مارزیپان - این چیست؟ دستورالعمل های پخت و پز گام به گام
قرن بیست و یکم در خارج از پنجره وجود دارد - قرنی که مرزهای بین شهرها ، ایالات و کل قاره ها را از بین می برد. امروزه موارد کمی وجود دارد که می تواند تحت تأثیر قرار دهد یا تعجب کند ، به جز شیرینی های عجیب و غریب. من در مورد یک غذای لذیذ که اخیراً محبوبیت پیدا کرده است به شما می گویم و می فهمم مارزیپان چیست و چگونه آن را در خانه طبخ کنید.
مارزیپان خمیری الاستیک است که حاوی پودر قند و آرد بادام است. قوام مخلوط شبیه بنه است.
چندین نسخه مخالف از منشأ مارزیپان وجود دارد. یک چیز مسلم است ، عمر آن دهها قرن است.
داستان مبدا
نسخه ایتالیایی
طبق یکی از نسخه ها ، ایتالیایی ها اولین کسانی بودند که در مورد مارزیپان اطلاعاتی کسب کردند. در طول خشکسالی ، دمای بالا و سوسک ها تقریباً کل محصول را از بین بردند. بادام تنها غذایی بود که با یک قارچ زنده مانده بود. از آن برای تهیه ماکارونی ، شیرینی و نان استفاده می شد. به همین دلیل در ایتالیا مارسیپان را "نان مارس" می نامند.
نسخه آلمانی
آلمانی ها این نام را به روش خودشان توضیح می دهند. طبق افسانه ها ، یکی از کارمندان اولین داروخانه در اروپا ، بنام مارت ، ایده ترکیب شربت شیرین و بادام آسیاب شده را ارائه داد. مخلوط حاصل به نام وی نامگذاری شد.
اکنون تولید مارزیپان در تمام کشورهای اروپایی تاسیس شده است ، اما شهر لوبک آلمان پایتخت محسوب می شود. در قلمرو آن موزه ای وجود دارد که بازدیدکنندگان از آن می توانند مارزیپان را بهتر بشناسند و مزه بیش از پانصد گونه را آزمایش کنند.
در روسیه این محصول ریشه دار نشد.
دستور تهیه مارسیپان خانگی
در قسمت اول این ماده ، ما آموختیم که آشپزها برای تهیه مارزیپان خانگی از شکر و بادام استفاده می کنند. در نتیجه ، یک مخلوط پلاستیکی بدست می آید که برای ایجاد ارقام ، برگها ، گلها ضروری است. مخلوط الاستیک مناسب برای تهیه شیرینی ، تزیین کیک ، بیسکویت ، دسر ، شیرینی میوه ای عجیب و غریب.
می توانید مارزیپان را از فروشگاه های آب نبات بخرید یا خودتان را در خانه تهیه کنید. آخرین گزینه برای خانم های خانه دار مناسب است که دوست دارند همه کارها را با دست خود انجام دهند.
- بادام 100 گرم
- شکر 150 گرم
- آب 40 میلی لیتر
کالری: 479 کیلوکالری
پروتئین ها: 6.8 گرم
چربی: 21.2 گرم
کربوهیدرات ها: 65.3 گرم
برای پخت و پز ، من از بادام پوست کنده استفاده می کنم. برای از بین بردن پوسته ، آن را به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو می کنم ، سپس آن را روی بشقاب می گذارم و پوسته را بدون مشکل زیادی از آن جدا می کنم.
برای اینکه مغز بادام تیره نشود ، بلافاصله پس از تمیز کردن ، آنها را با آب خنک ریخته ، آنها را در قالب قرار داده و کمی در اجاق خشک می کنیم. در دمای 60 درجه ، بادام پوست کنده به مدت 5 دقیقه خشک می شود. بعد ، با استفاده از آسیاب قهوه ، آرد درست می کنم.
در یک ماهیتابه کوچک با ته ضخیم شده شکر ریخته ، آب را اضافه کرده ، جوش آورده و می جوشد. من با آزمایش یک توپ نرم آمادگی را بررسی می کنم. برای این کار یک قطره شربت را با قاشق جمع کنید و آن را در آب غوطه ور کنید. اگر بعد از سرد شدن مخلوط ، امکان غلتک زدن توپ وجود دارد ، آماده است.
من آرد بادام را به شربت قند در حال جوش اضافه می کنم و بیش از سه دقیقه نمی پزم ، مدام هم بزنم. سپس مخلوط شکر و بادام را در ظرفی که با روغن نباتی چرب شده قرار داده ام. پس از خنک شدن ، ترکیب را از طریق چرخ گوشت رد می کنم.
طبق دستورالعمل من ، شما یک توده پلاستیکی مناسب برای تشکیل تزئینات مختلف آماده خواهید کرد.
اگر مارزیپان خرد یا خیلی نرم است
- برای حل مشکل خرد شدن در حین پخت و پز ، می توانید مقدار کمی آب جوشانده سرد را اضافه کرده و سپس جرم را ورز دهید.
- در مورد مارزیپان بیش از حد نرم ، افزودن پودر قند به درست شدن قوام کمک می کند.
محصول نهایی برای تزئین کیک ، رول ، شیرینی و شیرینی سال نو مناسب است. من توصیه می کنم بعد از قرار دادن در یک کیسه پلاستیکی ، آن را در یخچال نگهداری کنید. بسیاری از آشپزهای جسور با تجربه طعم مارزیپان ، جوهر وانیل ، آب لیمو ، کنیاک و شراب را به ترکیب اضافه می کنند.
چگونه می توان فیگورهای مارزیپان را به تنهایی ساخت
هنگام تهیه شیرینی ، کیک و کلوچه ، مهمانداران از انواع تزئینات و مجسمه ها از مخلوط مارزیپان استفاده می کنند.
مجسمه های مارزیپان با رنگ زرد روشن و رایحه بادام مشخص مشخص می شوند. آنها خوشمزه ، زیبا ، آسان با دست خود طبخ می شوند. مارزیپان فقط حاوی شکر و بادام است ، بنابراین استفاده از آن در آشپزی کودکان بی خطر است.
نکات مفید
- به یاد داشته باشید ، مارزیپان خانگی نمی تواند با دستان شما خیلی طولانی چروک شود ، در غیر این صورت چسبناک و غیر قابل استفاده می شود. اگر این اتفاق افتاد ، به جرم پودر قند اضافه کنید.
- مارزیپان تمام شده را می توان با مواد غذایی رنگ آمیزی کرد. در یک ظرف جداگانه ، رنگ مورد نظر را رقیق می کنم ، سپس درون توده یک فرو رفتگی کوچک ایجاد می کنم و به تدریج رنگ را معرفی می کنم. به طوری که مخلوط رنگ یکنواختی داشته باشد ، من آن را خوب مخلوط می کنم.
مجسمه های آشپزی ویدئویی
مجسمه ها
- از مخلوط مارزیپان ، من از مردم ، گلها و حیوانات شکل می گیرم که از آنها برای تزئین کالاهای پخته شده استفاده می کنم. در صورت تمایل ، شما حتی می توانید پنکیک ها را با چنین چهره هایی تزئین کنید. من اغلب توت ، سبزیجات و میوه ها را مجسمه می کنم.
- برای بدست آوردن پوست لیمو ، مارسیپان را با رنده به آرامی پردازش می کنم. برای تهیه توت فرنگی ، آن را کمی بخارپز می کنم ، سپس به آرامی مالش می دهم. من دانه های توت فرنگی را به صورت آجیل درست می کنم و قلمه ها را از میخک تهیه می کنم.
- سبزیجات من سیب زمینی های مارزیپان را در پودر کاکائو می غلتانم و با چوب چشم درست می کنم. برای تهیه کلم از توده قند بادام ، آن را به رنگ سبز درآورده ، به صورت لایه لایه درآورده و ساختار آن را جمع می کنم.
همیشه بر روی میز جشن محلی برای مجسمه های مارزیپان وجود خواهد داشت. آنها مهمانان را غافلگیر می کنند و شیرینی ها را تزئین می کنند. موفق باشید با خلاقیت آشپزی خود!