زردچوبه - خواص مفید ، موارد منع مصرف ، برنامه ، دستور العمل ها
هر خانم خانه داری از ادویه زردچوبه اطلاع دارد. اما تاریخچه ، خواص مفید ، موارد منع مصرف و کاربردهای آن برای بسیاری معما است.
زردچوبه - چیست؟
زردچوبه بلند یک گیاه هندی است که با ویژگی های شگفت انگیز و ویژگی های منحصر به فرد طعم و رایحه مشخص می شود. از برگ و ریشه گیاه گیاه محبوب ترین ادویه دنیا استفاده می شود.
زردچوبه با رنگدانه های رنگی طلایی اشباع شده است که به لطف آن در آشپزی ، صنایع غذایی ، لوازم آرایشی و صنایع نساجی کاربرد پیدا کرده است. هزینه این ادویه محبوب بسیار کم است ، بنابراین به جای زعفران گران قیمت از آن استفاده می شود.
بیش از 2500 سال است که مردم از زردچوبه به عنوان ادویه استفاده می کنند. این ماده اولیه در هند و هندوچین مورد استفاده قرار می گرفت تا اینکه در اواخر قرن اول به یونان باستان آورده شد. در امپراتوری آسمانی ، ادویه خیلی دیرتر ظاهر شد. پرورش دهندگان محلی موفق به تولید بهترین گونه های تجاری شدند که در دنیا از ارزش بالایی برخوردار هستند ، زیرا در بازارهای جهانی به ندرت ظاهر می شوند.
علاوه بر زردچوبه بلند ، 40 نوع گیاه دیگر نیز وجود دارد که فقط سه نوع از آنها در صنایع غذایی استفاده شده است.
- خوشبو زردچوبه... غالباً به اشتباه آن را زعفران هند می نامند. این ماده معمولاً در شیرینی جات مورد استفاده قرار می گیرد ، جایی که آن را بیش از زردچوبه طولانی ارزش گذاری می کنند.
- زردچوبه گرد... نشاسته درست کنید. در منطقه ما نادر است ، اما در شرق از آن در پخت و پز استفاده می شود.
- زردواریای زردچوبه... ریشه کوچک گلابی شکل به صورت قطعه قطعه فروخته می شود. در تولید عرقیات به عنوان جایگزین طبیعی زردچوبه استفاده می شود.
آماده سازی ادویه یک فرایند دشوار است. ریشه های جانبی زردچوبه را با افزودن رنگ جوشانده و خشک می کنند. غده ها بعد از لایه برداری نارنجی می شوند. از ریشه مرکزی استفاده نمی شود. در فروشگاه ها به صورت پودر و ریشه کامل یافت می شود.
هنگام انتخاب زردچوبه ، روی ظاهر تمرکز کنید. اگر ریشه آن سفت و سالم باشد ، برای مصرف خوب است. ارزش انتخاب رنگ را ندارد ، زیرا بسته به شرایط ، ریشه می تواند تغییر رنگ دهد. در انتخاب و لمس کمک خواهد کرد. ریشه تازه بوی تند و تندی دارد.
بهتر است چاشنی را در ظرف شیشه ای و درپوش محکم نگهداری کنید ، در غیر این صورت ادویه بوی اصلی خود را از دست می دهد و رایحه های خارجی را جذب می کند.
خواص مفید و موارد منع مصرف زردچوبه
درمانگران چینی باستان اولین کسانی بودند که از مزایای زردچوبه اطلاع داشتند. آنها در عمل از آن به عنوان ضد التهاب و مسکن درد استفاده کردند. دانشمندان ثابت کرده اند که این ادویه متابولیسم را تحریک می کند و اثر کلریتیک دارد و خاصیت ضد باکتریایی آن برای جلوگیری از پیشرفت سل کافی است.
استفاده از "زعفران هندی" هضم و رشد میکرو فلورای مفید را بهبود می بخشد. خواص درمانی ، برخلاف سایر آنتی بیوتیک های طبیعی ، خفیف و بدون تأثیر بر کبد آشکار می شود.
این ادویه حاوی رنگ طبیعی کورکومین است. این ماده سلول های سرطانی را از بین می برد بدون اینکه به اندام ها و بافت های سالم آسیب برساند. از زردچوبه برای درمان سوختگی و زخم استفاده می شود.
ویدیویی درباره فواید و مضرات زردچوبه
چه خواص مفید دیگری دارد؟
- کاهش سرعت پیشرفت ملانوم و تخریب سلولهای تشکیل شده از قبل.
- پیشگیری از سرطان پروستات (همراه با گل کلم).
- تخریب پلاک های آمیلوئید در مغز.
- پیشگیری از سرطان خون
- جلوگیری از ظهور متاستاز در بیماری های سرطان شناسی.
- کاهش سرعت ابتلا به بیماری ام اس.
- تثبیت وزن بدن.
- از بین بردن علائم افسردگی.
- ارائه عمل ضد التهابی در آرتروز.
- کاهش رشد رگهای خونی در نئوپلاسم های بدخیم.
- از بین بردن خارش همراه با اگزما ، پسوریازیس و فورونکولوز.
- تسریع در ترمیم زخم.
از آنجا که زردچوبه تأثیر زیادی روی بدن انسان دارد ، منع مصرف نیز دارد.
چه زمانی نباید از ادویه استفاده کنید؟
- در دوران بارداری در سه ماهه اول بارداری.
- هنگام مصرف داروهای رقیق کننده خون.
- برای بیماری های مزمن.
- هنگام مصرف داروهای دیابتی.
- با مجرای صفراوی مسدود شده.
- با بیماری سنگ صفرا.
تعیین تأثیر منفی یک ادویه روی بدن کار دشواری نیست. خود را به صورت اسهال ، حالت تهوع ، سرگیجه شدید و ضعف عمومی نشان می دهد. پزشکان توصیه می کنند که زردچوبه را به میزان متوسط مصرف کنید. مطابقت با دوز صحیح مفید خواهد بود ، و بیش از حد با عواقب جدی همراه است.
دستور العمل های هندی
خواص درمانی و فواید زردچوبه برای مردم هند کاملاً شناخته شده است. استفاده گسترده از ادویه در غذاهای ملی دلیل مسلم این موضوع است.
گفتگو در این زمینه می تواند ساعت ها طول بکشد. من فکر می کنم بهتر است اگر چند دستور غذا از غذاهای هندی به شما بدهم که برای همیشه در کتاب آشپزی من جا مانده و مدام مورد استفاده قرار می گیرد.
برنج با زردچوبه
عناصر:
- برنج - 1 لیوان.
- کره - 1 قاشق.
- آب - 2 لیوان.
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
- زردچوبه - 0.25 قاشق غذاخوری.
- فلفل ساییده شده.
آماده سازی:
- بلغورهای برنج را با آب سرد کاملاً شستشو داده و با کف دست یا انگشتانم به دقت می مالم پس از حذف ذرات آرد برنج ، بقایای پوسته و دانه های باقی مانده ، غلات را کمی خشک کنید.
- آب را در یک ظرف کوچک می ریزم و آن را روی اجاق گاز می گذارم. در حالی که مایع در حال جوشیدن است ، کره را در قابلمه ای با کف ضخیم ذوب کنید ، نمک ، زردچوبه ، غلات را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- در ابتدا ، برنج شفاف می شود و کمی بعد به رنگ شیری در می آید. بلافاصله بعد از آن ، آب جوش را روی برنج بریزید ، روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. برنج به مدت 15 دقیقه پخته می شود. اگر غلات پولیش نشده بپزم ، مدت زمان پخت را 10 دقیقه افزایش می دهم.
دستور تهیه ویدئو
پاراخی با سیب زمینی
عناصر:
- آرد - 1 لیوان.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- آب گرم - 0.25 فنجان.
- سیب زمینی له شده - 1 فنجان
- فلفل ساییده شده - 0.5 قاشق غذاخوری.
- زردچوبه - 0.25 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
- در یک کاسه عمیق یک لیوان آرد و نصف قاشق چای خوری نمک را مخلوط کرده ، در آب ریخته و خمیر را ورز می دهم.
- من جرم حاصل را به شش قسمت تقسیم می کنم و کیک های گرد درست می کنم. با وردنه روغنی حلقه هایی به قطر ده سانتی متر درست می کنم.
- برای تهیه پر کردن ، سیب زمینی له شده را نمک زده ، فلفل و زردچوبه را مزه دار کنید. من دارم شروع به شکل دادن چتر می کنم.
- من یک قاشق پر از مواد را در وسط هر لیوان قرار می دهم ، با دایره دوم می پوشانم و لبه ها را می فشارم. برای بهتر چسبیدن آنها ، من از قبل با آب مرطوب می کنم.
- من کیک های شکل گرفته را از هر دو طرف در روغن سرخ می کنم تا یک پوسته خوشمزه بدست آید.
سوپ نخود هند
عناصر:
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.
- پیاز - 1 سر.
- سیر - 3 گوه.
- زنجبیل - 2 قاشق غذاخوری.
- پیاز سبز - 1 دسته.
- فلفل قرمز - 1 عدد.
- نخود فرنگی - 450 گرم
- زردچوبه - 0.25 قاشق غذاخوری.
- Cilantro - 2 قاشق.
- آب آهک - 2 قاشق غذاخوری.
- دانه خردل - 1 قاشق.
- دانه های زیره - 2 قاشق.
آماده سازی:
- در دیگ با دیواره های ضخیم ، روغن را روی حرارت زیاد گرم می کنم ، پیاز خرد شده ، سیر خرد شده ، گیاهان خرد شده ، زنجبیل ، نمک و فلفل قرمز را اضافه می کنم. بعد از سه دقیقه زردچوبه اضافه می کنم.
- نخودفرنگی را داخل ظرف می فرستم ، هشت لیوان آب می ریزم ، مایع را به جوش می آورم ، حرارت را کم می کنم و سوپ را می پزم تا زمانی که نخود پخته شود. این حدود یک ساعت طول می کشد.
- در یک ماهیتابه کوچک ، روغن را گرم می کنم ، دانه های زیره و دانه خردل را سرخ می کنم ، حداکثر برای نیم دقیقه. ادویه های سرخ شده را به سوپ می فرستم ، مخلوط می کنم و 10 دقیقه زیر درب را می گذارم.
- من گشنیز و آب آهک را به سوپ اضافه می کنم ، مخلوط می کنم ، نمک می گذارم. با خلال آهک سرو کنید.
در هر سه دستور العمل ، ادویه به مقدار کم استفاده می شود ، اما به طور قابل توجهی بر طعم غذای آماده تأثیر می گذارد. دستورالعمل ها را در عمل امتحان کنید ، خودتان خواهید دید.
چاشنی زردچوبه به کجا اضافه می شود؟
نمی دانید زردچوبه به چه ظروفی اضافه می شود؟ هر ادویه ای ویژگی های رایحه یک ماده غذایی را بهبود نمی بخشد.
در کشورهای شرقی ، آشپزها با کمال میل به غذاهای ماهی ، گوشت و سبزیجات زردچوبه اضافه می کنند. در تاجیکستان به نوشیدنی های شیرین افزوده می شود ؛ در اروپا از آن برای افزودن رنگ به ماکارونی ، عرقیات ، روغن ، کیک و شیرینی استفاده می شود. زردچوبه ماندگاری غذای پخته شده را افزایش می دهد.
این ادویه طعم غیرمعمولی به شاهکارهای آشپزی لوبیا می بخشد و خمیر آن عطر بی نظیر و رنگ زیبایی دارد.
آمریکایی ها به گوشت و ازبک ها فصل سوپ بره اضافه می کنند. انگلیسی ها نمی توانند املت را بدون او تصور کنند.
شیر طلایی با زردچوبه
نوشیدنی مورد نظر واقعاً "طلایی" است و نه تنها رنگ ، بلکه دارای خواص مفیدی نیز برای بدن است. مدت هاست که بسیاری از آنها مزایای سلامتی شیر طلایی را با زردچوبه بر روی خود تجربه کرده اند.
شفا دهندگان ادعا می کنند که تأثیر شیر طلایی بر اساس خاصیت ضد التهابی قوی چاشنی است ، به همین دلیل نوشیدنی فرایندهای ایجاد بیماری را سرکوب می کند.
اساس نوشیدنی
برای تهیه پایه ، یک لیوان آب را با دو قاشق غذاخوری زردچوبه مخلوط کرده ، می جوشانند ، حرارت کم شده و جوشانده و 10 دقیقه هم می زند. نتیجه یک خمیر غلیظ است که از نظر قوام شبیه کچاپ معمولی است. این ترکیب به مدت یک ماه در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری می شود.
نوشیدنی شیر طلایی
برای تهیه نوشیدنی معجزه آسای شیر طلایی ، یک قاشق چای خوری ماکارونی به یک لیوان شیر گرم شده اضافه کنید. پس از آن ، فرآیند تبدیل شیر به شهد معجزه آسا آغاز می شود. یک دقیقه بعد مصرف می شود. برخی افراد شربت میوه یا روغن بادام را به نوشیدنی خود اضافه می کنند.
مدت زمان درمان با شیر طلایی چهل روز است. این روش درمانی شامل نوشیدن یک نوشیدنی قبل از خواب است. توصیه می شود بیش از دو دوره در سال برگزار نکنید.
دستورالعمل های طب سنتی با زردچوبه
از خصوصیات منحصر به فرد زردچوبه نیز در طب سنتی استفاده شده است. برای درمان و پیشگیری از کولیت اولسراتیو ، بیماری سنگ صفرا ، چاقی و هپاتیت عفونی استفاده می شود. زردچوبه وقتی به یک آب میوه ، کوکتل یا وعده غذایی اضافه شود ، می تواند به هضم غذا کمک کرده و ولع مصرف غذاهای چرب و شیرین را کاهش دهد. بسته به بیماری محبوب ترین دستورالعمل های طب سنتی را در نظر خواهم گرفت.
- لاغری... برای رسیدن به نتیجه ، زردچوبه به شکل خالص مصرف نمی شود ، بلکه با محصولات دیگر مخلوط می شود. دستور العمل: نیم لیتر آب را جوش آورده ، از روی حرارت برداشته و سه قاشق غذاخوری چای ، سه تکه زنجبیل ، یک قاشق عسل و یک چهارم قاشق کوچک زردچوبه به آن اضافه کنید. پس از خنک شدن و فیلتر کردن ، 500 میلی لیتر کفیر به مخلوط وارد می شود. نوشیدنی به جای شام نوشیدنی است.
- برای مفاصل... درمان مشترک با زردچوبه کاملا طولانی است. ابتدا از زردچوبه برای تهیه خمیر مانند شیر طلایی استفاده می شود. یک قاشق رب با یک قاشق عسل و سه حبه سیر خرد شده ترکیب می شود ، یک قاشق زنجبیل اضافه می شود ، مخلوط می شود و قبل از خواب به مدت سه هفته به مفصل اعمال می شود.
- برای پوست صورت... برای تهیه ماسک صورت بسیار موثر به کالاهای گران قیمت یا عجیب و غریب نیازی نیست. یک قاشق چاشنی کوچک با پودر شیر به نسبت 1 به 2 مخلوط می شود ، کمی با آب گرم شده رقیق می شود و به صورت اعمال می شود. ماسک یک اثر مرطوب کننده شگفت انگیز را ایجاد می کند.
- برای مو... آب دو پرتقال را با تفاله یک سیب ، نصف موز و مقدار کمی زردچوبه مخلوط کرده و با استفاده از مخلوط کن یک جرم همگن ایجاد کرده و به مدت نیم ساعت روی موهای تمیز و مرطوب قرار دهید و سپس با آب بشویید. ماسک باعث تقویت مو و درخشش می شود.
- برای کبد... چاشنی ، به لطف کورکومین ، در درمان و پیشگیری از بیماری های کبدی بسیار موثر است. یک چهارم قاشق زردچوبه با یک لیوان آب و یک قاشق عسل ترکیب می شود. صبر کنید تا مواد کاملا حل شده و بنوشید. این روش سه بار در روز انجام می شود.
- با دیابت شیرین... یک گرم زردچوبه با یک قرص مومیایی مخلوط می شود. به بیماران دیابتی توصیه می شود قبل از هر وعده غذایی این دوز منفرد را مصرف کنند تا سطح قند بهینه حفظ شود.
- برای مصونیت... زردچوبه کاملاً سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند و مقاومت بدن را در برابر بیماری افزایش می دهد. برای پیشگیری ، توصیه می شود یک بار در روز یک قاشق چای خوری پودر رقیق شده در یک لیوان شیر گرم مصرف کنید.
- از گلو درد... گلو را با غرغره معالجه کنید. هشت گرم زردچوبه با همان مقدار نمک مخلوط شده ، یک لیوان آب گرم اضافه کرده و غرغره کنید. این ابزار کاملا درد را از بین می برد و ضد عفونی می کند.
دستورالعمل های ویدئویی برای زیبایی و سلامتی
اینها همه دستور العمل های زردچوبه نیستند. اما این لیست برای درک این نکته کافی است که با کمک آن می توانید بسیاری از مشکلات سلامتی را برطرف کنید.