نحوه ترشی قارچ در خانه
یک شام مهمانی ، یک مهمانی سرگرم کننده با دوستان ، یک ناهار خانوادگی بحث های قدرتمندی در مورد توانایی مارینا شدن قارچ در خانه است. قارچ ها هم پیش غذا و هم یک ظرف مستقل هستند.
شامپاین به دردسر ترشی در خانه احتیاج ندارد ، آنها مقوی هستند و ظرافت را به میز اضافه می کنند. به گفته سرآشپز گوردون رامسی ، قارچ های ترشی به دلیل داشتن رایحه تند و رنگ طلایی در غذاهای ضد خمیر مناسب هستند. این ایده توسط سرآشپز روسی Konstantin Ivlev به اشتراک گذاشته شده و پیشنهاد می کند که شامپاینون ترشی را به عنوان پیش غذای سرد همراه با پیاز و شوید سرو کنید. قارچ ماده اصلی غذاهای روسی و فرانسوی است: ژولین ، سالاد پلیانکا ، پای خمیرمایه.
محتوای کالری قارچ قارچ
شامپاینون یک محصول پروتئینی کم کالری است ، به همین دلیل برای ورزشکاران ، افراد و افرادی که از کمبود پروتئین رنج می برند توصیه می شود. توجه به این نکته مهم است که هضم پروتئین گیاهی نسبت به پروتئین حیوانی کمتر است.
ارزش غذایی متوسط 100 گرم ترشی قارچ در جدول نشان داده شده است:
| پروتئین | 2.26 گرم |
| چربی ها | 0.64 گرم |
| کربوهیدرات ها | 29/2 گرم |
| محتوای کالری | 24.85 کیلوکالری (105 کیلوژول) |
ترشی شامپاین برای زمستان - یک دستورالعمل کلاسیک
مارینینگ قارچ در خانه برای زمستان حضور مواد نگهدارنده ناخواسته را از بین می برد. طعم و مزه غذا طبق این دستور العمل فاقد افراط و تفریط است: متوسط نمکی ، با کمی ترشی ، قارچ هایی با رایحه نت های لور.
عملکرد محصول نهایی 1 لیتر است.
- شامپاین 1500 گرم
- آب 2 لیتر
- سرکه 9٪ 100 میلی لیتر
- نمک 2 قاشق غذاخوری. من
- شکر 2 قاشق غذاخوری. من
- دانه های فلفل سیاه 6 دانه
- برگ بو 3 برگ
کالری: 25 کیلو کالری
پروتئین ها: 2.26 گرم
چربی: 0.64 گرم
کربوهیدرات ها: 29/2 گرم
قارچ ها را تا جای ممکن با آب گرم و روان از بقایای خاک ، مخاط ، حشرات بشویید ، سپس یک حوله وافل را در یک لایه قرار دهید تا خشک شود.
آب را در قابلمه بجوشانید. نمک ، شکر ، فلفل و لور را اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه سرکه را داخل آن بریزید. این طعم ترش می دهد ، بنابراین مقدار آن با توجه به ترجیحات طعم انتخاب می شود ، اما نه کمتر از آنچه در دستورالعمل نشان داده شده است.
قارچ های خشک را در آب با ادویه جوشانده روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب دوباره جوشید ، حرارت را کم کنید و حداقل برای 1 ساعت بپزید. در طی فرآیند پخت ، قارچ ها رنگ مایل به زرد پیدا کرده و آب آن آزاد می شود.
برای نگهداری ، قارچ های گرم را بهمراه ماریناد در شیشه های استریل استریل توزیع کرده و با درپوش مهر و موم کنید.
برداشت شامپاینون برای زمستان با مدت زمان ماندگاری قارچ در ماریناد مشخص می شود ، که افشای کامل طعم و مزه هر ماده را تضمین می کند.
قارچ ترشی فوری
دستور العمل سریع ، کنسرو کردن را از بین می برد تا میان وعده شما تازه بماند و تجزیه مواد مغذی به حداقل برسد.
عناصر:
- شامپاینون کوچک کوچک - 500 گرم ؛
- روغن نباتی تصفیه شده - 90 گرم ؛
- سرکه 9٪ - 90 گرم؛
- پیاز - 1 سر
- برگ بو - 3 عدد.
- میخک - 5 عدد.
- سیر - 3 میخک ؛
- نخود فرنگی فلفل دلمه ای - 5 عدد.
- گشنیز زمینی - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- نمک سفره - 2 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. من
نحوه پختن:
- قارچ ها را تا حد ممکن با آب گرم و روان بشویید تا بقایای خاک ، مخاط ، حشرات از بین بروند.
- قارچ ها را در ماهیتابه خشک شده از قبل گرم شده به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. آب باید برود.
- پیاز را به نصف حلقه های نازک ، سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.
- در یک ظرف جداگانه ، مواد لازم برای ماریناد: روغن زیتون ، سرکه و تمام ادویه ها را ترکیب کنید.
- بعد از 5 دقیقه از شروع سرخ کردن ، پیاز ، سیر و ماریناد را به ماهیتابه اضافه کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه آن را بپزید. دو بار مخلوط کنید.
- قارچ ها و ماریناد را در یک ظرف شیشه ای عمیق قرار داده و بگذارید تا خنک شوند.
- انجام شده.
تهیه فیلم
ظرف آماده شده به مدت 10 روز در یخچال و در ظرف در بسته نگهداری می شود.
چگونه می توان شامپاین را در شیشه نمک زد - یک دستورالعمل ساده
قارچ های شور با قارچ ترشی به دلیل نداشتن سرکه در دستور غذا متفاوت هستند و بنابراین یک رژیم غذایی مناسب برای افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش است.
عناصر:
- قارچ تازه - 2 کیلوگرم ؛
- پیاز - 3 سر
- نمک سفره - 4 قاشق غذاخوری. من (120 گرم)
- دانه خردل - 1.5 قاشق غذاخوری l.
- برگ بو - 5 عدد.
- نخود فرنگی فلفل دلمه ای - 10 عدد.
آماده سازی:
- قارچ ها را تا حد ممکن با آب گرم و روان بشویید تا بقایای خاک ، مخاط ، حشرات از بین بروند. سپس در یک قابلمه عمیق ریخته ، 1 قاشق چای خوری نمک و آب سرد به آن اضافه کنید تا قارچ ها را 2 سانتی متر بپوشاند ، روی حرارت زیاد حرارت دهید تا جوش بیاید.
- حرارت را به متوسط کاهش دهید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در آبکش بریزید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
- پیاز ، فلفل و برگ بو را که شسته اید درون شیشه های استریل شده قرار دهید.
- شامپاین را به شیشه ها اضافه کنید ، هر لایه را با نمک بپاشید.
- در آب جوشانده گرم بریزید ، درب ظرف را محکم ببندید.
- پس از پیچاندن پتو ، قوطی ها را به صورت وارونه و در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.
با وجود سادگی ، دستور العمل بسیار دلپذیر است - حاوی دانه خردل است که باعث افزایش رنگ طلایی میان وعده و تأکید بر طعم اصلی قارچ می شود.
طرز تهیه مارپیچ برای کباب پز
در تهیه کباب با شامپاین یک ویژگی خاص وجود دارد: با رویکرد بی سواد ، آب قارچ تبخیر می شود ، و قارچ خشک و سخت می شود. این راز در ماریناد نهفته است که باعث حفظ بافت و شادابی قارچ می شود.
- شامپاین را کاملاً بشویید ، پوست کلاه را بریده و خشک کنید.
- در یک قابلمه عمیق بریزید ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، سس مایونز را به طوری که سطح هر قارچ را بپوشاند.
- ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند. در این مدت 4 بار هم بزنید.
- قارچ ها را روی سیخ بگذارید و به مدت 7 دقیقه روی ذغال تفت دهید.
چه چیزی را می توان با قارچ های کنسرو پخت
3 راه برای مصرف کنسرو شامپاین وجود دارد:
- به عنوان یک ظرف فرعی
- به عنوان میان وعده
- به عنوان بخشی از سالادها و غذاهای دیگر.
روش اول شامل شامپاینون به عنوان یک غذای فرعی اضافی برای غذاهای گوشت و مرغ است. با این حال ، آنها با سیب زمینی جفت می شوند و به صورت خنک سرو می شوند تا آب میوه را به کل ظرف اضافه کنند و کنتراست دمای طراوت ایجاد کنند.
به عنوان میان وعده ، آنها را با مشروبات الکلی (به عنوان مثال ودکا) و در غذاهای ضد خمیر سرو می کنند تا اشتها را برطرف کنند. در این حالت پیاز و شوید تازه یا ترشی و شوید به شامپاینون اضافه می شود.
قارچ های کنسرو شده ماده اصلی قارچ ژولیتین پخته شده با پنیر و مرغ ، سالاد پولیانکا و بسیاری از سالادهای دیگر است که شامل لوبیا ، ذرت ، ماهی مرکب ، ژامبون ، سیب زمینی است.
شامپاینون های خانگی مخصوصاً برای زمستان خوش طعم است ، زیرا با در نظر گرفتن ترجیحات طعم فردی و از مواد اولیه شخصی تهیه می شود.