طرز تهیه کوفته - 5 دستورالعمل مرحله به مرحله و 4 دستور غذا
چگونه کوفته درست کنیم در خانه؟ دستور العمل های زیادی برای تهیه کوفته خانگی وجود دارد ، همه چیز به مواد موجود و تخیل میزبان بستگی دارد. پایه سنتی کوفته ، خمیر رشته فرنگی معمول است.
مواد غذایی پر از تنوع بیشتری هستند ، از جمله گوشت (گوشت خوک چرخ کرده ، گوشت گاو ، گوشت بره یا ترکیبات گوشت های مختلف) ، مرغ ، ماهی و غیره. علاوه بر این از ادویه جات (فلفل ، زنجبیل چرخ شده ، جوز هندی) و پیاز خام خرد شده نیز استفاده می شود.
Pelmeni - فرآورده های گوشتی آب پز با پر کردن. آنها تقریباً در آغاز قرن 15 به غذاهای روسی آمدند. از آن زمان ، آنها به لطف فناوری آماده سازی سریع و آسان خود ، همراه با طعم عالی و ارزش غذایی بالا ، قلب میلیون ها نفر را بدست آورده اند.
فن آوری های آشپزی نیز متفاوت است. کوفته ها را می جوشانند ، با روغن زیتون (آفتابگردان) سرخ کرده و آب اضافه می کنند ، در قابلمه ها می پزند ، در اجاق گاز کند می کنند و ...
چه مقدار کالری در کوفته وجود دارد
مقدار متوسط انرژی
100 گرم پیراشکی آب پز 250-350 کالری است
بستگی به محتوای چربی گوشت چرخ کرده دارد. غذاهای سرخ شده تأثیر چشمگیری بر روی رقم (400-500 کیلوکالری) دارند.
Pelmeni یک غذای پر کالری اما دلچسب است. گرسنگی را به خوبی برطرف می کند و برای یک ناهار مقوی بسیار مناسب است. نکته اصلی این است که کوفته خانگی درست و خوشمزه بپزید ، که سالم و خوشمزه تر از نمونه های فروشگاه است.
کوفته خانگی - یک دستور العمل کلاسیک
50-100 میلی لیتر آب برای آبدار بودن اضافه کنید.
- گوشت گاو 300 گرم
- گوشت خوک 300 گرم
- آرد 500 گرم
- آب 250 میلی لیتر
- تخم مرغ 1 عدد
- پیاز 2 عدد
- نمک ، ادویه جات ترشی جات
کالری: 218 کیلوکالری
پروتئین ها: 9.3 گرم
چربی: 7.3 گرم
کربوهیدرات ها: 28.8 گرم
پختن گوشت چرخ کرده من گوشت گاو و گوشت خوک را به همراه پیاز از طریق چرخ گوشت رد می کنم. فلفل و نمک اضافه می کنم. کاملاً مخلوط کنید.
من به تهیه یک پایه خمیر برای کوفته ها بر اساس آرد ، آب ، نمک و تخم مرغ روی می آورم.
من یک خمیر همگن ورز می دهم. لایه را رول می کنم. با استفاده از یک لیوان (یا یک فرو رفتگی دیگر) ، دایره های کوچک را برش می دهم.
پر کردن را در مرکز پهن کردم. لبه ها را خرج می کنم.
آب روی اجاق گذاشتم. نمک ، فلفل ، برگ بو را اضافه کنید. کوفته های خانگی را در آب جوش قرار دادم. زمان پخت به اندازه محصولات بستگی دارد. به طور متوسط ، 5-10 دقیقه کافی است.
نوش جان!
طرز تهیه پیراشکی سیبری
عناصر:
برای پر کردن
- گوساله - 500 گرم ،
- گوشت خوک - 500 گرم ،
- پیاز - 300 گرم ،
- شیر - 100 میلی لیتر ،
- نمک - 10 گرم
- فلفل ساییده شده - 3 گرم.
برای آزمون
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- آب - 200 میلی لیتر ،
- آرد گندم - 550-600 گرم ،
- نمک - 10 گرم.
برای آبگوشت
- آب - 3 لیتر ،
- پیاز - 1 سر ،
- Lavrushka - 2 چیز ،
- فلفل سیاه - 10 نخود ،
- فلفل دلمه ای - 2 نخود ،
- گشنیز - 6 نخود ،
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 1 گرم.
برای سس
- سیر - 3 حبه ،
- خامه ترش - 100 گرم
- شوید - 10 گرم
- نمک - 10 گرم
- فلفل سیاه زمینی - 5 گرم.
آماده سازی:
- خمیر درست کردن تخم مرغ را با آب گرم مخلوط می کنم. نمک. هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
- آرد (نه همه) را روی یک بشقاب پهن و بزرگ پهن کردم. من یک افسردگی در مرکز ایجاد می کنم. مقداری از مخلوط مخلوط تخم مرغ را با قاشق بریزید و شروع به ورز دادن کنید.
- من کوفته درست می کنم ، سعی می کنم میز آشپزخانه را لکه دار نکنم. مایع باقی مانده را به تدریج اضافه کنید. پخش آرد را فراموش نکنید. در کل ، حدود 550-600 گرم طول می کشد.
هنگام ورز دادن در یک کاسه عمیق ، ممکن است یک توده لخته ایجاد شود. خمیر را روی سطح آردپاشی شده (بشقاب پهن یا تخته چوبی) قرار دهید و پخت را ادامه دهید.
- قوام خمیر باید محکم و الاستیک باشد ، با ساختاری همگن.
- توپ را پهن می کنم. انتقال به یک بشقاب و محکم با فیلم بستن. من آن را به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار داده است.
- آماده سازی پر کردن برای کوفته. کمان و پوست من گوشت را چندین بار در آب روان می شستم. رگ ها را بر می دارم و فیلم می گیرم. به قطعات متوسط برش دهید.
- من ذرات گوشت و پیاز را به چرخ گوشت می فرستم. بهتر است سر سبزیجات را از یک توری خوب رد کنید.
- گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید. من برای آبدار بودن شیر اضافه می کنم. صفحه پر کن را گذاشتم کنار.
مشاوره مفید برای چشیدن گوشت چرخ کرده برای تست میزان نمک و کیفیت گوشت ، یک تکه کوچک را در ماهیتابه سرخ کنید.
- من به پختن سس روی می آورم. شویدم را خشک می کنم و ریز خرد می کنم. سیر را پوست می گیرم و آن را از طریق یک پرس مخصوص رد می کنم. مواد را با خامه ترش مخلوط می کنم. سس را نمک بزنید ، فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
- من یک قطعه بزرگ را از جرم کل جدا می کنم (بقیه را با فیلم چسبیده می پوشانم و در یک مکان گرم قرار می دهم). خمیر را پهن می کنم. من با استفاده از یک لیوان معمولی یا یک وسیله خاص (کوفته) آب میوه درست می کنم.
- پر کردن را روی کیک های شسته و رفته و نازک پهن کردم. لبه ها را جمع می کنم ، یک خالی هلالی شکل می گیرم.
مشاوره مفید اگر لبه ها خیلی خشک و سفت است (خوب نمی چسبید) ، انگشتان خود را با آب مرطوب کنید.
- من کیفیت بازیگران را بررسی می کنم. فقط پس از آن من کوفته را می پیچم. من یک لبه را به لبه دیگر وصل می کنم.
- کوفته های کور شده را در آرد می غلتم. مقداری را در ظرف غذا یا بستر می گذارم. من آن را با فیلم بسته می بندم و به فریزر می فرستم.
- آب را گذاشتم تا بجوشد. من نخود فلفل (فلفل دلمه ای و سیاه معمولی) ، گشنیز اضافه می کنم. نمک ، پیاز را که حلقه شده بریزید و با روغن نباتی میل کنید (1 قطره کافی است).
- من کوفته های خانگی سیبری را در آب جوش قرار داده و 5-8 دقیقه می پزم.
- من کوفته ها را می گیرم و کره را مزه دار می کنم. با سس خامه ترش خانگی سرو می شود.
کوفته های خوشمزه با گوشت بره
عناصر:
پر كردن
- بره - 1 کیلوگرم ،
- کره - 2 قاشق بزرگ ،
- پیاز - 2 چیز ،
- نمک ، فلفل سیاه برای طعم و مزه.
خمیر
- آرد گندم - 500 گرم ،
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- آب - 100 میلی لیتر ،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
- من برای پیراشکی خمیر را به روش سنتی درست می کنم. آرد را روی یک تخته چوبی بزرگ الک می کنم. من یک اسلاید کوچک تشکیل می دهم. من یک سوراخ در بالا ایجاد می کنم ، جایی که مخلوط نمک تخم مرغ و شیر را می ریزم.
- خمیر را به آرامی و با حرکت دورانی ورز دهید. برای راحتی کار از چنگال استفاده می کنم. کم کم همه مایع را بیرون بریزید. وقتی اختلاط با وسایل آشپزخانه مشکل ساز می شود ، از دستانم استفاده می کنم.
- خمیر را روی تخته می گذارم. روی آن را با یک فیلم یا حوله کاغذی می پوشانم.
- آماده سازی پر کردن گوشت بره را با چاقو ریز خرد کنید. قطعات را با یک پیاز ریز خرد شده وصل می کنم. کره ذوب شده را اضافه می کنم. نمک و فلفل مخلوط. کاملاً مخلوط کنید. لازم است یک توده همگن با توزیع یکنواخت ادویه جات بدست آورید. گوشت چرخ کرده را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دادم.
مشاوره مفید برای طعم آبدارتر کوفته ، توصیه نمی کنم گوشت را از طریق چرخ گوشت رد کنید. ریز خرد کردن (خرد کردن) بهتر است.
- خمیر رسیده را به صورت لایه ای در می آورم. ضخامت - 2-3 میلی متر. من دایره های کوچک را برش می دهم. اگر می خواهید کوفته بزرگ درست کنید ، به جای لیوان استاندارد از یک لیوان بزرگ استفاده کنید.
- پر کردن را در قسمت مرکزی آبدار پخش کردم. به آرامی کور کنید. کوفته های بره خانگی تمام شده را به فریزر می فرستم یا آنها را در آب جوش می اندازم. برای طعم دادن ، در حین پخت پیاز و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
تهیه فیلم
طرز تهیه کوفته کوبی در گلدان
یک دستورالعمل ساده برای یک ناهار گلدان خوشمزه و راضی کننده. کوفته های خانگی مورد علاقه در یک لباس خامه ترش شگفت انگیز با ژامبون و پنیر مطمئناً خانواده را راضی خواهد کرد. حتماً آشپزی را امتحان کنید!
عناصر:
- کوفته خانگی - 1 کیلوگرم ،
- خامه ترش - 350 گرم ،
- پنیر - 50 گرم
- ژامبون - 150 گرم ،
- سبزها (جعفری ، شوید) - هر کدام 1 عدد ،
- پیاز - 1 قطعه ،
- کره - 1 قاشق بزرگ
- نمک ، فلفل ساییده شده - به طعم و مزه.
آماده سازی:
- کوفته های آماده می گیرم. پس از جوش آمدن آن را به آب نمک می فرستم. وقتی محصولات شناور می شوند ، من منتظر پخت کامل نیستم ، اما آنها را با دقت بیرون می آورم. آب اضافی را تخلیه می کنم.
- پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنم. من آن را با کره ذوب شده به تابه میفرستم. سرخ کنید تا رژ کمرنگ شود.
- ژامبون را می گیرم. نوارها یا مکعب های کوچک را برش دهید.
- کوفته های نیمه تمام را در ظرف پخت قرار دهید. روی آن را ژامبون ریز خرد شده بپاشید ، با یک پیاز طلایی تزئین کنید.
- تهیه پانسمان خامه ترش. من محصول شیر تخمیر شده را با آب (50-100 میلی لیتر) رقیق می کنم. من با گیاهان خرد شده مخلوط می کنم. فلفل و نمک را مزه دار کنید. کاملاً مخلوط کنید.
- سس خامه ترش را به کوفته ها اضافه کنید. قالب را داخل فر قرار دادم و از قبل با دمای 200 درجه گرم شدم. زمان پخت و پز 15-20 دقیقه است.
- ظرف را 5 دقیقه قبل از آمادگی بیرون می آورم. کوفته ها را با پنیر رنده شده بپاشید. من دارم می فرستم برای پخت
نوش جان!
دستور پخت کوفته سرخ شده با پنیر
عناصر:
- Pelmeni - 400 گرم ،
- آب - 200 میلی لیتر ،
- پنیر - 70 گرم
- تره فرنگی - 1 قطعه ،
- نمک - نصف قاشق چای خوری
- روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ.
آماده سازی:
- کوفته های کمی ذوب شده را داخل تابه ریختم. من در روغن نباتی و آب می ریزم. 200-250 میلی لیتر کافی است. نکته اصلی این است که سطح آب محصولات گوشت را به نصف پنهان می کند.
- من صفحه گرم را روی دمای متوسط تنظیم کردم. در ظرف را می بندم. من 5-10 دقیقه از یک طرف (تا زمانی که قهوه ای طلایی شود) بپزم ، همان مقدار از طرف دیگر. نمک اضافه می کنم.
- پنیر را روی رنده درشت می مالم. آن را داخل ماهیتابه می ریزم. من روی حرارت متوسط می پزم تا پنیر کاملا پخش شود. در پایان پخت ، من کوفته ها را با پیاز سبز خرد شده تزئین می کنم.
طرز تهیه خمیر کوفته
توصیه های کلی
- قبل از تهیه پیراشکی حتما آرد را الک کنید. با صرف کمی وقت ، خود را از حوادث ناخوشایند با ورود اجسام خارجی به محصولات نهایی نجات می دهید.
- بیکینگ پودر و جوش شیرین را به کوفته ها اضافه نکنید. کاملا ورز دهید.
- اطمینان حاصل کنید که توده مخلوط شده "رسیده" شود. روی آن را با بسته بندی پلاستیکی یا بشقاب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
- خمیر خیلی سفت را با شیر ، آب یا کره ذوب شده نرم کنید.
دستور العمل کلاسیک برای خمیر آب
عناصر:
- آرد (درجه برتر) - 500 گرم ،
- آب - 200 گرم
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- نمک - نصف قاشق چای خوری.
آماده سازی:
- غربال کردن آرد. آن را روی یک تخته چوبی با سرسره پهن کردم. من در بالا یک فرورفتگی ایجاد می کنم.
- من 2 تخم مرغ را می شکنم ، به تدریج در آب گرم از قبل نمک ریخته می کنم. خمیر کردم
دستور تهیه ویدئو
برای لطیف تر شدن خمیر پیراشکی ، یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید. این یک شرایط آماده سازی اختیاری است.
دوغ با شیر
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم ،
- شیر - 1 لیوان
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق بزرگ ،
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی:
- از آرد الک شده یک سرسره درست می کنم. روی آن روغن گیاهی بریزید.
- تخمها را در یک کاسه جداگانه می شکنم. با شیر گرم شده هم می زنم.
- من مخلوط شیر و تخم مرغ را در پایه آرد می ریزم. با کفگیر هم بزنید ، سپس با دستان من ورز دهید.
- من یک توده متراکم را از یک توده بدون شکل تشکیل می دهم. من آن را در بالا با فیلم بستن می بندم. من خمیر را 30-40 دقیقه تنها می گذارم.
- وقتی پایه خمیر "رسید" ، آن را به صورت یک پنکیک بزرگ و نازک در می آورم. من آن را با یک لیوان معمولی درست می کنم. برای برش آسان لبه های ظروف شیشه ای را به آرد آغشته کنید.
خمیر آب معدنی
به لطف استفاده از آب معدنی ، کوفته ها زودتر ورز می گیرند. هنگام پختن به آرد کمتری نیز احتیاج دارید.
عناصر:
- آب معدنی گازدار - 250 میلی لیتر ،
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق کوچک
- آرد - 4 فنجان
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی:
- تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید تا آخرین مواد کاملاً حل شوند.
- روی تخمهای زده شده آب گازدار بریزید.
- آرد را به ترتیب اضافه می کنم. شروع به مخلوط کردن می کنم.
- قبل از مدلسازی ، خمیر حاصل را به مدت 40-20 دقیقه تنها بگذارید ، روی آن را با حوله بپوشانید یا با مواد غذایی بپوشانید. پایه کوفته را در یک مکان گرم و بدون برف تنظیم کنید.
طرز تهیه شیرینی choux
شیرینی Choux یک روش عالی برای تهیه پایه ای برای کوفته های خانگی است. سازگاری متراکم و دارای خواص چسبندگی عالی است. کوفته های Choux زودتر پخته می شوند و در حالت منجمد مدت زمان بیشتری طعم طبیعی خود را حفظ می کنند.
عناصر:
- آب - 200 میلی لیتر ،
- آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 قطعه ،
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق بزرگ ،
- نمک - 5 گرم.
آماده سازی:
- من ظروف شیشه ای عمیق می گیرم. آرد را با دقت الک کنید. بیشتر ، اما نه همه. من یک سوراخ کوچک در بالای جایی که روغن گیاهی می ریزم ایجاد می کنم.
- آب جوشیده اضافه می کنم. کمی مخلوط می کنم. من آن را تنها می گذارم تا مخلوط تا حالت گرم شود.
- دارم تخم مرغ می شکنم نمک و بقیه آرد رو میریزم.
- روی خمیر را با فیلم بستنی می پوشانم. یک ساعت می گذارمش بعد از 60 دقیقه "رسیدن" خمیر آماده برای آماده کردن و قالب گیری کوفته است.
دستورهای خانگی گوشت چرخ کرده برای کوفته
طرز تهیه مرغ چرخ کرده
عناصر:
- فیله مرغ - 800 گرم ،
- سیر - 3 حبه ،
- پیاز پیاز - 2 چیز ،
- نمک ، فلفل - به مزه
- جعفری - 1 دسته از اندازه متوسط ،
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
آماده سازی:
- پیاز را پوست می گیرم. ریز ریز خرد شده من آن را به یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی می فرستم. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
- با استفاده از پرس مخصوص سیر ، سیر را خرد می کنم. من آنها را همراه با پیاز در یک ماهیتابه قهوه ای می فرستم. در عرض 50-80 ثانیه از اجاق شلیک می کنم.
- فیله مرغ را زیر آب روان می شستم. من نوار را برمی دارم. من آن را به قطعات کوچک برش دادم. با مخلوط کن یا در چرخ گوشت چرخ کنید.
- فیله خرد شده را با سیر و پیاز مخلوط می کنم. نمک و ادویه جات رو مزه دار کردم. در آخر جعفری تازه خرد شده را اضافه کنید. من آن را هم می زنم. گوشت چرخ کرده آماده استفاده است.
گوشت چرخ کرده آبدار
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 700 گرم ،
- فیله خوک - 400 گرم ،
- جعفری - 1 دسته ،
- پیاز - 2 قطعه ،
- آرد - 1 قاشق بزرگ ،
- آبگوشت گوشت - 70 میلی لیتر ،
- فلفل سیاه زمینی - 5 گرم ،
- آب - 1 لیوان.
- تخم مرغ - 1 قطعه ،
- نمک - 10 گرم.
آماده سازی:
- گوشت گاو من با حوله های آشپزخانه خشک کنید. فیلم و رگها را برمی دارم. در چرخ گوشت چرخ کنید.
- رفتن به گوشت خوک من چربی اضافی را از بین می برم. من غیرت ندارم ، زیرا مقدار کافی چربی است که مواد پر کننده را آبدار و لطیف می کند. من آن را به چرخ گوشت می فرستم.
- گوشت فرآوری شده را در ظرف عمیقی ریختم.
- پیاز را پوست می گیرم و آن را به قطعات کوچک برش می دهم. برای سرعت بخشیدن و تسهیل روند کار از چاقوی تیز استفاده کنید. من پیاز خرد شده را به گوشت گاو و گوشت خوک می فرستم.
- ساقه ها را از جعفری جدا می کنم. من آن را با آب جوش می ریزم. من اجازه دادم آب آن تخلیه شود ، و سبزه ها کمی خنک شوند. ریز خرد کنید.
- گوشت را نمک بزنید ، سبزیجات خرد شده را پخش کنید. من فلفل سیاه آسیاب شده اضافه می کنم.
- من یک قاشق غذاخوری آرد قرار دادم تا "ویسکوزیته" مخلوط را بهبود بخشد.
- مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- برای حساسیت و لطافت ، کمی آب گوشت آماده در آن می ریزم. یک بار دیگر دخالت می کنم.
گوشت چرخ کرده آماده است!
از دستورالعمل های استاندارد گرفته تا خلاقیت های آشپزی
Pelmeni یک غذای محبوب محبوب است. مقوی ، سالم و خوشمزه. هر زن خانه دار خمیر و پر کردن محصولات خانگی را به روش خود تهیه می کند ، اسرار خاص خود را دارد. از یکی از دستورالعمل های پیشنهادی استفاده کنید یا نسبت مواد مشخص شده را تغییر دهید ، مواد جدید اضافه کنید ، یک سس سس غیرمعمول درست کنید و غیره
سعی کنید ، آزمایش کنید ، "با" طعم ها و محصولات "بازی" کنید تا دستورالعمل شخصی خود را برای کوفته های خانگی که خانواده شما آنها را دوست دارد ، تهیه کنید.
موفق باشید!