گولاش گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، جگر - 10 دستورالعمل گام به گام
گولش بیف غذایی است که چوپانان مجارستانی آن را ایجاد کرده اند و اکنون در همه کشورها قابل حسادت است ، زیرا از مواد موجود تهیه می شود. مطابق با فن آوری اصلی پخت و پز ، شما باید گولاش گوشت گاو را با آب گوشت بیش از آتش در یک دیگ بزرگ بپزید.
گولاش گوشت گاو - یک دستور العمل کلاسیک
- گوشت گاو 300 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیر 2 دندان.
- خامه ترش 1.5 قاشق غذاخوری. من
- رب گوجه فرنگی 1.5 قاشق غذاخوری من
- آرد 1 قاشق غذاخوری. من
- شکر 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی 30 میلی لیتر
- نمک ، فلفل به مزه
کالری: 166 کیلوکالری
پروتئین ها: 13.9 گرم
چربی: 10.8 گرم
کربوهیدرات ها: 3.8 گرم
گوشت گاو را به قطعات متوسط ، پیاز را به مکعب های بزرگ ، برش های سیر برش دهید.
سیرها را در روغن سرخ کنید. وقتی قهوه ای شد ، صفحات را از ظرف خارج کنید. در این مرحله ، روغن طعم سیر را جذب می کند.
گوشت گاو را روی حرارت متوسط تفت دهید تا پوسته زیبایی پیدا شود. اگر حداقل حرارت را روشن کنید ، گوشت آب زیادی از دست می دهد و خشک می شود.
پیازهای خرد شده بعدی به تابه ارسال می شوند. آتش را کم کنید. وقتی پیاز شفاف شد ، آرد را اضافه کنید. بعد از دو دقیقه ، رب گوجه فرنگی را با خامه ترش ریخته ، شکر و کمی آب به آن اضافه کنید. این مایع باید تقریباً قطعات گوشت گاو را کاملاً بپوشاند.
پس از مخلوط کردن ، با درپوش آن را بپوشانید. در جوش کم به مدت 40 دقیقه بپزید. در پایان ، طعم و مزه را با فلفل و نمک آسیاب شده لمس کنید.
اگر گولش گوشت گاو را طبق دستورالعمل کلاسیک درست تهیه کنید ، می توانید با هر یک از غذاهای فرعی ترکیب کنید. این غذا برای وعده های غذایی روزمره و اعیاد جشن مناسب است.
روش آسان طبخ
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 200 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- سس گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری من
- نمک.
آماده سازی:
- پیاز را که به نصف حلقه خرد شده در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس گوشت گاو خرد شده را به صورت مکعب های کوچک در ماهیتابه بریزید. حداقل ده دقیقه بیرون بگذارید.
- سس گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کرده و آب را اضافه کنید تا کاملاً گوشت را بپوشاند.
- هم بزنید ، کمی نمک اضافه کنید ، به مدت 40 دقیقه بجوشانید ، درپوش آن را بپوشانید. اگر گولاش غلیظ تری می خواهید ، یک قاشق آرد اضافه کنید.
برای نقش یک غذای مستقل ، گولاش در دستور العمل های توضیح داده شده در بالا مطابقت ندارد. سیب زمینی ، گندم سیاه ، برنج ، ماکارونی برای یک غذای فرعی مناسب است.
گولاش گوشت خوک با آب گوشت - 2 دستور العمل
وقتی برای اولین بار گولاش گوشت خوک را با آب گوشت پختم و چشیدم ، این تصور را به من دست داد که آشپزهای کافه تریای مدرسه از کودکی ما را با این ظرافت خوشحال می کردند.
دستور 1
عناصر:
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم.
- پیاز - 1 عدد.
- آرد - 3 قاشق.
- سیر - 2 حبه.
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. من
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری من
- روغن تصفیه شده ، لورل ، فلفل ساییده شده ، نمک ، ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی:
- بشویید ، با دستمال خشک کنید ، گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل را مزه دار کنید ، نمک بپاشید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- تکه های گوشت را در تابه سرخ کرده ، پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده ، مخلوط کرده و کمی بیشتر تفت دهید. آرد بعدی است که به تابه می رود. هم بزنید تا کاملاً گوشت خوک و پیاز را بپوشاند.
- وقتی محتویات ظرف قهوه ای طلایی شد ، گوشت خوک را با سه فنجان آب ریخته و چند برگ لور را قرار دهید. رب گوجه فرنگی را به ظرف اضافه کرده و هم بزنید.
- خامه ترش و ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. گوشت خوک را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. در پایان با پیاز سبز بپاشید.
سرآشپزها گولاش گوشت خوک را کلاسیک کلاسیک فراموش شده می دانند. فکر می کنم هیچکس این رفتار را فراموش نکرد. درست با ظهور شاهکارهای جدید آشپزی ، او در پس زمینه محو شد.
تهیه فیلم
دستور 2
عناصر:
- گوشت خوک - 400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری من
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- adjika خشک - 1 قاشق چایخوری
- لورل - 2 عدد.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. من
- فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک ، روغن
آماده سازی:
- من گوشت خوک خرد شده را به صورت مکعب های کوچک سرخ می کنم. من به شما توصیه می کنم از گردن یا گچ بری استفاده کنید. پیاز خرد شده را با ادویه و نمک به گوشت خوک اضافه کنید. تفت دهید تا پیاز نرم شود.
- بعد از یک ربع ساعت ، یک قاشق آرد در ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید. خوب سرخ کنید ، در غیر این صورت طعم آرد باقی می ماند.
- شکر را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید. پس از سه دقیقه ، آب را بریزید تا گوشت خوک را بپوشاند ، لورل را اضافه کنید و به مدت نیم ساعت زیر درب را بجوشانید. در این مدت ، گوشت نرم می شود ، و گوشت قوام غلیظی پیدا می کند.
اگر آب گوشت را دوست ندارید ، گلاس را با درب باز کمی بیشتر روی آتش نگه دارید. این غذا را معمولاً با گندم سیاه ، سیب زمینی آب پز یا برنج سرو می كنند.
گولاش مرغ - 2 دستور العمل
همانطور که گفتم ، گولاش گوشت گاو نمایانگر غذاهای مجارستانی در صحنه آشپزی بین المللی است و نسخه مرغ سازگارتر با آشپزی خانگی است ، اگرچه طبق تکنولوژی کلاسیک تهیه می شود.
دستورالعمل شماره 1
عناصر:
- فیله مرغ - 600 گرم.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. من
- آب - 2 لیوان.
- روغن ، گیاهان ، فلفل ، نمک.
نحوه پختن:
- مرغ را بشویید ، خشک کنید ، وسط را به صورت مکعب خرد کنید ، در روغن سرخ کنید. گاهی اوقات هم بزنید ، در پایان طعم را با نمک و فلفل تنظیم کنید. پس از سرخ شدن ، آن را به قابلمه ای با کف ضخیم شده منتقل کنید.
- سبزیجات را پوست بگیرید ، ساقه را با پارتیشن و دانه از فلفل خارج کنید. پیاز و هویج را به چهار ربع نازک برش دهید ، فلفل را به صورت نواری خرد کنید ، سیر را خرد کنید.
- پیاز را سرخ کرده ، هویج و فلفل را بگذارید ، هم بزنید ، ده دقیقه تفت دهید. به سبزیجات نرم شده آرد اضافه کنید و بلافاصله مخلوط کنید ، در غیر این صورت توده هایی تشکیل می شوند.
- سبزیجات سرخ شده را با مرغ ترکیب کنید ، رب گوجه فرنگی را که با آب ، نمک و ادویه رقیق شده اضافه کنید. گلاس را برای یک سوم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. غذای خوشمزه آماده با نان پیتا ترکیب می شود.
مرغ یک محصول طبیعی سبک و خوشمزه است. اگر گوشت مرغ با سبزیجات ، ادویه جات و سس خامه ترش چاشنی شود ، یک گولش عالی دریافت خواهید کرد.
یک دستور مخصوص کاری
دستورالعمل شماره 2
عناصر:
- مرغ - 1.5 کیلوگرم.
- کرفس ساقه ای - 3 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل شیرین - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 50 گرم.
- خامه ترش - 125 میلی لیتر.
- آب مرغ - 2 فنجان
- روغن - 2 قاشق غذاخوری. من
- فلفل ساییده شده ، نمک ، گیاهان.
آماده سازی:
- مرغ را با آب بریزید ، کاملا خشک کنید ، قطعه قطعه کنید. با مخلوطی که از نمک ، فلفل ساییده شده و گیاهان خرد شده تهیه کنید ، رنده کنید.
- تکه های گوشت را در روغن سرخ کنید تا پوسته بزاق ایجاد شود. سپس آن را کنار بگذارید ، و در روغنی که سرخ کرده بود ، پیاز خرد شده ، مکعب های کرفس و فلفل دلمه را سرخ کنید.
- سبزیجات سرخ شده را با مرغ ترکیب کرده و با ترکیبی از رب گوجه فرنگی و آبغوره بریزید. روی نیم پز را بپوشانید و حدود نیم ساعت روی آن حرارت دهید.
قبل از چشیدن ، گولاش مرغ را با خامه ترش چرب مزه دار کنید و با شاخه های سبزیجات مورد علاقه خود تزئین کنید. انتخاب ظرف غذای مجاز نامحدود است. سیب زمینی آب پز ، برنج و سایر خوراکی ها نیز مناسب هستند.
گولاش جگر - 2 دستور العمل
گولاش جگر خوشمزه ، مقوی و سالم است. تهیه شده از هر کبدی.
دستور العمل - 1
عناصر:
- جگر - 500 گرم.
- پیاز - 2 سر.
- خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. من
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. من
- لورل - 2 برگ.
- روغن نباتی ، نمک ، فلفل ، ادویه های مورد علاقه.
آماده سازی:
- برای خلاص شدن از شر طعم تلخ ، جگر را خیس کنید. من توصیه می کنم چند ساعت در شیر خیس بخورید. خشک کنید و به صورت مکعب خرد کنید.
- پیازهای خرد شده را در ماهیتابه ای عمیق سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس جگر را بگذارید. هم بزنید ، نمک بزنید ، تفت دهید تا پوسته ای ایجاد شود.
- جگر را با آب ریخته و ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. خامه ترش چربی را به گولش جگر اضافه کنید و پخت را ادامه دهید. نکته اصلی این است که بیش از حد در معرض آتش قرار نگیرید ، در غیر این صورت سخت خواهد شد.
- آرد را در نصف لیوان آب حل کنید ، توده ها را کاملا ورز دهید و در ماهیتابه بریزید. گولاش را هم بزنید تا قوام آن غلیظ شود. باقی مانده است که لورن ، ادویه های مورد علاقه و فلفل را اضافه کنید.
گولاش جگر از دستور العمل های معروف قدیمی نشات گرفته است. افراد غذای مغذی در برابر خوراک های احشا جانبداری می کنند. ظاهراً آنها آنها را پیش پا افتاده و خیلی ساده می پندارند. احتمالاً لازم نبود که از طعم این غذا لذت ببرند.
دستور العمل - 2
عناصر:
- جگر گوشت گاو - 900 گرم.
- شیر چربی - 50 میلی لیتر.
- فلفل شیرین - 200 گرم.
- هویج - 160 گرم.
- پیاز - 300 گرم.
- خامه ترش - 50 میلی لیتر.
- سس گوجه فرنگی - 25 گرم
- آرد - 60 گرم.
- سیر - 10 گرم.
- آب - 160 میلی لیتر.
- نمک ، دانه های فلفل ، آویشن خشک ، روغن.
آماده سازی:
- جگر گوشت گاو شسته شده را به قطعات متوسط برش دهید ، در كاسه ای عمیق قرار دهید ، شیر تازه بریزید. برای اینکه تلخ و تلخ از بین برود ، باید حداقل نیم ساعت خیس بخورد.
- پیاز را سرخ کرده ، جگر را در آرد قرار دهید. بعد از سه دقیقه هویج و فلفل را به ظرف بفرستید. در آب بریزید ، 10 دقیقه بجوشانید.
- خامه ترش ، سس گوجه فرنگی ، آویشن ، فلفل ساییده شده ، نمک را اضافه کنید. در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید. بعد از یک ربع ساعت خورشت ، گولاش می پزد.
نکات مفید
برای یک سس گوشت غلیظ ، از نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی علاوه بر آرد استفاده کنید. اسید با زردآلو خشک یا آلو خشک تنظیم می شود.
بهتر است گولاش را در خانه و در ظرفی با دیواره ضخیم بپزید. به عنوان مثال ، مواد را در یک تابه سرخ کنید ، و سپس در یک دیگ با ته ضخیم خورش خورش کنید. شراب را می توان اضافه کرد.
به طور کلی ، گولاش سکوی پرشی برای آزمایشات است ، از استفاده از تخیل خود نترسید!