غذاهای ملی گرجستان - آنچه در تعطیلات امتحان کنید
غذاهای گرجی چیزی است که باید بیش از یک بار امتحان کنید. آنها سنت های ماورای قفقاز ، آداب و رسوم منطقه دریای سیاه و آسیا را ترکیب می کنند ، دارای طعم روشن و ظاهر اشتها آور هستند.
از جمله ویژگی های اصلی غذاهای گرجی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- گوشت خوشمزه و بدون محدودیت. هنگام پخت و پز ، آنها از گوشت خوک و گوشت بره و همچنین مرغ ، گوشت گاو استفاده می کنند.
- سوپ های بدون سبزیجات. در عوض ، در حین پخت و پز ، یک تخم مرغ خام ، ادویه ها و سس آرد به آبگوشت اضافه می شود.
- پنیر زیاد است. در هر منطقه از جورجیا نوع جداگانه ای از پنیر تولید می شود.
- سس برای هر سلیقه ای آنها با تمام وعده های غذایی سرو می شوند و فقط با مواد اولیه تازه تهیه می شوند.
برای اینکه در میان تعداد زیادی غذای غذاهای ملی گرجستان گم نشوید ، دریابید که در طول تعطیلات در این کشور باید چه چیزهایی را امتحان کنید.
غذاهای گوشتی
خینکالی
یک غذای معروف از غذاهای گرجی ، کارت ویزیت "آشپزی" این کشور است. کوفته های گرجی و آبدار گرجی از گوشت خوک ، گوشت گاو یا گوشت گوساله تهیه می شوند ، کمتر از گوشت بره با افزودن پیاز ریز خرد شده تهیه می شوند. یک گزینه گیاهخواری نیز وجود دارد - سیب زمینی آب پز ، قارچ و پنیر برای پر کردن استفاده می شود. ادویه جات ترشی جات شامل نمک ، فلفل و گشنیز ، گاهی اوقات گیاهان دیگر است. امتحان کردن خینکالی در مناطق مختلف جورجیا ضروری است ، زیرا هر منطقه دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد.
ویژگی مهم خینکالی گرجی شکل آنهاست. در نسخه سنتی ، در پایه دم باید حداقل 18 چین وجود داشته باشد ، و دم خود باید متراکم باشد ، اما کوچک است. طعم پر کردن گوشت آبدار در ترکیب با خمیر لطیف تمام مشکلات پخت و پز را توجیه می کند.
چگونه خینکالی را به درستی بخوریم؟ باید آن را با دست از ریشه بگیرید ، کمی خمیر پایین آن را گاز بگیرید و آبغوره را بنوشید. سپس باید گوشت را با خمیر تمام کنید. رسم است که دم اسبی را روی بشقاب بگذارید.
گرجی ها خودشان معمولاً به دلیل فلفل سیاه آسیاب شده ، خینکالی را به وفور می پاشند ، اما تندی از ویژگی های غذاهای آنها است. نیازی به این کار نیست
چاناخی
یک غذای محبوب گرجی از گوشت و سبزیجات. به طور سنتی در گلدان های سفالی پخته می شود. این ماده بر پایه گوشت خوک یا گوشت بره ، سیب زمینی ، بادمجان ، پیاز ، گوجه فرنگی ، لوبیا یا فلفل از سبزیجات استفاده می شود. این دستورالعمل لزوماً شامل آب گوجه فرنگی و ادجیکا ، چند حبه سیر و ادویه های مختلف است.
این ظرف با ترتیب خاصی پخته می شود و هر لایه را با ماده جدیدی ایجاد می کند. گوشت و سبزیجات را به صورت مکعب خرد می کنیم ، گیاهان و سیر را ریز خرد می کنیم. ابتدا پیاز را در قابلمه ریخته ، سپس سیب زمینی ، بادمجان ، گیاهان ، گوجه فرنگی ، فلفل و سیر را می ریزیم. هر لایه با adjika پوشانده شده و با ادویه جات پاشیده می شود.
برای اینکه گوشت تا حد ممکن لطیف و آبدار باشد ، آن را در گلدان های آخر نگهداری می کنیم.
بعد ، ظرف را با آب گوجه فرنگی ریخته و به اجاق می فرستیم. در حین پخت ، مواد با هم مخلوط می شوند تا عطر و طعم منحصر به فردی ایجاد کنند. این غذا دلچسب و کمی تند است ، طعم مطبوعی دارد و برای هر وعده غذایی در یک جشن گرجی مناسب است.
همچنین بخوانید: جایی که در باتومی بخورید خوشمزه و ارزان است.
ساتسیوی با مرغ
این غذا به شما این فرصت را می دهد تا از طعم بی نظیر مرغ های پخته شده با سس تند غذاهای گرجی از گردو لذت ببرید. معمولاً این غذا جدا از غذای کناری ، با افزودن کمی سبزی ، با نان پیتا یا کیک های تخت سرو می شود. ویژگی اصلی این است که ساتسوی سرد خورده می شود.
چگونه پخته می شود؟
ابتدا مرغ جوشانده می شود. آبگوشت فیلتر شده و برای پانسمان بیشتر ظرف باقی مانده است. سپس مرغ پخته می شود تا ترد شود. پرنده را به قطعات تقسیم می کنند ، استخوان ها و گوشت را از هم جدا می کند.
برای تهیه سس ، گردوها به حالت ریز خرد می شوند. سپس آنها را با ادویه ، پیاز خورشتی و میخک خرد شده مخلوط می کنند. مخلوط حاصل با آب مرغ ریخته می شود ، در مخلوط کن مخلوط می شود ، آب انار اضافه می شود.
قوام سس شبیه خامه ترش است.
در انتها ، گوشت را در قابلمه ای با سس قرار داده و در یخچال قرار می دهیم.
غذاهای گیاهی
بسیاری از غذاهای ملی گرجستان فقط از سبزیجات تشکیل شده است. لوبیا ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، قارچ و پیاز محبوب ترین در جورجیا آفتابی کوهستانی است.
لوبیو
بسته به منطقه کشور و در دسترس بودن محصولات لازم در آشپزخانه میزبان ، گزینه ها و ویژگی های بسیاری برای تهیه این غذا وجود دارد. اما به طور سنتی ، پیاز ، سیر ، گشنیز و ادویه هایی مانند دارچین ، آدیکا ، گشنیز به لوبیا (ماده اصلی) اضافه می شوند.
قبل از شروع پخت ، حبوبات به مدت 8-12 ساعت در آب سرد خیس می شوند. سپس با افزودن پیاز خرد شده جوشانده می شود. حین جوشیدن ، لوبیاها نرم و خوش طعم می شوند.
با کمی آرامش دادن آتش ، حبوبات درون تابه تا حدی ورز داده می شوند به طوری که نیمی از آن به صورت آبکشی در می آید و دیگری سالم باقی می ماند. در حین هم زدن ، ادویه و نمک را بپاشید. پس از آن ، گشنیز خرد شده و سیر خرد شده را بپاشید. بعد از 15-20 دقیقه لابیو از روی حرارت برداشته شده و اجازه می یابد کمی دم بکشد.
این غذای سالم و غیرمعمول با فرنی ذرت سرو می شود که در گرجی "gomi" نامیده می شود.
Lobio یکی از آن غذاهای غذاهای گرجی است که حتما باید امتحان کنید.
روی یک یادداشت! مجموعه ای از بهترین رستوران های تفلیس را می توانید در اینجا پیدا کنید.
سوپ های گرجی
خارچو
محبوب ترین سوپ از غذاهای ملی گرجستان. طعم تند و رایحه تند منحصر به فرد اشتهای حتی بیشترین خواستگاری را نیز بیدار می کند. شاید شما تصمیم بگیرید که قبلا خارچو را امتحان کرده اید و نباید در تعطیلات برای آن هزینه کنید. با این حال ، این سوپ حداقل در مقایسه با ارزش ارزش آزمایش در گرجستان را دارد. باور کنید همه چیز خیلی ساده نیست.
خارچو واقعی را فقط در جورجیا می توان چشید. پس از همه ، در اینجا است که tklapi به آن اضافه می شود - پوره آلو خشک در آفتاب گرم. ترش غیرمعمولی به ظرف می بخشد و طعم آن را غنی می کند.
به طور سنتی ، خارچو از گوشت گاو تهیه می شود. اما آشپزها ، چه در داخل کشور و چه در خارج از کشور ، گاهی از مرغ و گوشت بره استفاده می کنند.
آش ملی گرجستان چگونه تهیه می شود؟
در ابتدا ، گوشت گاو گوشتی بریده شده و به مدت 1.5-2 ساعت جوشانده می شود ، در حالی که tklapi را خیس می کنید. سپس در آبگوشت حاصل ، برنج به همراه گوشت گاو پخته می شود. در طول راه ، پیاز و فلفل تند را برش دهید ، آجیل ها را از چرخ گوشت ریز کنید.
پس از آن ، فلفل ، آجیل و سیر باید مخلوط شده و به آبگوشت اضافه شوند. سبزهای ریز خرد شده را در آنجا بریزید. همه این مواد به ظرف گوشت ارسال می شوند ، که با ادویه های باقی مانده و تقلاپی چاشنی می شود. بعد از 15 دقیقه ، سوپ خارچو از روی حرارت برداشته می شود.
همچنین بخوانید: غذاهای سنتی اتریشی - آنچه را که باید برای مسافر امتحان کنید.
خاش
سوپ پخته شده بدون سبزیجات از ویژگی های خاص آن است. این یک آبگوشت چربی گوشت گاو با گیاهان ، ادویه ها و البته سیر است. بسیاری از خانواده های گرجی این غذای ملی را به عنوان صبحانه می خورند ؛ خاشی های خوشمزه کل روز را انرژی می دهند. با چنین ترکیبی - هنوز!
برای تهیه ظرف ، از پاهای گوشت گاو استفاده می شود ، طول را به دو قسمت برش دهید. آنها را به مدت یک روز در آشپزخانه در آب سرد نگهداری می کنند و پس از آن در یک قابلمه بزرگ قرار داده و بدون نمک می جوشانند و کف را همانطور که به نظر می رسد بریزند. وقتی گوشت به راحتی از استخوان جدا شد ، به مرحله بعد بروید.
گوشت گاو آب پز را به چند قطعه برش داده ، نمك زده ، آبگوشت را صاف كرده و به حرارت كم برگردانید. در این زمان سیر باید خرد شود و گیاهان نیز باید ریز خرد شوند. سپس مواد را با قطعات لواش مخلوط کرده و به آش اضافه می کنند. در عرض چند دقیقه همه می توانند از غذای خوشمزه ملی گرجستانی لذت ببرند.
برای شما جالب خواهد بود! چه چیزی از جورجیا برای هدیه به عزیزان خود بیاورید ، به این صفحه مراجعه کنید.
دسرهای ملی
چرچ خلا
ظرافت ملی گرجستان. برای تهیه این شیرینی سالم و خوشمزه ، از انواع مختلف آجیل و باداگی - آب انگور مخصوص استفاده می شود.
چرچ خلا در رنگ ها و طعم های مختلفی وجود دارد ، زیرا هر نوع انگور ویژگی های خاص خود را دارد. رفتار کمی رشته ای ، دلپذیر شیرین و بسیار نرم است.
برای تهیه این دسر غذاهای گرجی ، از موارد زیر استفاده کنید:
- آب انگور
- آجیل (فندق ، گردو ، بادام)
- آرد گندم و ذرت
آجیل ها را برای مدت چند دقیقه در یک تابه سرخ کنید ، سپس بگذارید تا خنک شود. پس از تمیز کردن ، آنها را بر روی یک نخ ضخیم پیچیده و در مکانی خشک و جایی که به خورشید دسترسی دارد آویزان می کنند.
برای تهیه ژله انگور برای این غذای خوشمزه ملی ، بخشی از آب آن را روی حرارت کم می جوشانند. در این زمان ، آرد به تدریج به قسمت دوم (خنک) اضافه می شود و کاملاً هم می زند ، از ایجاد توده ها جلوگیری می کند. مخلوط حاصل را در آب در حال جوش ریخته و می جوشانند تا زمانی که غلاف تشکیل شود.
هر رشته با آجیل در ژله فرو رفته و آویزان می شود. در عرض دو روز ، یک دسر خوشمزه گرجی آماده خوردن است.
از آنجا که این غذا حاوی شکر و رنگ نیست ، چورچله در جورجیا را حتی کودکان خردسال می توانند میل کنند.
جالب است بدانید: غذای کوشر چیست یا یهودیان چه می خورند؟
شیرینی های گرجی
خاچاپوری
کیک های بسیار خوشمزه و بسیار محبوب با پنیر رشته ای ، که بسیار فراتر از جورجیا گسترش یافته است. هنگام تهیه آنها ، آنها از یک پنیر خاص "جوان" استفاده می کنند - ایمری. با طعم ترش غیرمعمول ، اما در عین حال ظریف ، از انواع دیگر متفاوت است.
خاچاپوری گرجی از موارد زیر تشکیل شده است:
- ارد
- پنیر
- ماتسونی
- خامه ترش
- نمک و شکر
- کره و نوشابه
کره را قبل از پخت بگذارید تا ذوب شود ، و پنیر را برای مدت کوتاهی در آب غوطه ور می کنیم تا شورتر شود. نمک و شکر به ماست اضافه می شود ، کره مخلوط شده و ذوب شده در آن ریخته می شود. آرد را به تدریج اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
پنیر خرد شده یا رنده شده را در خاچاپوری قرار می دهند. همچنین در این دستورالعمل خامه ترش ، کمی روغن و نمک پیدا خواهید کرد. همه مواد مخلوط شده اند. کیک از خمیر تشکیل می شود ، داخل آن یک پر کردن پنیر قرار داده می شود. سپس آنها را در ماهیتابه پهن کرده و سرخ می کنیم تا زمانی که پوسته تشکیل شود.
قبل از سرو ، خاچاپوری را با کره چرب می کنند. آنها با دست خورده می شوند ، قطعات کوچک کیک را می شکند.
شما می توانید تمام ویژگی های طعم شگفت انگیز خاچاپوری را نه تنها در یک کافه ، بلکه فقط در خیابان های جورجیا آفتابی تجربه کنید.
و برای این واقعیت آماده باشید که بخشهای زیادی در جورجیا وجود دارد - تقریباً همیشه سفارش یک ظرف برای دو نفر کافی است. بنابراین در یک وعده غذایی نمی توانید زیاد میل کنید.
میان وعده های غذاهای گرجی
فالی
این میان وعده بر اساس سبزیجات تهیه شده است. مشهورترین آنها پخالی است که از قارچ ، چغندر ، اسفناج و کدو سبز ، لوبیای سبز و کلم تهیه می شود. قوام پیش غذا شبیه پته است ؛ و جای خود را در میز جشن می گیرد.
فالی در دو مرحله آماده می شود:
- سبزیجات را پوست گرفته و خورش می زنند تا زمانی که نرم شوند. صبر کنید تا خنک شوند.
- سبزیجات را همراه با بقیه مواد از طریق چرخ گوشت ریز کنید: پیاز ، گشنیز ، سیر ، گردو و ادویه جات. اشکال تشکیل می شود ، تزئین می شود.
از سبزها یا انارها اغلب برای تزئین فالی استفاده می شود. این پیش غذای نرم و خنک کننده به خوبی با لابیو ، نان های تخت داغ و شراب های ملی گرجستان مطابقت دارد.
سس ها
زوج
گرجی ها در تهیه سس استاد هستند ، که جز integ لاینفک غذاهای گرجی هستند.
باجه یک سس فوق العاده نرم و معطر است که در گوشت و ماهی نفوذ می کند و طعم آنها را به میزان قابل توجهی غنی می کند. از آجیل درست می شود و به صورت سرد سرو می شود.
در گرجستان ، از موارد زیر برای ساخت بازار استفاده می شود:
- گردو
- اب
- گشنیز
- سیر
- رازک-سونلی
- سرکه
- ادویه جات ترشی جات (زعفران ، فلفل)
ابتدا مغزها خرد شده و به شکل آرد در می آیند. سپس آب جوشانده سرد ، نمک ، سرکه و ادویه را به آنها اضافه کنید. تمام مواد کاملاً مخلوط شده ، از داخل مخلوط کن رد می شوند و در یخچال قرار می گیرند.
باجه یک سس همه کاره است که هم برای غذاهای گیاهی و هم گوشتی مناسب است ، به آنها طعم و عطر تندی می بخشد.
غذاهای ملی گرجستان یک لذت لذیذ واقعی است. از سفرت لذت ببر!
ویدئو: گردشگران غذاهای گرجی ، قیمت مواد غذایی را در باتومی امتحان می کنند.