طرز تهیه پلو گوشت گاو واقعی ازبکی
چگونه پلو درست کنیم تا به تزیین میز تبدیل شود و نه فرنی برنج معمولی با گوشت؟ ساده است! شناختن ظرافت های آشپزی که قرن هاست توسط صنعتگران شرقی انجام می شود ، ضروری است.
در شرق ، گوشت پلو از گوشت گوسفندی با دم چربی در خیابان به صورت بزرگ طبخ می شود. برای پخت و پز ، استفاده از گوشت خوک ، گوشت گاو ، حتی اردک یا بوقلمون معمول است. به نظر می رسد که هرکدام به نوع خود خوشمزه و غیرمعمول هستند. برای اینکه پلو خام باشد ، با تمام عطر و طعم مواد تشکیل دهنده اش اشباع شود ، لازم است که خود را با فن آوری پخت و پز آشنا کرده و در عمل استفاده کنید.
آموزش
برای اینکه پلو واقعاً خوشمزه و خرده باشد ، انتخاب مواد مناسب بسیار مهم است.
- گوشت باید آبدار باشد. کتف ، گردن یا شکاف پشتی انجام می شود.
- برای پلو خرد ، برنج مناسب را انتخاب کنید. دانه بلند یا گرد با محتوای نشاسته کم ، این کار را انجام می دهد. بهتر است دانه های شفافی را انتخاب کنید که در مقایسه با انواع دیگر کاملاً قابل مشاهده باشد. آنها چگال ترند ، در اثر عملیات حرارتی طولانی مدت نمی جوشند ، در حالی که آب را به خوبی جذب می کنند و پس از خنک شدن خرد می شوند. اگر چنین نیست ، برنج های معمولی باید خوب شسته و چندین بار در آب خیس بخورند تا خواص نشاسته ای از بین برود.
- طبق سنت ، پلو واقعی روی چربی دم چربی پخته می شود ، اما در دستورالعمل کلاسیک از روغن آفتابگردان معمولی ، ترجیحاً بدون بوی خاص مشخص استفاده می شود ، تا عطر و طعم غذا را قطع نکند.
- یک نوع ادویه جات استاندارد وجود دارد ، اما این محدودیت نیست ، "پرواز تخیل" میزبان در اینجا با در نظر گرفتن سلیقه خاص خانواده مهم است. چاشنی های استاندارد شامل کاری ، زیره ، فلفل ، زرشک است. زیره (زیرا) - برای دادن طعم شرقی (نم نم پاشید ، دارای رایحه ای مشخص است). زرشک - ترش را با یادداشت های دلپذیر تلخی فراهم می کند. علاوه بر این ، آنها از زعفران ، آویشن ، زردچوبه (برای افزودن رنگ طلایی) استفاده می کنند.
- مجموعه ای از سبزیجات. هویج ماده اصلی است که به صورت نوارهای بزرگ ، گاهی به صورت مکعب (اختیاری) برش داده می شود. بدون رنده شدن در فرآیند پخت و پز. پیاز به شکل نیم حلقه کوچک. سیر را در یک مرحله مشخص از پخت و پز در یک میخک کامل قرار می دهند.
- در برخی از دستور العمل ها ، میوه های خشک وجود دارد: کشمش ، آلو خشک ، زردآلو خشک - آنها در برابر پس زمینه اجزای دیگر شیرینی خاصی می دهند. قبل از ریختن گوشت و سبزیجات ، قبل از ریختن در آب ، اضافه می شود.
- ظرف اصلی دیگ چدنی یا آلومینیومی با کف ضخیم است. در خانه ، یک ماهیتابه چدنی با ته ضخیم ، یک ظرف خورشت ، مانند یک جوجه اردک ، مناسب است. ته ضخیم لازم است تا برنج نسوزد ، اما آرام و یکنواخت بپزد. استفاده از گلدان و سایر ظروف با ته نازک توصیه نمی شود ، در آنها برنج می سوزد و به شرایط لازم نمی رسد.
- زمان تقریبی پخت 1 ساعت است. زمان بستگی به گوشت و برنج انتخاب شده دارد. ظرف روی حرارت کم می جوشد.
گوشت خوشمزه کلوچه پلو در یک تابه
- گوشت گاو 600 گرم
- پیاز 1 عدد
- برنج 500 گرم
- هویج 1 عدد
- روغن نباتی 100 میلی لیتر
- سیر 8 دندان.
- نمک ، ادویه جات ترشی جات
کالری: 219 کیلوکالری
پروتئین ها: 7.9 گرم
چربی: 3.9 گرم
کربوهیدرات ها: 38.8 گرم
سبزیجات را پوست گرفته و بشویید. پیاز را به نصف حلقه برش دهید ، هویج را به صورت نوار برش دهید.
گوشت را به اندازه دلخواه قطعه قطعه کنید.
در ظرفی که از قبل گرم شده روغن بریزید. منتظر گرم شدن باشید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا قهوه ای شود.
هویج را اضافه کنید ، سرخ کنید. نمک ، ادویه جات اضافه کنید. در آب داغ بریزید ، صبر کنید تا جوش بیاید ، بگذارید حدود نیم ساعت بجوشد.
برنج را در ظرف بریزید ، 2 سانتی متر بالاتر از برنج آب اضافه کنید.
بگذارید بجوشد و بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد.
وقتی مایعات تبخیر شد ، برنج را سوراخ کنید و سیر را اضافه کنید.
آمادگی و تبخیر کامل مایع را بررسی کنید. بگذارید تا در آن بسته شود.
گوشت پلو سنتی در یک قابلمه
پلو کامل در یک دیگ بدست می آید ، اما اگر آنجا نباشد مهم نیست. پخت و پز در یک قابلمه نیز مجاز است. تنها شرط این است که ظرف باید کف ضخیم (دوتایی) داشته باشد. به طور معمول فولاد ضد زنگ.
عناصر:
- گوشت - 0.6 کیلوگرم ؛
- یک هویج متوسط
- برنج - 0.45 کیلوگرم
- ادویه
- 1 پیاز
- نمک؛
- سیر - چند حبه ؛
- روغن - 110-120 میلی لیتر ؛
- اب.
نحوه پختن:
- سبزیجات را پوست گرفته و بشویید. هویج را به صورت نوارهای بلند برش دهید. پیاز - در نیم حلقه.
- گوشت را از فیلم ها جدا کرده و به قطعات 2x2 برش دهید. گوشت ریز خرد شده خیلی آبدار نخواهد بود.
- برنج را چندین بار بشویید. نوع بخارپز نیاز به شستشو ندارد.
- درون قابلمه ای روغن ریخته ، حرارت داده و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- گوشت خرد شده را اضافه کنید. وقتی قهوه ای شد ، هویج را اضافه کنید. نمک و ادویه جات را مزه دار کنید.
- وقتی همه چیز سرخ شد ، چند لیوان آب گرم بریزید و حدود نیم ساعت آن را بجوشانید.
- برنج شسته شده را اضافه کنید. در صورت لزوم مایعات را پر کنید. سطح آب باید 2 سانتی متر بالاتر از برنج باشد.
- بعد از جوش آمدن بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد تا مایع کاملاً جوش بخورد.
- پلو را با یک سرسره جمع کنید ، سوراخ کنید ، تکه های سیر را در آنها قرار دهید. برای پوشاندن با درب.
- بررسی کنید مایع ته قابلمه کاملاً بخار شده و برنج پخته شده باشد. بعد از خاموش کردن ، بگذارید دم بکشد.
پلو خوشمزه در دیگ
طبخ پلو در یک غذای شرقی - قابلمه - فراموش نشدنی خوشمزه است.
عناصر:
- گوشت گاو - 0.55 کیلوگرم ؛
- هویج - متوسط؛
- برنج - 0.45 کیلوگرم
- زرشک - یک قاشق چای خوری ؛
- یک پیاز بزرگ
- زیرا - روی نوک قاشق ؛
- زردچوبه - 0.3 قاشق چایخوری ؛
- فلفل؛
- روغن نباتی - 140 میلی لیتر ؛
- چند حبه سیر ؛
- نمک.
آماده سازی:
- سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. هویج را به صورت نوار ، پیاز را به نیم حلقه برش دهید.
- گوشت گاو را به قطعات نه چندان کوچک برش دهید تا آبدار بماند.
- دیگ را با روغن خوب روی آتش گرم کنید. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- هویج ، ادویه را اضافه کرده و حدود 15 دقیقه تفت دهید.
- در آب داغ بریزید ، حدود نیم ساعت بپزید. گوشت گاو باید نرم باشد.
- برنج را بشویید. دانه های مات را چندین بار در آب خیس کنید.
- به دیگ اضافه کنید. در صورت لزوم مایعات داغ را پر کنید. سطح آب باید 2 سانتی متر بالاتر از برنج باشد. محتویات دیگ را مخلوط نکنید.
- روی آن را بپوشانید ، بعد از جوش آمدن بگذارید تا آرام بپزد تا مایع کاملاً از بین برود.
- وقتی دیگر آب نیست ، برنج را سوراخ کنید و تکه های سیر را در آن بریزید.
- با قاشق چک کنید ، اگر تمام مایعات تبخیر شده است ، برای آمادگی امتحان کنید. خاموش کنید ، بگذارید زیر یک درب بسته خنک شود.
طرز تهیه گوشت گوساله پلو در زودپز
پلو در چند کوک باعث صرفه جویی در وقت و تلاش مهماندار می شود. حجم کاسه 5 لیتر است.
عناصر:
- گوشت - 0.44 کیلوگرم ؛
- هویج - 1 عدد.
- برنج - 0.3 کیلوگرم
- پیاز - 1 عدد.
- ادویه
- روغن - 80 میلی لیتر ؛
- سیر؛
- نمک.
آماده سازی:
- سبزیجات را پوست بگیرید و برش دهید. هویج به صورت نی ، پیاز در نیم حلقه.
- گوشت را به اندازه گردو برش دهید.
- مولتی کوکر را برای حالت "سرخ کردن" روشن کنید. اضافه کردن روغن.
- پس از گرم شدن ، شروع به سرخ كردن پيازها مي كنيم. سپس گوشت گاو را گذاشته و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- هویج را سرخ کنید. نمک را مزه دار کنید ، ادویه جات اضافه کنید.
- برنج شسته شده را روی گوشت قرار دهید.
- مایع داغ را تا 2 سانتی متر بالای برنج بریزید.
- پیازچه اضافه کنید.
- ببندید ، حالت "Pilaf" را روشن کنید.
- پس از پایان رژیم ، اجازه دهید بدون باز کردن درب ها ، حدود 30 دقیقه دم بکشد.
محتوای کالری
میزان کالری پلو ازبکستانی واقعی به میزان چربی گوشت بستگی دارد و به طور متوسط 219 کیلوکالری در هر 100 گرم است. بسته به مواد اضافی ، به عنوان مثال ، میوه های خشک: کشمش ، زردآلو خشک ، آلو خشک ممکن است متفاوت باشد.
نکات مفید
- صنعتگران شرقی توصیه می کنند: هنگامی که مایعات تبخیر می شود ، پلو را با سرسره جمع کنید ، سوراخ کنید و تکه های سیر را در آنها قرار دهید.
- اگر از برنج پخته استفاده شود ، نیازی به خیساندن ندارد.
از طبخ پلو نترسید. اگر بار اول آنطور که می خواستید به نتیجه نرسید ، نیازی به ناراحتی نیستید. همه با تجربه همراه است. ما سعی می کنیم مهارت های خود را تقویت کنیم.