طرز تهیه فراستینگ شکلات با کاکائو و شکلات
مایه کیک شکلاتی کاکائو یک دسر خوشمزه و آسان برای تهیه است که می تواند تزئین کرده و جلوه ای بی نظیر و افسانه به هر شیرینی جات بدهد. روی کیک ها ، کلوچه ها ، شیرینی ها ، کلوچه ها ، بستنی ، خامه زده شده ، پنیر دلمه ای بسیار جالب به نظر می رسد.
آموزش
لعابی که به درستی آماده شده باشد به راحتی در یک لایه یکنواخت روی سطح قرار می گیرد ، نقایص موجود در پخت را پنهان می کند و جلوه ای اصیل می بخشد ، خصوصاً وقتی ترتیب ترکیبات گل از کرم غیرممکن است.
فن آوری اساسی برای تهیه لعاب شکلات در خانه ، ترکیب مواد خشک و ورز دادن تا یکدست شدن بدون توده است. سپس جز liquid مایع اضافه می شود.
هنگام ایجاد یک دسر از یک شکلات ، آن را به صورت ورقه ای خرد کرده ، روی حرارت کم یا در حمام آب ذوب می کنید. برای اینکه شکلات مایع به راحتی روی کیک بمالد و زود جا نیفتد ، کمی آب ، شیر یا خامه ترش به دستور غذا اضافه کنید.
مهم! پیش شرط گرم شدن هم زدن مداوم و پختن روی حرارت کم است.
چیزی که لازم است
- پودر کاکائو در زمان ذخیره سازی توده ایجاد می شود. برای ایجاد یک مخلوط همگن هوا ، کاکائو از طریق الک غربال می شود.
- کره از قبل نرم شده اضافه کنید. این یک پایان آینه می دهد. روغن را می توان با خامه ترش 20٪ جایگزین کرد.
- قند. بهتر است از آیس قند الک شده استفاده کنید. به راحتی مخلوط می شود و سریعتر حل می شود.
- اب. منطقی است که آن را با شیر جایگزین کنید. آب لیمو یا پرتقال لعاب را خوشمزه تر می کند.
- طعم ها ، طعم دهنده ها. برای انواع طعم ، وانیل ، نارگیل ، روم یا کنیاک را اضافه کنید.
محتوای کالری
لعاب شکلات محصولی پرکالری است که مقدار انرژی آن به 542 کیلو کالری در هر 100 گرم می رسد. به همین دلیل ، در مقادیر کم در تغذیه و رژیم های غذایی استفاده می شود. همچنین دارای محتوای چربی بالایی است.
ارزش غذایی در هر 100 گرم:
| ترکیب بندی | مقدار ، گرم | ٪ ارزش روزانه |
|---|---|---|
| کربوهیدرات ها | 52,5 | 41,02 |
| چربی ها | 34,5 | 53,08 |
| پروتئین | 4,9 | 5,98 |
| الیاف غذایی | 6 | 30 |
دستور العمل کلاسیک
یک دستورالعمل اساسی با حداقل مواد اولیه. اگر می خواهید ظرافت و اصالت را به محصول اضافه کنید ، می توانید آجیل ، نارگیل یا آب مرکبات را جایگزین آب کنید.
- شکر 150 گرم
- پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری. من
- آب 3 قاشق غذاخوری. من
کالری: 301 کیلوکالری
پروتئین ها: 3.1 گرم
چربی: 20.3 گرم
کربوهیدرات ها: 29 گرم
شکر و کاکائو را در یک کاسه لعابی ترکیب کنید.
به آرامی هم بزنید و آب اضافه کنید.
با حرارت ملایم بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا نسوزد.
وقتی جرم شروع به جوشیدن و حباب زدن کرد ، 2-3 دقیقه بایستید و از اجاق گاز خارج کنید.
مایه شکلات کاکائویی که خوب سفت می شود
برای تهیه ، لازم است از پودر کاکائو تیره ، کره با محتوای بالای چربی شیر استفاده کنید ، که به سطح سخت شده براقیت کمی می بخشد.
عناصر:
- شکر یا پودر - 125 گرم ؛
- کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شیر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- کره - 30 گرم ؛
- وانیل - 0.5 قاشق چایخوری
پخت و پز گام به گام:
- کاکائو و شکر را در یک ظرف کوچک ترکیب کرده و توده ها را ورز دهید.
- شیر را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. با حرارت ملایم بپزید تا کف تشکیل شود و مرتباً هم بزنید.
- آن را از روی حرارت برداشته و به مدت 10 دقیقه خنک کنید.
- کره نرم شده را اضافه کنید و خوب بزنید.
تهیه فیلم
لعاب شکلات سیاه و سفید
ساده ترین روش برای ایجاد کیک شکلاتی کیک شکلاتی ذوب یک شکلات سفید ، شیر یا شکلات تلخ است. یخ زدگی سفید جلوه ای جشن به دسر شما می بخشد. شیر را می توان با خامه ، خامه ترش ، شیر تغلیظ شده جایگزین کرد.
عناصر:
- شکلات خالص بدون مواد افزودنی - 100 گرم ؛
- شیر - 5 قاشق غذاخوری. من
نحوه پختن:
- ظروف را با کره چرب کنید.
- شکلات خرد شده را به قطعات در یک ظرف بریزید.
- شیر اضافه کنید.
- محتویات را در یک حمام آب قرار دهید.
- داغ کنید تا 40 درجه سانتیگراد با هم زدن مداوم.
لعاب آینه
لعاب آینه در محصولات بسیار زیبا به نظر می رسد. برای اطمینان از اینکه پوشش کاملاً حباب دار و بدون حباب است ، قبل از استفاده روی شیرینی پزی از داخل الک عبور می یابد. آنها وقتی سرد می شوند و مخلوط تا 35-40 درجه سانتیگراد سرد می شود ، آنها شروع به تزئین می کنند.
عناصر:
- شکر (پودر) - 250 گرم ؛
- پودر کاکائو - 80 گرم ؛
- کرم پرچرب - 150 میلی لیتر؛
- آب - 150 میلی لیتر ؛
- ژلاتین - 8 گرم.
آماده سازی:
- داخل ژلاتین آب گرم بریزید و بگذارید تا ورم کند.
- کوکو را از الک الک کنید.
- ژلاتین را گرم کنید تا کاملا حل شود.
- شکر ، کاکائو و خامه را در یک کاسه آماده ترکیب کنید. در حین هم زدن ، ژلاتین حل شده را در یک جریان نازک اضافه کنید.
- با حرارت ملایم بپزید - مرتباً با قاشق یا کفگیر هم بزنید. بجوشانید و بردارید.
- برای همگن شدن جرم ، صافی را صاف کنید.
- آن را تا دمای 60-80 درجه سانتیگراد سرد کنید و در قسمتهای کوچک روی قسمت کیک بریزید. با کفگیر فلزی صاف کنید.
اطلاعات! لعاب آینه حدود 2 ساعت در یک مکان خنک درمان می شود. این دکوراسیون برای کیک های خمیر بیسکویت ، کاستارد یا پروتئین مناسب است.
نحوه استفاده صحیح از فراستینگ
بسته به قوام لعاب ، از ابزارهای مختلفی برای اعمال و تسطیح آن استفاده می شود:
- برای توده مایع - برس پخت.
- برای ضخامت متوسط ، از کاردک چسبان یا کفگیر شیرینی پهن استفاده کنید.
- برای ضخیم - یک کیسه شیرینی یا سرنگ ، که با کمک آن عناصر تزئینی (نقطه ، راه راه ، موج) ایجاد می شود.
برای لعاب دادن ، کیک ها را روی یک توری سینی دار قرار می دهیم. لعاب به مرکز ریخته می شود و با کمک ابزار به لبه ها و کناره ها تراز می شود. اگر این مخلوط نسبتاً غلیظ باشد ، مقدار کمی درون ظرف تخلیه می شود. لعاب بیش از حد غلیظ شده و با سختی زیاد اعمال شده ، مجدداً به حالت خامه ای گرم شود.
برای سفت شدن پوشش شکلات ، کیک آماده شده را در یک مکان خنک یا در یخچال قرار می دهیم. برای ایجاد یک وعده غذایی یکنواخت و با تزئین زیبا ، در زیر چند نکته ذکر شده است.
نکات مفید
- اگر قوام حاصل مطلوب نباشد ، با افزودن پودر قند یا جوشیدن ، چگالی افزایش می یابد. آب گرم اضافه می شود تا مخلوط نازک شود.
- لعاب گرم باید خنک شود ، اما نباید بیش از حد سرد شود. باید به راحتی و به طور مساوی پخش شود و به حداقل برسد.
- برای تسطیح سطح ، مخلوط در دو مرحله اعمال می شود ، ابتدا در یک لایه نازک ، سپس از مرکز به لبه ها ضخیم می شود.
- اگر طبق دستور ، لعاب با خامه کره پوشانده شود ، ابتدا یک لایه مربا یا پودر کاکائو خشک درست می شود.
- آنها دسر شکلات را تا 5 روز در یخچال نگهداری می کنند ، بنابراین می توان ظرف را از قبل آماده کرد.
- غذای آماده شده در بالا با انواع توت ها ، آجیل ها ، میوه های خشک ، میوه های شیرین ، گل ختمی و شیرینی های شیرینی پزی تزئین می شود. رنگ مشکی لعاب با سایه های مختلف به خوبی مطابقت دارد.
- اگر کرم پروتئین زده شده را به صورت قطره یا راه راه قطره قطره کنید ، به زیبایی ظاهر خواهد شد. با استفاده از چاقو یا چنگال رگه هایی صاف ایجاد کنید تا زمانی که سطح آن منجمد شود. شما فرهایی می گیرید که شبیه الگوهای یخ زده است.
انواع دستور العمل های تهیه شکلات به شما این امکان را می دهد که یکی از طعم های بهتر و تهیه آن را انتخاب کنید ، که روی کیک زیبا به نظر برسد. با تسلط بر فن آوری اساسی تولید ، ترکیب با مواد و طعم دهنده های جدید تکمیل می شود. سپس یک تزئین عالی برای یک کیک تولد یا سایر دسرها دریافت می کنید.