طرز پخت ماهی و چیپس در فر
ماهی در هر سنی مفید است. سرشار از ویتامین ها ، عناصر خرد و کلان است. پروتئین ماهی سریعتر و راحتتر از پروتئین گوشت توسط بدن جذب می شود. دریایی با محتوای بالای اسیدهای چرب امگا ، ید متمایز می شود ، اما از نظر پروتئین از گونه های رودخانه پایین تر است. توصیه می شود حداقل هفته ای یک بار محصول را بخورید.
من دستور العمل های برخی غذاهای ماهی را که در فر پخته شده اند ، به اشتراک می گذارم. اما ابتدا ، چند کلمه در مورد محتوای کالری. کمترین کالری پولاک است ، در 100 گرم فقط 70 کیلو کالری وجود دارد. بیشترین کالری سوری بزرگ است که حاوی 262 کیلو کالری است. ماهی مورد استفاده در دستور العمل ها دارای مقدار انرژی در هر 100 گرم است:
- کد - 75 کیلوکالری ؛
- سوف پایک - 83 کیلوکالری ؛
- کپور - 96 کیلوکالری ؛
- ماهی قزل آلا - 219 کیلوکالری.
اصول عمومی پخت و پز
ماهی های رودخانه با بوی خاص گل و لای از گونه های دیگر متفاوت است. روش های مختلفی برای خلاص شدن از شر آن وجود دارد:
- ماهی تمیز شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید. چند برگ بو را برداشته ، چهار ربع بشکنید و روی آن را بپاشید. یک ساعت با آب سرد پر کنید. پس از گذشت زمان ، مایع را تخلیه کرده و شروع به پخت و پز می کنیم.
- اگر ماهی را به مدت یک ساعت در محلول دو قاشق غذاخوری سرکه و یک لیتر آب سرد قرار دهید ، بوی نامطبوع آن از بین می رود.
- به طور سنتی ، ماهیان رودخانه ای به طور کامل در خانه پخته می شوند ، روی بستر سبزیجات سیب زمینی گذاشته می شوند ، یا در اطراف غده ها قرار می گیرند و به دو نیم تقسیم می شوند.
- ادویه را به ظرف اضافه کنید: مرزنجوش ، برگ بو ، زردچوبه ، گشنیز. از پیاز تازه ، جعفری و کرفس استفاده کنید.
- کاملاً بدون سس و با افزودن روغن بپزید. برای بهبود طعم و مزه و جلوه ای اشتها آور ، لاشه را با سس مایونز ، خامه ترش یا سس شیر مسواک بزنید.
پولاک کلاسیک با سیب زمینی
یک دستورالعمل ساده و بودجه. از محصولات موجود به سرعت آماده می شود. گزینه ای برای شام یا ناهار یکشنبه.
- پولاک منجمد تازه 1 کیلوگرم
- سیب زمینی 15 عدد
- پیاز 1 عدد
- سس مایونز 300 گرم
- روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری. من
- آب لیمو 1 قاشق چایخوری
- 1 دسته جعفری
- نمک ، فلفل به مزه
کالری: 98 کیلو کالری
پروتئین: 6 گرم
چربی: 4.3 گرم
کربوهیدرات ها: 9.7 گرم
پولاک یخ زده قبلی را بشویید ، بذرها را جدا کنید ، فیله های جداگانه را جدا کنید. پوست را از بین نبرید. 2 قاشق غذاخوری روغن و آب لیمو را در یک کاسه بریزید. نمک ، فلفل ، جعفری ریز خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.
قسمت های فیله را مرتب کرده و درون سس بچرخانید تا هرکدام خیس بخورد. هنگام تهیه سیب زمینی روی آن را بپوشانید و بگذارید بنشیند
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت نوار برش داده شده ، روی یک ورق پخت قرار دهید ، قبلا با روغن نباتی روغن زده شده است. پیاز را که به صورت حلقه ای بریده شده بپاشید ، کمی نمک ، فلفل ، مخلوط کنید. برای جلوگیری از خشکی ، گوه های سیب زمینی را کاملاً با روغن بپوشانید.
سبزیجات را به طور یکنواخت روی صفحه پخت پهن کنید. روی آن را با فیله ماهی ترشی ، پوست به سمت بالا ، سس مایونز بچرخانید.
سیب زمینی ها را تا زمانی که نرم شوند (40-50 دقیقه) در فر از قبل گرم شده با 200 درجه بپزید.
ماهی پخته شده با سیب زمینی
من یک غذای ظریف با طعم خامه ای پیشنهاد می کنم که می تواند به عنوان یک غذای رژیمی سرو شود.
عناصر:
- فیله ماهی - 500 گرم ؛
- سیب زمینی بزرگ - 7 قطعه ؛
- کرم چربی - یک و نیم لیوان ؛
- پنیر - 150 گرم ؛
- نمک ، فلفل ، گیاهان.
نحوه پختن:
فیله های شسته شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید. بگذارید خشک شود و به قطعات کوچک برش دهید. به یک کاسه بفرستید ، نمک و فلفل بپاشید ، هم بزنید و با مواد غذایی بپوشانید.
سیب زمینی های پوست کنده را به صورت دایره ای برش داده و بجوشانید تا زمانی که در آب نمک نیمی پخته شوند
سیب زمینی های آب پز را به صورت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید ، فیله ها را روی آن پخش کنید. روی همه چیز خامه بریزید ، پنیر رنده شده بپاشید.
پخت تا زمانی که نرم و قهوه ای شود. هنگام سرو با گیاهان بپاشید.
تهیه فیلم
قورمه ماهی
برای ظرف ، فیله ماهی رودخانه ای بدون استخوان های کوچک مناسب است: گربه ماهی ، سوف ماهی ، ماهی قزل آلا رودخانه. ماهی کپور ، کپور کاسپین و کپور کامل بپزید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم فیله ماهی رودخانه ؛
- 1.5 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 1 پیاز
- 1 هویج
- 250 گرم خامه ترش؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
- سه برگ بو
- یک دسته جعفری
- یک قاشق چایخوری گشنیز.
آماده سازی:
فیله را جدا کنید ، استخوان ها را بردارید ، به قطعات بزرگ برش دهید. مارینت: نمک ، فلفل ، گشنیز را بپاشید ، روغن اضافه کنید و در دمای اتاق بگذارید ، درپوش آن را بپوشانید.
حالا بیایید با سبزیجات شروع کنیم. هویج های درشت را رنده کنید ، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید ، سیب زمینی های پوست کنده را به صورت خلال درآورید ، نمک بپاشید و مخلوط کنید.
کف قالب روغن نباتی بریزید ، سبزیجات و فیله ها را به صورت لایه لایه بریزید: سیب زمینی ، هویج ، پیاز ، فیله های شور ، جعفری ریز خرد شده و دوباره یک لایه سیب زمینی. فرم را با فویل بپوشانید ، به مدت بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
خامه ترش را با آب رقیق کنید تا یک قوام مایع شود و با افزودن فلفل و نمک به طعم دلخواه برسانید. بعد از بیست دقیقه ، سس را روی سیب زمینی ها بریزید ، یک برگ لورل اضافه کنید ، با فویل یا درپوش آن را بپوشانید. یک ساعت و نیم دیگر بپزید.
یک دستور ساده و سریع با کپور ماهی
عناصر:
- لاشه کپور؛
- 8 غده سیب زمینی ؛
- 4 پیاز
- 3 قاشق غذاخوری سس مایونز
- 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
آماده سازی:
ماهی کپور تمیز شده را زیر آب روان بشویید ، رطوبت اضافی را با یک حوله کاغذی پاک کنید. از هر دو طرف برش های عرضی ایجاد کنید. لاشه را نمک و فلفل بزنید و به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار دهید.
سیب زمینی های پوست کنده را به چهار قسمت برش دهید ، نمک ، فلفل و روغن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
مقدار کمی روغن درون قالب ریخته ، ماهی کپور را با سس مایونز چرب کرده و در قالب قرار دهید. پیاز را که به صورت حلقه ای بریده شده در شکم قرار داده و داخل برش ها قرار دهید. سیب زمینی ها را به اطراف پخش کنید.
ماهی کپور را به مدت یک ساعت در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
پخت و پز ماهی قرمز آبدار
بعضی اوقات می خواهید خانواده خود را با چیز خوشمزه ای ناز کنید ، اما گاهی اوقات انرژی و وقت کافی ندارید. در این مورد ، من یک دستور العمل برای ماهی قرمز پخته شده با سیب زمینی پیشنهاد می کنم.
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم فیله ماهی قرمز ؛
- 3 عدد سیب زمینی
- 2 گوجه فرنگی متوسط
- 120 گرم پنیر؛
- 3 حبه سیر ؛
- 4 قاشق غذاخوری سس مایونز ؛
- 4 قاشق غذاخوری خامه ترش.
آماده سازی:
فیله ها را به قطعات تقسیم کنید ، روی یک ورق پخت قرار دهید ، از قبل با مواد روغنی روکش کنید و با روغن تصفیه شده روغن بزنید. فیله را با نمک و فلفل مزه دار کنید. در حالی که شما در حال انجام سس و سیب زمینی هستید ، ماهی تا حدی شور خواهد شد.
سس را آماده کنید. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید ، پنیر را روی یک رنده رنده رنده کنید ، سیر را از طریق پرس فشار دهید. به محصولات تهیه شده خامه ترش ، سس مایونز اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید. با کمی نمک مزه دار کنید.
سیب زمینی های پوست کنده ، نمک را خرد کنید ، اطراف فیله ها را بگذارید. سس را روی آن پخش کنید.
چهل دقیقه بپزید.
چند نکته مفید
- هنگام خرید ماهی تازه به دنبال آبشش باشید. در فردی که اخیراً گرفتار شده ، آنها قرمز روشن هستند. اگر صید قدیمی باشد ، آبششها مایل به سفید ، ابری و رنگ مایل به قهوه ای خواهند بود.
- هنگام انتخاب ماهی منجمد ، به ظاهر خود توجه کنید. اگر از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد و قبلا ذوب نشده باشد ، لاشه حتی با رنگ طبیعی ، بدون زردی ، با یخ پوشانده شده است.
- با قرار دادن لاشه در یک کاسه آب ، ماهی را با چنگال مقیاس بندی کنید.
- برای از بین رفتن تلخی در صورت ورود صفرا ، محل را با نمک پاک کرده و با آب سرد بشویید.
- ماهی ها را در قفسه پایین یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود. از اجاق مایکروویو یا آب گرم استفاده نکنید.
- برای پخت و پز از فویل یا آستین پخت و پز استفاده کنید تا گوشت بخار بهتر شود و خشک نشود.
- اگر ماهی قرمز را 10 دقیقه قبل از پختن در آب لیمو خیس کنید ، آبدارتر خواهد بود.
به یاد داشته باشید ، ماهی پخته شده در اجاق گاز سالمتر از ماهی سرخ شده است. این ماده حاوی چربی کمتری است و هیچ ماده سرطان زایی مضر در طی عملیات حرارتی ایجاد نمی کند.