طرز تهیه دوخت قارچ و مورچه
طبیعت محصولات بسیار خوشمزه ای را به بشر عرضه کرده است که از محبوب ترین آنها می توان به قارچ هایی که در مزارع و جنگل ها می روید ، اشاره کرد. مدتهاست که مردم آنها را می خورند و برای زمستان به شکل نمکی ، ترشی یا خشک برداشت می کنند. موضوع گفتگوی امروز تهیه خط و ملافه در خانه است.
خطوط و مرواریدها قارچ های شگفت انگیزی هستند که قبل از رشد اولین چمن بهاری ظاهر می شوند. در عین حال ، بدن انسان که در زمستان خسته شده است ، به چیزی خوشمزه ، ویتامین ای و غیرمعمول نیاز دارد. یک فرصت عالی برای پختن یک غذای خوشمزه و لذت بردن از خود و خانواده.
چرا نمی توانید خط بخورید
تمرین نشان می دهد که در میان مردم این قارچ ها به همان روش برای اهداف غذایی جمع آوری می شوند و استفاده می شوند ، اما این اشتباه است و به همین دلیل است.
خط یک قارچ قهوه ای است ، کلاه آن با چین های متعدد پوشانده شده است. علاوه بر این ، کل کل پر از هاگ است.
این خط فوق العاده خطرناک است و نمی توان آن را خورد ، زیرا حاوی ژیرومترین است - یک سم قوی. این ماده در پوسته وزغ کمرنگ نیز یافت می شود. استفاده از خطوط با عواقب حیاتی همراه است.
مورل از نظر ظاهری مشابه مغز است. به صورت خام نمی توان آن را خورد ، اما پس از خیساندن مقدماتی و پخت بیشتر ، یک غذای اصلی با طعم و رایحه غیرمعمول بدست می آید. و استفاده از آن به نفع بدن است ، بنابراین ما بقیه مواد را به تهیه مورچه اختصاص خواهیم داد.
نحوه طبخ مورب
خیساندن به از بین بردن اسیدهای سمی موجودات اضافی کمک می کند و درنهایت عملیات حرارتی از شر مواد مضر خلاص می شود و به شما کمک می کند تا زمینه لذت های آشپزی پیچیده تری را فراهم کنید.
کالری: 27 کیلو کالری
پروتئین ها: 1.7 گرم
چربی: 0.3 گرم
کربوهیدرات ها: 4.2 گرم
اول از همه ، قارچ ها را کاملا زیر آب روان بشویید ، سپس آب یخ را در قابلمه بریزید ، کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید یک ساعت خیس بخورد.
بعد از گذشت زمان ، قابلمه را روی اجاق بگذارید و حرارت متوسط را روشن کنید. بعد از جوش آمدن مایع ، حداقل 7 دقیقه بجوشانید.
آبگوشت را خالی کنید ، مورچه ها را دوباره آبکشی کنید ، با آب سرد پر کنید و دوباره به اجاق گاز برگردانید. نمک اضافه کنید. پس از جوش آمدن ، به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
پس از دستکاری های ذکر شده ، قارچ ها را با دقت به یک صافی منتقل کرده و به مدت نیم ساعت در آن بگذارید. در نتیجه ، مایعات اضافی خارج شده و ساختار بکر حفظ خواهد شد. این غذا را می توان با پیاز و روغن نباتی سرو کرد و یا برای تهیه غذاهای دیگر از جمله ژولین همراه با قارچ از آن استفاده کرد.
چگونه مروارید را سرخ کنیم
توصیه می شود قبل از ارسال قارچ جنگلی ، ازجمله موج و ریادوفکی ، جوشانده شود. و از آنجا که مورل ها قبل از سرخ شدن تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرند ، نیازی به نگهداری طولانی مدت آنها در تابه نیست. پانزده دقیقه کافی است تا رطوبت اضافی خارج شود و پوسته ای اشتها آور ظاهر شود.
عناصر:
- مورل - 1 کیلوگرم.
- پیاز - 200 گرم.
- روغن نباتی و آفتابگردان.
- نمک.
نحوه پختن:
- اگر قصد دارید غذاهای بیشتری را در خانه سرخ کنید ، ابتدا آنها را با آب بشویید ، پوست آنها را گرفته و بجوشانید. قبل از مرحله دوم پخت ، پاها را برداشته و درپوش ها را از وسط برش دهید. مرواریدهای جوشانده شده را در آبکش بریزید.
- پیازهای پوست گرفته و شسته شده را به نصف حلقه یا چهارم رنده کنید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید ، کمی کره به آن اضافه کنید ، پیاز خرد شده را سرخ کنید.
- وقتی پیاز سرخ شد ، مایه های آب پز شده را به ظرف بفرستید. بیش از 10 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید. نمک را مزه دار کنید. همین.
تهیه فیلم
من به شما توصیه می کنم که مروارید سرخ شده را با پیاز همراه با سیب زمینی آب پز سرو کنید. سیب زمینی های خرد شده را به صورت ربع در یک بشقاب و قارچ های سرخ شده را روی آن قرار دهید. برای عطر و طعم و زیبایی بیشتر از پیاز سبز و شوید استفاده کنید. برنج به عنوان یک غذای فرعی نیز مناسب است.
نحوه ترشی مروارید
برای خانم های خانه دار که نمی توانند فصل خارج از فصل خود را بدون قارچ ترشی تصور کنند ، یک دستور العمل فوق العاده پیشنهاد می کنم. کنسرو مروارید طعم باورنکردنی دارد و برای مدت طولانی ذخیره می شود ، حتی برای زمستان نیز مناسب است. یک یافته شگفت انگیز برای دوستداران عجیب و غریب.
عناصر:
- مورل - 2 کیلوگرم.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
- لورل - 6 برگ.
- دانه های فلفل - 8 عدد.
- چتر شوید - 8 عدد.
- میخک - 6 عدد.
- سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
- قارچ ها را بشویید و تمیز کنید. نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید ، با آب پر کنید ، جوشانده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، کف را از بین ببرید. یک آبکش بریزید ، با آب ، نمک جدید پر کنید و پس از جوشیدن ، 25 دقیقه آن را بپزید.
- پس از سپری شدن زمان ، آب را دوباره عوض کنید ، نمک و ادویه ها و گیاهان مشخص شده در دستور را اضافه کنید. پس از جوش آمدن ، شکر و نمک را اضافه کنید ، پس از 10 دقیقه ، سرکه را ریخته و هم بزنید.
- شیشه های استریل شده را با قارچ های تند پر کنید و رول کنید.
یک زیرزمین خشک و تهویه مناسب برای نگهداری انواع ترشی برای زمستان مناسب است. اگر چنین اتاقی وجود ندارد ، نگهداری را در یخچال یا انبار نگه دارید.
چگونه مورج ها را خشک کنیم
طرفداران شکار آرام قارچ خشک را برای زمستان برداشت می کنند. از مورس خشک بیشتر برای تهیه انواع محصولات آشپزی استفاده می شود که خوشمزه ترین آنها یک سوپ فوق العاده معطر است. ساده ترین راه خشک شدن در اجاق گاز است.
عناصر:
- مرواریدهای تازه
آماده سازی:
- برای خشک کردن از گیاهان جوان آسیب دیده استفاده نکنید. هر قارچ را به آرامی با یک اسفنج یا پارچه مرطوب پاک کنید ، پاها را قطع کنید. بهتر است خود کلاهک ها را خشک کنید.
- یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، قارچ های آماده شده را روی آن قرار دهید. صفحه پخت را به اجاق بفرستید. سه ساعت اول در دمای 50 درجه خشک شده و سپس دما را به 70 درجه برسانید. با درب باز خشک کنید.
- قارچ های خشک را در ظرف های شیشه ای بچینید و ببندید. در جای خشک و خنک نگه دارید.
اگر می خواهید گیاه مروارید را به طور طبیعی خشک کنید ، حداقل سه ماه طول می کشد. قارچ های آماده شده را روی یک صفحه پخت شده قرار داده و در هوای تازه خشک کنید ، گاه گاهی برگردانید.
مورل خشک شده بسیار شکننده است و نیاز به مراقبت دقیق دارد. اما حتی اگر بعضی از آنها خرد شده باشد ، دلسرد نشوید. آنها را به صورت پودر خرد کرده و به عنوان چاشنی در غذاهای گرم گوشت و سبزیجات استفاده کنید. سوپ قارچ عالی است.
یک نکته دیگر پس از خشک شدن ، مرواریدها برای استفاده در آشپزی بیش از سه ماه مناسب هستند.
اطلاعات مفید
کجا می توان رشد کرد و چه زمانی مروارید چید
مورل ها در همه کشورهای CIS رشد می کنند. آنها اغلب در مناطق جنگلی با پوشش گیاهی برگریز یا مخلوط در امتداد لبه های جنگل و مناطق کم ارتفاع که مملو از خزه ، آتش سوزی ، زمین های بایر ، حومه جنگل و لبه های مزارع هستند ، یافت می شوند. نتایج تحقیقات گیاه شناسی نشان داده است که این قارچ ها "ساکت نمی مانند" و به طور مداوم در حال مهاجرت هستند. دانشمندان هنوز توضیحی برای این پدیده پیدا نکرده اند.
https://www.youtube.com/watch؟v=uV5jmZ3BCZA
جمع کننده های باتجربه قارچ به خوبی می دانند که مرواریدها اولین قارچ های بهاری هستند. اولین نمایندگان در ماه آوریل ظاهر می شوند و آنها را تا پایان ماه مه جمع می کنند. قابل توجه است که در بعضی از کشورها از آنها بسیار ارزشمند است. به طور خاص ، در ایالات متحده ، از یک کیلوگرم این خوراکی ظریف اغلب چند صد دلار درخواست می شود.
منفعت و ضرر
مورل ها حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر مفید هستند ، این ترکیب شامل یک ماده پلی ساکارید است که تأثیر مثبتی بر قدرت بینایی دارد. از مورل در تولید داروهایی استفاده می شود که عضلات چشم را تقویت کرده و از کدر شدن لنز جلوگیری می کنند. علاوه بر این ، این قارچ ها اشتها را افزایش می دهند و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشند ، اثر مقوی بدن دارند.
مورل ها اگر درست پخته شوند قارچ های خوشمزه و سالمی هستند. توصیه می شود قبل از خوردن آنها را خیس ، جوشانده یا خشک کنید تا اسیدهای سمی خنثی شود. اگر این کار انجام نشود ، وعده غذایی با مسمومیت پایان می یابد. در بهترین حالت ، فرد نگران حالت تهوع و استفراغ است و در بدترین حالت ، کما انتظار می رود.
چگونه از قارچ های دروغین مروارید بگوییم
تقریباً هر قارچ خوراکی یک کلون سمی دارد. علاوه بر این ، هر جمع کننده قارچ آماتوری قادر به تشخیص مروارید خوراکی از یک برادر کاذب نیست که از سموم اشباع شده است. ما در مورد مروارید معمولی یا نقرس صحبت می کنیم. طبق آمار ، یک پنجم از مرگ و میرها پس از خوردن قارچ ناشی از پرخاشگرهای کاذب است.
چگونه از خود و خانواده خود محافظت کنیم؟ در یک سوراخ خوراکی ، کلاهک دارای یک سطح مشبک با بی نظمی ها و فرورفتگی های متعدد است. در دروغ ، این کلاه با لوب های موج دار پوشانده شده و از نظر ظاهری شبیه قشر مغز انسان است.
در مروارید کاذب ، درپوش کاملا به پایه متصل نشده است. اگر قارچ بریده شود ، داخل آن خمیر سفید پیدا می شود. مورچه های خوراکی داخل آن توخالی هستند. اگر می خواهید برای صبحانه یا شام قارچ های عجیب و غریب میل کنید ، این اطلاعات را به خاطر بسپارید. موفق باشید!