چاخوخبیلی مرغ آبدار ، روشن ، معطر در خانه
چاخوخبیلی نه تنها یک غذای معروف است ، بلکه باعث افتخار ویژه غذاهای گرجی است ، وقتی که با کمک ادویه ها و گیاهان یک مرغ معمولی با سبزیجات به یک شاهکار تبدیل می شود. یک غذای سنتی گرجی در خانه تهیه کنید و اجازه دهید رایحه ادویه ها خانه شما را پر کند.
آماده سازی برای پخت و پز - فن آوری ، آنچه مورد نیاز است ، مقدار و نحوه طبخ
شما به یک مرغ جوان و نسبتاً چرب نیاز خواهید داشت. بهتر است آن را تازه نگه دارید ، زیرا گوشت منجمد طعم چاخوخبیلی را متفاوت می کند. بسته به علاقه مندی های آشپزی ، گوجه فرنگی را می توانید تازه گرفته یا با ماکارونی جایگزین کنید. اما ادویه ها بهتر است از آنهایی که در دستور العمل های کلاسیک گرجی استفاده می شوند استفاده کنند.
اگر عطر گیاهان را دوست دارید ، سبزیجات بیشتری اضافه کنید: ریحان ، گشنیز ، برگ نعناع و ترخون. رازک سیر و آفتابگردان انجام می دهد. شراب ، زعفران و پوره آلو نیز برای افزودن رنگ و طعم م workثر هستند.
پزی آسان
طیور را به قطعات تقسیم شده برش دهید ، ابتدا بالها را جدا کنید ، سپس پاها را جدا کنید ، دومی را به سه قسمت تقسیم کنید و گوشت سفید را به شش قسمت تقسیم کنید. لطفا توجه داشته باشید - شما می توانید گوشت سفید یا تیره را برای پخت و پز مصرف کنید ، همه چیز به تنظیمات آشپزی شخصی بستگی دارد.
بعد ، گوجه فرنگی را به مدت 15-20 ثانیه در آب جوش پایین بیاورید ، و سپس پوست را برش دهید و با کمی حرکت دست ، آن را از تف گوجه فرنگی خارج کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد کرده ، گیاهان ، فلفل تند ، حبه های سیر را خرد کرده ، آلوها را بجوشانید و از الک معمولی مالش دهید.
کاملاً طبق قوانین
برای پخت و پز ، ظروف با دیواره ضخیم را انتخاب کنید: یک دیگ ، یک ماهیتابه عمیق ، یک خروس یا یک قابلمه. گوشت را به ترتیب مشخص پخش کنید تا آبدار بماند. ابتدا تکه های گوشت مرغ تیره را در قابلمه داغ سرخ کنید تا نیمه پخته شود (مرتباً هم بزنید) ، سپس سینه را اضافه کرده و پخت را ادامه دهید.
به طور سنتی ، مرغ در یک تابه خشک و بدون روغن سرخ می شود ، وقتی قطعات برشته شد ، شراب سفید خشک به آنها اضافه کنید ، روی ظرف ها را با درپوش بپوشانید ، با حداقل حرارت پخت و پز را ادامه دهید. اگر شراب با سرکه جایگزین شود ، چاخوخبیلی با طعم تندی تبدیل خواهد شد. طیورهای کم چرب با افزودن روغن سرخ می شوند.
روی یک یادداشت! کف ظرف روغن تصفیه شده بریزید و کمی نمک اضافه کنید. با استفاده از این ترفند قادر خواهید بود از پاشیدن روغن در سراسر اجاق جلوگیری کرده و از قرار دادن آن بر روی دست خود جلوگیری کنید.
در حالی که گوشت در حال خورشت است ، با گوجه فرنگی و پیاز مقابله کنید. ابتدا پیاز را در ماهی تابه با روغن تصفیه شده قهوه ای کنید. اگر در پایان پخت یک مکعب کره بریزید ، طعم آن حتی بهتر و نرمتر می شود. گوجه فرنگی را به برش بریزید ، در گوشت قرار دهید ، نمک را مزه دار کنید. گاهی اوقات پیاز را مستقیماً به گوشت مرغ می گذارند ، فلفل دلمه ای سرخ شده ، به صورت حلقه ای خرد شده نیز اضافه می شود.
با افزودن آلو له شده ، چیلی خرد شده ، گشنیز تازه ، سیر و ریحان سبز ، غذاها و عطر زیبایی به دست خواهد آمد و گیاهان را در انتهای پخت و پز قرار می دهید. روی آن را با یک درب محکم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
چاخوخبیلی مرغ کلاسیک
موفقیت در تهیه چاخوخبیلی به ادویه ها ، ترتیب قرار دادن غذا و ظروف بستگی دارد - لزوماً یک قابلمه با دیواره ضخیم ، ماهیتابه یا دیگ با درپوش محکم. زمان: 1 ساعت هر وعده: 299 کیلوکالری
- لاشه مرغ 1.5 کیلوگرم
- پیاز 3 عدد
- گوجه فرنگی 3 عدد
- سیر 3 دندان.
- فلفل تند ½ کامپیوتر
- کره 50 گرم
- رب گوجه فرنگی 45 گرم
- آب سرد 100 میلی لیتر
- گشنیز 1 دسته
- ریحان 1 دسته
- رازک-سونلی ، فلفل ، نمک به مزه
کالری: 101 کیلوکالری
پروتئین ها: 7.7 گرم
چربی: 6.6 گرم
کربوهیدرات ها: 3 گرم
مرغ را تقریباً به قطعات مساوی برش دهید. به ماهیتابه بدون روغن بفرستید ، با هم زدن مداوم تفت دهید تا به ته ظرف نچسبند.
به محض سرخ شدن گوشت ، گوجه فرنگی را بگذارید ، کمی آب بریزید. چاخوخبیلی را می توان از ران مرغ یا پای مرغ نیز تهیه کرد ، اگرچه این گزینه کلاسیک نیست. در این حالت ، برش زمان کمتری خواهد برد.
پیاز را در نیم حلقه خرد کنید و در کره قهوه ای کنید ، سپس به مرغ اضافه کنید. پوست گوجه فرنگی های تازه را برداشته ، آنها را برش داده و در آب جوش قرار دهید.
گوجه فرنگی های پوست کنده را خرد کنید ، آنها را با گوشت به ماهی تابه ارسال کنید ، روی آن را بپوشانید ، روی حرارت متوسط قرار دهید.
سیر و فلفل تند را خرد کنید ، بعد از برداشتن دانه ها. چاخوخبیلی را با فلفل ، هاپ سونلی ، سیر مزه دار کنید ، چند دقیقه قبل از پایان پخت ، سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید.
طرز تهیه چاخوخبیلی مرغ به زبان گرجی
در گرجستان ، چاخوخبیلی به معنای واقعی کلمه در هر خانه ای طبخ می شود. کسی فلفل تند به آن اضافه می کند ، کسی که به آن اضافه می شود. اما شرکت کنندگان ضروری در غذای آماده گیاهان تند هستند ، که مسئول شخصیت گرجی هستند. زمان: 2.5 ساعت مقدار کالری یک بخش: 315 کیلوکالری.
عناصر:
- لاشه مرغ 1.5 کیلوگرمی؛
- 5 پیاز قرمز
- 0.7 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ؛
- 1 غلاف فلفل شیرین (قرمز) ؛
- 1 هویج کوچک (اختیاری) ؛
- 1 برگ بو
- 3 برش سیر ؛
- 10 شاخه ریحان سبز + گشنیز ؛
- 1 پیمانه "utskho-suneli" ؛
- در صورت تمایل ، ادجیکا یا فلفل تند مصرف کنید.
- 0.5 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده؛
- فلفل سیاه و نمک تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.
نحوه پختن:
- دو لیتر آب در قابلمه بریزید ، آن را به اجاق گاز بفرستید. پس از جوشاندن ، لاشه مرغ را قرار دهید ، به مدت 30 دقیقه بجوشانید. روی یک ظرف قرار دهید ، سرد کنید ، به قطعات برش دهید. آب گوشت را صاف کنید.
- یک تابه با ته ضخیم شده برداشته ، آن را گرم کنید. تکه های مرغ را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ؛ اگر گوشت خشک است ، می توانید روغن اضافه کنید.
- پیاز را به صورت مکعب خرد کنید. به یک ظرف با مرغ ارسال کنید ، خوب مخلوط کنید ، تفت دهید تا پیازها سرخ شوند.
- دانه ها و پارتیشن ها را از غلاف فلفل بردارید ، سپس تفاله را خرد کنید. هویج را رنده کنید (به رنگ آن افزوده و طعم گوجه را نرم می کند). فلفل دلمه ای و هویج رنده شده را به کاسه اضافه کنید ، حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 200 میلی لیتر آب گوشت بریزید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید ، آن را بپزید تا مرغ نرم شود. 40 دقیقه کافی است.
- روی گوجه فرنگی ها را به صورت صلیب درست کنید ، روی آن را با آب جوش بریزید ، در آب سرد قرار داده و پوست آن را جدا کنید. با مخلوط کن مالش دهید یا آسیاب کنید. در قابلمه را بگذارید ، همه چیز را مخلوط کنید ، روی حرارت متوسط قرار دهید ، به مدت 10 دقیقه بپزید.
- گشنیز تازه ، حبه های سیر را درشت خرد کنید ، درون هاون قرار دهید ، نمک اضافه کنید ، همه چیز را خرد کنید و در قابلمه را بریزید.
- ریحان خرد شده ، مقداری utskho-suneli ، فلفل تند خرد شده (یا آدیکا) را به مزه اضافه کنید ، لاوروشکا ، به مدت 10 دقیقه بپزید.
- اجاق گاز را خاموش کنید ، ظرف را پوشانده نگه دارید. ادویه کمیاب utskho-suneli حاوی شنبلیله آبی است که به آن عطر و بویی مغزدار می بخشد.
چاخوخبیلی مرغ در زودپز
سعی کنید هر از چندگاهی روش طبخ چاخوخبیلی را تغییر دهید. به جای دیگ ، از چند کوکی استفاده کنید. این گزینه تفاوت چندانی با گزینه کلاسیک ندارد ، مواد تشکیل دهنده یکسان هستند. زمان: 60 دقیقه. محتوای کالری: 295 کیلوکالری.
عناصر:
- مرغ 1.5 کیلویی ؛
- 4 گوجه فرنگی
- 180 گرم پیاز
- 3 حبه سیر ؛
- 1 فلفل تند
- 80 میلی لیتر شراب نیمه شیرین قرمز ؛
- 40 گرم کره ؛
- ریحان و گشنیز برای طعم و مزه.
آماده سازی:
- لاشه مرغ را به قطعات خرد كرده ، گوجه فرنگي را در آب داغ خرد كرده ، پوست آن را برداشته و گوشت را به صورت مكعب خرد كنيد.
- پیازها را در نیم حلقه خرد کنید ، حبه های سیر را خرد کنید ، فلفل تند را از دانه ها آزاد کنید.
- مواد آماده شده را در ظرف چند قلو قرار دهید. شراب قرمز ، روغن ، گیاهان معطر را اضافه کنید. می توانید با مواد افزودنی بازی کنید: آویشن و ترخون برای مرغ مناسب است.
- برنامه "خورش" را انتخاب کنید ، به مدت 90 دقیقه در این حالت طبخ کنید. بگذارید دم بکشد ، یک غذای اشتها آور را با غذای کناری مورد علاقه خود سرو کنید.
دستور تهیه ویدئو
چاخوخبیلی مرغ خوشمزه به همراه شراب
تمرین دیگر به سبک گرجی ، چاخوخبیلی مرغ به همراه شراب است. گوجه فرنگی رسیده نقش اصلی را در این غذا دارد. و گیاهان معطر - ریحان سبز ، گشنیز ، ترخون - آن را واقعا معطر می کنند. زمان: 1 ساعت و 20 دقیقه. کالری: 296 کیلوکالری.
عناصر:
- 1 لاشه مرغ ؛
- 4-5 قطعه گوجه فرنگی رسیده و شیرین ؛
- 300 گرم پیاز ؛
- 1 دسته گشنیز + ترخون + جعفری + ریحان ؛
- 2 شاخه آویشن تازه ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 80 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- سس 35 گرم "Satsebeli"؛
- 10 گرم کره "Krestyanskoe" ؛
- 1 دانه گشنیز خرج کنید
- 1 قاشق چایخوری چاشنی "Khmeli-suneli"؛
- 1 پیمانه زعفران ایمرتی ؛
- 1 پیمانه فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 1 پیمانه نمک.
آماده سازی:
- کل لاشه را با آب بشویید و قطعه قطعه کنید. یک ماهیتابه (یا قابلمه) عمیق را با ته ضخیم شده گرم کنید ، گوشت را در آنجا قرار دهید و آن را بدون روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید ، شراب را در آن ریخته ، روی آن را بپوشانید ، به مدت 10 دقیقه بپزید.
- 300 گرم پیاز را پوست بگیرید ، خرد کنید ، در ماهیتابه بریزید ، روغن اضافه کنید ، جوشاندن را نرم کنید و نرم شود.
- سیر ، نمک ، فلفل ، دانه های گشنیز ، زعفران ، هاپ-سونلی را در هاون بریزید و خوب خرد کنید. ادویه را به گوشت اضافه کنید ، در آب بریزید.
- گوجه فرنگی ها را سفید کنید ، سپس به صورت مکعبی برش داده و پوست آنها را جدا کنید. گوشت را بگذارید ، در آن را بپوشانید ، نیم ساعت با حرارت ملایم بپزید.
- همه سبزه ها را خرد کنید. سس ، گیاهان ، برگ های آویشن را اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر دم بکشید.
روی یک یادداشت! قبل از سرو می توانید روی هر برش چاخوخبیلی دایره ای از لیمو قرار داده و گیاهان خرد شده را بپاشید.
محتوای کالری چاخوخبیلی
هیچ چیز اضافی در این غذا وجود ندارد ، با وجود محتوای مناسب چربی ، 100 گرم فقط 119-120 کیلوکالری دارد. برای محاسبه کالری خود ، توصیه می کنم از جدول استفاده کنید.
| نام مواد تشکیل دهنده | عدد | محتوای کالری | پروتئین ها ، گرم | چربی ، گرم | کربوهیدرات ها ، گرم |
|---|---|---|---|---|---|
| مرغ (1 کیلوگرم) | 1 کیلوگرم | 1850 | 176 | 184 | - |
| کره (50 گرم) | 50 گرم | 367 | 0,3 | 41,25 | 0,25 |
| گوجه فرنگی (6-7 عدد) | 6-7 عدد | 105 | 7,7 | - | 35 |
| روغن زیتون (20 میلی لیتر) | 20 میلی لیتر | 174,6 | - | 19,98 | - |
| سیلانترو (10 گرم) | 10 گرم | 1,7 | 0,08 | - | 0,33 |
| جعفری (10 گرم) | 10 گرم | 2,0 | 0,07 | - | 0,29 |
| شوید (10 گرم) | 10 گرم | 1,4 | 0,05 | - | 0,23 |
| فلفل دلمه ای قرمز | 1 کامپیوتر. | 38,1 | 2,8 | - | 7,2 |
| پیاز پیاز | 6 عدد | 216 | 6,3 | - | 46,8 |
| جمع: | 2755,8 | 193,3 | 245,23 | 90,1 | |
| یک قسمت: | 344,5 | 24,1 | 30,6 | 11,2 | |
| در هر 100 گرم | 119,7 | 7,5 | 6,4 | 3,8 |
نکات مفید
توصیه های من را بخوانید و قطعاً یک چاخوخبیلی روشن ، خوشمزه و سالم دریافت خواهید کرد.
- برای پخت و پز ، حتما یک مرغ جوان ، اما با چربی مصرف کنید.
- پرنده را مانند گولش به قطعات کوچک برش دهید.
- گوشت را در ماهی تابه و بدون روغن سرخ کنید.
- پیاز را از قبل در روغن قهوه ای کرده و به گوشت سرخ شده اضافه کنید.
- گوجه فرنگی های سفید شده (بدون پوست) را اضافه کنید. اگر وزن مرغ 1 کیلوگرم است ، 500 گرم گوجه فرنگی ، یعنی دقیقاً نصف ، بردارید.
- در پایان پخت و پز ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید: جعفری ، گشنیز ، ریحان ، فلفل تند قرمز ، سیر. همچنین می توانید سبزیجات شوید ، برگهای نعناع تازه ، ترخون ، گشنیز ، هاپس-سونلی ، زعفران ایمرتی به آنها اضافه کنید.
در حقیقت ، چاخوخبیلی یک مرغ معمولی با گوجه فرنگی ، پیاز ، هویج ، فلفل دلمه ای ، گیاهان و ادویه جات است. اما می توان با افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف ، دستور العمل متنوع و بی نهایت متنوعی ایجاد کرد. با توجه به تمام قوانین تهیه شده ، غذایی با عطر و طعم منحصر به فرد ، و هر بار با یک غذای جدید دریافت می کنید. همه چیز به مقدار ادویه و مجموعه گیاهان بستگی دارد.