غذاهای سوئیسی - ویژگی های غذاهای ملی
غذاهای سوئیسی تحت تأثیر سنت های آشپزی کشورهای همسایه - ایتالیا ، آلمان ، فرانسه طی قرن ها تکامل یافته است. در نتیجه ، ترجیحات غذایی سوئیسی ها و فرهنگ و سنت های این کشور چند وجهی و متنوع است. هر منطقه ترجیحات آشپزی منحصر به فردی دارد. به عنوان مثال ، در کانتونهای ایتالیا که در قسمت جنوبی این کشور واقع شده است ، ماکارونی به طرز ماهرانه ای پخته می شود. بخش فرانسوی این ایالت به دلیل گرانبها و فوندوئه مجلل معروف است. مردمان ژرمنی غذاهای سوئیسی را با سوسیس و غذاهای متعدد ارائه داده اند. در مناطق شرقی ، گوشت گاو تند و ماهی بسیار عالی تهیه می شوند.
غذاهای ملی سوئیس یکی از سنتی ترین و محافظه کارانه ترین است ، مردم محلی از سنت های چند صد ساله احترام می گذارند ، بسیاری از غذاها با توجه به دستورالعمل های قدیمی تهیه می شوند که برای قرن ها تغییر نکرده اند.
منوی سنتی سوئیس
غذاهای سوئیسی را می توان با خیال راحت معمولی نامید ، به عنوان یک قاعده ، از محصولات ساده استفاده می شود. با این حال ، در برخی موارد ، ترکیبات کاملاً اصلی و جسورانه ای از مواد تشکیل دهنده مشاهده می شود.
مهم است! یک سازمان دولتی مسئول صدور گواهینامه محصول و کنترل کیفیت است.
غذاهایی که نشان کیفیت سوئیس به آنها تعلق گرفته است:
- پنیر راکلت؛
- نان چاودار ولزی؛
- تند و سریع از Graubünden؛
- سوسیس براتورست.
سوئیسی ها اطمینان حاصل می کنند که غذای ملی علاوه بر خوشمزه بودن ، سالم هم باشد ؛ برای این منظور محصولات با دقت برای هر غذا انتخاب می شوند.
حقیقت جالب! صبحانه سنتی سوئیسی - شیرینی با پنیر و یک فنجان قهوه با شیر ، ناهار نیز تا حد ممکن ساده است ، اما افراد محلی یک شام دلچسب و دلچسب دارند.
هر منطقه از کشور به دلیل خوراکی های خاص مشهور است.
راستی
رفتار ملی برای زوریخ ، بخش آلمانی زبان این کشور ، سنتی است. جز main اصلی سیب زمینی است. روش های مختلفی برای تهیه یک غذا وجود دارد - با افزودن بیکن ، سبزیجات یا پنیر Appenzel.
کلوچه های تیرگل
دسر سنتی کریسمس. به شکل مجسمه پخته می شود. بعد از پخت ، یک طرف سفید می ماند و طرف دیگر طلایی می شود. علاوه بر عسل ، ادویه ها نیز در دستور پخت کلوچه ها قرار دارند.
دستور تهیه دسر ملی در سراسر اروپا پخش شده است ، با این حال ، روش تهیه قدیمی و اصلی در زوریخ حفظ شده است. طبق افسانه ها ، زن شوهرش را با کمک خوراکی های عسل مسموم کرد.
حقیقت جالب! اولین ذکر کوکی ها به اواسط قرن 15 برمی گردد.
این دسر به طور سنتی برای کریسمس پخته می شود ، بنابراین مجسمه ها نمادهای تم کتاب مقدس هستند. دستور العمل به ساده ترین شکل ممکن است - آرد ، آب ، شکر و آب ، ادویه ها را به مزه اضافه می کنیم. این دسر در دمای 400+ درجه پخته می شود که همان چیزی است که به رنگ آن رنگ قهوه ای متفاوتی می بخشد.
غذاهای منطقه زوریخ علاوه بر کلوچه ها و غذاها ، به دلیل غذای قارچ با خامه و سس موسلی معروف است که در اواخر قرن گذشته توسط پزشک ماکسیمیلیان اوسکار بیرچر-بنر اختراع شد.
سوپ آرد مهلسوپه
آرد گندم یا چاودار به عنوان م componentلفه اصلی استفاده می شود ، اگر سوپ در قسمت فرانسه زبان ایالت تهیه شود ، آرد ذرت اضافه می شود. پیش از این ، غذای ملی برای خانواده های فقیر سنتی در نظر گرفته می شد. امروز در روزهای ناشتا خورده می شود. علاوه بر آرد ، این دستورالعمل شامل افزودن شیر ، نمک ، ادویه های مورد علاقه ، بیکن ، سبزیجات مختلف و آب گوشت است.
خوب است بدانید! برای اینکه طعم بارزتری به سوپ داده شود ، آرد سرخ می شود.
کیک های عسلی سوئیسی
دسر خوشمزه ای که از آرد گندم ، عسل ، میوه های شیرین و بادام تهیه شده است. تاجران بیش از هفت قرن پیش نان زنجبیلی را اختراع کردند. آنها برای اولین بار در قرن 14 در کلیسای جامع کلیسا ارسال شدند.
خوب است بدانید! نام رسمی - Basler Läckerli - در آغاز قرن هجدهم ظاهر شد.
Fasnachtskiechli نوعی دسر است ، این چوب براش معمولی است ، که به معنی وصله زانو است. در مناطق مختلف ، غذاهای سوئیسی با نام مناسب سرو می شوند:
- در برن Chilbiblätz نامیده می شود.
- در بخش فرانسوی کشور - مرویل.
در بازل ، چوب درخت براش در روزهای کارناوال تهیه می شود ؛ در مناطق دیگر ، در صورت نیاز به تقدیس کلیسا ، نوشیدنی ها را می پزند.
همانطور که از شمال غربی سوئیس سفر می کنید ، به پای پنیر پیاز میل کنید.
فوندو
اساس درمان ملی سوئیس پنیر است ، و بیشترین استفاده از انواع آن گرویر و واچرون است. این دستورالعمل همچنین شامل شراب سفید و ترکیب مورد علاقه ادویه ها است. یک وعده غذا برای 2-4 نفر طراحی شده است. شما باید آن را با نان بخورید ، و یک قطعه را به مخلوط پنیر آغشته کنید.
در هر منطقه ، فوندوئه از ترکیب خاصی از پنیرها تهیه می شود. انواع غذاهای فوندوئه نیز در غذاهای سوئیس وجود دارد:
- گوجه فرنگی - جایی که از گوجه فرنگی به جای شراب استفاده می شود ؛
- داغ - با چیلی
- قارچ - با شامپاینون.
خوب است بدانید! گزینه دسر - فوندو شکلات - شکلات مذاب ، اضافه کردن براندی ، خامه و ادویه جات ترشی جات. میوه های تازه به مخلوط شیرین آغشته می شوند.
راتلت
در غذاهای سوئیسی ، دو نوع غذا وجود دارد - کلاسیک و رستوران.
مطابق با دستورالعمل سنتی ، یک تکه پنیر ذوب می شود ، سپس مخلوط پنیر با سبزیجات به طور مستقیم در بشقاب مخلوط می شود.
در این رستوران سیب زمینی کیسه ای و یک بشقاب سبزیجات سرو می شود. آنها همچنین وسیله ای متشکل از منقل ، جایی که تکه های گوشت پخته می شود ، و یک سینی ، که در آن پنیر قرار داده و ذوب می شود. سپس میهمان به تنهایی سبزیجات ، خلال گوشت و پنیر ذوب شده را مخلوط می کند.
خوب است بدانید! فوندو و راتلت در هر شهر تهیه می شود ، اما کشور اصلی سوئیس اولین درمان کانتون وود است و دومی والیس است. علاوه بر این ، یک بار در والیس ، یک کیک نفیس ملی از سیب زمینی ، پنیر و سیب را امتحان کنید. ماهی بهتر است در مناطقی که دریاچه وجود دارد - ژنو ، زوریخ ، بیل - خورده شود.
پاپه ودوآ
در ترجمه ، نام غذا به معنای سوپ غلیظ از منطقه وود است. این ماده از مخلوط سیب زمینی و تره فرنگی تهیه می شود که در خامه قرار گرفته است. با این حال ، ماده اصلی آن نوع خاصی از سوسیس خوک خرد شده با کلم در یک پوشش طبیعی است.
حقیقت جالب! سوسیس متعلق به کانتون وود است ، هر محصول همراه با یک گواهی با شماره و مهر منحصر به فرد است. در اوایل ماه اکتبر ، این منطقه روز Pape Vodua را جشن می گیرد.
آلپرماگرونن
در ترجمه ، این نام به معنی - ماکارونی چوپانان آلپ است. اعتقاد بر این است که آن را از هر آنچه که در دست بود - ماکارونی ، سیب زمینی ، بیکن و البته پنیر ذوب شده تهیه شده است. با سس سیب سرو می شود.
دستور العمل آلپرماگرونن بسته به موقعیت جغرافیایی شما متفاوت است - کانتون اوری از سیب زمینی استفاده نمی کند و بعضی مناطق دیگر بیکن اضافه نمی کنند.
کیک گیلاس
در کانتون زوگ ، بهترین کیک گیلاس تهیه می شود ؛ در دستور العمل اصلی از کیرش استفاده شده است. ویژگی کیک ملی گیلاس است ؛ اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین توت ها در کانتون زوگ کشت می شوند. درختان معروف گیلاس قبلاً در سال 1627 شناخته شده بودند.
حقیقت جالب! از توت برای تهیه ودکا و انواع دسرها استفاده می شود.
کیک گیلاس سنتی کیک اسفنجی ، مرنگ مهره ای است که با افزودن شربت گیلاس با خامه کره چرب می شود.
نویسنده دستور ، شیرینی پز محلی ، هاینریش هیون است. چارلی چاپلین و آدری هپبورن دوست داشتند که دسر را جشن بگیرند.
همچنین برای غذاهای سوئیس مرکزی یک پای گوشت با یک ماده پر کننده خامه ای سنتی است. برای اولین بار در یک کاسه سرو می شود.
پولتنا
این فرنی است که از غلات خرد شده ذرت با افزودن پنیر درست می شود. به عنوان غذای اصلی یا غذای فرعی سرو می شود. برای قرن ها ، فقط خانواده های فقیر پولنتا می خوردند. برای اولین بار ، ذرت در قرن هفدهم در سوئیس (کانتون تیچینو) کشت شد. با این حال ، تنها دو قرن بعد ، غذای ملی منحصراً از آرد ذرت شروع به پخت کرد ؛ در ابتدا ، فرنی از مخلوطی از انواع مختلف آرد تهیه می شد.
مطابق با دستورالعمل سنتی ، آرد ذرت را با آب ورز می دهند ، با یک قاشق چوبی هم می زنند و به مدت 30-40 دقیقه می جوشانند تا غلیظ شود. پس از آن ، مخلوط در یک سینی گذاشته شده ، خنک شده و به قطعات تقسیم می شود. پولنتا را با قارچ ، آنچو ، یا تکه های گوشت سرو می کنند.
حقیقت جالب! در سوئیس ، پولنتا به عنوان یک محصول نیمه تمام فروخته می شود ، می توان آن را آب پز ، سرخ یا پخته ، شیرین یا نمک سرو کرد.
کانتون تیچینو همچنین برای شاه بلوط سرخ شده محبوب است ، آنها در خیابان های شهر فروخته می شوند و رشته های شیرین از پوره شاه بلوط تهیه می شوند.
تند
در کانتون Graubünden ، صرف غذا در یک رستوران نیاز به شناخت غذاهای محلی دارد. غذاهای محلی نام های بسیار پیچیده ای دارند که فهمیدن آنها بدون کمک خارجی بسیار دشوار است. با این حال ، همه رفتارها ساده و خوشمزه هستند. شاید محبوب ترین bündnerfleisch - تند و تیز باشد. غذای ملی از انواع مختلف گوشت تهیه می شود ، دستورالعمل سنتی از گوشت گاو ، گزینه گران تر از بازی ، و گوشت گوزن مورد تقاضای ویژه است.
برای چندین ماه ، گوشت در خیابان زیر آفتاب سوزان ریخته می شود ، قبلا با ادویه ، نمک و گیاهان مالیده می شود. قبل از سرو ، خوراکی ها به برش های نازکی برش داده می شوند که بهتر است با شراب قرمز چشیده شوند.
حقیقت جالب! ویژگی های منحصر به فرد غذاهای سوئیسی در غذاهای Graubünden کاملا مشهود است. برای چندین قرن ، کانتون در طول زمستان با تمدن ارتباط خود را از دست می داد ، بنابراین مردم محلی درباره تهیه غذا چیزهای زیادی می دانند و هر دستور العمل یک هنر آشپزی واقعی است که با جادو مرز است.
پنیرها
بسیاری از مردم سوئیس را با پنیرها مرتبط می دانند ؛ در این کشور صدها نوع از این ماده غذایی وجود دارد که ملی شده است. هر منطقه پنیرهای منحصر به فردی دارد که طبق دستور العمل های منحصر به فردی تهیه می شود. "سوئیسی" ترین Emmental است ، دارای طعم کمی شیرین ، با مخلوط ادویه جات ترشی جات است. گرویر یکی دیگر از پنیرهای معروف است که هیچ حفره ای ندارد و طعم ادویه جات تندی دارد. قدیمی ترین پنیر Appenzellern است. دستور العمل این درمان بیش از هفتصد سال قدمت دارد. این راز در مخلوط خاصی از گیاهان و شراب سفید است که با پنیر آغشته می شود.
نوشیدنی در سوئیس
ریولا
محبوب ترین نوشیدنی غیر الکلی در سوئیس. این یک نوشابه معمولی است که جز component اصلی آن آب پنیر است.
حقیقت جالب! آب سیب و یک نوشیدنی بر پایه شکلات نیز در این کشور رایج است.
کیرشواسر
نوشیدنی های خیلی زیاد در کشور مورد تقاضا نیستند ؛ مردم محلی بیشتر آبجو و شراب را ترجیح می دهند.
اگر می خواهید ارواح سوئیس را امتحان کنید ، به نوشیدنی سنتی - ودکا گیلاس توجه کنید. طعم آن بیشتر شبیه براندی است. گردشگران باتجربه نیز امتحان کنیا آلو و گلابی را توصیه می کنند.
آیا گربه ها در سوئیس غذا می خورند؟
به طور رسمی ، منع مصرف حیوانات خانگی (گوشت گربه و سگ) در کشور وجود ندارد. مطبوعات به طور دوره ای مطالبی را تأیید می کنند که گربه ها را در سوئیس می خورند. مدافعان حیات وحش خواستار ممنوعیت این واقعیت های فاحش هستند. با این حال ، هنوز هیچ قانونگذاری مربوطه در کشور وجود ندارد. چرا؟ ظاهراً چون چنین سنت های عجیب و غریب آشپزی کاملاً استثنایی و بسیار نادر باقی مانده اند.
بحث در مورد ممنوعیت استفاده از گوشت گربه پس از مصاحبه با دهقانان در مطبوعات ، که اعتراف می کنند گاهی اوقات به خود اجازه می دهند کتلت از گربه بپزند ، شدت می یابد. اهالی روستا چیزی قابل اعتراض در این مورد نمی بینند.
مهم است! بعضی از دهقانان حیله گری می کنند و تحت عنوان غذاهای گوشت گوشت گاو ، گوشت پخته شده سگ یا گوشت گربه سرو می کنند.
دامپزشکان تخمین می زنند که بیش از 99٪ مردم سوئیس از خوردن گربه امتناع می کنند. با این حال ، فعالان حیوانات در مورد این موضوع کاملاً مخالف هستند - 3٪ از ساکنان کشور به طور منظم گوشت حیوانات اهلی را می خورند - سگ و گربه. مقامات دولتی معتقدند تنظیم تنظیمات آشپزی مردم از طریق قوانین غیرممکن است. بحث در مورد ممنوعیت خوردن گوشت سگ و گربه با منع فروش گوشت حیوانات خانگی (گربه و سگ) در رستوران ها و مراکز خرده فروشی در برخی از کانتون ها به پایان رسید.
در هر صورت ، سوئیس غذاهای بسیار اصیل و خوشمزه تری دارد که شایسته توجه گردشگران است. غذاهای سوئیسی با ترکیبی از بهترین سنت های ایتالیا ، فرانسه و آلمان اصیل و رنگارنگ است. همین واقعیت است که به غذاهای ملی تنوع و چند ملیتی می بخشد.
یک فیلم آموزشی نه تنها در مورد غذا در سوئیس از کاشو حسنوف.