طرز تهیه بستورما گوشت خوک در خانه

بستورما نوعی برش از نوارهای نازک و شفاف گوشت است که در ادویه های معطر و عجیب پیچیده شده است. این محصول یک غذای سنتی از غذاهای قفقازی ، آسیای میانه و ترک محسوب می شود. اگر باستورما گوشت خوک در خانه بپزید ، برای هر میز جشن یک غذای عالی و غنی دریافت خواهید کرد.

اولین ذکر گوشت خشک به قرن اول قبل از میلاد (95-94) برمی گردد. در آن روزها گوشت را نمک زده و خشک می کردند تا برای مدت طولانی حفظ شود. امروزه بستورما یک غذای خوشمزه گوشتی گران قیمت است و بندرت در قفسه های فروشگاه های معمولی یافت می شود.

در خانه ، بستورما از گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت بره و حتی مرغ درست می شود. در این مقاله ، ما یک دستور العمل کلاسیک گوشت خوک را در نظر خواهیم گرفت.

محتوای کالری

در ساخت بستورما ، از درجه حرارت پایین استفاده می شود ، به همین دلیل تمام مواد مفید حفظ می شوند. "گوشت فشرده" سرشار از ویتامین های PP ، A ، C ، گروه B و اسیدهای آمینه است (مواد تشکیل دهنده پروتئین در بدن انسان). همچنین حاوی برخی از عناصر ریز و ماکرو (پتاسیم ، آهن ، روی ، کلسیم ، سدیم و فسفر) است.

این محصول برای IDA (کم خونی فقر آهن) مفید است ، برای غلبه بر خستگی کمک می کند. باستورما به دلیل محتوای چربی کم در رژیم های غذایی سالم محبوب است. ادویه هایی که درمان آن را می پوشانند: فلفل تند ، سیر و زیره ، محرک هستند ، دارای خواص ضد باکتری ، ضد سرطان و ضد التهاب هستند.

جدول 1. ترکیب انرژی (در هر 100 گرم محصول)

گوشت برای بستورما	پروتئین ها ، گرم	چربی ، گرم	کربوهیدرات ها ، گرم	میلی لیتر آب	کیلو کالری
گوشت خوک	14,8	20,1	0	0	240
گوشت گاو	19,80	16,92	2,89	0	244,95
فیله مرغ	27,0	3,0	7,0	0	162,00
وگان (بدون گوشت)	30,30	14,50	9,50	0	290,30
گوشت اسب	20,50	2,90	0	0	108,00

یک دستورالعمل گام به گام برای بستورما کلاسیک

"گوشت فشرده" گوشت خوک که طبق دستور کلاسیک یا ارمنی طبخ می شود ، آبدار و لطیف است. بستورما یک ظرف پخته آهسته است و برای پخت و خشک شدن کامل به مدت طولانی نیاز دارد.

• فیله گوشت خوک 2 کیلوگرم
• نمک 6 قاشق غذاخوری. من
• برگ بو 5 برگ
• فلفل سیاه آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری. من
• فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری من
• پاپریکای زمینی 2 قاشق غذاخوری. من
• چاشنی "Adjika" 3 قاشق غذاخوری. من
• ریحان شیرین 1 قاشق غذاخوری من
• گل محمدی 1 قاشق غذاخوری من
• گشنیز 1 قاشق غذاخوری من
• پارچه گاز دار یا نخی

کالری: 240 کیلوکالری

پروتئین ها: 14.8 گرم

چربی: 20.1 گرم

کربوهیدرات ها: 0.1 گرم

• فیلم و چربی را از گوشت خارج کنید. اگر می خواهید ظرافت در کمترین زمان ممکن آماده شود ، تکه هایی در حدود 600 گرم درست کنید.

• فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک (ترجیحاً درشت) را مخلوط کرده ، برگ های لور را بشکنید. این مخلوط باید برای کل تکه گوشت خوک کافی باشد ، آن را کاملاً چرب کنید.

• یک قسمت از مخلوط تمام شده را به ته یک ظرف مستطیل بریزید. فیله را در مخلوطی (نمک ، فلفل ، برگ بو) بغلتانید ، آن را خوب قرار داده و با قسمت دوم ادویه جات پر کنید. ظرف را با یک درب می پوشانیم و آن را به مدت سه روز در یخچال قرار می دهیم. مهم است که گوشت را فراموش نکنید و در طول روز چندین بار آن را برگردانید.

• پس از 3 روز ، فیله را از یخچال بیرون آورده و نمک را با آب بشویید. سپس با دستمال های کاغذی خوب لکه بزنید. آن را در یک پارچه نخی می پیچیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملا خشک شود.

• در حالی که گوشت خوک در یخچال حل و فصل می شود ، سه مخلوط آماده کنید تا غذای اصلی یک ظرف باشد.

• اولین مخلوط - ریحان ، رزماری و گشنیز زمینی ، کاملا مخلوط کنید.

• مخلوط دوم پاپریکا (انواع شیرین فلفل قرمز) ، فلفل تند قرمز است. اگر ادویه دوست ندارید ، فلفل قرمز کمتری بخورید ، اما فراموش نکنید که میزان ظرافت ظرف در پوسته داغ آن است.

• مخلوط سوم - ادویه Adjika با مقدار کمی آب مخلوط می شود و یک ماریناد غلیظ به شکل ژل ایجاد می شود. توجه داشته باشید که ماریناد نیز تند است.

• گوشت خشک را کاملاً به نوبت در مخلوط های مختلف تهیه شده بچرخانید.

• قطعه را با گاز یا پارچه پنبه ای به خوبی می پیچیم. ما با نخ ها محکم می کشیم. ما برای خشک کردن در یک مکان تهویه آویزان می کنیم.

• در عرض یک هفته یا ترجیحاً دو هفته ، بستورما گوشت خوک خانگی آماده خواهد شد. حتماً گاز یا پارچه را کاملاً خشک نگه دارید ، اگر خیس شد ، آن را تعویض کنید.

---

قبل از استفاده از ظرافت ، پوسته را از مخلوط برداشته و سپس به برشهای نازک و شفاف برش دهید.

چگونه ادویه و چاشنی مناسب انتخاب کنیم

به سادگی هیچ چاشنی خاصی برای بستورما گوشت خوک وجود ندارد. هر آشپز دستورالعمل خاص خود را برای مخلوط کردن رنده دارد. به عنوان مثال ، مخلوط ادویه جات مطابق دستور ارمنی - "چمن" بسیار محبوب است.

مخلوط "چمن" یک روز قبل از استفاده تهیه می شود.

0.5 لیتر آب را بجوشانید و به محض جوش آمدن ، 3 برگ بو ، 2-3 فلفل دلمه ای اضافه کنید. چند دقیقه دیگر آب را با ادویه جوش کنید.

آبگوشت را خنک کنید ، صاف کنید و در ظرفی را با چاشنی های آماده بریزید:

• شنبلیله زمینی چمن - 5 قاشق غذاخوری. من
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. من
• نمک - ½ قاشق غذاخوری. من
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 1 قاشق غذاخوری من
• پاپریکا (مخلوطی از فلفل دلمه ای) - 3 قاشق غذاخوری. من
• زیره زمین (زیره سبز) - 1 قاشق غذاخوری. من
• گشنیز - ½ قاشق غذاخوری من
• سیر خشک - 2 قاشق غذاخوری من
• فلفل فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری من

"چمن" به مدت 24 ساعت در یک مکان خنک تزریق می شود ، پس از آن می توانید فیله گوشت خوک را کاملا مالش دهید. شاید شما فقط به یک دلیل این دستور را دوست نداشته باشید - عدم تحمل بوی سیر.

همه آماده نیستند تا برای مدت دو هفته در برابر بوی شدید سیر در یخچال مقاومت کنند ، بنابراین نمی توانید آن را به ترکیب اضافه کنید. دو روز قبل از آماده شدن بستورما ، "چمن" را برداشته و تازه ، اما با افزودن سیر جایگزین آن کنید.

نکات ویدئویی

نکات مفید

1. سیم پیچ نباید ضخیم تر از 3 سانتی متر باشد طول قطعه را خودتان انتخاب کنید.
2. اگر از شراب برای پخت و پز استفاده می کنید ، این نسبت باید 1: 1 باشد. شما برای 1 لیتر نوشیدنی الکلی انگور به 1 کیلوگرم فیله ملین احتیاج دارید. گوشت را پر کنید تا کاملاً با شراب پوشانده شود.
3. آب نمکی که گوشت تازه را در آن ترشی می کنید باید نمک باشد.
4. معمولاً بستورما تند است ، اما در خانه می توانید از مقدار چاشنی ها مطابق میل خود استفاده کنید.
5. تمام مناطق گوشت خوک را کاملا با مخلوط بپوشانید.
6. فیله 3 تا 7 روز تحت فشار نگه داشته می شود. بار برای پرس حدود 12 کیلوگرم طول می کشد.
7. فراموش نکنید که گوشت را قبل از خرید بررسی کنید ، برای جلوگیری از رشد انگلی ، باید گوشت آن تازه باشد ، زیرا محصول خام باقی می ماند.
8. فرآیند خشک کردن باید در هوای خشک و گرم انجام شود. زمان مناسب بهار یا تابستان است.
9. ماندگاری درمان با نگهداری مناسب در یخچال به شش ماه افزایش می یابد.
10. "گوشت فشرده" به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان یک جز additional اضافی برای ساندویچ ها سرو می شود.

ساختن بستورما زمان زیادی می برد اما نتیجه آن ارزش دارد. به نظر می رسد که این ظرافت بسیار خوشمزه تر از نسخه فروشگاه است. علاوه بر این ، بسیاری از تولید کنندگان در زمینه ساخت بسیار با وجدان نیستند ، آنها در کوتاهترین زمان ممکن آن را اضافه می کنند تا اضافه وزن اضافه کنند. آنها همچنین از مواد افزودنی شیمیایی و نه همیشه مواد اولیه با کیفیت استفاده می کنند.

مقدار زیادی ادویه در تولید گوشت تند استفاده می شود ، بنابراین این محصول برای افرادی که آلرژی به چاشنی دارند توصیه نمی شود. اگر مشکلی در کبد و کلیه و همچنین بیماری های دستگاه گوارش (زخم ، ورم معده) وجود داشته باشد ، استفاده از باستورما منع مصرف دارد.

ویدئو را تماشا کنید: چرا اسلام گوشت خوک را حرام اعلام کرده (ژوئن 2024).