فوی گراس - این چیست؟
صدها خوراکی لذیذ در جهان وجود دارد که بسیاری از آنها با غذاهای فراتر از حد فرانسوی همراه هستند. به عنوان مثال: کروسان ، پایه قورباغه ، فوی گراس. در این مقاله ، شما خواهید آموخت که فوی گراس چیست ، چه کسی این غذا را ایجاد کرده و چگونه می توان آن را به طور صحیح در خانه طبخ کرد.
Foie gras - به زبان فرانسوی "کبد چرب". فوی گراس یک غذای مایل به صورتی و خامه ای است که از جگر مرغ یا اردک مرغ که از غذای خوبی برخوردار است درست می شود.
داستان مبدا
فرانسه زادگاه این رفتار اشرافی قلمداد می شود ، اما اولین بار فوی گراس در مصر باستان ظاهر شد. ساکنان ناظر سرزمین فراعنه مشاهده کردند که مشخصه کبد اردکهای وحشی است که قبل از پرواز طولانی وزن خود را از دست می دهند ، یا غازهای چاق.
بعد از مدتی ، غذا سفر به دور دنیا را آغاز کرد و به فرانسه رسید. با تشکر از آشپزهای فرانسوی ، دستور العمل کلاسیک به طور قابل توجهی بهبود یافته است. در قرن هجدهم ، مارکی فرانسوی ، در حالی که آماده پذیرایی از میهمانان عالی رتبه بود ، به آشپزها دستور داد یک غذای غیرمعمول تهیه کنند که نخبگان دعوت شده را متعجب کند.
پس از مشورت زیاد ، سرآشپزها با ترکیب جگر مرغ آسیاب شده با گوشت خوک ، یک دستور العمل مصری باستان را آزمایش کردند و مخلوط حاصل را به عنوان پر کننده روی خمیر لطیف قرار دادند. مهمانان غذا را خیلی دوست داشتند و شهرت خارق العاده ای پیدا کردند. در نتیجه ، فوی گراس به افتخار غذاهای فرانسوی تبدیل شد و تولیدات صنعتی آن در این کشور تاسیس شد.
فوی گراس چگونه ساخته می شود؟
فوی گراس به طور منظم جنجال ایجاد می کند. طرفداران حیوانات استدلال می کنند که پته جگر یک غذای وحشیانه است زیرا غازها و اردک ها به خاطر آن شکنجه می شوند و کشته می شوند. متخصصان و خوراک های خوشمزه به دلیل داشتن طعم عالی و عطر ظریف ظرافت آماده هر چیز هستند.
پاته ای که از جگر غاز تهیه می شود یک غذای ملی فرانسوی است. فرانسه در زمینه عرضه فوی گراس به بازار جهانی رتبه اول را دارد. به تازگی ، تولید مواد غذایی خوشمزه در ایالات متحده آمریکا ، چین ، بلغارستان و مجارستان آغاز شده است. در تعدادی از کشورهای اروپایی ، تولید و فروش پیت کبدی توسط قانون منع شده است. از جمله آلمان ، لهستان ، ترکیه ، جمهوری چک.
به گفته کارشناسان آشپزی ، پیت طعم ، رایحه و سایر مشخصات مصرف کننده خود را مدیون یک تکنولوژی تولید خاص است. جگر غاز ماده اصلی در دستورالعمل کلاسیک فوی گراس قرن 18 است. در قرن بیست و یکم ، در بیشتر موارد ، از کبد گونه های اردک "مولارد" و "باربری" استفاده می شود. غاز پرنده ای است که خواستار مراقبت از آن است ، که منجر به افزایش هزینه محصول نهایی می شود.
- برای بدست آوردن ظرافت ، پرندگان به روش خاصی تغذیه می شوند. در ماه اول ، رژیم غذایی پرندگان طبیعی است. با بزرگ شدن ، آنها به سلولهای کوچک و کاملا جدا شده منتقل می شوند که توانایی حرکت آنها را محدود می کند. همراه با این ، رژیم غذایی غازها و اردک ها در حال تغییر است ، که اساس آن غذای غنی از نشاسته و پروتئین است.
- سبک زندگی بی حرکت و تغذیه ویژه منجر به افزایش سریع توده پرندگان می شود. از هفته یازدهم ، اردک و غازها به زور تغذیه می شوند. هر پرنده ای هر روز حدود 1800 گرم دانه می خورد. در نتیجه ، در طی دو هفته کبد چندین بار بزرگ می شود و به وزن حداکثر 600 گرم می رسد.
کارشناسان می گویند:
- طعم فوی عالی است.
- ویتامین و ترکیب معدنی غنی.
- مصرف منظم باعث افزایش طول عمر می شود.
فواید اصلی پیت کبد مقدار زیاد اسیدهای مفید است. این کلمات حاوی برخی از حقیقت است ، که بسیاری از صد ساله ها در جنوب غربی فرانسه زندگی می کنند گواه آن است.
طرز پخت فوی گرای در خانه
برای بیشتر مردم ، فوی گراس یک غذای خوشمزه است ، مورد تحسین و ستایش است. بسیاری از این لذت را شنیده اند ، اما من اطمینان دارم که فقط عده کمی آن را چشیده اند. بنابراین ، من یک دستورالعمل کلاسیک برای تهیه فوی گراس در خانه را در نظر خواهم گرفت.
در اصل ، فوی گراس خمیری است که از جگر اردک چرب درست می شود. به دست آوردن ماده اصلی بسیار مشکل ساز است و هزینه آن "گزنده" است.
در پاسخ به این سوال که چقدر فوی گراس هزینه دارد ، من می گویم که برای این ظرافت در فروشگاه شما باید 550-5500 روبل بپردازید.
می توانید کمی تقلب کنید و یک جگر یا پت معمولی بخرید. در این دستورالعمل از فوی گراس و 2 سس اصلی استفاده شده است.
عناصر:
- کبد چرب غاز - 500 گرم.
- شراب بندری - 50 میلی لیتر.
- نمک ، فلفل سفید.
سس میوه:
- آب سیب با تفاله - 50 میلی لیتر.
- سس سویا - 1 قاشق.
- عسل - 1 قاشق.
- فلفل نمک
سس بری:
- توت سیاه - 1 لیوان
- عسل - 1 قاشق.
- شری - 100 میلی لیتر.
- نمک ، فلفل سفید ، روغن تصفیه شده.
آماده سازی:
- آماده سازی کبد من مجاری صفراوی ، اعصاب و فیلم ها را با دقت از بین می برم. سپس ، آن را کاملا شستشو می دهم ، آن را در یک کاسه قرار می دهم ، نمک می زنم ، آن را با فلفل می پاشم ، آن را با پورت می ریزم. من آن را به مدت یک ساعت به یخچال می فرستم.
- در حالی که فر تا 180 درجه گرم می شود ، یک فرم کوچک یا ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید. من همچنین از آن برای روانکاری فویل غذایی که در آن کبد را می پیچم استفاده می کنم.
- بعد از بسته بندی داخل فویل ، کبد را درون ظرف پخت منتقل می کنم ، با یک خلال دندان چند سوراخ ایجاد می کنم و آن را به اجاق می فرستم.
- من فوی گراس را برای حدود نیم ساعت پختم ، و به طور دوره ای چربی ترشح شده را تخلیه می کنم. محصول نهایی را از فر بیرون می آورم. طبق دستور کلاسیک ، جگر پخته شده پس از خنک شدن ، به مدت دو روز به همراه فویل در یخچال قرار می گیرد. من انجامش نمی دهم.
- من جگر تمام شده را از فویل خارج می کنم ، قطعه قطعه می کنم و همراه با سس فر یا سس مورد علاقه خود سرو می کنم.
من به شما هشدار می دهم ، ظرافت برای معده بسیار "سنگین" است. آن را با یک ظرف مخصوص سبزیجات ، قارچ یا سس جفت کنید.
پخت سس میوه
برای تهیه سس میوه ، آب سیب را در قابلمه بریزید ، عسل و سس سویا را اضافه کنید. ظرف ها را روی اجاق می گذارم ، آتش کوچکی را روشن می کنم و با هم زدن ، می پزم تا سس غلیظ شود.
پخت سس توت
برای تهیه سس توت ، من توت سیاه تازه را به ماهیتابه ای با چربی داغ غاز می فرستم و حدود یک دقیقه سرخ می کنم. سپس عسل اضافه می کنم ، شراب را می ریزم و هم می زنم. ماهی تابه را روی حرارت متوسط نگه می دارم تا سس غلیظ شود.
دستور تهیه ویدئو
فوی گراها از چند طریق تهیه می شوند. آشپزهای از ملیت های مختلف به طور مداوم در تلاشند تا دستور العمل های منحصر به فرد ایجاد کنند. با این حال ، تاج متعلق به نوابغ آشپزی فرانسوی است. تعجب آور نیست ، زیرا از نظر فرانسه ، فوی گراس نمادی و ملک ملی است.
فرانسوی ها فوی گراس را می پزند ، در خلال تفت می دهند ، می جوشانند ، شیرینی های لطیف تهیه می کنند ، کنسرو شده و به صورت خام مصرف می شوند. نکته مهم این است که به هر شکلی که باشد ، ظرافت اشتها آور به نظر می رسد و طعم عالی دارد.