نان خانگی - اسرار پخت و پز در فر

Send

جریان سریع زندگی و کمبود مواد غذایی با کیفیت در قفسه ها احیای سنت های گذشته است. مردم در تلاشند تا آتش زنده شمع ها و شومینه ها را بپوشانند ، لباس های دست ساز و وسایل خانه به نشانه ای از خوش سلیقگی و سبک فردی تبدیل شده است ، محصولات طبیعی و آشپزی خانگی اکنون بیش از غذاهای سریع ارزش دارد. حتی نان ، بسیاری از زنان خانه دار شروع به پختن در خانه کردند. یک نان خانگی معطر با پوسته ترد هر میز را تزئین می کند. این یک صبحانه معمولی را به یک تعطیل تبدیل می کند و شما را برای کل روز روحیه می دهد.

با ایجاد نان با دست خود می توانید از طعم ، کیفیت و تهیه بهداشتی آن مطمئن شوید. محصول خانگی بهتر از محصول کارخانه ای ذخیره شده و بسیار مفیدتر است. غذاهای مردم جهان تعداد زیادی دستور العمل برای آزمایشگران و افراد خلاق ارائه می دهد. با تسلط بر چند راز ساده ، هر میزبان می تواند عزیزان را ناز کرده و با نان های باهوش ، باگت های ترد و نان مهمانان را غافلگیر کند.

آمادگی برای کار

برای تهیه نان تهیه یک نان ساز گران قیمت ضروری نیست. و یک اجاق ساده کار را انجام می دهد. شکل باید عمیق ، با دیواره های ضخیم باشد. یک ظرف آلومینیومی بهترین عملکرد را دارد. برخی از انواع نان ، حتی بدون ظروف مخصوص ، درست روی صفحه پخت ، پخته می شوند. مواد تشکیل دهنده در اکثر موارد ساده و مقرون به صرفه هستند.

جدول اندازه گیری محصول

محصولات	شیشه 200 سانتی متر³، g	قاشق میز ، گرم	قاشق چای خوری ، گرم
آرد گندم	130	30	10
آرد چاودار	130	30	10
روغن سبزیجات	190	17	5
قند	180	25	10
نمک	-	30	10
جوش شیرین	-	28	12

آرد با بالاترین درجه (10.0-10-10 گرم پروتئین) را مصرف کنید. مخمر زنده بسیار م moreثرتر از مخمر خشک است. اگر دستورالعمل مقدار ماده خشک را نشان می دهد ، می توانید آن را به مقدار مساوی محصول تازه تبدیل کنید. شناخته شده است که 16 گرم مخمر خشک برابر با 50 گرم مخمر زنده است. در برخی از انواع نان ، می توانید پنیر ، گیاهان ، فلفل قرمز را اضافه کنید. ارزش دارد با یک دستور العمل کاملاً ثابت آزمایش شود ، در غیر این صورت ممکن است طعم آن غیر قابل پیش بینی باشد.

میز کالری

نام	مقدار انرژی در هر 100 گرم ، کیلو کالری	پروتئین ها ، گرم	چربی ، گرم	کربوهیدرات ها ، گرم
چاودار	217	5,9	1,1	44,5
چاودار ترش	165	6,6	1,2	48,8
بدون مخمر	275	7,9	4,1	50,5
غلات کامل	265	14	4	36
بورودینسکی	208	6,2	0,8	41,8
باگت	262	7,5	2,9	51,4

اسرار آشپزخانه

قبل از شروع پخت نان اول شما ، در اینجا چند ترفند کوچک برای جلوگیری از اشتباه آورده شده است.

مایعی که بر اساس آن خمیر ورز داده می شود باید گرم باشد. آرد ، تخم مرغ و سایر مواد نیز همین است. اگر غذا از فروشگاه "در سرما" آورده شده یا از یخچال خارج شده است ، باید در دمای اتاق نگهداری شود. دما برای فعال سازی فرآیند تخمیر مخمر حدود 25-28 درجه سانتی گراد است.
آرد باید الک شود. به همین دلیل ، با اکسیژن غنی شده و کار مخمر را تسهیل می کند. و کالاهای پخته شده نازک و کرکی هستند.
با تخمیر محصولات ، خمیری ترش به دست می آید که طعم محصولات پخته شده را بهبود می بخشد و ماندگاری را چندین برابر می کند. نان مخمر معمولی به مدت سه روز ذخیره می شود. نان ترشی تا ده روز تازه می ماند.
هنگام مخلوط کردن مواد ، آرد را به آب اضافه کنید ، نه برعکس. به دست آوردن مقدار زیادی قوام مورد نظر آسان تر است.
خمیر را با دست ورز دهید. وقتی متوقف شود به انگشتان شما آماده است.
خمیر را با یک حوله پوشانده و بگذارید تا برای مدت 4-6 ساعت در گرم (30-35 درجه سانتیگراد) تخمیر شود. آماده بودن خمیر خاصیت ارتجاعی آن را تعیین می کند. اگر به آرامی با انگشت روی آن فشار دهید ، حفره به آرامی تراز می شود. اگر تخمیر کافی نباشد ، خیلی زود صاف می شود و اگر تخمیر زیاد باشد ، فرورفتگی باقی می ماند.
در طی تخمیر ، دو یا سه بار خمیر ورز داده می شود. همزمان دی اکسید کربن از آن خارج می شود.
خمیر نباید بیش از دو سوم حجم ظرف را اشغال کند ، زیرا هنگام پخت بیشتر می شود.
خمیر را در اجاق داغ قرار دهید. دمای پخت در دستور العمل های مختلف کمی متفاوت است. بهینه در نظر گرفته می شود 220-260 درجه سانتی گراد. برای جلوگیری از سوختن نان ، نمک درشت را روی یک ظرف پخت بپاشید یا یک برگ کلم را در زیر هر یک از نان ها "به روش قدیمی" قرار دهید. فویل یا کاغذ مرطوب با آب از گرمای بیش از حد بالا محافظت می کند.
در حین پخت اجاق را باز نکنید. نان مانند خمیر ، تغییر دما و پیش نویس را دوست ندارد.
می توانید آمادگی نان را با سوراخ كردن آن با خلال دندان چوبی یا كبریت بررسی كنید. اگر میزبان نمی ترسد خودش را بسوزاند ، می توانید نان را از فر خارج کنید و روی پوسته زیرین ضربه بزنید. صدا باید واضح باشد.
توصیه می شود نان تمام شده را با آب گرم مرطوب کنید ، آن را با حوله بپوشانید. بهتر است صبر کنید تا خنک شود. اگر گرم بریده شود ، خرده وسط به هم می چسبد.

دستور کلاسیک نان چاودار

نان چاودار از دو نوع آرد به نسبت مساوی - چاودار و گندم تهیه می شود. بدون خمیر گندم ، قادر به افزایش نیست ، چاودار طعم رنگی می دهد.

آرد چاودار 300 گرم
آرد گندم 300 گرم
مخمر خشک 10 گرم
روغن نباتی 30 میلی لیتر
نمک 10 گرم
شکر 25 گرم
آب 400 میلی لیتر

کالری: 250 کیلوکالری

پروتئین: 13 گرم

چربی: 3 گرم

کربوهیدرات: 40 گرم

در یک ظرف وسیع ، مخمر و شکر با آب رقیق می شوند. پانزده دقیقه صبر کنید تا کف تشکیل شود. روغن ، نمک و آرد الک شده را اضافه کنید. آن را در قسمت های کوچک ، مداوم هم زدن ، تا زمانی که خمیر سفتی بدست آورید ، وارد کنید.
خمیر را در قابلمه ای بزرگ و سرپوشیده گرم نگه میداریم تا مناسب شود. بعد از دو تا سه ساعت ، خمیر باید دوباره ورز داده شود و در قالب قرار گیرد. باید خمیر یک ساعت دیگر بماند. در این مدت با حوله یا کیسه پوشانده می شود.
قالب به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می گیرد.

نان چاودار ترش

خمیر ترش یک مخمر طبیعی است. برای چندین روز آماده می شود ، اما پس از مدت طولانی ذخیره می شود. نان خمیر ترش از نان مخمر بسیار خوشمزه تر است.

مواد لازم برای فرهنگ مبتدی:

آرد چاودار - 150 گرم ؛
آب یا ماست - 150 میلی لیتر.

مواد لازم برای خمیر:

آرد چاودار - 350 گرم ؛
آرد گندم - 60 گرم ؛
روغن نباتی - 40 گرم ؛
خمیر مایه - 5 قاشق غذاخوری ؛
آب - 200 میلی لیتر
نمک - 20 گرم
شکر - 30 گرم.

نحوه پختن:

آماده سازی فرهنگ مبتدی. آرد در آب گرم رقیق می شود. ظرف محکم بسته نشده و در حرارت قرار داده نشده است. حداقل یک بار در روز ، فرهنگ شروع باید مخلوط شود و باید با مقدار کمی آب و آرد "تغذیه شود". فرهنگ صحیح شروع کننده بسیار حباب دار است. در روز چهارم ، می توانید از آن استفاده کنید. باقیمانده غذا تا دفعه بعد در یخچال نگهداری می شود و فقط یک بار در هفته "تغذیه" می شود.
مخمر در آب رقیق می شود ، شکر ، نمک ، روغن اضافه می شود. آرد به تدریج معرفی می شود. خمیر آنقدر نرم است که با قاشق هم می زند. در یک ظرف در بسته ، حدود 10-12 ساعت طول می کشد.
توصیه می شود فرم را چرب کرده ، تا نصف آن را با خمیر پر کرده و یک ساعت دیگر بگذارید.
حدود یک ساعت در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

تهیه فیلم

نان بدون مخمر ساده با کفیر

اگر مخمر را با کفیر یا آب پنیر جایگزین کنید ، یک محصول رژیمی دریافت می کنید. جذب آن توسط بدن بسیار آسانتر از پخته شدن با مخمر است.

عناصر:

آرد گندم - 300 گرم ؛
کفیر - 300 میلی لیتر ؛
نوشابه - 10 گرم
نمک - 10 گرم
شکر - 10 گرم.

آماده سازی:

مواد خشک مخلوط شده و به تدریج به کفیر اضافه می شوند. این توده نباید به دستان شما بچسبد.
خمیر حدود یک ساعت زیر فیلم استراحت می کند. نان های گردی تشکیل شده است که می توان آنها را برای زیبایی برش داد و به آرامی با آرد پاشید.
به مدت یک ساعت در دمای 220 درجه سانتیگراد پخته می شود. سپس دما به 200 درجه سانتیگراد کاهش یافته و نیم ساعت دیگر در فر نگه داشته می شود.

دستور تهیه ویدئو

نان سبوس دار

یکی دیگر از گزینه های نان رژیمی برای کسانی که به سلامتی اهمیت می دهند.

عناصر:

آرد کامل - 550 گرم ؛
روغن نباتی - 60 گرم ؛
مخمر خشک - 8 گرم ؛
شکر - 30 گرم
آب - 300 میلی لیتر
نمک - 30 گرم.

آماده سازی:

مخمر با مقداری آرد و شکر مخلوط می شود. با آب رقیق کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
نمک ، روغن و بقیه آرد اضافه می شود. خمیر نرم است. به مدت 5-10 دقیقه با دست ورز داده می شود و به مدت نیم ساعت زیر دستمال می ماند.
دوباره مچاله شوید ، یک توپ درست کنید و به صورت چرب دراز بکشید.
نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.

این محصول به نظر می رسد متراکم ، داخل آن کمی مرطوب است. هنگام برش خرد نمی شود.

طرز پخت نان بورودینو

نان مورد علاقه همه با طعم تند نیز در خانه در اجاق تهیه می شود.

عناصر:

آرد گندم (درجه 2) - 170 گرم ؛
آرد چاودار - 310 گرم ؛
روغن آفتابگردان - 40 گرم ؛
مخمر - 15 گرم
مالت چاودار - 4 قاشق چایخوری
عسل - 2 قاشق چای خوری
زیره سبز - 1 قاشق چایخوری ؛
گشنیز - 2 قاشق چایخوری
آب - 410 میلی لیتر
نمک - 10 گرم.

آماده سازی:

مالت با مقدار کمی آب جوش دم می شود. مخمر با عسل با آب ولرم رقیق می شود. بعد از 15-20 دقیقه مایه کف می کند و مالت خنک می شود. کلیه محصولات قابل پیوند هستند.
خمیر را ورز دهید ، بپوشانید و گرم کنید.
بعد از یک ساعت و نیم ، داخل یک قالب قرار دهید ، دانه های گراش و گشنیز را بپاشید.
نان در حدود 180 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد پخته می شود.

باگت فرانسوی

باگت ترد ، جذاب ، افسانه ای! کارت ویزیت هر آشپز.

مواد لازم برای خمیر:

آرد گندم - 250 گرم ؛
آب - 170 میلی لیتر ؛
مخمر خشک - 3 گرم.

مواد لازم برای خمیر:

مخمر خشک - 12 گرم ؛
آرد گندم - 750 گرم ؛
آب - 500 میلی لیتر ؛
نمک - 20 گرم.

آماده سازی:

یک مخلوط مخمر در 200 میلی لیتر آب رقیق می شود. پس از چند دقیقه ، 250 گرم آرد به آنها اضافه می شود. دوغ به مدت 12-16 ساعت تزریق می شود.
مخمر باقیمانده با آب رقیق می شود ، با آرد خمیر و نمک مخلوط می شود. خمیر را کاملا ورز دهید و بگذارید تا 1 تا 5/1 ساعت در زیر فیلم بماند.
جرم به 6 قسمت تقسیم می شود. هر قسمت را با دست ورز می دهیم و به صورت رول محکم در می آوریم. لبه ها به سمت داخل تا می شوند. جاهای خالی حاصل 50 سانتی متر طول و 4 سانتی متر عرض دارند. در عرض یک ساعت ، آنها روی یک صفحه پخت "قسمت" می شوند.
پس از ایجاد برشهای مورب روی باگت ها ، ورق پخت به مدت 20 دقیقه در دمای 240 درجه سانتیگراد در فر قرار می گیرد.

مهم! کوره را باید با قرار دادن یک صفحه پخت با کمی آب روی قفسه زیرین مرطوب کنید. پوسته بدون تیره شدن ترد خواهد شد.

اعتقاد بر این است که نان خانگی یک کار مشکلی ، گران و ناشکری است. به طور معمول ، کسانی که هرگز آن را نپخته اند ، چنین فکر می کنند. خانم های خانه دار که با فن آوری پخت در منزل آشنا هستند نظر مخالف را ابراز می کنند. نکته اصلی این است که یک دستورالعمل قابل اطمینان پیدا کنید و از قوانین ساده پخت و پز پیروی کنید. و البته در چنین حالتی کمی اشتیاق و صبر لازم است. اگر از دشواری نمی ترسید ، یک نتیجه معطر و سرسبز پاداش تلاش های شما را می دهد.

Send