طرز تهیه خمیر شیرینی با شیر ، آب ، کفیر
چگونه خمیر پای درست کنیم؟ در پخت و پز ، دستور العمل های کلاسیک مبتنی بر آب ، آرد ، تخم مرغ و نمک ، دستور العمل های سریع (به عنوان مثال ، با خامه ترش) ، دستور العمل های پیچیده و چند منظوره برای تهیه شیرینی های خوشمزه و غیر معمول در شرایطی که میزبان عجله ای ندارد ، وجود دارد.
توانایی تهیه شیرینی های خوشمزه در خانه نشانه مهارت بالای میزبان است. این فرایند نیاز به صبر ، توجه ، رعایت دقیق نسبت مواد و انجام اقدامات به ترتیب دقیق دارد. یکی از سخت ترین قسمت های پخت خانگی تهیه پایه خمیر است.
خمیر کالری
میزان کالری خمیر شیرینی پزی به فاکتورهای زیادی بستگی دارد: فناوری پخت و پز (در ماهیتابه ، نان ساز ، اجاق گاز) ، مواد استفاده شده (خامه ترش ، مارگارین ، شیر ، آب) ، مقدار شکر و غیره.
یک خمیر مخمر استاندارد برای پای در آب ، با 2 قاشق غذاخوری شکر بزرگ و 100 میلی لیتر روغن نباتی ، دارای کالری 300 تا 280 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
طرز تهیه خمیر مخمر برای پای - 4 دستور العمل
شیر
- شیر 300 میلی لیتر
- آرد 600 گرم
- مخمر 20 گرم
- روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. من
- شکر 2 قاشق غذاخوری. من
- نمک 1 قاشق چایخوری
کالری: 292 کیلو کالری
پروتئین ها: 5.3 گرم
چربی: 12.1 گرم
کربوهیدرات ها: 41 گرم
شیر را روی اجاق گذاشتم تا گرم شود. 3-5 دقیقه به اندازه کافی روی حرارت متوسط. من مخمر را در شیر کمی گرم قرار داده ، 4 قاشق غذاخوری آرد (نه کل حجم دستور غذا) اضافه می کنم. نمک.
کاملاً مخلوط کنید. من مخلوط را به مدت 20-25 دقیقه تنها می گذارم. صبر می کنم تا خمیر شروع به حباب زدن کند ، دقیقاً مانند زمانی که خمیر پنکیک درست می کنید.
بدون توقف ورز دادن ، به تدریج روغن نباتی اضافه کنید. شما باید یک پایه نرم تهیه کنید که به دستان شما نچسبد.
برای آخرین بار به آرامی هم بزنید. من آن را به مدت 60 دقیقه در یک مکان گرم بگذارم ، و آن را با حوله آشپزخانه بپوشانم. با افزایش خمیر ، من شروع به درست کردن کیک می کنم.
روی کفیر
یک دستور ساده برای پخت و پز با کفیر و روغن نباتی با افزودن مخمر خشک که نیازی به فعال سازی اولیه ندارد.
عناصر:
- آرد - 3 فنجان
- کفیر - 1 لیوان
- شکر - 1 قاشق بزرگ
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - نیم لیوان ،
- مخمر خشک ("سریع عمل") - 1 کیسه.
نحوه پختن:
- در یک قابلمه ، کفیر را با روغن نباتی مخلوط می کنم. من آن را برای مدت 3-4 دقیقه به اجاق گاز ارسال می کنم. من مایع را به یک حالت گرم می رسانم ، آن را از اجاق گاز جدا می کنم ، شکر و نمک قرار می دهم.
- آرد و مخمر را در ظرف جداگانه ای مخلوط می کنم. من روی مخلوط گرم کره و کفیر می ریزم.
- شروع به مخلوط کردن می کنم. من یک توده کروی را تشکیل می دهم ، آن را در یک مکان گرم در حال افزایش قرار می دهم. برای جلوگیری از هوای خمیر ، آن را با یک کیسه پلاستیکی (فیلم یا حوله) می بندم.
- سرعت بالا رفتن پایه پخت به طور مستقیم به درجه حرارت در محل باقی مانده بستگی دارد. در دمای 35-40 درجه ، 30-40 دقیقه کافی است ، همانطور که برای سوسیس و کالباس در خمیر.
برای خوشمزه شدن پای ، جای خالی را روی ورق پخت بگذارید تا به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار گیرد (تخمیر اضافی شود). عدم وجود پیش نویس پیش شرط است. قسمت های خالی روی آن را با دستمال بپوشانید تا لگد نزند.
روی آب
عناصر:
- آرد گندم با بالاترین درجه - 500 گرم ،
- آب جوشانده گرم - 250 میلی لیتر ،
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
- مخمر خشک - 1 قاشق کوچک ،
- شکر - 1.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ.
آماده سازی:
قبل از تهیه خمیر ، آرد را الک کنید.
- من آب گرم را می ریزم (100-120 میلی لیتر بگذارید) در ظرف ورز دهید. من همانند دستورالعمل خمیر مدل سازی ، شکر و نمک دانه ریز قرار داده ام. آن را هم می زنم.
- من مخمر را در یک کاسه جداگانه تولید می کنم. در حجم 100 میلی متر آب گرم حل کنید.
- مخمر را در آب شیرین و شور می ریزم. محصول فرآوری غلات را به تدریج بریزید. به آرامی هم بزنید تا برجستگی ایجاد نشود. مخلوط تمام شده (در مرحله سوم آماده سازی) باید از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
- قطعه کار را با یک حوله یا گاز تمیز آشپزخانه می بندم. من آن را به مدت 40-45 دقیقه در یک اتاق گرم و بدون تهویه می گذارم.
- من روغن اضافه می کنم ، به آرامی مخلوط می کنم. میگذارم نیم ساعت تنها بماند. در زمان تعیین شده ، تکالیف باید 2-3 برابر در حجم افزایش یابد.
انجام شده! با خیال راحت فرایند تهیه پای را شروع کنید.
روی خامه ترش
عناصر:
- خامه ترش 15٪ چربی - 125 گرم ،
- مخمر تازه - 15 گرم
- آرد - 500 گرم ،
- مارگارین - 60 گرم ،
- شکر - 3 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق کوچک
- آب - 180 میلی لیتر ،
- روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ.
آماده سازی:
- من ظروف بزرگ می گیرم. من در آب جوشانده گرم (60 میلی لیتر) می ریزم. شکر (1 قاشق کوچک) و مخمر را حل کنید. 2-3 قاشق بزرگ آرد الک شده قرار دادم. با گاز می بندمش. من 20 دقیقه در یک مکان گرم و بدون پیش نویس نصب می کنم.
- در یک کاسه جداگانه من خامه ترش و مارگارین ذوب شده را مخلوط می کنم. من آب گرم (120 میلی لیتر) مخلوط شده با شکر و نمک را اضافه می کنم. من روی آن آرد قرار دادم (تقریباً کل حجم باقی مانده). من به آرامی هم می زنم تا لایه زیرین با لایه بالایی مخلوط نشود.
- من در روغن نباتی می ریزم. اکنون تمام مواد را با دقت و کاملاً مخلوط می کنم.
- روی تخته آشپزخانه آرد بپاشید. نان پخت را پهن کردم. با دستانم ورز می دهم تا آرد کاملاً جذب شود.
- جرم را با حوله چای می پوشانم. من آن را به مدت 35 دقیقه در آشپزخانه (در یک مکان گرم) می گذارم. بعد از ورز دادن قطعه کار. به مدت نیم ساعت منتظر می مانم.
برای نان و کیک های شیرین ، بهتر است شکر را به 3 قاشق بزرگ برسانید.
طرز تهیه خمیر پای بدون مخمر - 2 دستور العمل
شیر
عناصر:
- کره - 150 گرم ،
- آرد - 600 گرم ،
- آب - 400 میلی لیتر ،
- نوشابه - نصف قاشق چای خوری ،
- نمک - 1 خرج کردن بزرگ
آماده سازی:
- نمک را در آب جوشانده گرم حل کرده ، کره را اضافه کرده و هم بزنید.
- من 300 گرم محصول حاصل از خرد كردن دانه ها (نیمی از حجم كل) را اضافه می كنم. من کاملا دخالت می کنم سودا را خاموش می کنم تا کیک ها کرک شوند. 300 گرم باقی مانده آرد را به تدریج اضافه کنید.
- جرم را کاملا ورز دهید تا یکدست شود. برای ساده سازی فرآیند تهیه پای ، من خمیر را به مدت 8-12 دقیقه به فریزر می فرستم.
- من منتظر هستم تا پایه برای "رسیدن" پای ها باشد. من در حال آماده سازی پر کردن هستم
- پایه تست تمام شده را به لایه ای با ضخامت بیش از 4 میلی متر در می آورم. من با استفاده از یک لیوان بزرگ یا یک قالب مخصوص آب میوه های گرد درست می کنم.
دستور کفیر
عناصر:
- آرد - 4 فنجان
- کفیر - 1 لیوان
- مارگارین - 200 گرم ،
- شکر - 4 قاشق بزرگ
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری
- سرکه - 1 قاشق بزرگ.
آماده سازی:
- آرد را در یک کاسه بزرگ و عمیق الک می کنم. شکر را اضافه می کنم و هم می زنم.
- مارگارین را از یخچال به قطعات کوچک برش دادم. من به آرد اضافه می کنم ، به آرامی با دستانم آن را به خرده های کوچک می مالم.
- من تخم مرغ می شکنم من روی نوشابه خاموش شده با سرکه می ریزم.
- به تدریج کفیر اضافه کنید. من یک توده متراکم را که به دست من نمی چسبد ، ورز می دهم. هنگام افزودن کفیر ، آرد را فراموش نمی کنم. من مواد را به تدریج معرفی می کنم و مخلوط می کنم تا قوام لازم.
تهیه فیلم
هنگام پخت پای ، از بقیه مارگارین (50 گرم از بسته استاندارد 250 گرمی) برای چرب كردن صفحه پخت استفاده كنید.
دستور پخت شیرینی پزی برای پای
شیرینی پفکی بدون چربی
عناصر:
- آرد - 330 گرم ،
- آب - 1 لیوان
- روغن نباتی - 150 گرم ،
- اسید سیتریک - نصف قاشق کوچک.
آماده سازی:
- من به یک لیوان آب جوشیده اسید سیتریک اضافه می کنم. من آن را در فریزر قرار دادم.
- من نمک را در یک ظرف با 2 فنجان محصول پودر الک شده (300 گرم) قرار دادم.
- آب خنک شده را به تدریج با اسید سیتریک اضافه کنید. 5-7 دقیقه به آرامی هم بزنید. من به یک توده همگن می رسم که به دست یا لبه های ظرف نچسبد.
- یک توپ بزرگ بچرخانید. من آن را در یک کیسه پلاستیکی تمیز قرار دادم. من آن را به مدت نیم ساعت به یخچال می فرستم.
- آرد باقی مانده (30 گرم) را با روغن نباتی مخلوط می کنم. من آن را به مدت 20-25 دقیقه در یخچال قرار دادم.
- خمیر خنک شده (گلوله بزرگ) را به یک لایه نازک 1.5 میلی متری پهن می کنم.
- روی آن را با مخلوط آرد و روغن نباتی چرب می کنم. من به آرامی آن را به صورت رول در می آورم. من آن را با یک پارچه مرطوب می بندم. من آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دادم.
- قطعه کار را بیرون می آورم ، آن را در یک لایه نازک قرار می دهم. من جرم را 4 بار جمع می کنم. من آن را در یک دستمال مرطوب می پیچم. من آن را برای 10-15 دقیقه در فریزر قرار دادم. فرآیند پخت را بیرون آورده و شروع می کنم.
شیر با مخمر و کره
عناصر:
- کره - 250 گرم ،
- شکر دانه ریز - 80 گرم
- شیر - 250 میلی لیتر ،
- آرد - 500 گرم ،
- مخمر خشک - 7 گرم ،
- نمک - 1 پیمانه
- وانیل - 1 پیمانه
- پوست لیمو - 1 قاشق کوچک.
آماده سازی:
- کره را نرم می کنم.
- شیر را روی اجاق گذاشتم. چند دقیقه آن را گرم می کنم. مخمر را در شیر گرم حل می کنم.
- آرد را در یک کاسه جداگانه الک کنید. من وانیل و شکر دانه ریز اضافه می کنم. آن را هم می زنم.
- کره نرم و ذوب شده (50 گرم) را به شیر همراه با مخمر اضافه کنید. من آن را هم می زنم.
- آرد را به تدریج اضافه کنید ، یادتان باشد که هم بزنید.
- من ورز می دهم تا یک خمیر مخمر متراکم. من آن را به شما می دهم ، آن را فشار می دهم. من آن را در یک مکان سرد قرار داده است.
- کاغذ پوست را روی تخته آشپزخانه پهن کردم. بقیه کره را پهن کردم. من آن را به یک لایه مستطیل شکل با ضخامت یکنواخت در می آورم. من آن را در یخچال قرار دادم تا دمای کره و خمیر یکسان شود.
- قطعه کار را ورز می دهم. من به آرامی آن را حلقه می کنم. یک لایه کره روی آن قرار می دهم تا لبه های خمیر بسته بندی شود.
- کره را با خمیر می بندم ، رول می کنم و خالی حاصل را برای کیک ها 3 بار جمع می کنم. آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- مراحل نورد و تا شدن را 2 بار تکرار می کنم. من آن را به مدت 20-25 دقیقه در یخچال قرار دادم.
- من خمیر را برای تهیه پای برش دادم.
سریعترین دستور تهیه خمیر
یک فناوری بسیار ساده برای تهیه خمیر پایه کفیر. برای کالاهای پخته شده کودک بسیار مناسب است ، زیرا مانند نوشیدنی پنیر کوکتی حاوی چربی اضافی نیست. تنها نکته این است که پر کردن باید محکم باشد. مربا یا مربا ممکن است پخش شود.
عناصر:
- کفیر - 200 میلی لیتر ،
- آرد - 1 لیوان
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری
- نمک - نصف قاشق کوچک.
آماده سازی:
- نوشابه را با کفیر خاموش می کنم.
- من تخم مرغ می شکنم نمک اضافه می کنم. آرد را به تدریج پخش کنید.
- کاملا و به آرامی ورز میدهم.
- من شروع به تهیه پای های خوشمزه خانگی می کنم.
طرز تهیه خمیر پای خوشمزه در فر
عناصر:
- آرد برتر - 500 گرم ،
- مخمر تازه - 30 گرم ،
- شکر - 3 قاشق بزرگ
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- کره - 100 گرم ،
- روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ.
آماده سازی:
هرچه مخمر را بهتر انتخاب کنید ، روند تخمیر سریعتر آغاز می شود. یک نوشیدنی خوب فوراً "حباب" می شود و حجم آن افزایش می یابد.
تخمها را در دمای اتاق اضافه کنید. در غیر این صورت ، محصول حیوانی سرد تخمیر را کند می کند.
- شیر تازه را روی اجاق گاز گرم می کنم. من آن را در یک کاسه عمیق می ریزم. من مخمر تولید می کنم من شکر (1 قاشق غذاخوری) ، یک لیوان محصول پودر دانه قرار دادم. آن را هم می زنم. ظرف را با حوله می پوشانم. من آن را در هر مکان گرم که به مدت 30 دقیقه نمی وزد تمیز می کنم.
- من نمک را در مخلوط قرار دادم (1 قاشق کوچک کافی است) ، شکر باقیمانده ، من 2 تخم مرغ را می شکنم.
- من روغن نباتی را به مخلوط می ریزم ، کره ذوب شده قرار می دهم.
- کاملا مخلوط کنید ، 2 فنجان آرد اضافه کنید. وقتم را می گیرم ، مواد را به صورت بخشی ریخته تا با مایع مخلوط شود.
- خمیر حاصل را برای کیک ها روی تخته آشپزخانه که قبلاً آرد پاشیده بود پهن کردم.
- خمیر کردم آرد را کم کم بریزید. خمیر نباید به دستان و صفحه آشپزخانه چوبی بچسبد.
- خالی نرم و چسبناک به نظر می رسد که روند نورد را تا حد ممکن ساده می کند.
اگر می خواهید پای با شیرینی پر کنید ، مقدار شکر را به 5-6 قاشق غذاخوری برسانید.
پخت و پز مبارک!
دوغ برای پای در یک نان ساز
عناصر:
- آب - 240 میلی لیتر ،
- روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ ،
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- آرد - 500 گرم ،
- شیر خشک - 2 قاشق غذاخوری ،
- شکر - 1 قاشق بزرگ
- نمک - 1 قاشق کوچک
- مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
آماده سازی:
- مواد را به نان ساز اضافه می کنم. من با آب گرم ، روغن نباتی و 2 تخم مرغ شروع به کار می کنم ، که با یک لیسک زده می شوم.
- محصول دانه آسیاب شده را الک می کنم. آن را داخل مخزن پخت و پز می ریزم. برای بقیه اجزا 4 دندانه ایجاد می کنم: شکر ، نمک ، مخمر و شیرخشک.
- مواد را اضافه می کنم. سطل را داخل نان ساز قرار می دهم. دربم را می بندم. برنامه "دوغ" را روشن می کنم.
- وقتی نان ساز کار خود را تمام کرد (زمان استاندارد 90 دقیقه است) ، یک بوق به صدا در می آید.
- جای خالی پای ها لطیف و سرسبز به نظر می رسد. من آن را به یک تخته بزرگ انتقال می دهم ، سطح آن با آرد پاشیده شده است.
- قطعه کار را به 12-14 قسمت مساوی تقسیم می کنم. من آن را با فیلم یا کیسه سلفون برش بسته می کنم.
- من شروع به ساختن پای های خانگی می کنم.
دستور تهیه ویدئو
خمیر را برای پنسی های باز در ماهیتابه
یک دستورالعمل سریع برای تهیه پایه ای برای پای با خامه ترش. در صورت تمایل می توانید کیک یا پیتزا درست کنید.
عناصر:
- خامه ترش - 4 قاشق بزرگ ،
- سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- آرد - 9 قاشق بزرگ ،
- نمک - 1 پیمانه.
آماده سازی:
- در یک ظرف عمیق ، مایونز و خامه ترش را مخلوط می کنم. من یک توده همگن دارم.
- تخم مرغ ها را با یک نمک در یک بشقاب جداگانه بزنید. من به پایه خامه ترش - مایونز اضافه می کنم. بدون توقف هم زدن به تدریج آرد اضافه کنید. من مخلوط غلیظ و کششی پیدا می کنم.
- تهیه پای در ماهیتابه. بهتر است از یک ماده پر کننده جامد استفاده کنید.
از خمیر باقیمانده چه چیزی درست کنیم؟
عناصر:
- خمیر مانده
- سوسیس - 5 عدد (روی حجم قطعه کار باقیمانده تمرکز کنید),
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
آماده سازی:
- خمیر باقیمانده را به چند نوار حلقه می کنم.
- سوسیس ها را به زیبایی می پیچم و انتهای آن را باز می گذارم.
- روغن نباتی را درون تابه می ریزم. سوسیس پهن کردم. از هر طرف با حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
تهیه خمیر برای پای در خانه یک روش مهم و مسئولانه در ایجاد کالاهای پخته شده است. حتی خوشمزه ترین و دهان پر کردن آب ممکن است توسط یک پایه خمیر خراب خراب شود. با پخت و پز خود دقیق و دقیق رفتار کنید ، از دستور العمل های آزمایش شده با زمان و تعداد زیادی از خانم های خانه دار استفاده کنید و مطمئنا همه چیز درست خواهد شد! موفق باشید!