نحوه نمک زدن قارچ های پورسینی برای زمستان در خانه
قارچ محبوب ترین محصولی است که فصل پاییز می دهد. جمع آوری آنها یک لذت است و غذاهای آماده آن چنان متنوع هستند که همه آنها را دوست خواهند داشت. بهترین راه برای آماده شدن برای زمستان ترشی قارچ پورسینی در خانه است.
ویژگی اصلی قارچ ها این است که می توان آنها را سرخ کرد ، آب پز کرد ، ترشی کرد ، خشک کرد و نمک زد. قارچ Porcini خوشمزه و سالم است ، بنابراین از ارزش خاصی برخوردار است.
دستور العمل نمکی کلاسیک
برای نمک زدن سفیده ها طبق دستور کلاسیک ، ابتدا آنها را از شن و ماسه جنگل ، برگ ها ، بقایای آن پاک کنید و خوب بشویید.
- قارچ پورسینی 3 کیلوگرم
- برگ توت و گیلاس 100 گرم
- شوید ، برگ ترب کوهی 100 گرم
- برای ماریناد
- نمک سنگ 6 قاشق غذاخوری. من
- توت 6 عدد برگ می دهد
- میخک 8 عدد
- نخود فلفل سیاه 8 دانه
- برگ بو 4 برگ
کالری: 24 کیلو کالری
پروتئین ها: 3 گرم
چربی: 0.5 گرم
کربوهیدرات ها: 2 گرم
سفیده ها را در یک کاسه بریزید و آب اضافه کنید. حتما نمک بزنید و ادویه جات اضافه کنید.
بیش از نیم ساعت بپزید. سپس در آب سرد بشویید ، آن را به یک صافی بفرستید و صبر کنید تا خشک شود.
در قسمت پایین قوطی ها ، مقداری گیاهان تند شسته شده پخش کنید ، سپس کلاه سفیدها را پایین بریزید. لایه بعدی دوباره گیاهان و قارچ ها است.
ظروف را با پارچه بپوشانید (بدون افزودن رنگ) ، و یک بار روی آن قرار دهید.
اطمینان حاصل کنید که آب نمک روی سطح مواد نمکی باقی مانده است. اگر آب نمک کافی نیست ، آب جوشانده و خنک شده را اضافه کنید.
قارچ Porcini برای زمستان طبق روش کلاسیک در عرض 2-3 روز آماده خوردن خواهد بود.
نحوه نمک زدن قارچ های Porcini برای زمستان در شیشه ها
برای لذت بردن از قارچ های گوشت خوک نه تنها در فصل برداشت ، بلکه در زمستان نیز بهتر است آنها را در شیشه به روش سرد یا گرم ترشی یا شور کنید.
راه سرد
عناصر:
- 1 کیلوگرم سفید
- نمک سنگ 30 گرم ؛
- 2-3 شاخه برس شوید ؛
- 3-5 برگ لاوروشکا.
روش پختن:
- قارچ ها را از قبل خیس کنید. برای این کار ، یک روز در یک کاسه لعابی با آب قرار دهید.
- شیشه های شیشه ای را تهیه کنید ، در آن ها قارچ ها را به صورت لایه لایه و به طور متناوب با گیاهان قرار دهید.
- لایه بالایی باید آب نمک باشد. اگر کافی نیست ، آب سرد (همیشه جوشانده) اضافه کنید.
راه داغ
عناصر:
- 1 کیلوگرم سفید ؛
- 1-2 برگ بو
- 3-4 نخود فلفل سیاه ؛
- 2-3 میخک برای حفاظت ؛
- 1 چتر شوید.
نحوه پختن:
- از گیاهان و ادویه های مخصوص آب نمک تهیه کنید. سفیده ها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید.
- بیش از 15 دقیقه با حرارت ملایم آن را بپزید. مرتبا هم بزنید و کف حاصل را بردارید.
- بعد از گذشت مدت زمان ، اجازه دهید قارچ ها کمی خنک شوند ، و سپس آنها را درون شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
- برای اینکه قارچ ها بیشتر بمانند ، کمی نمک درون شیشه ها بریزید ، آنها را سفارش داده و در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.
سفیده های شور طبق این دستورالعمل را می توان پس از 1.5 ماه مصرف کرد و ماندگاری آن حدود 9 ماه است.
نکات مفید
برای اینکه ترشی قارچ در شیشه یا ظروف دیگر برای بیشتر مدت نگهداری شود ، باید قوانین زیر را رعایت کنید.
- رژیم دما... دمای نگهداری باید 6-8 درجه باشد ، بنابراین بهتر است ترشی ها را در زیرزمین خنک نگهداری کنید.
- کمبود نور خورشید... اتاق باید تا حد ممکن تاریک باشد ، اما در عین حال تهویه خوبی داشته باشد.
- مقدار آب نمک... توجه ویژه ای به بررسی آب نمک در ظرف قارچ داشته باشید. او باید آنها را کاملاً بپوشاند. اگر کافی نیست ، آب نمک را به میزان 1.5-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من نمک سنگ به ازای هر 1 لیتر آب جوشانده و سرد.
ظروف قارچ پورسینی پخته شده بسیار خوشمزه و بسیار سالم هستند ، بنابراین برای زمستان آماده سازی کرده و غذای سالم بخورید!