مقدار و چگونگی طبخ درست مرغ

Send

پخت گوشت مرغ فقط در نگاه اول یک موضوع ساده به نظر می رسد. برای خوشمزه ، سیرکننده و سالم بودن این غذا ، باید چند ترفند آشپزی در مورد برش ، فرآوری و پخت مرغ را بدانید. همچنین مهم است که به دقت بر روند قرار گرفتن در معرض حرارت محصول نظارت کنید ، زیرا پخت و پز قسمت خاصی از لاشه زمان های مختلفی را به طول می انجامد.

نحوه انتخاب مرغ با کیفیت برای پخت و پز

هنگام خرید غالباً ، مردم به ظاهر مرغ اهمیت نمی دهند. اما بدون ارزیابی کیفیت ، می توانید یک مرغ قدیمی و حتی بیمار خریداری کنید. برای جلوگیری از چنین حوادث ناخوشایند ، توجه دقیق به معیارهای زیر مهم است:

پوست مرغ نباید چسبناک باشد ، و گوشت آن نباید رنگ پریده باشد - چنین علائمی نشان دهنده "پر شدن" با آنتی بیوتیک است.
ساق های کوچک و نامناسب مرغ در ترکیب با یک پستانک بزرگ یا یک طبل نازک در برابر پس زمینه ران بزرگ علامت مطمئنی است که نشانگر استفاده از داروهای هورمونی هنگام تغذیه طیور است.

گوشت مرغ با کیفیت بالا و مناسب برای پخت و پز دارای رنگ صورتی یا روشن مایل به صورتی است و مقیاس های کوچک باید پوست نازک را بپوشاند. سن را می توان به سادگی با ضربه زدن بر روی سینه بررسی کرد. یک سینه متراکم می گوید که مرغ قدیمی است ، در حالی که گوشت مرغ جوان بهاره است.

بسته به هدف استفاده ، قسمت خاصی از لاشه انتخاب می شود. فیله یا ران مرغ آب پز شده به سالاد اضافه می شود ، زیرا این قسمت ها گوشتی هستند و کمترین استخوان را دارند. برای سوپ و آب گوشت ، پوست و پوست مرغ بهترین است. برای کم کالری شدن مایع ، پوست از بین می رود.

یک مرغ خوب پخته شده در خانه فقط با برش مناسب به دست می آید ، بنابراین کارهای مقدماتی قبل از پخت و پز نکته مهمی در کل مراحل آشپزی است.

طرح ویدئویی

چگونه مرغ را قبل از پخت به طور صحیح تراش دهیم

بهتر است لاشه را قبل از پخت و پز قصاب کنید ، زیرا گوشت مرغ بالغ به ندرت به طور یکنواخت پخته می شود. روند آماده سازی شامل چندین مرحله است:

پرنده را کاملاً بشویید ، خشک کنید و سطح کار را با پشت خود قرار دهید.
در امتداد خط برجستگی برشی ایجاد کنید تا چاقو روی استخوان ها قرار گیرد.
لاشه را در اطراف پاها برش دهید.
پس از رسیدن به ناحیه استخوان ران ، پاها را بچرخانید و همزمان گوشت را در نقاط اتصال برش دهید. برش اضافی پاها با تقسیم پاها به ران و طبل انجام می شود.
پوست مرغ را به همراه گوشت از دو طرف سینه برش دهید تا چاقو به استخوان های نازک برسد. لاشه را ببرید و جدا کنید.
بالها را بریده ، یک لایه کوچک از جناغ را بگیرید. راهنمایی ها را از بال ها جدا کنید ، اما آنها را دور نریزید - آنها می توانند برای پختن آبگوشت مفید باشند.

چه مدت طول می کشد تا مرغ پخته شود

معمولاً دستورالعمل ها توصیه می کنند مرغ را تا زمانی که پخته شود ، بدون نشان دادن زمان دقیق پخت ، بجوشانید. برای یک مبتدی ، تعیین چند دقیقه پخت مرغ کار ساده ای نیست. بنابراین ، قسمتهای مختلف لاشه مرغ پخته می شود:

1 ساعت - مرغ کامل ؛
15-20 دقیقه - فیله بدون حفره ؛
پختن گوشت 30 دقیقه طول خواهد کشید.
40 دقیقه - جوجه گوشتی جوان ؛
پرنده 3 ساعته.

زمان پخت و پز نشان داده شده بسته به اندازه مرغ ممکن است متفاوت باشد. وضعیت گوشت قبل از پخت نیز مهم است - منجمد یا تازه. برای تعیین صحیح آماده بودن پرنده ، آن را به دقت با چنگال سوراخ کنید. اگر دستگاه به راحتی لاشه را سوراخ کند و آب میوه های سبک آزاد شود ، می توان گوشت را با خیال راحت خورد و یا در پخت و پز بیشتر از آن استفاده کرد.

چگونه مرغ را در قابلمه بجوشانیم

در یک قابلمه می توانید هر قسمت از لاشه مرغ را به سرعت بجوشانید تا گوشت آن آبدار و خوشمزه شود. لازم است مرحله به مرحله عمل کنید:

مرغ را پوست بگیرید ، زیر آب سرد بشویید.
در یک قابلمه بریزید ، آب ، نمک اضافه کنید. نمک را به میزان 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. برای 1 لیتر مایع.
یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بجوشانید.
کف تشکیل شده را خالی کنید. برای طعم ، توصیه می شود گیاهان تازه ، سیر یا ادویه را به مرغ اضافه کنید ، حتی در مواردی که برای سوپ آماده نشده باشد.
زمان پخت در قابلمه 30 دقیقه است.

مرغ خوب پخته شده باید استخوان ها را به راحتی خرد کند.

طرز پخت فیله مرغ آبدار

پخت فیله مرغ آب پز یک فرآیند ظریف است. اگر گوشت لطیف را از دست بدهید ، لاستیک می شود. روش سنتی پخت فیله به مدت نیم ساعت در قابلمه است. همچنین می توانید از بخارپز یا مولتی کوکر استفاده کنید. با استفاده از این وسایل آشپزخانه ، زمان بیشتری برای پختن احتیاج دارد - حداکثر 40 دقیقه ، اما لازم نیست هیچ تلاشی نکنید.

فیله حاوی چربی کمی است ، بنابراین اغلب در حین پخت آب میوه خود را از دست می دهد. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت ، رعایت نکات زیر مهم است:

اگر گوشت به صورت منجمد استفاده شود ، پس از یخ زدایی توصیه می شود 1-2 ساعت دیگر در دمای اتاق صبر کنید.
گوشت را در آب نمک در حال جوش قرار دهید.
اجازه دهید مایع دوباره بجوشد و حرارت را خاموش کنید.
بگذارید به مدت 20 دقیقه زیر یک درب محکم بسته شود.
فیله ها را از ظرف خارج کنید ، آب اضافی آن را خارج کرده و طبق دستور استفاده کنید.

یک فیله درست پخته شده برای تهیه سالاد دلچسب ، پیش غذا و غذای اصلی برای میز مناسب است.

طرز پخت آب مرغ در آش

دستور کلاسیک آب مرغ از مرغ خانگی تهیه می شود. پخت چنین آبگوشت مدت زمان بیشتری طول می کشد ، اما بسیار سالم و خوشمزه تر از محصول خریداری شده است.

دستورالعمل تهیه سوپ مرغ خانگی را دنبال کنید.

لاشه مرغ 1 عدد
آب 3 لیتر
نمک 1 قاشق چایخوری

کالری: 15 کیلو کالری

پروتئین ها: 2 گرم

چربی: 0.5 گرم

کربوهیدرات ها: 0.3 گرم

مرغ را پردازش کنید ، پرها و کرک را بردارید. در آب روان بشویید ، روی حوله کاغذی بکشید.
درون قابلمه ای بگذارید ، با آب سرد بپوشانید تا مایع 2 سانتی متر روی لاشه را بپوشاند و بلافاصله پیاز و هویج آماده را اضافه کنید.
با جوشیدن مایع ، یک لایه روی سطح تشکیل می شود که باید با دقت "ماهیگیری" شود تا آبگوشت سبک و شفاف شود. نمک را مزه دار کنید ، ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید.
درب بسته را آب بجوشانید.
بعد از 60 دقیقه با سوراخ کردن با کارد و چنگال تیز ، آمادگی را بررسی کنید. اگر مرغ درون آن صورتی است ، گوشت را 30 دقیقه دیگر بپزید و از حرارت آن کم کنید.
سفید نشانگر آمادگی است. می توانید اجاق گاز را خاموش کنید. پیاز را از آش دور بریزید ، در قابلمه را با درپوش بپوشانید.

به محض اینکه آبغوره غنی شده خنک شد ، می توانید آن را روی میز سرو کنید.

استفاده از وسایل آشپزخانه برای پخت و پز

با کمک دستگاه های آشپزخانه مدرن ، می توان شاهکارهای واقعی آشپزی را بدون هیچ تلاشی در روند پخت و پز ایجاد کرد. گوشت مرغ که در اجاق های چند قلو ، دو شوفاژ یا حتی مایکروویو پخته شده بسیار خوشمزه و آبدار است.

روش پختن	زمان پخت	مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
مرغ پخته شده در زودپز	90 دقیقه	پوست را از مرغ جدا کنید ، لاشه را به قطعات جداگانه بریزید ، لایه چربی و روده را جدا کنید. بخشهایی از گوشت مرغ را در یک ظرف چند پخته قرار دهید ، دو لیتر آب سرد بریزید. مرغ را به مدت یک و نیم ساعت در حالت "خورشت" بپزید. 30 دقیقه پس از پخت نمک و ادویه را به ذائقه خود اضافه کنید. بعد از سیگنال آماده بودن ظرف ، 10 دقیقه دیگر سوپ مرغ را بگذارید.
مرغ آب پز شده در دیگ بخار دو نفره	30 دقیقه	تکه های مرغ را در مخلوطی از ادویه جات ، نمک ، سیر ، گیاهان ، آب لیمو ، روغن زیتون و برگ های نعناع مرین کنید. بگذارید 40 دقیقه دم بکشد. تکه های مرغ مرغ را در ظرفی به فاصله یک سانتی متر از یکدیگر در یک لایه قرار دهید. همچنین می توانید برای عطر و طعم بیشتر سبزیجات کامل را در کاسه قرار دهید. دستگاه بخار از لحظه شروع دستگاه برای پخش بخار ، گوشت مرغ را به مدت 45 دقیقه می پزد. مرغ را 7 دقیقه دیگر در بخارپز بگذارید تا ظرف را با بخار معطر خیس بخورد.
مرغ آب پز "سریع" در مایکروویو	20 دقیقه	تکه های مرغ را نمک ، ادویه و سیر اضافه کنید. در یک ظرف شیشه ای درز دار به طور یکنواخت قرار دهید. ظرف را به مدت 10 دقیقه با حداکثر توان مایکروویو کنید. مرغ آب میوه ای تشکیل می دهد که باید روی قطعات ریخته شود. افزودن مایع اضافی مورد نیاز نیست روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید. ظرف تمام شده را دوباره بپوشانید و بگذارید خنک شود.

دستورهای خوشمزه مرغ آب پز خانگی

معروف ترین غذای مرغ ، آب مرغ است. سوپ غنی خوشمزه به سرعت گرسنگی را برطرف می کند و حتی سرماخوردگی را درمان می کند. شما می توانید با افزودن سبزیجات ریز خرد شده ، گیاهان معطر و رشته فرنگی برای ضخامت ، دستورالعمل معمول را متنوع کنید.

گوشت مرغ آب پز برای پخت نیز ایده آل است - پاکت های پف دار با پر کردن لطیف مرغ ، سیب زمینی و پیاز مطمئناً مهمانان و عزیزان را خوشحال می کند. یک مرغ ، قارچ و برنج مرغ سرسبز که طبق یک دستورالعمل سنتی طبخ می شود ، تزئین اصلی میز جشن خواهد بود.

مرغ آب پز را می توان با یک رژیم غذایی با خیال راحت مصرف کرد ، در حالی که انواع غذاها را برای خود انکار نمی کنید. سیاباتا مرغ پخته شده به سبک ایتالیایی لذت واقعی طعم و مزه را بدون آسیب رساندن به شکل می دهد.

آش رشته مرغ همراه با سبزیجات

عناصر:

فیله مرغ - 300 گرم ؛
رشته فرنگی - 150 گرم
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
برگ بو - 2 عدد.
آب تمیز - 2.5 لیتر
نمک - 1.5 قاشق چایخوری

نحوه پختن:

فیله مرغ را با آب سرد بشویید و در قابلمه روی اجاق را بگذارید. وقتی مایع به جوش آمد ، کف شکل گرفته را با یک قاشق یا قاشق سوراخ دار برداشته و حرارت را کم کنید. نیم ساعت بپزید ، آمادگی را با چنگال بررسی کنید.
در حالی که مرغ در حال پخت است ، سایر مواد سوپ را آماده کنید. هویج ها را پوست بگیرید و با تراش های سایز متوسط رنده کنید. پوسته را از پیاز برداشته و به مربع های کوچک برش دهید.
سبزیجات را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده ، نمک بریزید ، بخشی از آبگوشت را به مقدار کل آن اضافه کنید و همه را با هم 15 دقیقه زیر درب بجوشانید ، تا هویج نرم شود.
فیله تمام شده را از ظرف برداشته و به الیاف تقسیم کنید ، سپس دوباره بگذارید تا آب گوشت دوباره بجوشد.
سبزیجات خورشتی را به همراه رشته فرنگی به آش اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه بپزید.
چند دقیقه قبل از آماده شدن برای قرار دادن برگ بو ، می توانید ادویه جات را برای عطر و طعم اضافه کنید. تزئین با گیاهان تازه.

پاکت های پفکی پر از مرغ و سیب زمینی

عناصر:

ورق های پفک
فیله مرغ آب پز - 300 گرم ؛
سیب زمینی آب پز - 2 عدد.
پیاز - 1 عدد ؛
نمک ، ادویه و ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

یک لایه شیرینی پفکی را با وردنه حلقه کنید. به مربع تقسیم کنید.
فیله مرغ و سیب زمینی را ریز خرد کنید ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. کاملاً در یک توده همگن مخلوط کنید.
پر کردن را در وسط مربع ها قرار دهید ، گوشه ها را بپیچید و با انگشتان خود درزها را محکم کنید. روی یک ورق پخت که روی آن کاغذ پخت یا روغنی انداخته شده قرار دهید.
سطح پاکت ها را با زرده تخم مرغ چرب کنید تا پوسته ای به رنگ قهوه ای طلایی ایجاد شود.
آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 20 دقیقه آن را بپزید.

مرغ مرغ سرسبز با مرغ آب پز ، برنج و قارچ

مواد لازم برای خمیر:

آرد - 2 فنجان ؛
مارگارین - 200 گرم؛
خامه ترش - 200 گرم ؛
بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری ؛
زرده - 2 عدد.
شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
نمک - خرج کردن

مواد لازم برای پر کردن:

مرغ آب پز - 600 گرم ؛
برنج - 1 لیوان ؛
شامپاین - 200 گرم
پیاز - 2 سر
تخم مرغ آب پز - 4 عدد.
خامه ترش - 100 گرم ؛
روغن نباتی - برای روغن کاری سطح سرخ کردن.

آماده سازی:

پختن خمیر. مارگارین را به تراشه های ریز خرد کنید. به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بیکینگ پودر ، شکر و نمک را اضافه کنید. دوباره هم بزنید. خامه ترش را با زرده بریزید ، با حرکات سریع ورز دهید ، سپس جرم را به صورت گلوله درآورید. خمیر را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
پختن پر کردن. پیازهای ریز خرد شده را در تابه سرخ کنید تا شفاف شود. قارچ ها را در ماهیتابه جداگانه ای سرخ کنید. طبق دستورالعمل موجود در بسته ، برنج را بجوشانید. تخم مرغ ها را به مکعب های کوچک برش دهید. مرغ را ریز خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کرده ، روی خامه ترش ریخته و دوباره هم بزنید.
خمیر را به دو نیم تقسیم کنید ، یکی از آنها باید کمی بزرگتر باشد.
قسمت کوچکتر را به صورت دایره ای به ضخامت 0.5 سانتی متر در آورید و کف صفحه پخت را با آن بچینید. لبه ها را بالا بیاورید.
پر کردن را به صورت لایه لایه پخش کنید - ابتدا برنج ، سپس گوشت مرغ با یک تخم مرغ ، و سپس قارچ.
مرغ را با نیمه دیگر خمیر رول شده بپوشانید و لبه ها را با انگشتان خود محکم کنید.
در بالای پای یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار آزادانه خارج شود.
آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور تهیه ویدئو

سیاباتا را با مرغ آب پز شده در فر رژیم بگیرید

عناصر:

سینه مرغ آب پز - 600 گرم؛
نان سیاباتا (خمیر مایه) - 4 برش ؛
هر پنیر سخت - 300 گرم ؛
گوجه فرنگی گیلاس - 10 عدد.
سس پستو - 4 قاشق چایخوری ؛
نمک ، ادویه ، گیاهان - به مزه.

آماده سازی:

سینه را در ادویه جات حلقه کنید ، گیاهان و نمک را بپاشید. داخل فویل بپیچید.
به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
نان را در ماهی تابه و بدون روغن خشک کنید. بگذارید هر طرف به مدت 1 دقیقه بماند. برای جذابیت برش ها می توانید از قالب گریل روکش دار استفاده کنید.
پنیر را با تراش های درشت مالش دهید.
گوجه فرنگی ها را به برش های مرتب برش دهید.
برش های سیاباتا را با سس پستو مزه دار کنید.
مرغ را خرد کنید ، نان را بگذارید.
روی ساندویچ ها را با گوجه فرنگی بپوشانید ، با تراش پنیر بپوشانید.
5 دقیقه در فر قرار دهید ، تماشا کنید تا پنیر ذوب شود.

یادداشت به مهمانداران

رعایت این نکات ساده آشپزی به شما کمک می کند مرغ آب دهان را بجوشانید و یک آبگوشت غنی و شفاف درست کنید:

گوشت خروس را از نظر اندازه و رنگ گردن می توانید از مرغ جوان تشخیص دهید. سایه مایل به آبی گردن نازک نشان دهنده گوشت خروس بودن گوشت است. گردن مرغ ضخیم و سفید است.
برای جلوگیری از خراب شدن طعم ، مرغ های خوب تغذیه شده نباید با آب داغ شسته شوند.
مرغ آب پز و خوشمزه با چاشنی گوشت با نمک و ادویه جات جدا از آب گوشت بدست می آید. در پایان پخت مواد خشک به مایع اضافه می شود.
برای جلوگیری از کدر و چرب شدن آبگوشت ، جلوگیری از جوشاندن زیاد آب در هنگام پخت و پز ضروری است.
با ترشی استخوان مرغ در آب نمک 1.5 ساعت قبل از پخت می توانید به یک آبگوشت کاملاً سبک برسید. و آبگوشت را که از قبل با استخوان های نمک پخته شده صاف کنید.
اگر آبگوشت از تکه های کوچک مرغ و استخوان های خرد شده پخته شود ، به نظر می رسد که غنی تر باشد.
افزودن مایع در حین پخت توصیه نمی شود ؛ بهتر است بلافاصله کل حجم آب را درون تابه بریزید.
توصیه می شود که آبگوشت را با حرارت کم و درب بسته و بدون جوشاندن دوباره گرم کنید. بنابراین ابری نمی شود.
استفاده از گوشت مرغ منجمد برای پخت و پز توصیه نمی شود ، زیرا مواد مغذی در آن ذخیره نمی شود. مرغ بهتر است سرد شود.

طرز تهیه گوشت لطیف از مرغ سخت

گوشت طیور کشور اغلب پس از پخت خیلی سخت می شود. برای جلوگیری از این مورد ، لازم است که آن را 6 ساعت قبل از فرآیند عملیات حرارتی در کفیر با آب لیمو مارینیت کنید. هنگامی که مرغ در یخچال تزریق می شود ، می توانید با خیال راحت آن را به یکی از روش هایی که دوست دارید بجوشانید. گوشت آب پز مارینت شده آن را نرم نگه می دارد.

همچنین می توانید مرغ های سخت را با استفاده از چند کوک به یک غذای ظریف و آبدار تبدیل کنید. گوشت مرغ که به مدت 3 ساعت خورشت خورده است می تواند در یک ماهیتابه خشک سرخ شود تا زمانی که پوسته ای طلایی کم رنگ ایجاد شود ، به طوری که مرغ از بیرون خرد شود ، اما از داخل نرم بماند.

فواید و مضرات مرغ آب پز

پزشکان و متخصصان تغذیه به طور یکسان اتفاق نظر دارند که گنجاندن مرغ آب پز در رژیم غذایی فوایدی برای سلامتی دارد. می توانید مرغ آب پز را به مقدار تقریباً نامحدود بخورید. نکته اصلی نظارت بر کیفیت و طراوت محصول است.

درباره مزایا

مرغ دارای پروتئین حیوانی زیادی است که برای سلامتی و عضله سازی ضروری است. به عنوان یک غذای کم کالری ، مرغ آب پز در بسیاری از رژیم های غذایی گنجانده شده است. از خوردن حتی پوست مرغ از جناحین نترسید زیرا چربی کمی دارد.

گوشت مرغ شامل طیف وسیعی از مواد معدنی و مفید است:

منیزیم
اهن؛
پتاسیم
فسفر
ویتامین های گروه B (B)₂، در₆، در₁2) ، A ، E.

آب مرغ یک عامل پیشگیری کننده عالی در مبارزه با سرماخوردگی و آنفولانزا است. به ویژه به افراد مسن توصیه می شود گوشت مرغ آب پز مصرف کنند که می تواند از دیابت ، زخم معده و سکته مغزی جلوگیری کند و همچنین در درمان بیماری های قلبی نیز کمک کند.

بیشترین مقدار ریز عناصر مفید در گوشت لطیف مرغ های جوان یافت می شود. گلوتامین موجود در آن به بهبود عملکرد مغز کمک می کند و بر سیستم عصبی به طور کلی تأثیر مفیدی دارد.

آیا گوشت مرغ می تواند به سلامتی شما آسیب برساند؟

اگرچه گوشت مرغ آب پز برای بدن مفید است ، اما همچنان باید مراقب محصولات فروشگاه باشید. مرغ خریداری شده به دلیل خطر بالای آنتی بیوتیک و هورمون های موجود در آن ، از بسیاری جهات نسبت به مرغ خانگی پایین تر است که با فرآوری کامل قبل از پخت ، می توان از بین برد. اگر نمی توانید یک مرغ واقعی مزرعه خریداری کنید ، باید به خصوص در مورد پختن آبگوشت ریزبین باشید - پس از جوش آمدن مایع ، باید آن را آبکش کرده و آبگوشت را دوباره جوشاند.

مقدار کم کالری گوشت مرغ آب پز باعث می شود که حتی در یک رژیم غذایی سخت نیز مصرف شود. مرغ بدون ایجاد هیچ گونه ناراحتی در معده به راحتی توسط بدن جذب می شود. مرغ آب پز حاوی مقدار زیادی پروتئین با حداقل مقدار چربی است ، بنابراین بسیاری از ورزشکاران آن را در رژیم غذایی خود دارند. مرغ همچنین سرشار از سایر مواد مغذی ، ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب لازم برای حفظ سلامتی است.

Send