قارچ های شانترل ، گوشت خوک ، قارچ صدف - دستورالعمل های پخت و پز مرحله به مرحله
ظروف قارچ در غذاهای سنتی روسیه جایگاه افتخاری دارند ، بنابراین در این مقاله به شما می گویم که چگونه قارچ ، قارچ صدفی و سفید را بپزید. مطمئناً بسیاری از سرآشپزهای تازه کار وجود دارند که علاقه مند به پاسخ به این سوال هستند.
ظروف قارچ مدت زیادی است که در روسیه طبخ می شود. آنها را با جوشانده ، سرخ شده یا خورشت خورده با افزودن گیاهان و سبزیجات ، برداشت شده برای زمستان تهیه کردند. چنین غذاهایی در غذاهای سایر ملل نیز وجود دارد. لازم به ذکر است که طعم و مزه بی نظیر ژولین فرانسوی است. سرآشپزهای اروپایی برای خلق شاهکارها از قاصدک ، ترافل و سفید استفاده می کنند.
قارچ تازه انباری از روغنهای اساسی ، آنزیم ها ، پروتئین هایی است که هضم آنها آسان است. این ترکیب شامل مواد استخراجی نیز می باشد. آنها برای تهیه سس ، جوشانده ، آبگوشت مناسب هستند. به دلیل طعم و رایحه ، با محصولات مختلفی از جمله سبزیجات ، مرغ ، گوشت ترکیب می شوند.
انواع خوراکی های قارچ به آشپز کمک می کند تا یک دستورالعمل متناسب با توانایی ها ، مهارت ها و توانایی های او پیدا کند. در عین حال ، قارچ محصولی است که نیاز به آگاهی از اصول تهیه دارد ، زیرا طعم و مزه درمان و سلامت انسان به آن بستگی دارد.
نگهداری قارچ پس از برداشت بیش از 5 ساعت توصیه می شود. گل قارچ ، قارچ صدفي و شامپيون از اين امر مستثني هستند. آنها به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری می شوند.
قارچ های تازه را در اسرع وقت پردازش کنید. بعضی از گونه ها به راحتی اکسید کننده هستند و تماس با هوا منجر به تاریک شدن و از بین رفتن ظاهر جذاب می شود. برای خیساندن هر لیتر مایع ، یک قاشق کوچک نمک و کمی اسید سیتریک مصرف کنید.
طرز پخت سفید - 3 دستور العمل
قارچ سفید یا بولتوس یک ویژگی خاص دارد. کاملاً سفید است به جز قسمت بالای کلاهک که به رنگ جنگل تنظیم می شود. ظروف بر پایه سفیده سالم و منحصر به فرد هستند.
یافتن آنها در جنگل کار دشواری نیست ، اما فقط جمع کنندگان مشتاق قارچ می توانند از پس کار برآیند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک سبد سفید را جمع کنید ، دستور العمل ها به شما کمک می کنند غذاهایی تهیه کنید که محاسن محصول را نشان دهد.
قارچ پورسینی سرخ شده
- boletus 5 عدد
- پیاز 2 عدد
- روغن نباتی 30 میلی لیتر
کالری: 162 کیلوکالری
پروتئین ها: 4.6 گرم
چربی: 11.5 گرم
کربوهیدرات ها: 10.7 گرم
پس از تمیز کردن ، سفیده ها را بشویید ، خرد کنید ، در آب نمک بجوشانید. پنج دقیقه کافی است.
با یک قاشق شکاف دار انتخاب کنید و به یک تابه از قبل گرم شده بفرستید.
بعد از چند دقیقه ، پیاز را اضافه کرده ، به نصف حلقه برش دهید. با پیاز به مدت پانزده دقیقه سرخ کنید ، گاهی با قاشق هم بزنید.
دستور العمل ساده است. بولتوس و قارچ به روشی مشابه تهیه می شود.
سفید در خامه ترش
عناصر:
- سفید - 600 گرم
- پیاز - 2 سر.
- خامه ترش - 1 لیوان.
- سبزی ، لورل ، فلفل ، نمک.
آماده سازی:
- بولتوس فرآوری شده را به مکعب های کوچک و پیاز را پس از پردازش ، به نصف حلقه برش دهید.
- قارچ ها را به ماهیتابه بفرستید ، ده دقیقه تفت دهید تا پوسته ای اشتها آور ظاهر شود. سپس پیاز را اضافه کرده و چند دقیقه بپزید.
- نمک و با ادویه جات ترشی جات ، خامه ترش بریزید. به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قبل از سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
سفید با گوشت
در آخر ، من یک دستورالعمل پیچیده تر را در نظر خواهم گرفت که به شما کمک می کند یک کار آشپزی ترکیبی از قارچ و گوشت تهیه کنید. من مطمئن هستم که ظرف شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
عناصر:
- قارچ - 150 گرم.
- تره فرنگی - 1 ساقه.
- گوشت خوک - 500 گرم
- خامه ترش - 120 میلی لیتر.
- آرد ، شوید ، فلفل ، روغن ، نمک.
آماده سازی:
- قارچ های فرآوری شده را به صورت ورقه ای و پیاز را به نصف حلقه برش دهید. شوید را خرد کنید.
- گوشت را بشویید ، خشک کنید ، قطعه قطعه کنید ، در آرد بپیچید.
- گوشت سرخ شده را به مدت ده دقیقه با 150 میلی لیتر آب بریزید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، به مدت پنج دقیقه زیر درب را بجوشانید.
- سفیده ها را با پیازها درون ظرف بفرستید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، روی آنها را با خامه ترش بپوشانید.
- بعد از 10 دقیقه ، محتویات را به یک ظرف پخت منتقل کنید و به مدت یک سوم ساعت در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه بپزید.
مسلح به دستور العمل ها ، شما میهمانان را با غذاهای فوق العاده در هر زمان لذت خواهید برد. توصیه می کنم با گندم سیاه یا برنج سرو کنید.
پخت و پز قارچ صدف - 3 دستور العمل
قارچ های زیادی وجود دارد. بعضی از آنها برای تهیه سوپ مناسب هستند ، برخی دیگر در سالاد یافت می شوند و برخی دیگر برای تهیه سس استفاده می شوند. مکالمه بیشتر در مورد قارچ صدف است که از آنها مقدار زیادی تنقلات خوشمزه و اصلی ، غذای کنسروی و سالاد بدست می آید.
به کره ای
عناصر:
- قارچ صدف - 1 کیلوگرم.
- پیاز - 2 عدد.
- سرکه - 50 میلی لیتر.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.
- سیر - 3 گوه.
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری قاشق
- میخک - 3 عدد.
- گیاهان تند ، لور.
آماده سازی:
- قارچ صدف را با آب بریزید ، قسمت های خشن را بردارید ، به قطعات خرد کنید. سپس به یک قابلمه بفرستید ، روی آن را با آب نمک بپوشانید ، کمی لور و میخک به آن اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه بپزید.
- در آبکش دور ریخته و برای مدت کوتاهی بگذارید تا مایع تخلیه شود. در همین حین ، پیاز را به نصف حلقه برش زده و سیر را خرد کنید.
- قارچ های سبک کره ای را در یک کاسه تمیز بریزید ، با سرکه سیب مزه دار کنید ، نمک ، شکر ، ادویه جات اضافه کنید. سیر و پیاز را در توده حاصل قرار داده و پس از مخلوط کردن ، آن را به مدت چند روز به یخچال ارسال کنید.
قبل از اینکه پیش غذا به میز برود ، روغن نباتی را چاشنی کرده و پیازهای خرد شده را بپاشید.
در چند کوکی
عناصر:
- قارچ صدف - 300 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- روغن و نمک
آماده سازی:
- قارچ صدفی مرتب شده ، شسته و خشک شده را به صورت نوار برش داده و پیاز را پوست حلقه کرده و به نصف حلقه خرد کنید.
- مقداری روغن در کاسه چند پخته ریخته ، پیاز را قرار داده و به مدت پنج دقیقه تفت دهید ، حالت سرخ شدن فعال شود. سپس قارچ ها را درون زودپز بریزید ، با پیازها هم بزنید و پخت را ادامه دهید.
- بعد از حدود ده دقیقه ، نمک را مخلوط کرده و محتویات را مخلوط کنید. باید منتظر آمادگی ماند.
غذاهای دیگری نیز از جمله رول های کلم در چند کوک آماده می شوند.
در خامه ترش
عناصر:
- قارچ صدف - 500 گرم.
- پیاز - 200 گرم.
- خامه ترش - 100 میلی لیتر.
- سیر - 1 گوه.
- ادویه جات ، گیاهان ، روغن.
آماده سازی:
- قارچ های صدف شسته شده را در ظرفی که از قبل گرم شده قرار داده و با راهنمایی طعم ، نمک بریزید.
- در حین پخت ، پیاز خرد شده را در ماهیتابه دوم تفت دهید. هنگامی که در ظرف با قارچ مایعی باقی نماند ، پیاز سرخ شده و خامه ترش را اضافه کنید.
- با ادویه جات ترشی جات باقی مانده و مخلوط می شود و برای مدت بیست دقیقه در زیر درپوش روی حرارت ملایم می جوشد. کار را با گیاهان و سیر تمام کنید.
تهیه فیلم
من نمی گویم که دستور العمل ها پیچیده هستند. من می دانم که آنها به تهیه خوراکی های مناسب برای هر میز کمک می کنند.
چه چیزهایی را می توان از chanterelles درست کرد - 3 دستور العمل
گل قارچ بسیار مغذی است و به راحتی قابل طبخ است. ظروف مبتنی بر آنها طعم و رایحه بی نظیری دارند.
اطلاعات! گل های قارچ تازه آب زیادی دارند ، بنابراین در طول فرایند پخت و پز کاهش می یابند. این ویژگی را در نظر بگیرید. قاصدک ها خیس نمی شوند و تمیز کردن مشکلی ندارد. قارچ تازه برای شستن و ارسال به ظرف کافی است. نیم ساعت دیگر آماده می شوند.
روش های مختلفی وجود دارد که شما می توانید گیاهان را به صورت خوشمزه در خانه درست کنید ، اما سرخ کردن و خورشت بهترین گزینه است. آنها همچنین سوپ قارچ عالی درست می کنند و به شکل کنسرو شده به گزینه ای برای قارچ شیر شور تبدیل می شوند.
در خامه ترش سرخ کنید
یک غذای دلچسب ، خوش طعم و معطر که حتی توسط یک مبتدی که به اصول هنر آشپزی تسلط دارد می تواند تهیه شود.
- گل های گلدان را در کره سرخ کنید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، کمی خامه ترش یا خامه را درون ظرف بریزید. نتیجه نهایی یک میان وعده دلچسب و خوش طعم است.
- هنگام پخت سیر ، فلفل و گیاهان را اضافه کنید.
- توصیه می کنم همراه با پوره سیب زمینی ، برنج ، کلم سرخ شده یا گندم سیاه سرو کنید.
دستور تهیه ویدئو
سوپ سبک
فناوری تهیه سوپ ساده است. قاصدک ها را با پیاز و هویج سرخ کرده و به تابه بفرستید. آخرین سیب زمینی ها را بیندازید.
این مراحل اساسی است. اگر دوست دارید تجربه کنید ، یک دستور العمل منحصر به فرد برای درمان مایع ایجاد کنید. من فکر می کنم مشکلی در این زمینه وجود نخواهد داشت و ایده های من به موفقیت کمک می کند.
- آب معمولی را با آب گوشت گاو جایگزین کنید.
- هنگام سرخ کردن ، کمی خامه ترش به ظرف اضافه کنید.
- از گیاهان و ادویه جات مورد علاقه خود استفاده کنید.
- من توصیه می کنم مقداری سبزیجات به سوپ اضافه کنید: کلم ، فلفل دلمه ای ، لوبیا سبز.
- آبگوشت را با چند پنیر فرآوری شده رنده شده مزه دار کنید. نتیجه یک سوپ پنیر است.
ما برای زمستان آماده می شویم
در پایان ، من یک دستور العمل برای گلهای سرخ شده برای زمستان را به اشتراک می گذارم. اگر آنها را به فهرست سال جدید اضافه کنید ، آنها به تزئین سفره سال نو تبدیل می شوند.
- گلهای سرخ شده را در روغن نباتی پر کرده و در فریزر قرار دهید. اگر چنین ظروفی در دسترس نیست ، از کیسه های پلاستیکی استفاده کنید.
- در زمستان ، آن را از فریزر خارج کنید ، در دمای اتاق یخ زدایی کنید ، در ظرف را سرخ کنید. آنقدر خوشمزه است که کلمات نمی توانند آن را منتقل کنند.
اگر می خواهید یک سالاد یا پیش غذای چلچراغ میل کنید ، در نظرات بنویسید ، و من شما را با دستور العمل های جدید خوشحال می کنم.
نکات و قوانین مفید
من پایان داستان را به قوانین پخت قارچ و اسرار اختصاص می دهم که به بهبود ظرف یا صرفه جویی در آن کمک می کند.
- ظروف قارچ با جوز هندی هماهنگی دارد.
- واقعاً می توان از قارچ های خشک تازه تهیه کرد. برای این کار آنها را با نمک اضافه شده در شیر خیس کنید.
- سوپ قارچ غذایی است که طعم آن را فقط در روز دوم پس از آماده سازی آشکار می کند.
- تمام ظروف قارچ را نمک بزنید. در این حالت نمک بیشتری از حد معمول مصرف کنید.
- یک ظرف بیش از حد نمک را می توان ذخیره کرد. برای این کار قارچ ، پیاز یا خامه ترش بیشتری اضافه کنید.
- اگر می خواهید قارچ نمکی بپزید ، از ترب استفاده کنید. این باعث نمک زدایی از ترش شدن می شود.
- یک شاخه مویز به معطر شدن ترشی کمک می کند و برگ های گیلاس به ترد کمک می کنند.
- اگر می خواهید سوپ درست کنید ، ابتدا قارچ ها را بجوشانید. وقتی پخته شد ، از ظرف خارج کنید ، خرد کنید و برگردانید.
- قارچ ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید. وقتی قهوه ای شد ، حرارت را کم کنید. در نتیجه ، ظرف لزج نیست.
موفق باشید در آشپزخانه. به امید دیدار!