوسفند به زبان ازبکی
همه بره را دوست ندارند. بسیاری از افراد بر اساس آن از ظروف خودداری می کنند. تنها استثنا sh شرپا در ازبکی است. حتی باهوش ترین خوراک نیز بخشی از این سوپ شرقی را رد نمی کند.
عناصر:
- بره - 700 گرم
- پیاز - 2 سر.
- نخود - 400 گرم
- هویج - 4 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- سیر - 4 حبه.
- لورل - 3 برگ.
- زیرا ، گشنیز ، نمک ، ادویه های مورد علاقه.
آماده سازی:
- چربی گوشت بره را بریده ، پوست آن را بشویید و سبزیجات را بشویید. نخود را به مدت دو ساعت خیس کنید. گوشت را با آب بریزید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
- گوشت بره آماده شده را در قابلمه بریزید ، آب اضافه کرده و یک عدد پیاز اضافه کنید. با حرارت کم بپزید ، صدا را به صورت دوره ای از بین ببرید. بعد از 40 دقیقه ، نخود را به آبگوشت بفرستید و 60 دقیقه پخت را ادامه دهید.
- در حالی که گوشت در حال پخت است ، برش چربی بره را در ظرفی که از قبل گرم شده قرار دهید. کمی روغن نباتی اضافه کرده و پیاز را که در نیم حلقه خرد شده سرخ کنید.
- گوجه های پوست کنده و خرد شده را در ماهیتابه بریزید. چند دقیقه با پیاز بپزید. سیر منتقل شده از یک رنده متوسط را در اینجا اضافه کنید.
- 40 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، سس گوجه فرنگی را با هویج ، ادویه ، لور و نمک برش داده شده به صورت مکعب در قابلمه بریزید. سوپ آماده باید به مدت 10-20 دقیقه دم بکشد.
برای کامل کردن یک شام خانوادگی ، می توانید برای دومین بار برنج شرقی یا مقداری غذای مرغ سرو کنید.
دستور ویدئویی برای شورپای واقعی از استالیک خانکیشیف
دستور اصلی گوشت خوک
اگر می خواهید شورپا گوشت خوک بپزید ، به شما توصیه می کنم از گوشت روی استخوان استفاده کنید ، زیرا در این مورد آب گوشت غنی تر است. بهتر است در دیگ یا قابلمه با ته ضخیم بپزید.
عناصر:
- گوشت خوک - 500 گرم
- سیب زمینی - 4 عدد.
- پیاز - 1 سر.
- هویج - 1 عدد.
- لورن ، ادویه ، نمک ، جعفری.
آماده سازی:
- گوشت خوک را روی استخوان بشویید ، داخل دیگ بگذارید ، با آب پر کنید. آن را بپزید تا روی حرارت ملایم شود. این کار معمولاً 45 دقیقه بیشتر طول نمی کشد.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب های بزرگ خرد کنید. تکه های بزرگ سیب زمینی یکی دیگر از ویژگی های بارز یک شرپای شرقی واقعی است.
- سیب زمینی ها را به دیگ گوشت خوک ، نمک بفرستید و برای یک سوم ساعت بپزید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید ، با آب بشویید و با سیب زمینی آماده به آب گوشت بفرستید. در این لحظه ، چند برگ لور را پرتاب کنید ، به لطف آن طعم و مزه مطبوعی پیدا می کند.
- در انتها ، چند شاخه جعفری کامل ، ادویه های مورد علاقه خود را قرار داده و طعم نمک را اصلاح کنید. بعد از پنج دقیقه می توان آتش را خاموش کرد و شاخه های جعفری را برداشته و دور ریخت.
طرز پخت شورپا گوشت گاو
آیا می خواهید در مورد غذاهای شرقی بیشتر بدانید؟ آیا چیزی خوش طعم ، غنی ، خوشمزه و راضی کننده می خواهید؟ گوشت گاو شورپا عالی است.
عناصر:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم.
- سیب زمینی - 600 گرم.
- پیاز - 1 سر.
- هویج - 1 عدد.
- فلفل شیرین - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری.
- لورل - 2 برگ.
- روغن نباتی ، زیره سبز ، نمک ، فلفل ساییده شده.
آماده سازی:
- گوشت گاو شسته شده را به قطعات بزرگ و سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعب برش دهید. من به شما توصیه می کنم پیاز را به صورت ربع حلقه ، فلفل و هویج متوسط به صورت خلال خرد کنید.
- فلفل ، پیاز ، هویج را در ظرف از قبل گرم شده با روغن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. گوشت گاو آماده را به سبزیجات اضافه کنید ، و بعد از 5-7 دقیقه رب گوجه فرنگی. حدود 5 دقیقه بپزید و گاه گاهی هم بزنید.
- محتویات ظرف را به یک قابلمه منتقل کنید و آب را به آن اضافه کنید تا 5 سانتی متر از ضخامت بالاتر باشد. روی اجاق قرار دهید و بجوشانید.
- سیب زمینی را با فلفل ، زیره ، لورن و نمک در آش بریزید. حرارت را کمی کم کنید ، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت شورپا بپزید. من توصیه می کنم غذاهای لذیذ آماده را با کروتون معطر یا نان سیاه معمولی سرو کنید.
در این دستور العمل ، تمام مواد اولیه تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و فقط در این صورت یک سوپ شرقی از آنها تهیه می شود. این همان چیزی است که در ابتدای مقاله به آن اشاره کردم.
من توصیه می کنم هنگام سفر بعدی خود شورپا را روی آتش بپزید. این یک جایگزین مناسب برای گوش و یک افزودنی عالی برای کباب خواهد شد. یک وعده غذایی در هوای پاک بدن را پر از انرژی می کند و برای مدت طولانی به یاد می ماند.