طرز پخت سوپ کلم از کلم ترش و تازه

سوپ کلم کلاسیک روسی ابتدا از کلم ترش یا کلم ترش تهیه می شد. آنها آنقدر خوب هستند که می توانید یکی را که در یخچال است به آنها اضافه کنید. و یک نکته مهم دیگر: سوپ کلم باید غلیظ باشد تا قاشق "بایستد".

قبل از شروع پخت و پز ، باید یک دستورالعمل انتخاب کنید ، زیرا این غذا انواع مختلفی دارد. در فصل تابستان ، می توانید کلم تازه قرار دهید ، در زمستان ، ترشی کلم اضافه کنید. هویج ، ریشه جعفری ، پیاز ، سیر ، لاوروشکا ، کرفس ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی و فلفل را اضافه کنید.

آماده سازی برای پخت و پز

راز سوپ کلم مناسب این است که آنها باید غلیظ ، غنی و دارای ترشی باشند - چنین تأثیری توسط کلم ترش یا سس گوجه فرنگی داده می شود. و بقیه - آزادی برای تخیل آشپزی.

سوپ کلم اشتها آور را می توان در معمولی ترین قابلمه در خانه پخت. گوشت را پیش خرید کنید ، حدود 400-500 گرم ، یک چنگال کوچک از کلم سفید ، 2 غده سیب زمینی سست ، 2 گوجه رسیده ، 1 هویج ، یک پیاز ، و ریشه ها و گیاهان را مطابق میل خود قرار دهید. ظرف آماده شده را با گیاهان خرد شده و خامه ترش مزه دار کنید.

"سوپ کلم همچنین با غلات تهیه می شود ، فقط باید آنها را قبل از سبزیجات اضافه کنید ، با در نظر گرفتن زمان پخت فردی"

نحوه انتخاب و خرد کردن کلم

یک انتخاب عالی یک کلم پاییزه قوی با برگ های متراکم است. از سبزیجات جوان طبخ نکنید ، بیشتر مناسب سالاد است. کلم تازه را به صورت نواری خرد کرده و در صورت تمایل جداگانه نیم پز کنید. جوان را به مدت 15 دقیقه در یک قابلمه دم کرده و یک عدد متراکم را با استفاده از ظروف سفالی در فر بپزید. چرا این کار را انجام می دهید؟ هنگام لنگیدن ، سبزیجات رایحه خاصی پیدا می کند که طعم سوپ آماده را غنی می کند.

چقدر پختن

اگر می خواهید در آبگوشت بپزید ، یک قطعه کامل گوشت را برداشته و حدود دو ساعت در آب بپزید تا سوپ کلم غنی و غنی شود. حتما ادویه ها و ریشه های معطر را در آن قرار دهید. کلم خرد شده را در آبگوشت تمام شده وارد کنید. صبر کنید تا جوش بیاید و سیب زمینی ها را پایین بیاورید ، قبلا به صورت گوه ای بریده شوید.

در حالی که سوپ کلم در حال جوشیدن است ، هویج ، پیاز و ریشه را در روغن سرخ کنید. فلفل را به صورت مکعب خرد کنید ، گوجه فرنگی را پوست بگیرید ، همه چیز را به آب گوشت بفرستید و کمی بجوشانید. در پایان پخت و پز ، سبزیجات سرخ شده ، لاوروشکا ، فلفل سیاه را اضافه کنید.

در صورت اجازه زمان آخرین مرحله قابل تغییر است. قالب را درون فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید و حدود یک ساعت آن را بپزید. سپس سیب زمینی ها (خرد شده) را اضافه کرده و 30 دقیقه دیگر خیس کنید. بعد از 1.5 ساعت ، گوشت نرم با خورشت غلیظ نرم دریافت خواهید کرد ، زیرا هیچ توده ای از سیب زمینی باقی نمی ماند. و این مایع معطر را با کلم مخلوط کنید ، آنچه دوست دارید اضافه کنید - گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، لوبیا (غلاف) ، گیاهان تازه ، قارچ. حدود 30 دقیقه بیشتر بپزید.

"در سوپ کلم مجاز است کمی آرد سرخ شده در تابه را اضافه کنید تا قهوه ای طلایی شود ، آن را با آبگوشت رقیق کرده و کمی بجوشانید ، سپس آن را در الک قرار داده و مالش دهید."

سوپ کلم تازه - یک دستور العمل کلاسیک

برای شروع ، بیایید سوپ کلم معروف را از کلم تازه بپزیم. در آنها مهم است که از ادویه و گیاهان صرف نظر نکنید. می توانید سیب زمینی بیشتری اضافه کنید یا بدون آنها کار کنید. اما گوجه فرنگی را بدون شکست قرار دهید - اسید همیشه مناسب است.

• گوشت گاو 700 گرم
• آب 3 لیتر
• کلم 400 گرم
• سیب زمینی 4 عدد
• هویج 2 عدد
• پیاز 2 عدد
• گوجه فرنگی 2 عدد
• سیر 4 دندان.
• برگ بو 2 برگ
• روغن تصفیه شده برای سرخ کردن
• گیاهان تازه برای تزئین
• نمک ، فلفل به مزه

کالری: 46 کیلوکالری

پروتئین ها: 3.2 گرم

چربی: 2.5 گرم

کربوهیدرات ها: 2.7 گرم

• گوشت را بشویید ، در قابلمه را بگذارید ، با آب خنک بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. یک پیاز کامل بریزید. وقتی جوش آمد ، حداقل دما را تنظیم کنید ، گوشت گاو را بپزید تا نرم شود. بیرون آورید ، خنک شوید ، از استخوان جدا شوید (در صورت وجود).

• آب گوشت را از صافی رد کنید تا ذرات ریز از بین برود. اجاق را بگذارید.

• کلم را خرد کنید ، پیاز هویج را پوست بگیرید (به صورت مکعب خرد کنید).

• در یک ماهیتابه روغن تصفیه شده بریزید و سبزیجات را برای سرخ کردن قرار دهید.

• سبزی خرد شده را درون آبگوشت بریزید ، با حرارت کم پخت و پز را ادامه دهید.

• گوجه فرنگی های بدون پوست را در ماهیتابه ای با سبزیجات قرار دهید (جایگزینی آن با سس گوجه فرنگی مجاز است). سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعب خرد کنید.

• سبزیجات سرخ شده ، سیب زمینی ، گوشت را در آبگوشت قرار دهید. آنقدر بپزید تا سیب زمینی نرم شود.

• سبزها را خوب بشویید ، خشک کنید. سیر را خرد کنید.

---

سفرهای کوچک! چند دقیقه قبل از پخت ، سیر خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید. آن را روی میز ، با چاشنی خامه ترش و شوید خرد شده بپاشید.

سوپ کلم کلم ترش - یک دستور العمل کلاسیک

شماره دوم سوپ کلم کلم ترش است که همیشه خوب است. یادداشت های ترش ، شور ، تند - آنها همه چیز را برای سرگرم کردن شام شما دارند. و اینکه کدام گوشت را برای آبگوشت مصرف کنید فقط به سلیقه شما بستگی دارد.

عناصر:

• 0.8 کیلوگرم شانه گوشت گاو
• 0.5 کیلوگرم کلم ترش ؛
• 6 عدد سیب زمینی
• 2-3 هویج؛
• 3 پیاز
• 45-50 گرم ریشه جعفری ؛
• دانه های فلفل سیاه
• برگ بو؛
• نمک.

نحوه پختن:

1. به یک قابلمه 5 لیتری احتیاج دارید. گوشت شسته شده را در آن قرار دهید ، آب اضافه کنید. پس از جوش آمدن ، 1.5 ساعت آن را بپزید. کف را هنگام پخت از سطح خارج کنید.
2. پس از 60 دقیقه ، آماده سازی سبزیجات را شروع کنید. هویج را درشت رنده کنید ، پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
3. پیاز را در روغن تصفیه شده تفت دهید تا شفاف شود ، سپس هویج ها را بگذارید و بپزید تا نرم شود.
4. در حالی که هویج و پیاز سرخ می شوند ، سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعب برش دهید.
5. کفگیر را از تابه خارج کنید ، استخوان ها را بردارید ، به قطعات برش دهید ، دوباره برگردانید.
6. سیب زمینی را در آبگوشت بریزید. آن را بپزید تا نرم شود - حدود 10 دقیقه.
7. ترشی کلم را دراز بکشید. باید ترد ، خیلی شور و شور باشد.
8. سبزیجات سرخ شده ، فلفل ، جعفری (ریشه) ، لاوروشکا ، نمک را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه خاموش کنید.
9. بگذارید دم بکشد. با گیاهان خرد شده سرو کنید.

جالب هست! به دستور پرنس پوتمکین ، سوپ کلم ترش به عنوان "یک غذای مخصوصاً مغذی و سالم" در رژیم سرباز روسی قرار گرفت. به هر حال ، سربازان از این نوآوری خوشحال شدند.

پخت سوپ کلم خوشمزه با گوشت خوک

اگر دوست دارید می توانید سیب زمینی را به آش اضافه کنید. سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را 20 دقیقه پس از افزودن کلم در قابلمه قرار دهید.

عناصر:

• 500 گرم گوشت خوک
• cab کلم سفید
• 80 گرم پیاز
• جعفری ریشه 50 گرم؛
• 40 گرم کره ؛
• 2 گوجه فرنگی پوست کنده ؛
• فلفل ، برگ بو ، نمک به مزه.

آماده سازی:

1. آبگوشت گوشت را آماده کنید. گوشت خوک را بعد از 1.5 ساعت بردارید ، قسمت مایع را در یک ظرف دیگر صاف کنید.
2. کلم تازه را به صورت نوارهای نازک خرد شده درون آن قرار دهید.
3. بعد از جوش آمدن ، پیازهای از قبل سرخ شده و ریشه جعفری را اضافه کنید ، سپس گوشت را به همان مکان برگردانید و نیم ساعت دیگر بپزید.
4. 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، گوجه فرنگی را که به صورت ورقه ورقه شده و برگ بو است ، قرار دهید.
5. چاشنی بزنید و از روی حرارت بردارید.

سفرهای کوچک! قبل از سرو ، یک تکه گوشت خوک ، خامه ترش کم چرب و گیاهان ریز خرد شده را به هر وعده اضافه کنید.

دستور تهیه ترشی کلم مرغ

برای سوپ کلم با کلم تره ، انتخاب مرغ خانگی چرب مهم است. لاشه را از وسط نصف کرده و آبگوشت را بجوشانید. در صورت تمایل ، می توانید پیاز را اضافه کرده و پس از آماده شدن ، آن را جدا کنید.

عناصر:

• ½ بخشی از مرغ ؛
• 500 گرم کلم ترش ؛
• 120 گرم هویج؛
• جعفری ریشه 50 گرم
• 25 گرم پوره گوجه فرنگی ؛
• ادویه و نمک به مزه.

آماده سازی:

1. آب مرغ را بجوشانید.
2. سبزی ترش را جداگانه دم کرده ، 370 میلی لیتر آبغوره درون آن بریزید.
3. آبگوشت و کلم ترشی را در قابلمه ای ترکیب کنید.
4. سبزیجات سرخ شده با پوره گوجه فرنگی (هویج ، پیاز ، جعفری ریشه) را اضافه کنید ، به مدت 20 دقیقه بپزید. ادویه و نمک را مزه دار کنید.

به هر حال ، از آنجا که این ترکیب حاوی کلم ترش است ، پس از یک جشن "فعال" تعطیلات به خوبی پیش می رود. خدمت ، خامه ترش ، شوید یا جعفری ریز خرد شده را در یک بشقاب بریزید.

طرز تهیه آش کلم در زودپز

برای تهیه سوپ کلم غنی ، آنها یک بار از گلدان های سفالی استفاده کردند. همه مواد را در آنها می ریزند و به اجاق روسی می فرستند ، و در آن غذا کل روز را لنگ می زند ، و عصر آن را به میز خدمت می کنند. به نظر می رسد که آسان تر است ، اما اکنون زنان وقت زیادی برای سر و صدا ندارند ، اما آنها یک دستگاه مدرن دارند - چند کوکی.

عناصر:

• 0.6 کیلوگرم گوشت ؛
• ½ یک سر کلم ؛
• 300 گرم سیب زمینی ؛
• 100 گرم هویج؛
• 1 غلاف فلفل شیرین ؛
• 75 گرم پیاز
• 1 گوجه فرنگی
• 40 میلی لیتر روغن بدون بو.

آماده سازی:

1. پیاز ، هویج ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی را در حالت "سرخ کردن" در روغن بدون بو سرخ کنید.
2. یک تکه گوشت (ترجیحاً یک قطعه کامل) را در یک ظرف چند قلو با سبزیجات قرار دهید. سپس کلم (خرد شده به صورت نواری) ، سیب زمینی را اضافه کنید. در آب ، نمک بریزید.
3. برنامه "Soup" را تنظیم کنید. معمولاً این برنامه 2 ساعت طول می کشد ، اما شما می توانید نیم ساعت دیگر اضافه کنید.
4. در پایان پخت و پز ادویه ها ، لاوروشکا ، سیر و گیاهان تازه را اضافه کنید. گوشت را از مولتی کوکر خارج کرده و خرد کنید.

روی یک یادداشت! با ریختن سوپ کلم ، یک قاشق غذاخوری خامه ترش را در یک ظرف سرو بریزید ، روی آن شوید شوید خرد شده بپاشید. بلافاصله سرو کنید.

تهیه فیلم

منفعت و ضرر

سوپ کلم غنی و خوشمزه ، البته عالی است. اما نکته اصلی این است که ظرف برای سلامتی بی خطر است. با وجود بسیاری از ویژگی های مثبت ، سوپ کلم کلم ترش کاملا موذی است. بنابراین من یک ورق تقلب کوچک جمع کردم.

• سوپ کلم هضم غذا را بهبود می بخشد. فیبر و باکتری های اسید لاکتیک موجود در ترکیب به معده و روده کمک می کنند ، جذب و هضم غذا را آسان می کنند.
• آنها مزایای زیادی برای سرماخوردگی و آنفولانزا به همراه خواهند داشت ، زیرا حاوی اسید اسکوربیک (ویتامین C) هستند.
  "یک واقعیت عجیب: کلم ترش ،" تجویز شده "به شکل سوپ کلم ، به سرفه مرطوب کمک می کند"
• تشنگی را برطرف می کند و دمای بدن را برای سرماخوردگی کمی کاهش می دهد. یک کاسه سوپ کلم حالتان بهتر می شود.
• آنها می توانند باعث تشدید گاستریت ، اختلالات متابولیکی و تعادل نمک آب به دلیل محتوای زیاد نمک در کلم ترش شوند.
• برای کولسیستیت و بیماری های اثنی عشر توصیه نمی شود

محتوای کالری

کلم ترش یا کلم ترش متعادل است و حاوی تمام مواد مغذی ضروری است. شمارش دقیق کالری لازم نیست ، محتوای کالری ممکن است شبیه به این باشد:

عناصر	وزن ، گرم	پروتئین ها ، گرم	چربی ، گرم	کربوهیدرات ها ، گرم	محتوای کالری ، کیلو کالری
سوپ کلم تازه
گوشت گاو	700	130,2	91,7	-	1078
کلم تازه	400	7,2	0,8	27,2	108
تعظیم	150	2,1	-	15,6	72
هویج	150	1,95	-	13,8	54
سیب زمینیها	150	3,0	0,6	28,65	133,5
گوجه فرنگیها	160	1,76	-	8,0	24
روغن بدون بو	35	-	34,9	-	305,5
جمع:	1745	146,21	128	93,25	1775
در هر 100 گرم		8,4	7,3	5,3	101,7
سوپ کلم کلم ترش
گوشت گاو	800	148,8	104,8	-	1232
کلم ترش	500	5,0	-	22,5	115
تعظیم	225	3,2	-	23,4	108
هویج	225	2,9	-	20,7	81
سیب زمینیها	450	9,0	1,8	85,9	400,5
ریشه جعفری	50	0,4	-	2,2	10,5
روغن بدون بو	35	-	34,9	-	305,5
جمع:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
در هر 100 گرم		7,4	6,2	6,7	98,6

نکات مفید

اگر زمان مجاز است ، طبخ سوپ کلم مطابق با تمام قوانین خوب است ، اما گاهی اوقات باید سریع شام را بپزید. در این حالت ، من توصیه می کنم آبغوره را شب غلیظ کنید ، یک شب گوشت نرم و لطیف می شود ، باید برش داده شود و دوباره به مایع برگردانده شود.

سوپ کلم روزانه از کلم ترش بعد از گرم شدن خوشمزه تر می شود ، بنابراین در شمال آنها اغلب یک قابلمه بزرگ می پزند ، سپس آن را منجمد می کنند ، و در صورت لزوم یک قطعه را خرد می کنند ، آن را در چدن قرار می دهند و در اجاق روسی گرم می کنند. ظرفی که روی اجاق گاز پخته شده و متعاقباً منجمد شده است ، طعم و مزه آن به اندازه ظرف موجود در اجاق گاز است.

سوپ کلم باید طعم ترشی داشته باشد ، این یک پیش شرط است. علاوه بر مواد سنتی ، می توانید آنها را با سیب ترش یا توت (شاه توت ، قره قاط) ، خامه ترش ، ترشی و قارچ مکمل کنید. در جنوب روسیه ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرار داده می شود ، و دستور العمل های مدرن حاوی سیب زمینی است که باعث غلیظ و خوشمزه بودن سوپ می شود.

گوشت را تنظیم کنید تا یک آبگوشت قوی بپزد ، به آن برگ بو و ادویه اضافه کنید. در حین پخت ، پیاز را در روغن سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس با هویج رنده شده ترکیب کنید. هنگامی که سبزیجات نرم شد ، ظرف را از اجاق بردارید. گوشت را برداشته ، به صورت برش داده شده ، دوباره به آب گوشت بفرستید ، مکعب های سیب زمینی و ریشه جعفری خرد شده را اضافه کنید.

بعد از 8-10 دقیقه ، با کلم ترش (از آب نمک فشرده شده) مزه دار کنید. با این حال ، اگر مشکلی برای سلامتی وجود ندارد ، نیازی به انجام کاری نیست ، فقط آن را به مدت 15 دقیقه در آب گوشت بپزید ، سپس سبزیجات و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. 7 دقیقه دیگر بپزید. با خامه ترش یا خامه ، با گیاهان تازه پاشیده سرو کنید.

ویدئو را تماشا کنید: رژيم غذائي كيلو در ماه سوپ كلم با مرغدرس (ژوئن 2024).